上海 ５

だいぶ以前、香港に出張した時のことだ。

受入先の会社の社長が、毎日中華料理を食べに連れて行ってくれた。

私は五晩続けての中華料理で、少々食傷気味。

ところが最終日、その社長曰く、「今回の貴方の訪問に当たっては、毎晩異なる料理を食べに行くよう気を使いました。どこの料理が気に入りましたか？」。

よく聞くと、広東、北京、四川、福建、潮州の五つの料理を食べに連れて行ってくれたとのことである。

日本料理だと、会席料理、鮨、天麩羅、すき焼き、チャンコと五晩続けても、料理ははっきり異なり、飽きることがない。

会席と鮨が似ているなら、代わりに鉄板焼きを入れても良い。

しかし中華料理だと、確かに食材も調理法もバラエティに富んではいるが、ある一定の料理の幅に収まってしまっている。

一方で、中華料理について不思議なことがある。

中国に来るたびに思うのだが、毎日お腹一杯食べても、太らないのだ。

しかも、肌がスベスベになる。

これは、不良長寿を追い求めた、中国四千年の歴史の重みなのかもしれない。

ということで、今夜は少し変わった地方のものを食べに行こうということになった。

雲南料理、東北料理、湖北料理、そして蛙専門店と、色々な店がある。

結局選んだのは、どちらかというとメジャーな潮州料理、『梧桐小鎭』。

ここも開店と同時にどっと予約客が入店し、あっという間に満席に。

まずは前菜として、野菜（おそらくまたたび）のお浸しと、きゅうりのピリ辛漬けを注文する。

中華料理は、日本語に訳しにくい。　

そのまま記載しようと思っても、ワープロには該当する漢字が無い。

そこで、適当に料理に名前を付けて紹介する。

野菜のお浸しに添えられた、カリカリに揚げた根菜との組み合わせが絶妙。

きゅうりは、単にラー油を掛けただけではなく、きゅうりそのものに辛子みそのような深い味付けがしてある。

更に前菜として魚の燻製の揚げ物（と、思われる）。

そして、蟹の卵の白身和え。

フワフワの白身卵と、蟹の卵の歯ごたえのコントラストが素晴らしい。

続いて、豚の三枚肉の野菜炒め。

あっさりとした薄味が素材の良さを引き立てる。

そして、料理に合わせて飲んでいるのが、またまた中国ワイン、ダイナスティ（王朝）、カベルネ・ソーヴィニヨン、1994年。

最後の夜なので高いワインを注文したら、筒のケースに入って出てきた。

それを見て絶句。

昨年、上海ガニの高級店で同じものを頼んだが完全にブショネで、お金を無駄にした悪い記憶が蘇ったのだ。

中国では、ブショネとクレームしても、認められることはまず無い。

恐る恐る飲んでみると、これが当たり。

ケースにフル・ボディと書いているが、中身は綺麗なミディアム・ボディ。

カベルネの香りを良く保ち、タンニンこそ既に落ちかかっているが、バランスの良いワイン。

今回の旅行では最高のワインを飲むことができて満足。

仕上げには、粘りがとても強い春雨の石鍋煮込み。

ピリ辛でとても美味い。

店を出ると、お腹はいっぱいだけど、ちょっと寄り道。

コールド・ストーンのアイスクリームは、やはり世界共通の美味でした。

上海 ４

今夜は広東料理。

フカヒレスープを求めて再び南京東路へ。

『新雅号菜館』は、全国十指に入る特級料理店に選ばれたことのある広東料理の名店。

