業務スーパーで時々見かけけるジンギスカン用ラム切り落とし。
ラムの最高峰サフォーク種と一般ラムを交配させたサフォーククロスで、通常は結構美味しいんですよね。
ところが業スーのはダメでした。
厚みが分厚いところは５ｍｍ以上あって、脂肪も同様の厚みで付いており、硬くて食えなんだ！苦笑
もう２度と買うまいと決めたのに、昨日また見かけ買ってしまったんですね。笑
でもそのままでは調理しません。
硬い肉もチョッパーで挽肉にして調理すれば、美味しく食べれます！
ラムハンバーグ
去年の末にアマゾンで買った中華もんのチョッパー。
私が求めていた４カップもの。
よくある中華もんのおもちゃレベル電化製品であっても、後悔しないお手頃価格だったので買うことにしました。
ところがこれが中華もんとは侮れない優れもの。（今のところは！笑）
５００ｇくらいのお肉でも１分足らずで粉々に。
今では残念ながら同じサイズのものはアマゾンでも見かけません。
同メーカーで売っているのは私の買ったものより大きい約７カップもの。
これじゃちょっと大きすぎるんですよね。
４カップが肉を挽くのに小さすぎず、大きすぎずちょうど良いサイズ。
約５００ｇのサフォーククロスのジンギスカン用ラムを中華もんチョッパーで挽き、「こちらのレシピ」で肉だねを作りました。
サラダ油を塗った手でキャッチボールし、全体にオイルを塗って表面を調えて焼くと、肉のアクも出ずふっくらきれいなラムハンバーグが焼けました。
付け合せの１品目は冷製スパゲッティ。
「こちらのレシピ」のトマトを、昨日はオリーブオイルと塩、ブラックペッパーを絡めて２００度のオーブンで２０分焼いたローストチェリートマトで作りました。
オーブンで焼いたトマトは甘味がグンとアップし、生のトマトで作るより数段美味しく作れました。
副菜２品目はカボチャのバターきんぴら。
私は料理代行で副菜ってのはあまり作りません。
一品でも多く主菜を作るようにしています。
ただ、中には料理の数重視のお客様もいるので、そういう時に作る副菜の１つがサツマイモのバターきんぴら。
これを昨日はカボチャで作ってみました。
レンチンで柔らかくしたカボチャをたっぷりのバターでこんがり色づくまで炒め、少し多めの砂糖と塩を加えて味付け。
好みで最後にブラックペッパーを。
塩キャラメルを絡めたような味の一品になって、めさめさ美味しいんです！
サツマイモで作ると大学芋より断然美味しいですよ。
ハンバーグのソースはオイコスの無糖ヨーグルトにニンニク、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー、ドライディルを加えて作りました。
私より先にテーブルに着いてハンバーグを口にした旦那が、めさ旨いと絶賛。
シャワルマを作った時と同じ業スーのラムなのに、チョッパーで挽肉して調理したら全く別物。
これはまた業スーで見かけたら絶対買おうと思うラム！
残りの挽肉にしたラムは冷凍保存。
近日中に別の地中海料理でいただきます。
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