肉なし朝ごはん

☆ぶんど豆ご飯・おから・キュウリとワカメの酢の物・お味噌汁

ぶんど豆、というのは、他の地方の人たちに通じないので、愛媛県の呼び方なのかしら？グリーンピースの仲間で、実の大きくなるえんどう豆。この時期、ぶんど豆ご飯は私の楽しみ！実家からやってきた母がたっぷり持ってきてくれました。

米：ぶんど豆＝３：１で炊きました。昆布と塩３つまみ。

おから、キュウリとワカメの酢の物は、昨日の残り物。

お味噌汁、今日の具は、里芋・タマネギ・ニンジン・豆腐・しめじ・コンニャク。冷蔵庫の残り物たち！

麻布 野田岩

横浜駅西口から徒歩８分くらいのところにある鰻屋さん、「麻布　野田岩」。

写真は　お重箱　松　2,835円。

お新香と肝吸い、端っこの方にちっちゃく見えているのは「シャコの爪」だそうです。シャコの爪、とっても手間のかかるものなんだって。

ここの鰻は本当においしい。妊娠してから食べられるようになった鰻なのですが、いろいろ食べたけど、今のところ、野田岩のがいちばんだと思ってます。横浜高島屋の中にもあるけど、私は、優しい女将さんのいる北幸のお店が好きです。

オットは天然鰻を狙っていたらしい。連休明けのため、「入ってきてはいるのですが、お店に着いてから○○（忘れてしまった・・）しないといけないので、すぐにはお出しできないんですよ」と。残念ねー。天然モノは、やっぱりおいしいのだろうか。

引き続き、フレンチ

☆スモークサーモンとクリームチーズのガレット・ハムと卵とチーズのガレット

＊そば粉　７０ｇ

＊薄力粉　１０ｇ

＊水　１００ｃｃ

＊牛乳　１００ｃｃ

＊卵　２個

＊塩　ひとつまみ

そば粉と薄力粉は合わせてふるい、その他の材料と混ぜて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

スモークサーモンとクリームチーズのガレットは、薄切りタマネギと粗挽き黒胡椒入り。ベーグルにも人気の具材。

ハムと卵とチーズのガレットは、卵を生地の上に落とし、軽く潰して、その上にチーズ・ハムを載せる。

本当は、昨日作って振舞うつもりが、お腹いっぱいになってしまったので、今日の朝ごはんにしました。

お惣菜ごめんね

☆鶏ももから揚げ・キュウリとワカメの酢の物・カボチャ・コロッケ・おからのいなり詰め

鶏ももから揚げとコロッケは、お惣菜。

キュウリとワカメの酢の物、キュウリを塩もみして、砂糖：酢＝１：１の甘酢で和える。

カボチャはみりんと醤油でシンプルに味付けした甘辛煮。

おからは初挑戦！おからは熱湯で５分茹で、ふきんでしっかり水切りをする。ささがきにしたゴボウ・千切りにしたニンジン・水に戻したひじきとシイタケ・１センチの長さに切ったインゲンをごま油で炒め、おからを入れ、シイタケの戻し汁とダシで煮る。味付けは砂糖：醤油：酒＝３：３：１くらい。騙し合いうどんを作ったときに残って、使い忘れてたいなりあげに詰めてしまう。いなりあげに味がついているため、おからは薄味にしました。

おからの下茹でがおいしさの秘密らしい。冷蔵庫の野菜を処分するのに作ったおから、はまりそう！ヘルシーだし、おいしい。こんにゃくも入れれば良かった～～

気分はフレンチ

☆ベビーリーフのサラダ・エビと貝小柱のオーロラソース・ホウレンソウとベーコンのキッシュ・ポトフ風スープ・パン２種

エビと貝小柱は生協パルシステムで買った冷凍。半解凍して、ボイルして、ケチャップ：マヨネーズ＝１：２のオーロラソースとパセリのみじん切り小さじ１で味付け。

キッシュとはドイツに隣接するフランス・ロレーヌ地方に伝わる素朴な郷土料理で、サクサクのパイ生地に生クリームと卵で作る滑らかな生地を流し込み、ここに季節の野菜やベーコン、魚介類などの好みの具を加え、オーブンでじっくり焼き上げたもの。
今回、初挑戦のキッシュ。我ながらなかなかおいしかった！というか、思ったよりも簡単でした。パイシートは楽して冷凍のものを使用。
さっと下茹でしてしっかり水気を切り、４～５センチに切ったホウレンソウ 100gと、薄くスライスしたタマネギ 1/4個をサラダ油で炒め、塩胡椒で味付けし、よく冷ます。
卵 2個・グリュイエールチーズ 60g・５ミリくらいのさいの目に切ったブロックベーコン 40g・生クリーム 100ccをボウルに入れて混ぜ、そこに炒めて冷ましたホウレンソウとタマネギを加えて混ぜる。
冷凍パイシートをタルト型の大きさよりも大きく伸ばして、バターを薄く塗ったパイ型に敷き込む。はみ出た部分は麺棒を転がして切り落とす。フォークで全体にところどころ穴を開ける。
具の入った卵液を流し込み、オーブンに入れ、200度10分→温度を180度に落として更に20分焼く。
温め直しは、電子レンジではなく、オーブンで！アルミホイルで焦げ防止。

★シンプルパン
＊強力粉　２００ｇ
＊白神天然酵母ドライ　小さじ１
＊砂糖　小さじ１
＊バター　１０ｇ
＊塩　ひとみまみ
＊水（酵母溶解水と合わせて）　２００ｃｃ
二次発酵後に茶漉しで強力粉をふりかけ、切込みを入れ、５ミリ角くらいのバターを載せて２２０度１２分。
★赤ワインのパン
＊強力粉　１５０ｇ
＊ライ麦粉　３０ｇ
＊白神天然酵母ドライ　小さじ１
＊砂糖　大さじ１
＊サラダ油　大さじ１
＊塩　ひとみまみ
＊赤ワイン（アルコールを飛ばして）　１００ｃｃ
＊酵母溶解水　１５ｃｃ
＊くるみ　５０ｇ
昨日、お肉を焼くのに空けてしまった赤ワインを早く使い切りたくて、仕込み水に赤ワインを使用。ライ麦とクルミ入りで、独特なお味に。私は好き。２２０度で１２分

写真にはないけど、ポトフ風のスープ。先日、友達の家でいただいたのがおいしかったので、真似っこ！ジャガイモ・ニンジン・タマネギ・鶏手羽をコンソメスープとローリエで煮込む。だいたい火が通ったら、シイタケ・インゲンを加えて、クレイジーソルトと醤油で味付け。冷蔵庫の残り物処分スープ。