開店時間前に行ったが、既に店の入り口は黒山の人だかり。

かろうじて席を確保し、店の名物料理を頼む。

まずは、新雅風むきエビの塩炒め。

プリプリのエビの食感がたまらなく良い。

続いて、牛肉のオイスターソース炒め。

この料理も、店の定番メニューである。

そして、野菜料理は、タチナタマメとジャガイモのオリーブ・ソース炒め。

タチナタマメのしっとりとしながら、同時にこりっとした歯ごたえが素晴らしい。

そして今夜のお目当てのフカヒレ・スープ。

実は、フカヒレだけのスープを注文しようとしたのですが、店のフロア・マネジャーの強いお勧めで、蟹肉入りフカヒレ・スープに変更しました。

これが大正解。

トロトロの素晴らしいフカヒレと蟹肉の組合せは絶妙で、忘れられない逸品でした。

そしてワインは、今夜も中国産。

ダイナスティ（王朝）、グレートウォール（長城）とくれば、今夜はチャンユ（張裕）しかありません。

これで、中国三大ワインを飲んだことになります。

今夜のワインは、チャンユ、カベルネ・ソーヴィニヨン・プレミアムで、今回の旅行中では一番高価なワイン。

でも、ＮＶ（ノン・ヴィンテージ）です。

味は、渋みが強い割にはぶどうの果実味と酸味が少なく、むしろ価格の安い王朝や長城の方がバランスが良いようです。

最後はビーフン。　本来は炒飯か汁そばを食べるべきなのですが、お腹がいっぱいで、軽いビーフンを選んでしまいました。

特選ウーロン茶を飲みながら、満足感に浸った夜でした。

明けましておめでとうございます。

新年、明けましておめでとうございます。

昨年１１月１０日に初めての記事をアップして以来、５３本目となりました。

まだまだブログ初心者ですが、ペタを付けていただく皆様、読者登録をしていただいた皆様のお力で、毎日続けることができました。

また、素敵なブログにいくつも出会い、一度もお会いしたことがない多くの方々と、ブログを通じ、心の交流をさせていただきました。

今年も楽しい、そしてちょっとだけ勉強になる記事をアップしていきたいと思いますので、相互訪問をよろしくお願いいたします。

ワインを愛し、人を愛する皆様にとって、本年が一層素晴らしい年となりますことを祈念し、新年のご挨拶とさせていただきます。

高　原　　幸

（写真は、12月31日の夜に撮影した、上海南京東路にある宝船です。この宝船と共に、皆様にいっぱいの幸福が届きますように！）

上海 ３

ホテルの楽しみは、やはり朝食！

特に、中国や東南アジアのホテルは、世界各国の味を堪能することができ、欧米のホテルに較べ、得した気分。

今朝は、ウェスタン。

焼きたてのオムレツにカリカリのベーコン。

ホットケーキには禁断のチョコレート・ソース。

後でフィットネスに行くからと、今日は摂取カロリーに目をつぶる。

サラダは大きな木のボウルに多くの種類の野菜を詰め込みます。　

そして干しブドウとアーモンド・スライスをたっぷりトッピング。

毎朝、干した果物と木の実は必ず摂ることにしています。　

それに、一日30種類以上の食品を。　今日は、朝食だけで30種類を超えました。

上海のレストランで気がついたこと。

昨夜のお店でも、大人数の家族や友人たちで来店しているのはほんの３～４組。

他の１０幾つのテーブルは、全てツーショット。

