試作、備忘録２
★ショコラオランジェ
＊強力粉 ２００ｇ
＊ピュアココア 大さじ２
＊砂糖 大さじ２
＊白神こだま酵母ドライ 小さじ１
＊卵 １個
＊卵黄 １個分
＊バター ３０ｇ
＊いよかんピール ４０ｇ
＊ホワイトチョコ ３０ｇ
＊水（酵母溶解水と合わせて） １００ｃｃ
適当に作った私風のブリオッシュ生地。
捏ね上がり直前に、いよかんピールと小さく切ったホワイトチョコを加える。
いよかんピールは、こないだ青空市場で買ったもの。
大好きなチョコとオレンジの組み合わせを パンで食べてみたくて焼いてみた。
最近は、卵の入らないリーン系のパンばかり焼いていたので、 リッチ系のパンは久しぶりで捏ねにくかったこと！ やわらかすぎて、上手に丸められなかったので、パウンドケーキ型に入れて焼きました。
ガスオーブン １８０℃で１０分。
とろけそうなふわふわパンが焼けました＾＾
★プチソフトチーズパン
＊強力粉 ２２０ｇ
＊中力粉 ３０ｇ
＊砂糖 大さじ２
＊白神こだま酵母ドライ 小さじ１
＊卵 １個
＊バター ３０ｇ
＊チーズ １００ｇ
＊塩 小さじ１
＊水（酵母溶解水と合わせて） １５０ｃｃ
強力粉が足りなかったので、その分入れた中力粉。やっぱりグルテンがつながりにくい！だけど、焼き上がりはふわふわになりました。ちょっと水分を多く入れすぎて捏ねにくかった。 チーズは成型時に巻き込んで、ドッグ型にして焼きました。
１８０℃で１１分。
PATISSERIE ESPRIT
小さな通りにひっそりと、（こんな田舎に） 小さくておしゃれなサロンがありました。
PATISSERIE ESPRIT 089-992-4141
職人は、神戸で修行してきたらしい。
お店に着いたのが19:30だった。お店に明かりがついていたので、 開いていると思って入ってみたら、実は営業時間は18:30までだったらしい。
だけどお店の人は「どうぞ」と招き入れてくれ、ショーケースに明かりをつけ、片付けていたケーキを見せてくれました。
見た目がすごくきれいで、目移りしたけど、一人1個ずつの6個お買い上げ。
ﾀﾙﾄ･ｵ･ﾌﾚｰｽﾞ \420 苺タルト。濃厚カスタードクリームが美味。
ﾀﾙﾄ･ｵ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭ \399 濃厚なチーズタルト。生クリームがベストマッチ。
ﾀﾙﾄ･ｵ･ｼﾄﾛﾝ \388 レモンクリームの上に、メレンゲがのっている。
ｶﾞﾄｰ･ｼｮｺﾗ \410 チョコの味がしっかりしていて、かつ、ふわふわ。
ｴｽﾌﾟﾘ \388 看板メニューらしい苺ショートケーキ。名前負けはしていない。
ｶﾌﾟﾁｰﾉ \284 ティラミスのようでそうでない。不思議なおいしいムース。
「シュークリーム、おまけしときました」。
なんて素敵な・・・！
神戸風お好み焼き？？
松山市辻町のお好み焼き屋さん。中学生のころに良く食べた。
広島風のお好み焼きが食べたくて、連れてってもらいました。
モダン焼き（広島風お好み焼き）は、エビ・イカ･豚が入って525円。
良心的なお値段だ！！先日、横浜で食べてがっかりしたので、 やっと食べたかったお好み焼きが食べられた。
お店の人がカウンターの鉄板で焼いてくれて、 座敷に座っている私たちのテーブルの鉄板に熱々を持ってきてくれます。
「北条風 もみじ焼き」というメニューがあり、 お店の人に聞いたら、キャベツの代わりにたまねぎの千切りで 焼いているお好み焼きだそう。ハンバーグみたい、と言っていた。 そそられたけど、今日はモダン焼き。
ここのお店は、家まで配達もしてくれます。
試作、備忘録
＊強力粉 ３００ｇ
＊純ココア 大さじ２
＊砂糖 大さじ１
＊白神こだま酵母 小さじ１＋溶解用水 ３０ｃｃ
＊苺ジャム ５０ｇ
＊水 １２０ｃｃ
こないだ作った苺ジャムを使って、スイーツ系のベーグルを焼いてみた。
実はお塩を入れ忘れてしまって、不安だったけど、なんとか焼けた。
甘くなかったので、お砂糖をもうちょっと増やしてみても良いかもしれない。
苺の存在があまり感じられなかったので、苺ジャムの分量も増やしてみたい。
★胚芽ベーグル
＊強力粉 ２９０ｇ
＊胚芽 ３０ｇ
＊砂糖 大さじ１
＊白神こだま酵母 小さじ１＋溶解用水 ３０ｃｃ
＊水 １５０ｃｃ
＊塩 小さじ１
ガスオーブン、１８０℃で11分
ヘルシーご飯
☆おからハンバーグ・マクロビ味噌汁
おから350ｇ、合いびき肉400g、卵1個、小口切りにしたねぎと 塩コショウ少々、ナツメグ少々を混ぜて焼く。
みりん：しょうゆ＝１：１の照り焼きタレにからめて出来上がり。
お味噌汁は、姉のはまっている、マクロビ食材のお味噌。
具は人参・わかめ・お豆腐。マクロビでは、野菜を炒めてから使うらしい。甘みが増すんだって。
お味噌はすり鉢で擂ってから使うそうです。
