休日のランチは友人たちとシンガポール料理で、シンガポール・シーフード・リパブリック、銀座

今夜は時系列を飛び越えて、最近の記事をアップ。

11月のこと、東銀座駅に降り立つ。

木挽町広場に来ると、歌舞伎座の大提灯を撮影してしまう。

ここに来たのは歌舞伎観劇のためではなく、来月（12月）の歌舞伎のチケットを発券するため。

購入していたチケットを発券機から受け取ると、地上に出て歌舞伎座を撮影。

十一月吉例顔見世大歌舞伎は、「本日千秋楽」。

東銀座から、ランチのお店がある銀座に向かう。

銀座通り（中央通り）はホコ天。

多くの人出で賑わうが、半数近くは外国人。

シャネルの前には長い入店待ちの列。

そのほとんどがアジア系の外国人。

ブルガリのセルペンティを見に夜に来たいと思う。

向かったのは、「銀座マロニエゲート１」。

ここもすっかりクリスマスモード。

今日のランチのお店は、『シンガポール・シーフード・リパブリック銀座』。

品川にあった『シンガポール・シーフード・リパブリック東京』はコロニアル様式の素敵な一軒家で、およそ50回くらいは通い、VIP待遇を受けていた。

高輪口前の再開発に伴い、店が竹芝に移ってしまったのは残念だ。

銀座店は、前身の『チャイナホワイト』の時から来ていて、ここでも30回ほどはディナーを楽しんでいる。

今日は友人たちとランチ・ブッフェの予定。

メンバーが揃い、予約時間丁度に入店。

メンバーは、チーム・スーパードライ。

きゅーちゃん、ちぃさん、ピエールロゼさん、そして私の四人の会なのだが、今回は残念なことにきゅーちゃんの都合が悪くなり、三人でのランチ会。

このお店は11階と12階が吹き抜けになっているので、とても開放感がある。

真っ白の壁に黒い墨で描かれたような帯のデザインは、ここが中華料理店、『チャイナホワイト』だった時のまま。

サラダのコーナーをチェック。

ベジタブル、シーフードもチェック。

肉料理も美味しそうだ。

まずは、スーパードライで乾杯。

不思議なことに、このメンバーで訪問するお店にはかなりの確率でスーパードライが置かれている。

私の最初の皿は、グリーンサラダ、キノコのハーバルサラダ、バーミセリサラダ。

そして大好きな甘海老のソルトペッパーフリットとワタリガニの辛味噌炒めをたっぷり。

二皿目は、揚げ茄子のサンバルソース、豚肉と蓮根のサテーソース炒め、白身魚の唐辛子炒め、青菜の強火炒め、シンガポールフライドヌードル。

チャイニーズサワースープ。

これは所謂、酸辣湯。

とても美味い。

スーパードライを飲み干すと、シンガポールのビールを注文。

再び乾杯。

アジア・パシフィック・ブリュワリーズのタイガー・ビールを飲むと、東南アジアに行ったような気分を味わうことができる。

友人たちと過ごす、銀座での楽しい午後は続きます。

今夜のディナーは人気の台湾料理店で、鶯嶁荘(オルソー)、白山 ２

6月のこと、ちぃさんと白山の人気の台湾料理店、『鶯嶁荘（オルソー）』で過ごす楽しい夜の続き。

アメリカのIPA、台湾ビールを飲んだ後は、紹興酒をボトルで飲むことに。

スマホで注文し、ボトルは自分で棚に取りに行くシステム。

ぐい呑み等も色々選べるが、ブランデーグラスを選択。

これも自分で棚から持ってきた。

グラスは”鶯嶁荘”の名前入り。

ブランデーグラスで飲むと紹興酒がとても美味しいことを発見。

鹽酥雞／台湾クリスピー唐揚げ。

紙袋の中には鶏の唐揚げや野菜の素揚げがたっぷり。

鶏、サツマイモ、エリンギの唐揚げが美味い。

人気料理の排骨／パイコー。

このあと、〆に新竹米粉を食べようと思っていたが、お腹がいっぱいで断念。

ここは四人くらいで来た方が色々食べることが出来て良さそうだ。

満腹満足で席を立つ。

二時間前に入店した時はガラガラだった店内は、完全に満席。