始めて上海を訪れた頃に較べれば、上海では確実に核家族化が進み、料理も小皿で出すところ増えました。

旅行者にとっては、多くの種類の料理を楽しむことができ、嬉しいことです。

次に驚いたのが、二人連れは四人掛けのテーブルでも並んで座ること。

これは新しい発見でした。

私達が席に着こうとしたときも、店員さんが並んだ二つの椅子を引いてくれましたが、私はそれを無視して彼女の前に着席しました。

ところが改めて店内を眺めてみると、ほとんどのテーブルで客は二人並んで座り、店の一番奥に座った私とは向かい合わせの位置に居るのです。

これはなんとも居心地が悪い。

少しすると、右のテーブルに若い二人連れが来ました。

彼が彼女の向かいの席に座ろうとすると、彼女は手袋をさっと外し、彼が座ろうとした椅子の上に投げました。

彼は苦笑いをすると、彼女の隣の席に、並んで座りました。

次に左隣のテーブルに、中年の二人連れが来ました。

旦那さんが奥さんの隣に座ろうとすると、奥さんは鋭い視線で遮り、向かいの椅子を指差しました。

彼は慌ててテーブルを回り込み、向かいに着席したのです。

なるほど、私たちも冷めた関係と勘違いされたのかもしれません。

でも、並んで座ると手をつなぐことはできても顔を眺めるには不便です。

やはり食事は向かい合わせが良いですよね。

ところで、右隣のテーブルの女性は、左手でぎこちなく食事をしていました。

良く見ると、右手は彼の左手をしっかり握っていました。　

上海では、好きな彼を逃がさないためには、左手で食事をする練習が必要なようです。

上海 ２

昨夜食べることができなかった鴨を求めて、今夜は南京東路へ。

何時もは北京の老舗、『全聚徳』の上海店に行くところだが、今夜は南京東路でショッピングをするため、同じく北京ダックの名店である『燕雲楼』を選んだ。

南京東路は今日も活気に満ち溢れている。

『燕雲楼』は、開店と同時に多くの客がどっと押し寄せ、私達が20分後に入店したときにはほとんど満席状態。

こんがりと焼かれた北京ダックが次々と調理され、来客のテーブルに運ばれる。

『全聚徳』では、皮、身の付いた皮、そして皮が付いていない身の三つに分けてサーブされるが、ここでは全て身が付いた皮の状態で出される。

皮はパリパリで、身はジューシー。

これは本当に美味い。

しかし、二人で一羽は多過ぎたようだ。

付け合わせに、キャベツの甘酢漬けやチンゲンサイとシイタケのスープ煮を注文したが、とても食べ切れない。

ところで、今夜も中国のワインを飲んでしまった。

昨夜はダイナスティ（王朝）だったので、今夜はグレートウォール（長城）、2001年。

ルビー・カベルネから造られた赤ワインは、ミディアム・ボディながらしっかりとした骨格を持った、なかなかの出来である。

こうなると、中国ワインに関する評価を少し変えた方が良さそうだ。

しかし、1996年や2001年のワインが飲むに値するとすると、今年の6月までに上海で飲んだワインが外れだったのは何故だろうか。

短期間でワインの質に、しかも8年以上前に造られたワインの質が上がるはずは無いので、レストランでの保管状態が良くなったのか、それとも飲む人が多くなったため、回転が良くなり店で劣化することが減ったためかもしれない。

