気まぐれ厨房「親父亭」309～釜揚げうどん親父亭風

男の料理レシピ「釜揚げうどん親父亭風」
　　　　　麺ののどごしととつゆの旨さのマッチング
　　　　　アツアツをパンチの効いたつゆで、、、ゆずの香りがポイント

　

またまた出ました、うどんメニューです。無類のうどん好きならではの食べ方、茹でたてを豪快にやるにはこれが一番。うどんの原点ともいえるのが「釜揚げうどん」です。
茹でたてを釜からすくい上げてすぐに食べるために「釜揚げ」といいます。
かつて住んでいた宮崎では、有名店がいくつもありました。
茹でたてのうどんを水で締めないでそのまま容器に入れるので茹で汁は少し白濁しています。温かいつゆを別の容器に分けて出します。
＜材料　2人分＞
うどん　300ｇ（今回は愛知県安城市の半生うどんを使用。300ｇで3人分と書いてありましたが、うどん食いにはこれで2人分です）、ネギ（根深の青い部分をたっぷり）　1/2本、生シイタケ　適量、柚子の皮　少々、生卵　2個、
だし　500ｃｃ（カツオだしに少し鶏がらスープを入れると美味しくなります）、醤油　大さじ2、白だし　大さじ1、酒　大さじ　1、みりん　大さじ3、塩　少々

　

＜作り方＞
うどんは大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして、好みの硬さになるまで茹でます。
愛知県の知人に送っていただいたこのうどん、手延べ半生ですが１本の麺が1ｍ以上あります。
適当な長さに切って鍋に投入。
ふきこぼれないように上手く火加減を調整し、うどんが鍋の中でうまく踊るように茹でます。
うどんが茹で上がるまでに麺つゆを作ります。
ネギと生シイタケは適当な大きさに切っておきます。柚子の皮はみじん切りにします。
だしを沸騰させ、塩以外の調味料を入れたらネギと生シイタケを入れ、ネギが柔らかくなるまで煮込んだら、最後に塩ひとつまみと柚子の皮のみじん切りを加えて火を止めます。

　

うどんが茹で上がったら、茹で汁と一緒に容器に移します。
麺つゆも別の容器に入れ、生玉子を添えます。
薬味は一味や七味などお好きなものを。
アツアツをパンチの効いたつゆで豪快にいただきます。

　

気まぐれ厨房「親父亭」308～ローストチキン

男の料理レシピ「ローストチキン」
　　　　　Merry　Christmas！
　　　　　クリスマスの定番です。

　
フライパンを使って簡単調理、最後は少し電子レンジの助けを借りましょう。
＜材料　2人分＞
鶏骨付きもも肉　2本、　塩＆コショー　適量、ニンニク　1片、醤油　大さじ1.5、酒　大さじ1.5、砂糖　大さじ1.5、みりん　大さじ1、水　大さじ1

＜作り方＞
鶏肉は両面に塩＆コショーを少し多めにふりかけて、そのまま30分～45分置いておきます。
時間が経ったら、両面に酒（分量外）をさっと流して塩＆コショーを落とし、キッチンペーパーでよく拭きます。

　

フライパン（テフロン加工等を使うと油をひかないでいい）で鶏の身の部分から焼いていきます。火は中火よりやや弱めで。
その間にタレを作ります。ボウルに醤油、砂糖、酒、みりん、水を入れて、最後におろしニンニクを加えてよく混ぜます。

　

鶏肉は5分ほどしたら裏返して次に皮の方を焼きます。この時、全体に焦げ目がつくように、フライパンの淵に寄せて焼くとよいでしょう。
5分ほどしてまた裏返し、また5分くらいしたら裏返し、両面にしっかり焦げ目をつけます。

　

一度フライパンから鶏肉を取り出して、出た脂をキッチンペーパーでよく拭き取ります。
そこにタレを入れて、再び鶏肉を入れてフライパンを揺すって両面にタレを絡めながら焼きます。タレがほとんどなくなったら火を消します。

　

骨付き肉は中までよく火が通りにくいので、最後に電子レンジ（強）で5分ほど加熱して出来上がりです。
ニンニクの香りが食欲をそそります。ワインやビールと一緒にいただきましょう。