一階に下りると、一階も満席。

女子比率がとても高く、男性だけのテーブルは一つもない。

店を出ると、満腹なので白山駅には戻らず少し散策することにする。

旧白山通りに出て少し歩き、向丘二丁目を右折して本郷通を進む。

軽く美味しいワインを飲んで帰ろうと思い、好きなワインバーに立ち寄る。

ところが時間が遅かったようで、既に閉店。

『NZ BAR』はニュージーランドワイン専門のショップ。

イートインが併設されているので、ニュージーランドの美味しい食材をつまみながら、ニュージーランドワインを楽しむことができる。

すぐお隣は文京学院大学。

以前は女子大だったが、今は共学となっている。

現役時代、臨時講師として講座を担当したことがあるので懐かしい場所だ。

懐かしいと言えば、学生生活を過したここも懐かしい場所。

ここは正門。

続いて赤門。

この奥のビルで勉学に励んでいた。

懐徳門は2007年に出来た新しい門。

本郷薬師までやってきた。

春日通りを渡れば、本郷三丁目駅に着く。

本郷三丁目駅に続く小路には、私が通っていた頃のお店はもう残っていない。

新しく出来たと思われる、美味しそうなお店を見付けた。

〆のワインを止め、締めを生ビールに切り替える。

二階に通される。

お店の名前は『酒トナデシコ七変化』で、暖簾が毎日七変化するのだそうだ。

ちぃさんと生ビールで乾杯。

厨房は一階にあるので、料理はこの井戸から上がってくる。

自動ではなく、一階の人がロープを引いているようだ。

このロープが引かれ始めると、中から番町皿屋敷のお菊の亡霊が出て来そうでドキドキする。

そして注文もこの井戸を通して行われる。

私達が串焼きを頼むと、このお兄さんが井戸に向かって叫び、注文を伝える。

このお兄さん、学生のアルバイトだと思うが、気が利いてキビキビ働き、しかもなかなかのイケメン。

串焼きは、もも、ぼんじり。

そして鶏皮。

日本酒も美味そうなものが揃っている。

選んだのは勿論土佐酒。

高知県香美市のアリサワが醸す、文佳人 夏純吟 おばけラベル。

毎年夏になれば必ず飲む銘柄だ。

ネックに付いているオバケシールは暗いところで光るようになっている。

ちぃさんのハイボールと乾杯。

酔っ払うと恒例の記念撮影。

私は七変化のポーズ。

このお店、なかなか楽しい。

ちぃさんと過ごす、白山と本郷での楽しい夜でした。

今夜のディナーは人気の台湾料理店で、鶯嶁荘(オルソー)、白山

6月のこと、ちぃさんと白山で待ち合わせ。

向かったのは、人気の台湾料理店、『鶯嶁荘』。

これで、”オルソー”と読む。

開店時間と同時に入店したので、一番乗り。

一階は立ち飲み風。

まだスタッフの方が開店準備に忙しそう。

私達は予約をしていたので、二階に通される。

二階の壁には、虎の開き。

一番奥の窓際のテーブルを選ぶ。

奥から二階の入り口方向を見ると、サービスカウンターとビールやワインの冷蔵庫。

注文はスマホで行い、飲み物はこの”自助式”冷蔵庫から自分で取り出すシステム。

テーブル上のQRコードをスマホで読み込んで、料理も注文。

3月に開業した「東京ミッドタウン八重洲」の「ヤエスパブリック」の中のお店、『オルソー』の料理が美味しかったので、その本店に行きたいと思っていた。

八重洲『オルソー』への二度目の訪問記事はこちら。

『友人達とアペロは東京ミッドタウン八重洲のヤエスパブリックで、八重洲』

そんな折、reinaさんのブログで『鶯嶁荘』記事を読み、私達も訪問することにした。

reinaさんの記事はこちら。

『梅見から話題のお店にいけました』

”自助式”冷蔵庫から取り出したビールは、アメリカのI.P.A.の二本。

ちぃさんのビールは、シエラ・ネバダが造るヘイジー、リトル・シングIPAで、ABV：6.7%、IBU：35。

