気分はフレンチ

☆ベビーリーフのサラダ・エビと貝小柱のオーロラソース・ホウレンソウとベーコンのキッシュ・ポトフ風スープ・パン２種

エビと貝小柱は生協パルシステムで買った冷凍。半解凍して、ボイルして、ケチャップ：マヨネーズ＝１：２のオーロラソースとパセリのみじん切り小さじ１で味付け。

キッシュとはドイツに隣接するフランス・ロレーヌ地方に伝わる素朴な郷土料理で、サクサクのパイ生地に生クリームと卵で作る滑らかな生地を流し込み、ここに季節の野菜やベーコン、魚介類などの好みの具を加え、オーブンでじっくり焼き上げたもの。
今回、初挑戦のキッシュ。我ながらなかなかおいしかった！というか、思ったよりも簡単でした。パイシートは楽して冷凍のものを使用。
さっと下茹でしてしっかり水気を切り、４～５センチに切ったホウレンソウ 100gと、薄くスライスしたタマネギ 1/4個をサラダ油で炒め、塩胡椒で味付けし、よく冷ます。
卵 2個・グリュイエールチーズ 60g・５ミリくらいのさいの目に切ったブロックベーコン 40g・生クリーム 100ccをボウルに入れて混ぜ、そこに炒めて冷ましたホウレンソウとタマネギを加えて混ぜる。
冷凍パイシートをタルト型の大きさよりも大きく伸ばして、バターを薄く塗ったパイ型に敷き込む。はみ出た部分は麺棒を転がして切り落とす。フォークで全体にところどころ穴を開ける。
具の入った卵液を流し込み、オーブンに入れ、200度10分→温度を180度に落として更に20分焼く。
温め直しは、電子レンジではなく、オーブンで！アルミホイルで焦げ防止。

★シンプルパン
＊強力粉　２００ｇ
＊白神天然酵母ドライ　小さじ１
＊砂糖　小さじ１
＊バター　１０ｇ
＊塩　ひとみまみ
＊水（酵母溶解水と合わせて）　２００ｃｃ
二次発酵後に茶漉しで強力粉をふりかけ、切込みを入れ、５ミリ角くらいのバターを載せて２２０度１２分。
★赤ワインのパン
＊強力粉　１５０ｇ
＊ライ麦粉　３０ｇ
＊白神天然酵母ドライ　小さじ１
＊砂糖　大さじ１
＊サラダ油　大さじ１
＊塩　ひとみまみ
＊赤ワイン（アルコールを飛ばして）　１００ｃｃ
＊酵母溶解水　１５ｃｃ
＊くるみ　５０ｇ
昨日、お肉を焼くのに空けてしまった赤ワインを早く使い切りたくて、仕込み水に赤ワインを使用。ライ麦とクルミ入りで、独特なお味に。私は好き。２２０度で１２分

写真にはないけど、ポトフ風のスープ。先日、友達の家でいただいたのがおいしかったので、真似っこ！ジャガイモ・ニンジン・タマネギ・鶏手羽をコンソメスープとローリエで煮込む。だいたい火が通ったら、シイタケ・インゲンを加えて、クレイジーソルトと醤油で味付け。冷蔵庫の残り物処分スープ。