boa mesa へようこそ～おくちにあえば、うれしいです -4ページ目

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19May
- 奥平先生ご講演の折のお献立
  ずっと待ち遠しく楽しみにしていた予定なのに、なんと日にちを勘違いしていて😱絶望的に耄碌こじらせていることを実感しながらお江戸に向かっています。何かしていないと自己嫌悪で泣きそう……スマホのバッテリーもなくなりそうですが、先日の奥平先生ご講演の折のお献立、今更ながらですがよろしかったらご覧ください。サラダたっぷり4種春キャベツ、新玉ねぎ、釜あげ桜海老、ゆで卵のミモザキャベツと桜海老を蒸しいためするだけ、味付け、トレッシング一切なしです。石川の金時芋とだしでマリネしたトマトと蒸しいためのさやえんどう、これも味付け、ドレッシング一切なしです。しっとりささみと蒸しいためした長いもとオクラ、これは葛でとろみをつけたバターポン酢で。大山の今川農園のブロッコリーと海老のクリーム煮、葛仕立て。ひじきとアスパラガスとカリカリベーコンを混ぜ込んだ雑穀ごはん。生徒さんの画像をお借りしました、ペルシアードたっぷりのせたインカのめざめ白ごまとキヌア、黒ごまとチアシードをトリュフ入り蜂蜜で塗りつけローストした豚ヒレ肉・オーブンから出し忘れ、自慢のクルードが真っ黒になってしまったトマトとナスのグラタン😓 でもお味は最高と、皆さん平らげてくださいました🙇‍♀️
18May
- ビレロイ&ボッホのスタイリング&レシピリーフレット
  ビレロイ&ボッホの270周年記念プレスプレビュー、記念品と共に渡されるブックレットの扉などには、うちで撮影された画像を使っていただき、私が担当させていただいている店頭配布用スタイリング&レシピリーフレットも入っていました！伊勢丹本店、日本橋・銀座三越、高島屋本店、梅田阪急など、全国主要13の百貨店の洋食器売り場で、ぜひビレロイ&ボッホのアイテムをお手にとってみてくださいませ。私のスタイリング&レシピリーフレットも無料でお持ちいただけます😊8月以降配布のリーフレットも只今絶賛制作中です！！4月から配布のリーフレットを担当させていただいています。どれも裏面はレシピになっています。うちで撮ったとは思えない素敵な画像😍270年歴史の重みをあらためて実感できるブックレット。　
- ビレロイ&ボッホの創業270周年記念プレスプレビュー
  先週金曜日、美命の会所でのイベントを終えて駆けつけた、旧赤坂プリンスホテルのクラシックハウスで行われたビレロイ&ボッホの創業270周年記念プレスプレビュー。たくさんのメディア、大型小売店のバイヤーさんなどが詰めかけ、その歴史と革新がクラシックハウスの風格あるインテリアに溶け込み展示されている様子に触れ感嘆しておられました。展示はクラシックハウスの各部屋のインテリアを見事に活かしたコーディネートで、時間をかけてご熱心にゆっくりご覧になる方が多く見受けられました。続く〜〜次の投稿もご覧下さると嬉しいです！270周年記念伝統の輪島塗の絵師さんとニューウェイブシリーズとのコラボ。海外からの引き合いが多数あるそうです。大好きなアマゾニアシリーズの華やかなコーディネート。夏のガーデンパーティーなどにぴったりですね。時代を超えた名作、ビレロイ&ボッホの魂といえるオールドルクセンブルグのシリーズ。センターにあるプレートは8月に発表されるブランディーユです。ブランディーユシリーズはシックなおもてなしにもカジュアルにも使えます。大好きなカラーコンセプトシリーズのクリアプレートをチャージャープレースメントに使っています。クリスマスシリーズ。伝統あるメーカーだけが作れる落ち着きと華やかさに満ちた柄です。19世紀のヨーロッパ田園風景が描かれたオーダンシリーズ。大切なおもてなしにぜひ使いたい風格と優しさを感じます。クラシックハウスのオリジナルプティフール、全種類いただきました！それぞれ繊細なお味でとても美味しかったです。終了まで居たので、外に出ると……ヨーロッパにいるような錯覚。
15May
- 仕込みの中からちょこっとずつアレンジ