私のビールは、ストーンが造るストーンIPAで、ABV：6.9%、IBU：71。

IBU（International Bitterness Units＝国際苦味単位）が71と極めて高いビールを飲むのは初めて。

日本の大手メーカーのラガーのIBUは15程度、インペリアル・スタウトでも50程度。

グラスも冷蔵庫から自分で持ってくる。

ちぃさんと乾杯。

何故かちぃさんのビールは泡立ちが少ない。

どちらのビールもとても濃厚で苦味もあって美味い。

黄韮水餃（キニラ水餃子）。

他には、海老水餃、生馬告水餃子がある。

台湾ワンタン、豚肉。

これはここの名物メニュー。

他にも海老＆青韮、椎茸と筍のワンタンがある。

肉がたっぷり詰まっているので、二個食べると結構お腹に堪える。

二本目は、台湾啤酒を飲むことに。

ここには台湾啤酒の水果啤酒がある。

蜂蜜、葡萄、マンゴー、パイナップルの4種類。

「東京ミッドタウン八重洲」の『オルソー』でも金牌台湾啤酒を飲んでいる。

台湾煙酒公司が造る、台湾でNo.1のラガービール。

泡立ちが悪く、ちぃさんのグラスには泡が全くない。

爽やかな飲み口で美味いが、濃厚なIPAを飲んだ後では炭酸飲料に感じる。

飲む順番が逆だった。

ビールのおつまみには台湾ミミガー。

上品な味付けで美味い。

トマト卵炒め。

卵はふわふわ。

最近は玉子の値段が高いので、家ではあまり食べなくなった。

たっぷりの卵が嬉しく美味い。

ちぃさんと過ごす、白山の『鶯嶁荘』での楽しい夜は続きます。

美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、土佐あかうしはプティ・ヴェールで、高知市 13

11月のこと、四年ぶりの楽しい高知旅の続き。

メンバーは、高知のかずみさんご夫妻、そしてしづちゃんと私。

土佐市の亀泉酒造を出て向かったのは、「ひろめ市場」。

ランチを予約しているお店は、「ひろめ市場」の中の『プティ・ヴェール』。

ここは土佐あかうしの専門店。

土佐あかうしを食べたいとお願いし、かずみさんが行きつけのお店のここを予約してくれた。

土佐あかうしは、なかなかのお値段。

注文のミニマム単位は200gで、これは200gのお値段。

うで肉を300g、もも肉を300gお願いする。

四人で乾杯。

もう車を運転する必要が無いので、かずみさんもようやく飲むことができる。

E. & J. ガロがカリフォルニア、ロダイで造る、カーニヴォ、2019年。

カーニヴォという名が示す通り、肉食のためのワイン。

ロダイはジンファンデルの聖地。

カーニヴォのジンファンデルを飲んだことはあるが、カベルネ・ソーヴィニヨンは初めて。

カベソーも濃厚なボディで、肉料理によく合う。

肉が焼きあがるまで30分ほどかかるので、まずはパテ・ド・カンパーニュ。

そしてオリーブ。

まずもも肉が届く。

素晴らしい焼き色、

土佐あかうしは柔らかな赤身が特徴。

ここでの薬味は、塩のみ。

お供はサラダ。

やはり土佐あかうしは最高に美味い。

続いてはうで肉。

「腕って、前足のことだよね」と誰かが呟く。

皮付きのにんにくのローストが丸々1個添えられている。

付け合わせは焼き野菜。

かずみさんの奥様が野菜を切り分けてくれる。

焼き野菜は、ズッキーニ、人参、ポテト、ナス、そしてニンニク。

もも肉に較べれば少し硬いが、旨みは強い。

ガッツリ土佐あかうしを味わうと、そろそろ空港へ向かう時間。

ところが、かずみさんが「もう一軒予約しているお店があるので行きましょう」。

ということで、『あんどう』に立ち寄る。

私はちゃっかり『あんどう』の美人女将とツーショット。

女将さんも含めて5人で乾杯。

しづちゃんは手が届いていないのでグラスがひとつ足りない。

