今夜はアイランズ・モルト、UEDA、小倉

今夜は、北九州市の小倉にある行きつけのバー、『UEDA』に行った。

ここでは、大好きなアイランズ・モルトを飲むことができるのだ。

早速、スカイ島にあるタリスカーの30年物を飲むことにする。

アイランズ・モルトの中でも、スカイ島とアイラ島で造られるモルトは、香が強烈なことで有名。

海岸で採取されるピートに海藻が混ざっていることから、ヨード臭が付くのだ。

ストレートで味わう。

50度を超すアルコールと、強いヨード臭が口いっぱいに広がる。

彼女はスカイ島やアイラ島のモルトを飲むと、子供の頃に薬箱に顔を近づけた時の臭いを思い出すと言う。

タリスカーも30年物となると、とても円やか。

重厚な熟成感をゆっくりと味わう。

タリスカーの30年は、なかなか手に入らない貴重なボトルなのだ。

二杯目は、上田マスターにウォッカ・マティーニをシェイクしてもらう。

使用するウォッカは、ポーランドの最高のプレミアム・ウォッカ、ベルヴェデール。

ダウゴウスキー・ゴールド・ライ麦100%で造られた、特別なウォッカなのだ。

キンキンに冷やしたボトルの霜を拭き取ると、瓶の中にベルヴェデール宮殿が現れる。

ベルヴェデールは宮殿の名前でもあり、ポーランド語で美しいという意味なのだ。

上田マスターとのお付き合いは、非常に長い。

何時もタリスカーやポートエレンをストレートで飲んでいるので、マスターのシェイカーを振る姿を見るのは久し振りだ。

マティーニは普通はステアーだが、私はベルヴェデールでシェイクしてもらうのが好きなのだ。

マティーニに塩味が移ってしまわないように、オリーブは別の皿で出される。

至極の一口を味わう。

酒のお供に、豚バラ肉のスモークド・ベーコンを切ってもらう。

マスターが造るスモークド・ベーコンは人気で、お客さんに頼まれるまま、今年は260本も造ったそうだ。

小倉の『UEDA』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、シャトー・マルグリット・ペガーズ、フロントン