　なかなか美味そうでしょう！

気まぐれ厨房「親父亭」307～大根の炊いたん

男の料理レシピ「大根の炊いたん」
　　　　　ほっこりやわらか出汁がしみています
　　　　　ショウガの香りがたまりません
 　 
京都では野菜やその他の食材を弱火でことことと煮て、出汁をしっかりしみこませたものを「炊いたん」といいます。その代表が冬場に美味しくなる大根です。
＜材料　4人分＞
大根　2／3本、ショウガ　1片、だし　250ｃｃ、酒　50ｃｃ、白だし　大さじ2、醤油　大さじ1、みりん　大さじ1、塩　ほんの少々
※下茹でに、お米の研ぎ汁または米ぬか（大さじ2程度）が必要
＜作り方＞
大根は3cm幅ほどの輪切りにし、厚く皮をむき、面取りをする。
ショウガはよく洗って、皮をむかずにスライスしておく。
※大根の皮や面取りした部分は、酢の物やきんぴらなどにするので、捨ててはいけません。
たっぷりの米の研ぎ汁または糠を入れたお水で、大根を下茹でします。
大根が透き通るまで茹でたら、糠くささがなくなるようによく洗って、ざるにあげます。
 　 
 　 
お出汁にショウガと調味料を入れて（塩は最後に一つまみの半分くらい）煮立て、弱火にして下茹でした大根をことこととにていきます。
しっかりと味がしみこむまで、じっくりと炊きます。
 　 
 
ホクホクでやわらかい、お出汁のしみこんだ大根、ほっとするおばんざいです。

気まぐれ厨房「親父亭」306～秋のポテトサラダ・カレー風味

男の料理レシピ「秋のポテトサラダ・カレー風味」
　　　　　多くの食材で栄養満点
　　　　　ピリッとカレー風味で飽きのこない味
 　 
＜材料＞パーティー用で量が多いので、それぞれ適量にアレンジしてください。
ジャガイモ　10個、サツマイモ（大）1個、柿　1個、タマネギ（大）　1個、キュウリ　1本、ニンジン　1本、ウィンナーソーセージ　240ｇ、塩　少々、塩＆コショー　マヨネーズ　カレー粉　適量、オリーブ油　大さじ1×2
 　 
＜作り方＞
ジャガイモは蒸かして皮をむき、マッシュしておきます。
タマネギは半切し、繊維に沿ってスライスします。
ニンジンは銀杏切り、ウィンナーソーセージは3ｍｍほどの輪切りにします。
 　 
フライパンにオリーブ油を熱し、タマネギ、ニンジン、ウィンナーソーセージを軽く塩＆コショーをして炒め粗熱を取ります。
サツマイモは1cm弱のサイコロ状に切り、フライパンにオリーブ油をひいて弱火でゆすりながら焼き、これも粗熱を取ります。
 　 
 　 
キュウリは半月型にスライスし、塩を軽く振ってキッチンペーパーで水気を切っておきます。
柿をむいて、キュウリと同じくらいの大きさに切っておきます。
マッシュしたジャガイモにそれらを順に加えていき、マヨネーズ、カレー粉を加えてよく混ぜてできあがりです。
 　 
大人数のパーティーなどで喜ばれます。
炒めたタマネギ、ニンジン､ウィンナーソーセージに生の柿とキュウリ、それに弱火で甘く焼いたサツマイモとピリッとしたカレー粉の風味が加わって、子供も大人も喜ぶお味に仕上がっています。是非一度お試しください。
 

気まぐれ厨房「親父亭」305～予備校芋

男の料理レシピ「予備校芋」
　　　　　超手抜き大学芋・・・大学とは呼べないので予備校芋
　　　　　あっさり味で、美味しいよ
 　 
サツマイモの美味しい季節になりました。焼き芋、蒸かし芋、天ぷらなどいろんな食べ方ありますが、スウィーツとして人気は「大学芋」。
油を使うし、ちょっと手間がかかるのでと、思っていませんか。
手抜きしながらもそれっぽくできますし、本物よりもヘルシーです。
＜材料＞
サツマイモ（大）　１本、オリーブ油　大さじ2、砂糖　大さじ3～4（お好みで）、水（適量）
 　 
<作り方＞
サツマイモは洗って一口大（輪切りを1/4）程度に切る。
※水にさらさず、そのまま使います。
フライパンにオリーブ油を入れて熱し、中火～やや弱火でサツマイモを炒めるようにして、油を絡ませて焼いていきます。
※火が強いと周囲が焦げて中に火が通りません。
少しずつ焦げ色がついてきたら、竹串などを通して焼き加減を見ます。
 　 
サツマイモが焼けたら器に移して、フライパンに砂糖と水（砂糖と同僚程度）を入れて火をつけとろみをつけます。
そこに焼いたサツマイモを絡めてできあがりです。
 　 
 　 
油で揚げていないのでヘルシーです。
ポイントは一口大にカットすること。大きいと焦げ目がつきすぎます。
簡単ですから、是非お試しください。