私はシャンパーニュのボトルを持って何をしているのだろう。

抜栓したシャンパーニュは、プティジャン・ピエンヌ、ブラン・ド・ブラン、ブリュット、プレステージュ、グラン・クリュ。

ぶどうのアッサンブラージュは、2009年、10年、11年。

ボトリングは2012年4月2日、デゴルジュマンは2020年7月13日。

ぶどうはもちろんシャルドネ100%。

かずみさんはここで私達に『あんどう』の美味しい土佐巻き寿司と田舎寿司を食べさせたいと考えられていたが、どちらも売り切れ。

そこで、ウツボの唐揚げを買ってきてくれた。

これがシャンパーニュによく合って美味い。

という訳で、「ひろめ市場」を出たのは、ほぼ15時。

そして私たちの飛行機の出発時間は16時。

タクシーに飛び乗り、空港へ急ぐ。

空港到着は、15時26分。

チェックインはネットで済ませておいたが、手荷物検査レーンが混んでいる。

ANAの地上職員に尋ねたところ、何とプライオリティレーンの設定が無いとの回答で焦る。

幸いなことに、機材到着遅れで出発は10分のディレイ。

何とか搭乗開始に間に合い、無事に離陸。

かずみさんご夫妻には、またまた大変お世話になってしまった。

次は東京でお待ちしています。

同行させていただいたしづちゃんにも感謝の、飲んで食べて、食べて飲んでの、高知での楽しい二日間だった。

今回の旅行記も四年前と同じく全13話となり、これにて完結です。

美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、亀泉酒造、土佐市 12

11月のこと、四年ぶりの楽しい高知旅の続き。

メンバーは、高知のかずみさんご夫妻、そして、しづちゃんと私。

亀泉酒造での楽しい試飲会の続き。

試飲する酒は十種類。

十種類、番外酒を入れると十一種類の酒の試飲が終わったと思ったら、西原社長が身をかがめ、冷蔵庫の中をごそごそ。

取り出された十二種類目の酒は、純米大吟醸 貴賓。

これには一同、おおっとの声が漏れる。

兵庫県産山田錦を40%まで磨き上げ、CEL-19と広島酵母H-21で醸した高級酒。

気品のある華やかな香り、まろやかな米の旨み、芳醇でありながら切れの良い後味。

これは家でも是非味わいたいと思う。

更に十三種類目の酒が出される。

純米大吟醸 原酒 宇宙深海酒。

使用米は風鳴子、精米歩合は50%。

使用酵母は、宇宙深海酵母（AA-41）。

宇宙深海酒は、高度400,000mで10日間培養され、6,225mの深海で4ヶ月間の滞在に耐えた宇宙深海酵母（AA-41）を使って酒を醸すという壮大なプロジェクト。

西原さんが更に新しいボトルを取り出された。

フルートグラスに注がれて出されたのは、純米吟醸 スパークリング ペルル。

瓶内二次発酵方式で造られる、高品質のスパークリング日本酒。

フルーティーな香り、ほのかな甘みを綺麗な酸が引き締めている。

このスパークリング日本酒はシャンパーニュと同程度の価格の限定酒。

使用米は八反錦と風鳴子、精米歩合は55%、酵母はCEL-24とAA-41。

これだけのボトルが並ぶと壮観。

正午をはさんでの試飲でお腹が空いているので、そこそこ酔いが回る。

西原さんがフルートグラスにトマトジュースを注がれている。

たっぷり日本酒を試飲した後は、トマトジュースで口直しなのだろうか。

驚いたことに、純米大吟醸 原酒 CEL-24をその上に注ぎ足している。

「こんな飲み方も提案しているんですよ」と西原さん。

「日本酒はそのまま味わうべきで、ジュースで割ったりするのは生産者に失礼なことだと思っていました。西原さんから自由な飲み方をして良いんだと教えられ、日本酒の世界が広がりました」と、実家がワイナリーで生産者の顔も持つしづちゃんが感想を伝える。