満ち足りた思いで店を出ると、南京東路の歩行者天国は一層賑やかさを増していました。

上海

中山公園の並びに立つ、ルネッサンス・ホテル上海は、59階建ての新鋭ホテルである。

その48階の角部屋から見る上海の夜景は美しい。

部屋の二面は全面ガラス張りで、そのコーナーの一面はバス・ルームになっている。

今夜はバス・ルームの明かりを消して、ブラインドを開け放って風呂に入ろうと思うと、それだけで楽しくなる。

今回の上海旅行では、観光地に行くつもりは無い。

上海および周辺の見るべきところは、既に訪ね終わっている。

今回は、一年の疲れを癒し、来るべき年に心と体の備えを行う旅である。

午前中はフィットネス・クラブで過ごし、午後は文筆活動、夕方はフット・マッサージと全身マッサージ。

そして夜は美味い中華料理三昧。　さらに、出来ればワインは控えようと思っている。

レストランで飲む中国ワインに美味いものはほとんど無いし、輸入ワインはまだ高価である。

初日はやはり、気軽な上海料理。　

『申菜坊』という店に、軽く食べるつもりで立ち寄る。

冷菜は、クラゲの黒甘酢。

そして小腸のピリ辛和え。

温かい野菜は白菜のスープ煮、

ここで、上海焼き鴨を頼もうとしたが品切れ。

仕方がないので、牛肉の小排骨を注文する。

実は、今夜は青島ビールでもと思っていたのですが、何と禁じ手の中国ワインを頼んでしまったのでした。

ダイナスティ（王朝干紅葡萄酒）、カベルネ・ソーヴィニヨン、1996年。

中国のカベルネが、10年以上持つはずがありません。

しかし、選択の余地が無かったのです。

ところが抜栓してみると、しっかり香りが残り、ボディも落ちていませんでした。

これは稀有なことです。

ボトルの裏面にも、賞味期限10年間と書かれていました。

ワインに関しては、好運に恵まれた初日でした。

仕上げには、サンラータンと上海焼麺を注文し、一日を終えました。

パーク・ハイアット・ソウル ２

外気温はマイナス１０℃とのことだが、ホテルの窓から見える街は、快晴の空に映えて美しい。

パーク・ハイアットの朝食は、コールド・プレートはブッフェスタイルだ。

プロシュートも、スモークド・サーモンも、オリーブやアーティチョークのオイル漬けも美味い。

でも、一番のお気に入りは、巣箱から取り出したままの蜂蜜。

蜜蝋がそのまま付いているので、きっとプロポリスも豊富に含まれているのだろうと勝手に思っている。

焼きたてのクロワッサンにたっぷりと乗せて食べると本当に美味い。

そうこうしているうちに、最初に頼んでおいたホットプレートがテーブルに届く。

かりかりに焼いたベーコンと、トマト、エリンギ、シイタケの焼き野菜が、熱々のオムレツに良く合う。

食後はしばらくのんびりとした後、フィットネス・クラブで汗を流し、ホテルを発つことにしよう。

やはりホテル・ライフは楽しいと、実感した日曜日でした。

パーク・ハイアット・ソウル

「アモーレパシフィックを買いに行かなくちゃ」

彼女のその一言で、今夜はソウル、江南にあるパーク・ハイアット・ホテルに居ることとなってしまった。

「何故、化粧品を買いにわざわざソウルまで来なければならないのか」、という疑問は今も口に出していない。

彼女の、「アモーレパシフィックが切れたのだからソウルに行くことは当たり前のこと」だという態度に気後れし、今だに口に出せないでいるのだ。

でも、ばたばたではあったが、一緒にソウルに来られて良かった。

それに、クリスマス後のソウルはセールのまっ最中であり、洋服や身の回りの品のショッピングには、最適な時期でもあるのだ。

パーク・ハイアット・ホテルは、東京だけでなく、ソウルでもお気に入りのホテルである。

ホテルのビルには、最上部に小さくホテル名が書いてあるだけで、どこから見ても普通のオフィスビルとしか見えない。

だから、ソウルの住人でもここがホテルだと知っている人は少なく、宿泊者以外がふらっと立ち寄ることもない。

一方で、タクシーにホテル名を告げてもちゃんとたどり着くことは少なく、それが難点とも言える。

部屋からは江南のメイン・ストリート、テヘラン路を行き交う車のライトが美しく流れて見える。

今夜の食事は、ホテルのメイン・ダイニング、『コーナーストーン』。

なかなか良いイタリアンで、ワインも豊富に揃っている。

ただ、韓国は今も輸入税が高く、同じワインでも日本で飲むよりかなり高価である。

最初の白は、シチリアの、マンドラ・ロッサ、シャルドネ、2006年を選ぶ。