今夜は気軽なフランスの赤を抜栓した。

フランス南西部、フロントンのシャトー・マルグリット・ペガーズ、2010年。

エチケットには、黄金のペガサスの絵が描かれている。

シャトー・マルグリットは以前にも飲んだことがあるが、このペガーズは初めて。

エチケットの下には、フランス南西部のワイン・コンクールで2011年に金賞を受賞したと書かれている。

色合いは、とても濃い。

心地よいぶどうの果実味を持ち、適度の酸とタンニンのバランスも良い。

ボディはそれほど強くは無いが、料理の邪魔をせず、美味しさを盛立てる素敵な脇役である。

そのため、あっという間に一本を飲み干してしまった。

アルコール度数は、伝統的な12.5%。

ぶどうは、ネグレット、マルベック、シラー。

今夜も美味しいお家ワインでした。

海外の友人との朝食、なだ万、ホテル・ニューオータニ

イギリスから友人が来た。

出来れば、夕食を共にしたかったが、お互い忙しく時間が合わない。

そこで、一緒に朝食をとることにした。

場所は紀尾井町のホテル・ニューオータニ。

本館のエントランスでは、何時ものとおり美しい生花が迎えてくれる。

待ち合わせ場所は、タワーにある和食店。

本館からタワーへの長い廊下を進む。

ここが今朝の待ち合わせ場所、『なだ万』。

ニューオータニには、ガーデン・カフェやタワーの上など、幾つかの朝食を食べることができるレストランがある。

その中でも、この『なだ万』はお気に入り。

なぜなら、素晴らしい日本庭園を眺めながら食事をとることができるのだ。

これが、私たちの朝食のテーブルからの眺め。

日本庭園の滝と、赤い橋を見渡すことができる。

友人はガーデン・カフェで洋食の朝食をとっていたようだが、『なだ万』からのこの眺めが気に入ったようだ。

朝の定食は、この品数。

栄養のバランスが良く、薄味で塩分も控え目。

海外から来た友人と楽しむ、ホテル・ニューオータニの『なだ万』での朝食でした。

今夜のワイン、ジ・オレゴン・バー&グリル、汐留 ２

汐留の天空の楽園、『ジ・オレゴン・バー&グリル』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

二本目のワインは、オレゴン州の赤を選ぶ。

ミスティック・ワインズのカベルネ・ソーヴィニヨン、2006年。

ミスティック・ワインズは、家族経営の小さなワイナリー。

日本ではほとんどお目にかかることがないが、ここには常備されており、何時でも飲むことができる。

オレゴン州は北方に位置するので、ワインはピノ・ノワールが一番美味いと思っていた。

そこでこのお店でも、ドメーヌ・ドルーアン、ドメーヌ・セリーヌやボー・フレールを好んで飲んでいた。

ところが、ミスティックのワインに出会って考えが変わった。

シラーもジンファンデルも、そしてメルローもカベルネも強くて洗練されていて美味いのだ。

このカベルネも、充分な強さと果実味を持っている。

オレゴン州のワイン、恐るべしである。

コルクの状態も良い。

刻印も洒落ている。

三皿目の前菜は、この季節のご馳走、ホワイト・アスパラガス。

回りには、珍しい野菜がちりばめられている。

これも私が取り分けて、二人の皿に盛り付ける。

野菜の名前を教えてもらったが、初めての物が多く、覚えられない。

彼女のメインは、牛ロースの塩釜焼き。

肉をこの皮で包み、塩で固めてゆっくりと焼く。

そうすると、中は真っ赤なままで、肉汁が閉じ込められた状態で焼きあがる。

とても柔らかでとてもジューシーでたまらなく美味い。

私のメインは、大好きなラムの三種の部位を三種の方法で調理したもの。

一度に三種の味わいを楽しむことができる。

まだ赤ワインが残っていたので、チーズを切ってもらう。

ヤギやブルーやミモレットがワインに良く合う。

デザートはクレームブリュレ。

器が大きいので、もうお腹一杯。

〆のコーヒーを味わいながら、彼女との夜を惜しむ。

まだ帰したくない。

汐留の素敵な夜は、静かに更けていきました。

今夜のワイン、ジ・オレゴン・バー＆グリル、汐留

今夜は彼女と久し振りに、汐留シティーセンターの最上階、42階にある『ジ・オレゴン・バー&グリル』に行くことにした。

店のエントランスの右側には、オレゴン州知事室を再現した部屋がある。

何時ものテーブルで、彼女の到着を待つ。

エントランスからこの長い距離を、私に向かって歩いてくる彼女を眺めるのが好きだ。

彼女が到着し、席を立って迎える。

私達の指定席からは、右手にスカイツリーが見える。

そして正面には東京タワー。

その右奥には、愛宕山ヒルズや、六本木ヒルズが見える。

今夜のワインは、彼女を待つ間に選んでおいた。

最初のワインは、ワシントン州のシャルドネ。

ダック・ポンド・セラーズが造る、シャルドネ、ウォルーク・スロープ、コロンビア・ヴァレー、2008年。

ダック・ポンド・セラーズは、1993年創立の家族経営のワイナリー。

オレゴン州最大の造り手で、ウィラメット・ヴァレー、アンプカ・ヴァレーの広大な畑に加え、ワシントン州のコロンビア・ヴァレーにも畑を保有している。

グラスに注ぐと、綺麗な黄金色。

注いだだけでふわっと芳香が香り立つ。

口に含むと、しっかりとした果実味と熟成感。

これは素晴らしいシャルドネである。

アルコール度数は、14.5%とちょっと高め。

セパージュは、シャルドネ97%、セミヨン2%、ソーヴィニヨン・ブラン1%。

料理が出るまでは、このパンを楽しむ。

『オレゴン』が開店した時には、このパンは二周りは大きかった。

でも、日本人の胃はこのパンだけでいっぱいになってしまうことから、今ではぐっと小さくなっている。

最初の前菜は、三種の鮪料理。

鮪とアボカドのタルタル、鮪の炙り焼きとホワイト・アスパラガス、そしてカダイフ巻き揚げ。

二人の皿に取り分けるのは、私の役目。

私が取り分けた方が綺麗に盛ることができるのだ。

そして「貴方が取り分けると、本当に綺麗」とお褒めの言葉をもらうのが好きだ。