気まぐれ厨房「親父亭」304～簡単おつまみ21 ポン酢焼き

男の料理レシピ「ポン酢焼き」
　　　　　肉や野菜をヘルシーに
　　　　　あっさりして飽きないお味

　

焼肉のたれとは違った味と食感で、肉や野菜をヘルシーに味わいましょう。
市販のポン酢もいいですが、柑橘系の果実酢を使って旬の風味を楽しんでみませんか。
＜材料　2～3人分＞
豚肉　100ｇ、ネギ　1本（白い部分）、長芋　150ｇ、エノキ茸　1パック、カボス　1個
醤油　大さじ1程度、白だし　大さじ1程度、みりん　小さじ1程度、サラダ油　大さじ1、酒　少々、塩＆コショー　少々

　

＜作り方＞
旬のカボスを使ってポン酢を作りましょう。
※スダチ、ユズ、シークァーサーなどお好きなもの、なんでも構いません。
カボスを半切して容器に絞り、醤油、白だし、みりんを加えて出来上がりです。

　

豚肉は小間切れにし、お酒を軽く振っておきます。
ネギと長芋は1.5ｃｍ程度の一口大に切ります。
エノキ茸は石づきをカットして、ほぐしておきます。
フライパンにサラダ油を熱して、まずネギと長芋を入れてフライパンをゆすりながら焼きます。
ネギと長芋に少し焦げ目がついたら、豚肉を入れます。
塩＆コショー少々を加え、豚肉に火が通ったら、エノキ茸を加えます。

　

　

エノキ茸が少ししんなりしたら、ポン酢を適量回しかけて出来上がりです。
ネギの青い部分をみじん切りにして、軽く炒めて彩りにトッピングしました。

気まぐれ厨房「親父亭」303～親父亭風・皿うどん

男の料理レシピ「親父亭風・皿うどん」
長崎風とはちょっと違う・・・冷蔵庫にあった食材で・・・でも美味しいですよ

　

皿うどんといえば、長崎が本場。揚げた中華麺にあんかけというのが一般的ですが、長崎では太麺またはやわ（柔らかい）麺といって、ちゃんぽん麺を使ってあんかけ焼きそば風にしたものもあります。
関東ではなかなか本場長崎のちゃんぽん麺が入手できません。家人の留守に1人でいるとき、手っ取り早くなにか作ろうということで、うどん玉を使って親父亭風・皿うどんを作りました。
＜材料　１人分＞・・・冷蔵庫を覗いて見つけた食材です。
白菜　ネギ　各適量（モヤシやキャベツなどを入れてもいいでしょう）、豚肉　5０ｇ程度、あらびきウィンナー　２本、ゆでうどん　１玉、
サラダ油　大さじ1、中華だし（味覇を使いました）　適量、塩＆コショー　少々、水　100ｃｃ、酒　大さじ1、醤油　大さじ1/2、砂糖　小さじ　1、水溶き片栗粉　大さじ2

　

＜作り方＞
野菜、豚肉、ウィンナーソーセージは適当な大きさに切っておきます。
うどん玉は流水でほぐして、ザルにあげておきます。
フライパンでサラダ油を熱し、豚肉とウィンナーソーセージを炒め、豚肉の色が変わったら野菜を投入。
お酒を振って軽く塩＆コショーをしてさらに炒め、白菜がしんなりしてきたらうどんを入れて軽く炒めます。

　

そこにお水を入れて中華だしを加え、醤油、砂糖で味を整えます。
水気が少し残るくらいまで火を入れたら、最後に水溶き片栗粉を加え、とろみが出たらできあがりです。

大分のカボスを添えました。しぼって入れると、風味がよくなりますよ。

気まぐれ厨房「親父亭」302～カレーお好み焼き

男の料理レシピ「カレーお好み焼き」
　　　　　郷里の名物をアレンジしてボリュウムたっぷりに
　　　　　休日のランチタイムにいかがですか

　
高校時代、学校帰りに友人と食堂に立寄って食べたものといえば、うどん、そば、お好み焼き・・・そして我が郷土ではカレー焼きでした。今川焼きのような生地の中にカレー餡を包んで焼いたもので、形は饅頭とは違って電車のような箱型のものでした。
一度はなくなったそのカレー焼きが、近年また復活して人気を得ています。
郷愁に浸りながら思いついたのがこのメニューです。
形は異なりますが、味はかなりそれに近いと自負しています。
＜材料　3人分＞
①カレー餡用
豚肉（小間切れ）　１５０ｇ、ジャガイモ　小２個（大なら1個）、タマネギ　1/2個、ニンジン　1/2本、キャベツ　２～３枚、オリーブ油　大さじ1、酒　大さじ1、中華だし　200ｃｃ、市販のカレールウ　３皿分、お湯　100ｃｃ
②生地用
小麦粉（薄力粉）　3カップ、卵　1個、牛乳　100ｃｃ、水250ｃｃ
＜作り方＞
まず、カレー餡を作ります。
ニンジンはイチョウ切りに、タマネギはジャガイモは1ｃｍ弱のサイコロ状に切ります。豚肉は細切れをさらに細かくしておきます。

