先日作った塩豚を使ったフォー。
つるつるっとしたお米の麺と豚の旨みの出たスープにぎゅぎゅっとライムを絞るのがお気に入り。
パクチーはもちろんたっぷりで。
ご無沙汰しております。コックしろです。
7月になりましたね。
もう1年の半分が終わってしまったのかぁ。と、若干寂しい気持ちです。
さてさて、なんだかレシピをアップするのは久しぶりなような・・・。
先日作ったフォーが美味しかったので、自家製の塩豚とともに書き残しておこうと思います。
豚ロースの塊肉があれば簡単にできてしまう塩豚と、塩豚ができてしまえば簡単にできてしまうフォー。
これから暑くなるので、つるつるっとした喉越しのフォーは大活躍しそうな予感。
塩豚も作っておくと便利なので、おすすめです。
今回使ったのは豚のロース肉（塊）。
ヒレ肉やバラ肉でもおいしいと思うので、部位はお好みで。
塊のまま塩を塗りこんで、冷蔵庫で数日寝かせ、耐熱容器に入るように二等分します。
お肉に焼酎をふりかけ（なければ日本酒でもOK）、生姜を乗せて、あとは蒸すだけ。
蒸した後はこんなかんじです。
ここで器に残ったうまみたっぷりのスープを使えば、簡単にフォーのおだしが出来上がり。
具は塩豚、パクチー、ライム（レモンでも可）。
実は写真を撮るときに盛りつけるのを忘れたのですが、もやしもおすすめです。
お肉はスライスしてそのまま食べても何かに使っても。
いろいろ楽しめます。
塩豚活用レシピは、またアップしますね。
塩豚
◆ 材料
・ 豚ロース塊肉 500g
・ 塩 小さじ1
・ 生姜スライス 2枚
・ 焼酎 50ml
◆ 作り方
(1) 豚肉に塩をすりこみ、キッチンペーパーで2重に包み、さらにラップできっちり包んで冷蔵庫で2、3日寝かせる
(2) 耐熱容器に豚肉を入れて焼酎を全体にふりかけ、生姜を乗せる
(3) 蒸し器を用意し、湯気がしっかり上がる状態になったら(2)を容器ごと入れ、強火で3分加熱し、ごく弱火にして10分蒸す
(4) 火を止めて30分ほど置いておく （お肉を切るときは、粗熱が取れてからがおすすめです）
フォー
◆ 材料 （2人分）
・ 塩豚を作ったときのスープ
・ 水 スープと合わせて500ml
・ ナンプラー 適量
・ 塩豚 6枚程度
・ パクチー お好みで
・ もやし 適量
・ ライム 1/2個
・ フォー 150g程度
◆ 作り方
(1) フォーは水に20分程度浸けておく
(2) パクチーは3cmくらいの長さに切り、ライムはくし型に切っておく
(3) 塩豚を作ったときのスープと水を合わせて500mlにし、鍋に入れる（脂が気になるときは、スープを冷まして浮かんだ脂を取り除くのがおすすめです）
(4) (3)がふつふつしてきたら、もやしを加えてさっと火を通し、もやしだけ別の器に取っておく
(5) 別の鍋にお湯を沸かし、フォーを入れて3分程度茹で（途中で固さを確かめながら）、ざるにあげて水でぬめりを取るように洗い、水気を切る
(6) 塩豚を作った時に残った生姜をみじん切りにしてスープに加え、スープを沸騰させ、味を見ながらナンプラーを加える
◆ 盛り付け
・ 麺が白く、全体的に薄い色なので、濃い色の器がおすすめ
・ 器に麺を盛り、もやし、塩豚を乗せ、静かにスープを注ぎ、パクチーをふんわりと乗せ、ライムを添える