二皿目の前菜は、フォアグラと鶏レヴァーのテリーヌ。

これが想像以上の大きさ。

二人に取り分けても充分なヴォリュームがある。

この盛り付けも、彼女のお褒めをいただいた。

汐留の『ジ・オレゴン・バー&グリル』で彼女と過ごす、素敵な夜の続きはまた明日。

今夜のお家ワイン、ランブルスコ、イタリア

今夜は気軽なワインを飲むことにした。

イタリア、エミリア・ロマーニャ州のワイン、ランブルスコ・コルテソーレ・ロッソを抜栓したのだ。

ランブルスコは、ランブルスコ種のぶどうを用いて造られた軽発泡性のワインで、ロッソとビアンコの両方がある。

アメリカの若者の間で”赤いコーラ”として人気を博し、一躍有名なワインとなった。

色は濃いが、アルコール度数も8.5%と低く、まさにアルコールの入った清涼飲料水といった飲み口。

以前は甘いワインとの印象だったが、今は辛口が多くなっており、食事の際にも楽しく飲むことが出来る。

ランブルスコにもレッジャーノ・ランブルスコのように、より上質の物があり、色々飲み較べてみると面白い。

低価格で購入できるワインだが、ミュズレはこんなに綺麗。

今日も楽しいお家ワインでした。

今夜は米国の友人と、花井、南青山 ２

米国の友人と、南青山の鮨処、『花井』で過ごす楽しい夜の続き。

折角なので、ワインの次は日本酒を試してもらう。

獺祭純米吟醸50。

友人に、獺祭の言葉の由来を苦労して説明する。

シマアジは私の好物。

特に、この腹身が好きだ。

学生時代には、三宅島や八丈島に石鯛、シマアジを釣りに行ったものだ。

今夜の鯵が美味かったので、握ってもらう。

刺身でも美味かったが、握りでも美味い。

板さんが、今夜のコハダもお勧めだというので、コハダも刺身に続き、握ってもらった。

私の好みを知っていてくれる店はありがたい。

良い蝦蛄が入荷しましたと言うので、さっそく握ってもらう。

そして好物の穴子。

江戸前のふわふわの穴子を、たれと塩で握ってもらった。

お腹がいっぱいになったので、口直しの漬物で獺祭を飲み続ける。

このラッキョウとゴボウは、薄味でとても旨く、酒に合う。

〆は、ネギトロ巻き。

やはり鮨は美味い。

特に海外から戻った時は一層美味しく感じる。

岩倉さんと三浦さんの二人の板さん、今夜もお世話になり、ありがとうございました。

友人と過ごす、南青山の『花井』での楽しい夜でした。

今夜は米国の友人と、花井、南青山

米国から友人が来た。

そこで、南青山の鮨処、『花井』に行くことにした。

店に入ると、何時もの席、カウンターの一番奥に腰を下ろす。

外国からの来客には、この長い木製のカウンターは評判が良い。

早速、白ワインで乾杯。

今夜のワインは、フランス、ロワール地方のサンセール。

ドメーヌ・ミッシェル・トマの、サンセール、2011年。

このサンセールは、ボルドーで開催された2012年世界ソーヴィニヨン・コンクールで金メダルを受賞したワインなのだ。

グラスに注ぐだけで、豊かなブーケが漂う。

柑橘系やキウイのような甘酸っぱい香り。

そして口に含めば、リッチな酸味とミネラル感のバランスがとても良い、好みのサンセール。

友人も気に入ってくれたようだ。

コルクに入った刻印にも、伝統を感じさせる。

目の前には、今夜のお勧めの魚や貝が並ぶ。

今夜は、牡蠣や赤貝が美味そうだ。

お通しは、春の山菜。

軽い苦みが春の息吹きを感じさせる。

まずは、活きのよい的矢の牡蠣を食べる。

ぷりぷりの身がたまらなく美味い。

サンセールにも良く合う。

今夜の光物は良いという。

そこで、コハダと鯵を切ってもらう。

光物は、私の好物なのだ。

友人は、目の前の大きな赤貝が気に入ったとのことで、殻を開けて刺身にしてもらう。

もうひとつは、私に倣ってコハダを選ぶ。

さて、南青山の『花井』での続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、アマンシア・リゼルヴ、コルビエール

以前、友人からいただいたフランスのロゼ・ワインがまだ1本残っていた。

コルビエールのアマンシア・リゼルヴ、2009年。

シャンパーニュ以外ほとんどロゼを飲まない私のためにプレゼントしてくれただけあって、コルビエールのロゼは辛口でなかなか美味い。

フランスのロゼと言えばロゼダンジューだと思っていたが、コルビエールとは面白い。

色合いは結構濃い。

ロゼだが、甘みを抑え、酸を持つなかなかの辛口。

少し強めに冷やして飲むと、和食にも合わせることができる。

ロゼを飲む時には、クラシック・シャンパーニュ・グラスを使うのが好きだ。

ロゼのシャンパーニュを連想するからかもしれない。

贈ってくれた友人に感謝の、お家ワインでした。

今夜はお家で泡盛、瑞泉 御酒（うさき）

今夜は、友人からいただいた珍しい泡盛を飲むことにした。

その泡盛は、瑞泉酒造が造る「御酒」。

「御酒」と書いて、「うさき」と読む。

この「御酒」は、第二次世界大戦の戦火によって焼失してしまったと思われていた、伝統の「黒麹菌」によって造られた泡盛なのだ。

なぜこんなことが可能となったのか。

それは、発酵学の世界的権威、坂口謹一郎東大名誉教授が1935年に採取した沖縄の「黒麹菌」が、奇跡的に残っていたことによる。

その「黒麹菌」が東京大学分子細胞生物学研究所で発見されたのは1998年のこと。

それを、瑞泉が苦労の末に復活させたのは、1999年。

その幻の泡盛が、この「御酒」なのだ。

因みに、瑞泉酒造は琉球王府の泡盛職を始祖とし、操業1887年の名門である。

裏ラベルを見ると、原料は米こうじ、度数は30度、瓶詰めは2005年3月15日と書かれている。

グラスに注ぐと、甘い香りが部屋いっぱいに広がる。

これは凄い泡盛であると、飲む前から驚く。

色は極めてクリアな透明。

口に含むと、米の甘い香りが鼻に抜け、強い熟成感が舌を覆うが、味わいはドライ。

これは最高の泡盛である。

素晴らしい幻の泡盛に感激した夜でした。