その横で私は「楽しいね」とハイテンション。

試飲した酒がずらりと並ぶ。

通常は十種類のところ、何と十五種類の酒を試飲させていただいた。

この日は日曜日で小売りはしていないのだが、蔵人が対応してくれ、気に入った酒を購入。

生酒を買ったので、こんな保冷バッグに入れてくれた。

購入したのは、純米大吟醸 貴賓、そして純米吟醸 高育63号。

最後に、西原社長を囲んで記念撮影。

西原社長、素晴らしい蔵訪問となり、感謝しています。

これからも亀泉ファンとして、しっかり飲ませていただきます。

そしてお酒が大好きなのにもかかわらず、一滴も飲まずに車を運転し、亀泉に案内して下さったかずみさん、本当にありがとうございました。

亀泉酒造を出ると、ランチのお店に急ぎ車を走らす。

到着した場所は、「ひろめ市場」。

友人たちと過ごす、高知の楽しい旅は続きます。

美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、亀泉酒造、土佐市 11

11月のこと、四年ぶりの楽しい高知旅の続き。

メンバーは、高知のかずみさんご夫妻、そして、しづちゃんと私。

蔵見学を終えると、いよいよ試飲の始まり。

この試飲カウンターは、酒を搾る槽（ふね）を改造したもの。

カウンターの上には酒造好適米の磨きのサンプル。

50%を超える精米だとこんなに小さくなるのかと、改めて感心する。

そして亀泉を代表する酒のボトルも。

亀泉と言えば、純米大吟醸 CEL-24。

通常は白いラベルなのだがこれは黒。

理由を伺うと、これは発売開始24周年の記念ボトルで、高級酒造好適米の愛山で醸されたものとのこと。

CEL-24は今年で26年目。

最初の10年間は甘い独特の風味が受け入れられず、売れずに苦労されたとのこと。

酒の仕様を記したこの特徴あるラベルは、元々は裏ラベルだった。

CEL-24を最初に置いてくれたお店の女将から、「これをラベルにしたら面白いのでは」というアイデアをもらい、表ラベルにされたとのこと。

西原社長が冷蔵庫から一升瓶を取り出すと、コップになみなみと注ぎ始められた。

試飲でコップ酒とはと一同驚く。

でも、これは和らぎ水だった。

お顔を拝見すると、何時もこのパフォーマンスで来訪者を驚かせているのだろう。

「今日は十種類の酒を試飲してもらいます」と、西原さん。

プラカップではなく試飲用のグラスが出され、試飲を終えると次の酒を注ぐ前に、水で洗ってくれる。

最初の酒は、本醸造。

心地よいリンゴ系の果実香を持つ、きりりと引き締まった辛口。

飲み飽きしない酒だ。

酵母はCEL-19、米は松山三井、精米歩合は60%。

参考までに主要な高知吟醸酵母の一覧を添付しておく。

二種類目の酒は、しぼったばっかし。

「この酒は昨日、高知駅の庄やで飲みました」と私。

「まだありましたか。それは春に搾った酒ですが、これはまさに搾ったばかりですのでフレッシュ感が違いますよ」と西原さん。

ラベルに書かれているとおり、”フレッ酒”で”デリッ酒”な本醸造生酒。

精米歩合は70%。

アルコール度数が18%もあるので、飲みやすいが飲み過ぎ注意。

三種類目の酒は、特別純米。

非常にバランスの良い酒。

これを飲むと、やはり純米酒は旨いと思う。

酵母はA-14／AA-41、酢酸イソアミル系の酵母だ。

米は土佐錦、精米歩合は60%。

真剣に試飲すると背筋が伸びる。

四種類目の酒は、純米吟醸 無濾過 生原酒。

これは心憎い試飲の順番。

毎回同じことを書いているが、これを飲むと純米吟醸は旨いと思う。

華やかな香りと旨みと酸味のバランスが素晴らしい。

酵母はAC-95、酢酸イソアミルとカプロン酸エチルをバランスよく生成する酵母だ。

米は吟の夢、精米歩合は60%。

酒造好適米の稲穂が飾られている。

風鳴子に較べ、亀の尾は草丈が長い。

やはり栽培しにくい種類なのだとわかる。

五種類目の酒は、純米吟醸 原酒 高育63号。

高育63号は高知県で開発された酒造好適米、風鳴子のこと。

酢酸イソアミル系の華やかなメロン香。

しっかりした米の旨みを持ちながら、切れの良い辛口。

酵母はAA-41、米は風鳴子、精米歩合は55%。

ここで閑話休題。

使用されている試飲グラスには、”KAMEIZUMI SINCE 1897”と記されている。

六種類目の酒は、純米大吟醸 原酒 CEL-24。

残念ながら左の生酒は品切れで、右の火入れヴァージョンを試飲。

初めて飲んだCEL-24も亀泉だった。

その時は-10を超える日本酒度に引いてしまったが、飲んでみると華やかな香り、優しい甘味＝旨み、そして活き活きとした酸、そのバランスの良い美味しさに驚いたことを思い出す。