　
フライパンにオリーブ油を熱して豚肉を炒め酒を加えます。
豚肉の赤みが取れてきたらニンジン、タマネギ、ジャガイモを加え、しばらくしてキャベツを入れ中華だしを加えて煮込みます。
全体が煮えてきて水分が少なくなってきたら、一旦火を止めてカレールウをのせて蓋をします。

　

　

5分ほどするとルウが柔らかくなるので、また火をつけてお湯を足して全体になじませます。
これでカレー餡はできあがりです。

　

ボウルに小麦粉、卵、水、牛乳を入れてよくかき混ぜて生地を作ります。
少し小さめのフライパンに生地をのばし、上にカレー餡をたっぷりのせます。
さらに生地をのせて、両面中火でじっくり焼いてできあがりです。

　

　

気まぐれ厨房「親父亭」301～ソーメンおやき

男の料理レシピ「ソーメンおやき」
　　　　　そうめんを違った食感で味わう
　　　　　おやつ感覚でいただきましょう
 　 
頂き物のそうめんが余っている、、、麺つゆで食べるのは飽きた、、、なんてことありませんか。
季節を問わず、そうめんが利用できます。
＜材料　2枚分＞
そうめん　2把、卵　1個、ネギ　少々、ちくわ　2本、小麦粉　大さじ2、白だし　大さじ1、粉末だし、小さじ1、塩昆布　少々、サラダ油　適量
＜作り方＞
そうめんを少し固めに茹でて、冷水にさらしてザルに上げて水を切っておきます。
ネギは細かく刻み、ちくわも薄く切っておきます。
 　 
割りほぐした卵にネギとちくわを入れ、粉末だしと白だしを加えて混ぜます。
そこにそうめんと小麦粉を入れてさらによく混ぜ、生地はOK。
 　 
 　 
フライパンにサラダ油をひいて、2等分した生地を延ばして広げ塩昆布を適量トッピング。
両面キツネ色になるまで中火で焼いたらできあがりです。
 　 
そのままでも味はついていますが、中濃ソースやマヨネーズなどをつけてもいけますね。
 
ちくわの代わりに、ハムやちりめんじゃこなどでも変化があっていいですね。
茹でたそうめんが残ってしまったという場合にも応用できます。

気まぐれ厨房「親父亭」300～豚キムチ丼（まかない料理）

男の料理レシピ「豚キムチ丼」
　　　　　お手軽ながらも高い栄養価
　　　　　スタミナ満点で豪快に！
 　 
ちゃっちゃっちゃっと手軽に作れるので、職場でのまかない料理として選んだのは「豚キムチ丼」。
評判は悪くなかったと思いますが、作った人の前で「まずい」なんて言えませんからね。
キムチの味で左右されます。市販のものを利用する場合は、なるべくいいものを買ったほうがいいと思います。
＜材料　6人分＞
豚肉　600ｇ、タマネギ　1個、長ネギ（青い部分）　1本分、モヤシ　1袋、市販のキムチ　1パック（320ｇ）、卵　4個、オリーブ油　大さじ1、酒　大さじ4、塩＆コショー　少々、醤油　大さじ4、ご飯　適量
※辛さのお好みで、キムチの量は加減してください。
＜作り方＞
モヤシはよく洗って水を切っておきます。
ネギは小口切りに、タマネギは半切して、繊維に沿って7ｍｍほどにスライスします。
豚肉も適当な大きさに切っておきます。
大きめのフライパンもしくは中華鍋にオリーブ油を熱し、まず豚肉を半分量のお酒と軽く塩＆コショーを振って、強火で炒めます。
 　 
豚肉に概ね火が通ったら、タマネギとネギを加えて炒め、タマネギが透き通ってきたら、モヤシとキムチを加えます。
 　 
酒（半分量）と醤油を加え、全体にキムチの色がなじんだら最後にトキタマゴを加え、一煮立ちしたらできあがりです。
 　 
丼にご飯を適量よそって、その上に豪快にのっけて頂きます。
職場には洒落た丼などないので、ラーメン用の器に盛り付けました。