  明日の奥平先生ご講演のお食事16名分の仕込みの中からちょこっとずつアレンジして今夜の夕食。しっとりささみと蒸しいためブロッコリーのバターポン酢葛仕立て、鮪の切り落としとアボカドのオリーブオイル醤油和え。大山の今川農園から届いたボトニングブロッコリー、見た目を裏切る美味しさです😍バターポン酢はそのままよりも葛でとろみをつけるとまろやかに。作り続けて15年、最強にしっとりのささみ。今回は「幸せをよぶおだし」と日本酒の同割で。仕込みで余ったセロリの葉、パセリの軸も効いています。ボトニングとはいえ、蒸しいためすれば本当に美味しい今川さんのブロッコリー😍
14May
- 母の日の献立
  イベントの残った材料を駆使して母の日のささやかな献立。ごぼうはお肉の薄切りと一緒に蒸しいためしてからきんぴらに。「幸せをよぶおだし」をしっかりきかせるので味付けはごくごく薄味でも止まらない美味しさです。だしがらと納豆はもはや定番になりつつあり、ゆうべはとろろを合わせて、蒸しいためしたオクラを散らし、ネバネバの一品。お刺身のあしらいに水茄子のお漬物。美命の器の少しお手頃なシリーズ「大盤振舞いの器」で。しっかり食べてくれる健康な義母に感謝の宵でした。
- 「幸せをよぶおだしで美味しいおもてなし」イベント
  5月11日、12日の両日「美命の会所」で開催させていただいた「幸せをよぶおだしで美味しいおもてなし」イベント、たくさんの素敵な皆様のおかげで素晴らしいひとときとなりました。心より御礼申し上げます。美命オーナープロデューサー佐々木明美ちゃんの、「モノ、コト、ヒトをつなぐ」理念に深く共感してお集まりになる、美しいものが大好きな、美しいかたたちを通して、私もたくさんのことを学ばせていただきました。それにしても美命の器の、どんな料理も見事に引き立て活かすこと！例によってまたほぼ徹夜で仕込んだ45名さま分の料理、美命の器で召し上がっていただけて本当に幸せでした。「幸せをよぶおだし」の、雑味がなく清らかと言っていいほどの深いお味を、皆さまにお褒めいただいたことも幸せでした。このおだしをご紹介することで、いちばん幸せでしたなのは私だと思います😊Amazonでお求めになれますのでどうぞよろしくお願いいたします。前菜は •だしがらと納豆の冷奴•トマトのだし煮 •だし巻きサンドイッチ •マグロとアボカドのやまかけ牛肉入り沢煮出来上がり盛り付けの画像がなくてすみません、鯛めし桜海老たっぷり合わせだしが簡単に熱湯2分でひけることに皆様感嘆していらっしゃいました。
09May
- 打ち合わせごはん
  今日は楽しい打ち合わせ、ついでにスマホでの画像へのテキストの入れ方を教えていただき、第1作😍ランチにご用意した一品です。ありがとう、くーみーちゃん！
08May
- コンラン丼
  今日は雨だったのでピラティスへは歩かずオットの送迎付きで。やっぱりラク……こうやって「緩やかな堕落」を何度繰り返したことか😓夕食は過日のマグロの残してあった半分と、レッスン食材の生き残り、僅かな牛肉を駆使してふた品。これが、丸麦を混ぜたご飯に合うこと合うこと、最後は全てご飯にのせて「コンラン丼」に。牛肉は舞茸とマッシュルームとズッキーニと一緒に蒸しいため、新玉ねぎのスライスを添えて。とろろは「幸せをよぶおだし」で作ると一本いけます！新玉ねぎと混ぜると絶品。とろろとマグロも苦味のあるサラダ野菜がよく合います。丸麦ご飯にのせたものはもうスマホを手にするゆとりもなくかきこんでいました😅
07May
- コクエル新レシピブック
  連休明けのMay Stormのなか、撮影無事終了しました。私のスマホ画像ですが一部を……世の中に出るのは9月になります、お楽しみにしていただければ幸いです😊シャスールコクエルで簡単おやつ😍愛おしいお豆、シャスールコクエルで蒸しいため2分！カメラマンの優子ちゃん、取材のお仕事でミラノサローネにいらしたそうで、可愛いお土産をいただきました😊
- テッパン鯛めし
  GW最終日の食卓は、明日の撮影の試作や仕込みを兼ねて……2度目となる鯛めしはテッパンの出来、3人ともおかわり二回！今日は木の芽も用意しました。さつまいもとトマトとスナップエンドウのサラダは全く別々のレシピからのものですが、まさかの素晴らしいマリアージュ。あと一品、と思い、お豆腐にだしがらと納豆をBOSCHのカッターで刻み混ぜたものをのせてみました。
05May
- 子どもの日
  子どもの日、平均年齢72歳3名の食卓。あんなに一生懸命お目々と嘴をとったのに義母はホタルイカを全て残した😓わからないようにたっぷりのお野菜と一緒に煮込んだのになあ（いや、わかるでしょ😅）アスパラのベーコン巻きにはカーリーケールとミモザ仕立ての半熟卵、そしてトリュフ入りオリーブオイルをたっぷり。ズッキーニ、玉ねぎ、カラフルピーマン、ミニトマトを蒸しいためして赤パプリカと玉ねぎと甘みだけのボアメーザ風カポナータソース、ホタルイカ、ゴールデンキーウイを加えて煮込みます。