濃い麦藁色をしているが、ドライで切れが良い。

彼女の前菜は、サン・ダニエリのプロシュート。

フリウリ州のサン・ダニエリ村のプロシュートは大好きだ。

ピエモンテ州のパロマ産より美味いと思っている。

そして私の前菜は、キング・クラブの、クラブ・ケーキ。

シャルドネとの相性がとても良い。

昼食に韓国料理を食べ過ぎたので、今夜は前菜の後はメイン一皿で済ませることとする。

でも、ワインはやはり赤も飲みたくなる。

選んだワインは、ピエモンテ州の、ラ・スピノーナ、ランゲ・ネッビオーロ、2004年。

ラ・スピノーナのエチケットに描かれている犬は、ランゲの人々に愛されているスピノーネ（グリフォン犬）である。

ネッビオーロは、サンジョヴェーゼと並んで、イタリアを代表する偉大な赤ワインを生み出すぶどうである。

メインは、二人揃ってテンダーロインのステーキをレアで注文した。

ネッビオーロのタンニンと良く調和し、なかなか美味である。

デザートに変わったティラミスを食べ終わると、ワインにも食事にももう満足。

満ち足りた思いで『コーナーストーン』を後にし、見栄を張って予約したスイート・ルームに引き上げたのでした。

忘年会

今夜は忘年会

今も続いています

従って、今日のブログは、お休みとさせていただきます

皆様、お休みなさい

獣医さんのジンファンデル

ノースカロライナの州都、シャーロットの郊外に、ヒルトン・アット・ユニバーシティ・プレイスというホテルがある。

その前に広がる人造湖の対岸に、一軒のレストランがあった。

メイン料理はもちろんビーフ・ステーキ。

日本人が珍しかったのか、店のオーナーがテーブルに来てくれた。

メイン料理に合わせる赤ワインについて聞かれると、迷うことなくオーパス・ワンと答えた。

その頃は、日本でもボルドー中心に飲んでいたので、アメリカでも常にオーパス・ワンを注文していたのだ。

ところが、オーナーは少しうんざりした表情をすると、ついてくるように言って歩き始めた。

何事かと思って急いで後を追うと、オーナーは壁に埋め込まれた鉄の扉を開け、地下に通じる階段に私を案内した。

その先には地下セラーがあり、大量のワインが眠っていた。

オーナーが選んだワインは、ローゼンブルム、ジンファンデル・サンフランシスコベイだった。（写真は新ラベル、当時は畑の絵が大きな黄土色のエチケット。）

それまで私は、ジンファンデルと言えば気軽に飲める安いワインとのイメージを持っていた。

ところが、ローゼンブルムはぶどうの果実味がギュッと詰まった、モンスターだった。

それ以来、ローゼンブルムは私のお気に入りの一本となった。

Ｄｒ．ケント・ローゼンブルム、ミネソタ大学獣医学部を卒業した獣医は、キング・オブ・ジンファンデルと呼ばれ、またジンファンデルの３Ｒと称されるようになった。

３Ｒとは、素晴らしいジンファンデルを生産する、名前がRから始まる三つのワイナリー、レーヴェンス・ウッド、リッジ、そしてローゼンブルム。

それでもケント・ローゼンブルムは、今も動物病院を経営している現役の獣医さんなのだ。

ローゼンブルムを飲みたくなると、『ジ・オレゴン・バー・アンド・グリル』（汐留）に行く。

そこには複数のローゼンブルム・ジンファンデルが常備されており、何時でも楽しむことができる。

特に、ロックパイル・ロード・ヴィンヤードは素晴らしい出来だ。

ところで、ジンファンデルはカリフォルニアの土着品種だと思われていた。

今では研究が進み、ジンファンデルは1824年にドイツ地方からニューイングランドに持ち込まれ、それがカリフォルニアに定着したとの記録が見つかっている。

また、遺伝子調査で、イタリア、プーリア州のプリミティーヴォと同一品種であることが判明しているが、プリミティーヴォの最初の記録は1870年であり、ジンファンデルより新しい。

更に近年、クロアチアの土着品種、プラヴァック・マリが、ジンファンデルと近親関係にあることがわかったそうだ。

この辺りにジンファンデルのルーツがあるのかもしれず、今後の研究の成果が楽しみだ。

ジンファンデルは、ブラッシュと呼ばれるピンクのホワイト・ジンファンデルから、軽い飲み口のワイン、そしてローゼンブルムに代表される素晴らしい重厚なワインに至るまで、多様な楽しみ方があるぶどうである。

獣医さんが造る、ローゼンブルム、貴方もお気に入りに加えてみませんか？

なお、私の彼女は、アルコール度数が強すぎる（１５％程度）と言って、あまり好んで飲もうとはしません・・・。