酵母はもちろんCEL-24。

この酒の仕様は聞き忘れたが、生ヴァージョンの使用米は八反錦、精米歩合は50%。

西原さんがスマホで、サケタイムで発表される分野ごとの銘柄の人気順位を見せてくれる。

この記事を書きながら高知県の酒のランキングをチェックすると、亀泉のCEL-24が堂々の一位だった。

「鰹に一番合う酒のコンペティションでは、うちの酒が一位だったんですよ」と西原さん。

その時の優勝額が飾られている。

七種類目の酒は番外酒。

CEL-24の生酒はなかったが、三日後に搾る予定のCEL-24を試飲させてくれた。

フレッシュなにごり酒が美味い。

蔵でしか飲むことができない、これぞ蔵訪問の醍醐味。

八種類目の酒は、純米吟醸 土佐のはちきん。

まさにはちきんのような、活きが良く切れ味が素晴らしい辛口。

はちきんとは男勝りの女性のことで、”金〇が八つあるくらいの”、という表現。

使用米は山田錦と八反錦、精米歩合は50%、使用酵母はKA-1。

KA-1は高知県保有の熊本酵母。

九種類目の酒は、純米吟醸 吟麓。

CEL-24ほどではないが、リンゴ系（カプロン酸エチル系）の華やかな香りを持ち、米の旨みと酸味が素敵にバランスしたボディ。

使用米は吟の夢、酵母はCEL-19で、精米歩合は50%。

十種類目の酒は、純米大吟醸 兵庫山田錦。

兵庫県産の山田錦を50%まで磨いて醸された、贅沢な純米大吟醸。

使用酵母はCEL-19で、リンゴ系の甘いフルーツ香を持ち、まろやかな米の旨みを感じることができる。

それでいて後味に甘さが残らない切れの良さは、流石亀泉。

そして十一種類目の酒、番外酒を除けば十種類目、最後の酒は、純米大吟醸 亀の尾。

幻の酒造好適米、亀の尾を50%まで磨き、CEL-19とA-14で醸した酒。

リンゴ系とバナナ系の香りが共存する、リッチな造り。

芳醇な米の旨みを酸が引き締め、切れ味が良い。

これで十種類の酒の試飲が終了。

色違いのエチケットが素敵だ。

友人たちと過ごす、亀泉酒造での楽しい蔵訪問は続きます。

美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、亀泉酒造、土佐市 10

11月のこと、四年ぶりの楽しい高知旅の続き。

メンバーは、高知のかずみさんご夫妻、そしてしづちゃんと私。

一夜明けた朝、寝過ごしてしまい、出発まで一時間しかない。

ホテルのレストランでの朝食はあきらめ、急いでシャワーを浴び身支度をすると、かずみさんご夫妻にいただいたお土産の中から割れおかきとみかんを取り出して食べる。

どちらも美味い。

迎えに来てくれたかずみさんご夫妻の車にしづちゃんと共に乗車し、目的地に向かう。

驚いたことに、しづちゃんは早起きして日曜朝市に行ってきたとのこと。

そして嬉しいことに、朝市でみょうが寿司と玉子巻きずしを買ってきてくれていた。

みょうが寿司と玉子巻きずしの朝食を食べる間にも車は南進し、太平洋に突き当たる。

太平洋は広い。

逆光なので暗く写っているが、実際には美しい青。

こっちは室戸岬方面。

こっちは足摺岬方面。

かずみさんご夫妻としづちゃんを記念撮影。

続いて、かずみさんと私が交代して撮影。

しばらく西進し、仁淀川の河口を見に行く。

ここが仁淀川の河口。

大きな川だが、河口には一面に砂が堆積し、海への出口は細い流れとなっている。