- 「サロン385」初の淡路島開催のお知らせ
  　「サロン385」初の淡路島開催です。先般初出版も果たされた生徒さんで、おもてなしサロン「プチ・アムール」主宰の照山美希さんのご厚意で、あのアルケッチャーノ奥田シェフが手掛ける関西唯一のリストランテで5月31日の開催です。淡路島は大阪・神戸からも近く、豊富な食材の魅力溢れるシェフのコースも素晴らしい！　たくさんの皆様にお目にかかれることを楽しみにしております、お申し込みはこちらからお願いいたします💕サロン385淡路島のお申し込みはこちらへ
02May
- カニクリームちょっぴりコロッケとCALVAのシュークリーム
  本日の夕食、冷凍庫から発掘されたズワイガニ正肉1Kg😓をどうにか使ってしまおうとカニクリームちょっぴりコロッケ。ほぼカニと玉ねぎ、キヌアと葛粉とバターと牛乳が少しだけ、というタネにしたので、たっぷりのタルタルソースを作って添えました。もう一品はナスとトマトとマッシュルームのチーズ焼き。デザート、義母が買っておいてくれた大好物のCALVAのシュークリーム。3人なのにどうして5つ買ったんだろう……この時間に食べたい衝動と闘う私😓さすがにカニ肉1Kg分を3人では食べきれず……私たちが明日会食なので、義母には明日も食べてもらうことに。もちろん「幸せをよぶドリップシート」で充分に水分とくさみを抜いて。キヌアを加えてヘルスコンシャスに、まあでも所詮揚げ物😓どうしよう😰
- 岡田美里さんの催事へ
  伊勢丹をあとにして、目指すは銀座三越。ミリミリとお呼びして親しくさせていただいている岡田美里さんの催事へ。ずっと立ち通しでさぞお疲れでしょうに、半径5メートルを瞬時に魅了するミリミリの笑顔はそんなことを感じさせません。5/8まで、銀座三越7階で連日開催です、5/5にはミリミリのトークショーもあるそうです😍さすがミリミリ、2週間の長丁場、連日たいへんな賑わいです！楽しく作れそう😊可愛いアニマルドールのセットはどれを選ぼうか迷います。私が選んだのはこの……ではなく、もっと難易度低めのゾウさん。
- 美命BAR
  昨日はお江戸でのスケジュールを詰め込みました！そのうちのひとつ、伊勢丹本店の「美命BAR」は最終日の滑り込み。カウンターは生徒さんやお顔見知りばかり。ずっと居たいと思うほど楽しい寛ぎの時間でしたが、次の目的地へ。「美命の会所」で開催の「幸せをよぶおだしで美味しいおもてなし」セミナーへなにを盛り付けても映える美命のうつわですが、このおつまみは美命オーナーママの佐々木明美さんとお料理上手のチーママ雪乃さんのセンスが光っていました！明美ちゃん、堂々のママぶり😍
30Apr
- 久しぶりにコストコへ
  今日も午前中デスクワーク、午後からは久しぶりにコストコへ。レッスンではいつも言っていますが、コストコの海鮮類は家庭で使うのにはコスパが高くて質も良いのです。本日は鹿児島産本鮪中トロが100g490円！必ず求めるサーモンとタコと明太子も、帰宅したらまず「幸せをよぶドリップシート」にくるみます。今日使うのはマグロの半分、サーモンの、サクにカットするとき切り落とすハラミの部分（これは脱水してそのままが一番美味しい！）、タコの頭。あとは脱水シートにくるんだまま冷凍します。解凍もくるんだまま、タコはとりわけ冷凍した方が美味しくなります。これでひと月は楽しめる！丸く切ったアボカドに中トロをのせて、オリーブオイル＋幸せをよぶおだし＋レモン汁＋芽ネギのポキ風豆腐、豆苗、金山寺味噌の豆三兄弟タコの頭とセロリとトマトの煮込みサーモンとオニオンサラダ4品並んだのは久しぶり😊1時間で4品、これなら家事代行か出張料理人いけるかな？「幸せをよぶドリップシート」は5月中にはAmazonで販売スタートの予定です、お待たせしておりまして申し訳ありませんスーパーではなかなかお目にかかれない頭付きのタコ😍マグロの売り場は手に取るのにしばらくかかるほど人だかりでした😓
- クラシビスト
  昨年より「クラシビスト」を務めさせていただいている三井ホームさんのお施主様向け情報誌「ルファーム」に、今年もまた巻頭特集4ページでご紹介いただきました。特別編集「暮らし美ライフBOOK」にも「食」のクラシビストとして再登場させていただいています。三井ホームさんのセミナー、今年は6月に新潟と埼玉にまいります！
