男の料理レシピ「鯛しゃぶ」
春になったらコレ！
上品で味わい深い お酒が進みます
＜材料＞
鯛 切り身（１尾分）、豆腐 １丁、白菜 白ネギ ニンジン 生シイタケ しめじ 各適量
だし昆布 10cm×10cm 2枚、水 800～1000ｃｃ、酒 50cc、塩 小さじ1
ポン酢 柚子胡椒 各適量
＜作り方＞
鯛1尾を購入し、3枚にしてもらう。
アラは別料理にするため、塩をして冷蔵庫に保存。
土鍋に水を張って、だし昆布を入れて1時間程度おく。
2枚の半身は、骨のある血合い部分を切り取って4枚にする。
それを薄く引いて皿に並べる。
他の食材は鍋料理用に適当に切っておく。
土鍋に火をつけ、沸騰直前にだし昆布を取り出す。
そこに白ネギとキノコ類を入れ、しばらくたったら鯛をしゃぶしゃぶしてポン酢、柚子胡椒のタレでいただく。
後はお好きなように、具材をいれて楽しむ。
鯛しゃぶの締めは素麺がオススメです。
固めに茹でた素麺を卵を溶き入れていただく、何とも言えませんな。
男の料理レシピ「しめ鯖の押し寿司＆ちらし寿司」
市販のしめ鯖を使ってお手軽に。
ちらし寿司はバリエーション豊富。
寒い時季のしめ鯖は旨い！それを使った寿司はこれまた美味しい。
＜材料＞
酢飯 2合分、しめ鯖 1パック（半身）、大葉 6枚、紅ショウガ 適量
錦糸卵 適量、かにかま 適量
※酢飯用に、昆布5cm✕5cm程度、米酢 大さじ4、砂糖 大さじ3、塩 小さじ1
※錦糸卵は卵2個、水 小さじ2、酒 小さじ1、白だし 小さじ2を溶きこんで、油をひいて2回に分けて焼く。
＜作り方＞
酢飯は水を少なめにして昆布を入れて炊く。
炊き上がったらすぐに寿司酢を全体に均等にかけ、しゃもじで切るようにして混ぜる。
寿司酢が混ざったら団扇で風を送り、さらに冷ましながら混ぜる。
まず、押し寿司を作りましょう。
小型の四角い保存容器の幅に合わせてラップを長めに縦横に敷く。
そこに酢飯を半分程度の高さまで入れ、しゃもじで平らにする。
その上に刻んだ大葉と紅ショウガを散らし、その上にカットしたしめ鯖を並べる。
縦横のラップを被せるようにして、適当に圧をかけて冷蔵庫に入れる。
30分ほどしたら、食べ頃です。
包丁で4等分にカットすると食べやすくて、形もよくなります。
ちらし寿司はお皿に酢飯を盛って、その上にしめ鯖やその他の具材を適当に並べればできあがり。
しめ鯖を中央にのせて、後は刻み海苔、さやえんどう、きゅうりもみ、ほぐした鮭、ブロッコリー、ハム等々、いろんな具材でも楽しめます。
ぜひお試しあれ。
男の料理レシピ「大根煮しめ」
軽い天日干しで甘みが増します
滋味に富んだやさしいお味
大根は肉、魚、他の野菜、何と一緒に炊いても相性のいいもの。
冬場の大根は甘くてやわらくて、ほっこりと炊き上がります。
今回はさつま揚げと竹輪と一緒に、お煮しめにしました。
＜材料＞
大根 2/3本程度、さつま揚げ 4枚、竹輪（小） 5本
酒 大さじ3、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、白だし 大さじ1、顆粒だし 大さじ1、水 適量
＜作り方＞
大根は皮をむいて1cm程の半月に切り、ザルにのせて天日で3時間ほど干します。
さつま揚げは軽く湯通しして油落しをし、さつま揚げと竹輪は適当な大きさに切っておきます。
大根をたっぷりのお湯で十分に下茹でし、一度ザルに上げておきます。
大根を再び鍋に移し、さつま揚げと竹輪を加え、ひたひたになるくらいに水を張り、顆粒だし、酒、砂糖を加え火にかけます。
沸騰してきたら、醤油とみりんを加え煮込んでいきます。
ここで味を見て、調味料を調整します。
煮汁がだんだんなくなってきたら、一度火を止めます。
もう食べられますが、1時間ほど置いて、もう一度火を通すと、さらに味がしみて美味しくなります。
煮汁がほとんどなくなったら、できあがりです。
親父亭の年越し2020
今年も相変わらずの年越しでした。
わが夫婦に3人の娘と婿、それに5人の孫、一族13人で穏やかな新年を迎えることができました。
ただ三女のお腹には新たな生命が宿っていまして、今年の6月に1名増える予定です。
さて、大みそかの様子から・・・。
煮物は一晩おいた方が味がよくなるので、ブリ大根とがめ煮は30日に作ります。
大晦日の夕方から年越しの宴会が始まります。
親父亭の大晦日はブリの刺身が欠かせません。サーモン、サケ、マグロが加わります。
ブリのアラで炊いたブリ大根も大晦日の味です。
三女がもつ煮をたくさん作ってきてくれました。
子供たちがいるので、年越しそばは21時半～22時にかけて作ります。
