冷蔵庫の中に残っていた食材が、まるで酸辣湯を作るのに準備したようなものばかりでした。酸辣湯は旦那の大好物なので、作って美味しく食材の残りを食べ切ることにしました。
汁物は決まったものの、それと一緒に食べるご飯物は何にするか？炒飯な気分でもないし、中華丼や天津飯だとご飯もスープもとろみつきでちょっと重い。色々考えた末、中華な蒸しパンと組み合わせることにしました。
餃子や焼売と違い包むのが超下手っぴんなので滅多に作らないのですが、頑張ってみました！生地の配合を変えてラードを加えたり、アレルギー覚悟でオイスターソースを肉種に使ったら、ゴメン、Go Go 壱さん、私の勝ちやなっ！と言うような美味しいのが作れました。
豚まん
生地のレシピの元になっているのはこちらです。このレシピの８０％の粉の分量で、配合をこんな風に変えてみました。
＜材料 ８個分＞
薄力粉．．．１００ｇ
強力粉．．．１００ｇ
ベーキングパウダー．．．小さじ１
砂糖．．．大さじ１
塩．．．小さじ１／２
ラード．．．１５ｇ
ドライイースト．．．小さじ１
牛乳．．．５０ｍｌ
水．．．６０ｍｌ
粉、BP、砂糖、塩を合わせたらラードを加え、スコーンを作る時のようにペーストリーブレンダーで粉に擦り込みます。イーストを加え、人肌に温めた牛乳と水を加えてひとまとめにし、しっかり１０分程度捏ね捏ねしたら、温かい部屋で２時間くらい一次発酵。
その間に肉種を準備し、しばらく冷蔵庫で調味料の風味を肉や野菜に含ませました。肉種の材料と分量はこんな感じ。
豚小間切れ、細かく刻む．．．１７０ｇ
キャベツ、さっと茹でて水分を絞り細かく刻む．．．１２０ｇ
干し椎茸、戻して水分を絞り細かく刻む．．．大２枚
白葱、細かく刻む．．．１／２本
醤油．．．大さじ１
酒．．．大さじ１
オイスターソース．．．大さじ１／２
ごま油．．．大さじ１／２
顆粒中華だし（業スーで売っているやつ）．．．小さじ１
白こしょう．．．小さじ１／２程度
休ませた肉種を８つに分けてボールに丸めます。豚まんの大きさにしたら結構肉種の量は多めですが、だから余計に美味しかった！
一次発酵が済んだ生地は８つに分けて丸め１５分程度ベンチタイムの後、麺棒で肉種ボールが包める大きさに丸く延ばし、ひだを寄せながら包みました。この手の生地は割と固めなので、口が開かないようしっかりと摘まんでとじましたよ。
私はここまでの作業を昼の内に済ませておいて、クッキングシートを敷いた皿に載せてラップを被せ、冷蔵庫に入れて発酵を遅らせ、蒸す１時間半前に室温に戻し、最後の３０分はレンジの発酵機能４０度で約２倍の大きさに膨らませました。
フライパンで焼くレシピもあるけれど、やっぱ中華な蒸し物は蒸気を吹かせながら蒸したい。我が家で一番大きいソテーパンに蒸し皿を載せ、その上にアルミフォイルで作ったリボン２本を交差させ、豚まんの載った皿を載せて２０分くらい蒸しました。
ぽっかり口が開くこともなく綺麗に蒸し上がりました。２本のリボンでお皿を持ち上げ、アツアツ蒸したてを食卓へ。
酸辣湯は肉種に使った干し椎茸の戻し汁を使い大量に作りました。最近の旦那のお気に入りお弁当が、おにぎり２個にサーモスに入れた具なしお味噌汁か前夜の残りのスープなので、大好きな酸辣湯をおにぎりと共に持って行かせて上げようと思って。
焼売や豚まんは我が家ではウスターソースとマスタードで食べます。酸辣湯には食卓でドバドバ後入れ出来る様黒酢も準備。
ラードを油脂に使った生地はヤワヤワ。生地的にはGo Go 壱さんと言うよりコンビニの熱々豚まん風。具の味付けもバランスが良く、実に美味しい豚まんでした。
豚まん大好きな旦那は４個、私は３個食べました。残りの１個は旦那に食べられてしまうことを覚悟していたら、夕べは９時ごろから寝落ちてしまったので、寝ている間に私がレンチンで温め夜食に食べてやった。
旦那は豚まんが大好き。とても美味しかったみたいで、いつでも食べれるよう、倍の量を作って冷凍しておいて欲しいとリクエストまでありました。
肉種を包むのが超下手なのですが、私もとっても美味しくて気に入ったので、頑張って倍の量を作り、休日のランチに食べれるよう冷凍しておこうと思います。
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