写真では見えにくいが、海には多くのサーファー。

でも海が凪いでいて波が無いので、誰も波に乗れていない。

車を止めたのは、新居地区観光交流施設の「南風」。

南風は普通は”はえ”なのだが、ここでは”まぜ”と言うようだ。

地元の名産品や農産物が並ぶ。

色々買いたいところだが、今から酒蔵を訪問するので我慢。

約束の時間が近づいたので、先を急ぐことにする。

到着したのは、土佐市の亀泉酒造。

ここは東京でも人気の酒、亀泉 純米大吟醸 CEL-24を醸す蔵。

事務所で西原社長の出迎えを受け、驚いたことに蔵を案内してくれるとのこと。

既に酒の仕込みが始まっているので普通は見学できないのに、特別なご配慮に感謝。

洗米工程。

蔵人の皆さん、お忙しいところ済みません。

洗った米の水切り。

これから蒸しの工程に移る。

蒸した米はここで冷却される。

続いては、仕込みタンク。

西原社長の説明を真剣に聴き入る二人。

タンクの上部を見ることができる作業用の足場に上らせてもらう。

蓋を開けて香りを嗅がせてくれる。

素晴らしい醸造香。

香りを胸いっぱいに吸い込むと、それだけで酔ってしまいそうだ。

代わる代わる発酵の様子を観察し、香りを嗅がせてもらう。

蔵の中にいる嬉しさと充満するアルコールのため、既にハイになっている。

最後は搾りの工程。

機械は、お馴染みの藪田式自動醪搾機。

この大きな箱の中身は酒粕。

CEL-24酵母で醸した酒の酒粕を食べながら西原社長の説明を聞く。

友人たちと過ごす、亀泉酒造での楽しい蔵見学は続きます。

美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、フライシュ・ケーニッヒ、高知市 ９

11月のこと、四年ぶりの楽しい高知旅の続き。

メンバーは、高知のかずみさんご夫妻、そしてしづちゃんと私。

小料理店の『曽我部』で土佐の美味い料理と酒を味わい、『土佐バル』で土佐酒を楽しんだ後は、かずみさんがまた次のお店に案内してくれる。

三度目の帯屋町商店街を歩く。

店の前に行列が出来ている。

ここは、『5019 PREMIUM FACTORY（ゴーイング・プレミアム・ファクトリー）』の高知本店。

”5019”で”ゴーイング”と読ませるのは面白い。

こんな豪快なハンバーガーが人気のお店なのだそうだ。

それにしても、どうやって食べるのだろう。

脇道に入ってさらに進む。

かずみさんが案内してくれたお店は、『フライシュ・ケーニッヒ』。

ここで奥様とお別れし、三人で入店。

写真をあとで見てわかったが、このお店はかなり高い位置にあるようだ。

調べてみるとビルの4Fと5Fにあるお店だが、もっと高い場所に思える。

ここは南国市の山本麦酒が醸造するビールを中心に、色々なクラフトビールを味わえるお店。

酔いが回り、かずみさんもしづちゃんも絶好調。

それぞれが好きなビールを選択し、乾杯。

しづちゃんは、猪鹿蝶、フルーツセゾン。

”オレンジとマンゴーの果汁にジャスミン茶葉を使用。スッキリとした飲み口に紅茶の余韻がほんのり残る、秋に飲みたい１杯です”。

かずみさんは、グリーンロード、セッションHAZY IPA。

”フレッシュでグリーンなホップの香りを味わうヘイジーIPA。アルコール度数は少し抑えて飲みやすく、でも山本麦酒らしい骨太の苦味。セッションだけどたっすくない仕上がりです”。