29Apr
- ラムと、プレドポムといろいろ豆のサラダ
  今日は午前中お仕事頑張り、午後から山越えでピラティスへ。終了後紀ノ国屋さん本日の特売ラムと豆類を保冷剤と一緒に抱えて再び山越えで帰宅。いつもの葛原岡神社まで来た時に、昨日シェ・ケンタロウ北鎌倉でご一緒した恵理ちゃんが、お江戸のかたなのに「鎌倉で電車降りてトレッキングしながら来ました」と言っていたのを思い出し、初めて浄智寺まで降りるコースを選択してみました。………遭難しかけました😱銭洗弁天や葛原岡あたりは原宿かと思うほど人でいっぱいだったのに😓木の根っこで出来た（出来てるのか？）階段を登ったり降りたり、滑り落ちたり、転んだり。誰ともすれ違わず、行けども行けども人家もあらわれず、遠足ではぐれた小学生のように泣きそうになりながら……彷徨うこと1時間、辿り着いてよかった、ご飯作れてよかった😭ということで本日の大ばーばとばーばの夕食は、火にかけたのは3分だけ、余熱で柔らかく仕上げたラムと、プレドポムといろいろ豆のサラダ。生きててよかった😭ラムはこれまではレッスン食材を届けてくださる業務店からラックで買っていたのでカットしてあるものを使うのは久しぶり。ラックで焼いて切るとルビー色の断面が綺麗なのですが😓でも最短時間の火入れで余熱で仕上げたので義母もOKの柔らかさでした。もちろん、「幸せをよぶドリップシート」で余分な水分と臭みを除いて。スナップえんどう、いんげん、うすいえんどうは一度に蒸しいため、うすいに火を入れるあいだ同じシャスールにマッシュルームも放り込み、仕上げにバター。じゃがいもと玉ねぎとニンニクは皮ごと圧力鍋で柔らかくしうすいとマッシュルームを取り出した、バターの香りの残るシャスールで炒めて鍋中マッシュ！「幸せをよぶおだし」と牛乳で煮てバターを少し足しボッシュコードレスハンディーブレンダーでなめらかにします。
- 照山美希ちゃんの初出版のご著書
  淡路島から通ってくださる生徒さんで、料理研究家・おもてなしサロンプチアムーレ主宰照山美希ちゃんの初出版のご著書が届きました。お心のこもったメッセージで既に緩んでいた涙腺が、付箋の貼られたページを拝見して決壊しました。3ページにわたって綴ってくださった美希ちゃんの想いを辿りながら、ボアメーザを始めてよかったという感慨に満たされました。「先生のように笑うひとを私は始めて見ました。自分のためじゃなくて相手のための笑顔。」というくだりでは、誰かが見ていたら通報されたかもしれないと思うほど激しい泣き笑いでした、わかってくださっているかたがいたんだ、という感動でした。美希ちゃんの、まっすぐでピュアで、優しく可憐ななかに信念をしっかりと併せ持つ類い稀な資質と、夢を叶えようという情熱と努力が並々ではなかったからこそ、3年で100名以上の生徒さんが集まる人気サロンに成長し、20代という若さでの初出版を果たされたのだと思います。「私が本を出すことが、先生への恩返しになればと願っています。」という言葉で締めくくってくださった美希ちゃん、本当にありがとう、そして本当におめでとう、私から貴女にご恩返しができるよう、これからもいつでもどんなことがあっても笑顔でいられる日々を重ねていきたいと思います。カバーにはシャスールを持つお姿、感激です、ありがとう〜〜😍（これは決して仕込みではありません😅）
- ナニワンヌの血が騒ぐネギ焼き
  帰宅後、お腹いっぱいで夕食のことなんて考えたくない状態ながら、今日は久しぶりのオットもおうちごはんの日。「何にする？買い物行ってくるよ」とまで言われては……キャベツと万能ねぎと豚肉があるから「お好み焼きでいい？」ということでナニワンヌの血が騒ぐネギ焼きに。桜海老の生がある季節はやっぱりこれです！お粉はほんの少し、「幸せをよぶおだし」を利かせ、だしがらもたっぷり加えて、ソースやマヨネーズは使わず、レモン汁とだし醤油でいただきます。桜海老は生地に半分加え、残りは素揚げでトッピング。ランチであんなにお腹いっぱいになったのに結局私も特大一枚を平らげました😅お皿が大きすぎました😓キャベツ3/4個、万能ネギ2把、長芋1/2本、豚コマ250g、で20センチのフライパンでちょうど6枚です。桜海老は「幸せをよぶドリップシート」にくるんでおきます。お粉は少量でもふるって、いちばん最後に混ぜるのが私のやり方。余分な水分を除いてあるので桜海老は30秒ほどでカラッと揚がります。シャスールコクエルで揚げるからかな😊