「たっすい」は土佐弁で「弱々しい」、「頼りない」、「薄い」といった意味で、キリンビールの「たっすいがは、いかん！」キャンペーンは有名。

このポスターは、神楽坂の高知の物産と日本酒のお店、『ぼっちりや』で撮影したもの。

高知では至る所で見るポスターだ。

私のビールは、弾丸、HPA。

”クラシカルな製法でこだわって造るペールエール。柑橘系のアロマと骨格のある苦味の余韻を大切に、飲み干して美味い究極のバランスを目指してます”。

ピーナッツでビールを飲むと、「ラッフルズ・シンガポール」の『ロングバー』を思い出す。

でもここではピーナッツの殻を足元に捨てるようなことはしない。

ハモンセラーノ、ザワークラウト、烏賊の薫製、バルサミコを掛けたポテサラ。

ドイツ名のお店だけあり、ザワークラウトが出された。

「土佐バル」ではおつまみ程度にしか食べていない。

小腹が空いてきたので、ビールと共に美味しくいただく。

私の二杯目は、クラフトバンク、レイジーIPA。

”ピーチやメロン、ライムといったフルーツのアロマ、柔らかな口当たりで重た過ぎず飲みやすい仕上がり”。

製造者は、京都府福知山市のクラフトバンク。

かずみさんの二杯目は、クラフトバンク、小豆レッド。

”丹波産、十勝浦幌産の小豆を使用。綺麗な淡い赤色にヴァイツェン特有のエステル香と小豆の優しい風味が特徴”。

これも、同じブルワリー。

楽しく飲んでいっぱいお話しをしたが、この夜の私の写真はここで途切れている。

四時間睡眠で朝から飲み続けているので、力尽きたようだ。

以降はかずみさんからいただいた写真。

最後にかずみさんがお店とのお付き合いで飲まなければと、酸っぱいビールを飲まれていたことは覚えている。

リープル、サワーエール。

”ひまわり乳業さんに全面承諾頂き完成したリープル（乳酸菌飲料）のビールです。サワーエールの酸っぱさにリープルのほのかな甘さと香りが調和しています”。

しづちゃんと乾杯。

日付も変わり、明日に備えてそろそろ帰途に就くことにしよう。

友人たちと過ごす楽しい高知の旅は、翌日に続きます。

美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、土佐バル、高知市 ８

11月のこと、四年ぶりの楽しい高知旅の続き。

メンバーは、高知のかずみさんご夫妻、そしてしづちゃんと私。

小料理店の『曽我部』で土佐の美味い料理と酒を楽しんだ後は、かずみさんが次のお店に案内してくれる。

再び帯屋町商店街を歩く。

よさこい鳴子踊りの常勝連を率いる”ほにや”のお店を見つけた。

”ほにや”の踊りは、かずみさんのブログで。

『よさこい鳴子踊り…ほにや』

かずみさんご夫妻に案内され、暗い道をどんどん進む。

是非とも訪問したかった土佐酒が揃うお店に到着。

ここは『土佐バル』。

入口の杉玉を見るだけで期待が膨らむ。

店内には、高知の18の蔵の酒のディスプレイ。

最近、東京でも人気の南の一升瓶が並ぶ。

ふらっと一人で来てカウンターでサクッと飲むのも楽しそうだ。

私たちの席は、このテーブル。

飲み比べセットも楽しそうだ。

この”土佐酒香味マップ”、私も欲しい。

注文を終え、酒が揃う。

私は大吟醸セットを選んだ。

蔵は、美丈夫、酔鯨、亀泉。

お腹はいっぱいなので、酒のアテはこれで充分。

四人で乾杯。

うすにごりの酒も頼んだようだ。

でも記憶にない。

気持ち良く酔って店をあとにする。

友人たちと過ごす、高知の楽しい夜は続きます。

美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、曽我部、高知市 ７

11月のこと、四年ぶりの楽しい高知旅の続き。

高知市での夜の会食の場所は、小料理店、『曽我部』。

メンバーは、高知のかずみさんご夫妻、そして、しづちゃんと私。

美丈夫の大吟醸を飲み干すと、次の酒を注いでもらう。

安芸郡の南酒造場が醸す、南 純米大吟醸 五百万石。

美丈夫、南と続けて大吟醸を飲めるとは、今夜は幸せ。

使用米は福島県産五百万石、精米歩合は40%と高い。

餅蓮根の揚げ出し。

もちもちの食感が面白く美味い。

すり下ろした蓮根に片栗粉を付けて揚げている。

三種類目の酒は、今日の午後に訪問した西岡酒造のもの。

中土佐町の西岡酒造が醸す、純米吟醸 どくれ ひやおろし。

杜氏の島村さんが造る酒はやんちゃなイメージ。

これはまさにその特徴が前面に出た辛口の酒だ。

使用米は高知県産吟の夢、精米歩合は50%。

大将が和え物を作っている。

皿に盛り込んでいるのは、前菜。

ここでは、先付け、お造り、揚げ物、前菜、そして椀物・食事の順で料理が出される。

10種の前菜の盛り合わせ。

これは日本酒が進みそうだ。

12時の位置から時計回りで、きゅうりのビール漬け、柿と椎茸の白和え、紅葉人参、栗きんとんの胡麻団子、うずらの卵と昆布の柿もどき、大根と海老の砧巻き、牛肉の八幡巻き、出汁巻き玉子、仁淀川の子持ち鮎、真ん中が、たたき牛蒡と真鯛の素焼き。

四種類目の酒は、大好きな酒蔵のもの。

香南市の高木酒造が醸す、豊能梅 リフレッシュ 純米吟醸 生酒。

使用米は高知県産吟の夢、精米歩合は60%。

この酒を初めて飲んだのは、北千住の日本酒酒場、『ウル虎』。

池袋西武の「酒蔵」で買うことができる。

高木酒造には前回の旅の時に訪問し、その後も五代目、六代目と懇意にさせてもらっている。

その時の記事はこちら。

『美味い日本酒と鰹を求めて高知への旅、豊能梅の高木酒造』

〆のご飯は、鰹の押し寿司。

新鮮な鰹が酢飯によく合って美味い。

今夜は鰹を、刺身、たたき、鮨の三つの料理で堪能することができた。

お椀が独楽になっている。

椀物は、鯛の潮汁。

デザートは、キウイとリンゴの柚子ゼリー。

かずみさんがお気に入りの店だけあり、料理も酒も素晴らしかった。

四人で記念撮影。

満腹満足で店をあとにする。

友人たちと過ごす、高知の楽しい夜は続きます。