出汁は鰹と昆布をメインに、鶏肉を入れるのでそのお出汁も加わります。
新年あけてお雑煮作りですが、出汁をとったり具材を煮たりするのは大晦日のうちにやっておきます。
アゴ出汁にカツオや昆布のお出汁も少しブレンドします。
親父亭は博多雑煮なので具沢山です。
鶏肉、ブリ、里芋、人参、牛蒡、蓮根、干椎茸、小松菜（九州では勝男菜ですが・・・）、鳴門が入ります。
ブリだけは刺身を引いた柵の端っこを取っておいて、元旦に人数分切って、出汁で煮て加えます。
お餅は切り餅が多いのですが、今回は九州で入手した丸餅を使いました。
家内や娘たちが作ったものも含め、食卓を飾ったのはこんな感じです。
がめ煮、田作り、蕪の酢漬け、昆布巻き、肉団子（トリブタボール）などは私が必ず作ります。
他にはエビを茹でたり、松葉ぎんなん、松前漬けも私が担当します。今回初めて彩としてスパゲティ・ナポリタンもお重に入れました。
伊達巻、栗金団、高野豆腐、大根なます、黒豆、コーヒーチキンなどは、家内や娘の担当です。
そんなこんなで、一族揃って屠蘇を祝い、今年もにぎやかに年が明けました。
男の料理レシピ「鴨鍋」
上質の脂がたまりません
シンプルに焼いたおネギとささがきごぼうだけで十分
友人から上質の鴨肉を頂戴しました。
丁寧に処理されて熟成したものでしたので、スライスして鴨鍋にすることにしました。
＜材料 ３～４人分＞
鴨肉 300ｇ、ネギ １本、ゴボウ 1/2本
だし昆布 10cm程度、水 800cc、酒 大さじ4、醤油 大さじ３、白だし 大さじ1、砂糖 大さじ1.5、みりん 大さじ1
茹でうどん２～３玉
＜作り方＞
鴨肉はそぎ切りにスライスする。ネギは3cm程度の筒切りにする。
ゴボウはささがきにして、ゆがいておく。
鍋に800ccの水を張り、昆布を入れて１～２時間おいておく。
その鍋に火を点け、沸騰直前に昆布を取り出し、酒・醤油・白だし・砂糖・みりんを加えて煮立たせておく。
すき焼き鍋に鴨の脂身で脂をひいて、その脂でネギを焼く。
ネギに焼き目がついたら味付けしたお出汁を加える。
それが再び沸騰したら中火にし、鴨肉を入れて固くならないうちに取り出して食べる。
締めはうどんがオススメ。刻んだ青ネギと一緒に頂きます。
これがうまいんです。
男の料理レシピ「京芋の煮っころがし」
ほっこりやさしいお味
ヘルシーで腹持ちがいいのも特徴
京芋というと京都の特産と思われがちですが、宮崎県産が９割以上を占めています。
肉質がしっかりとしており煮崩れしにくく、煮物に使いやすい品種です。
大きいものだと60cmほどの長さにもなります。
栄養成分は里芋とほぼ同じで、カリウムが豊富で高血圧によく、コレステロール生成を抑制する働きもあるそうです。
今回は賄いで大量に作りましたので、ご家庭で作る分量に合わせて調味料等は加減してください。
＜材料＞
京芋 1.5kg、塩（適量）、水600cc、醤油 40cc、白だし 20cc、みりん 大さじ 2、砂糖 大さじ7～8（好みに合わせて）
＜作り方＞
水洗いして泥を落とした京芋の皮をむきます。大きいので一旦輪切りにしたら、むきやすくなります。
それを一口大に切り、水に放ちザルに上げておきます。
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を適量入れて京芋を10分ほど茹で、ザルに上げておきます。
鍋に水と調味料を入れて煮立ったら、京芋を入れて中火で煮ます。
再び煮立ったらやや火を弱め、落し蓋もしくは蓋をして煮ていきます。
火が強いと中まで味がしみません。
煮汁が鍋底に少し残る程度になったら、火を止めてそのまま30分程度置きます。
すると芋が煮汁を吸って、深い味になります。
男の料理レシピ「豚キムチうどん」
温まります、寒い季節にピッタリ
栄養豊富でしかもヘルシー
＜材料 １人分＞
茹でうどん １玉、豚肉 １００ｇ、キムチ 大さじ４～５（好みに合わせて）、卵 １個
サラダ油 大さじ2、酒 大さじ1、醤油 大さじ1/2、水 大さじ1
＜作り方＞
豚肉は2cm幅くらいに切る。
キムチも同様に切っておく。
鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を酒を少し（分量外）ふって炒める。
豚肉の色が変わったらキムチを入れる。
しばらくしたら、うどんをほぐして入れ、調味料と水を加え更に炒める。
うどんに具材がよく絡まったら、卵を割りほぐして投入。
更に１～２分炒めて、全体にまんべんなくキムチの色が混ざったら出来上がり。
彩でカイワレをトッピングして、いただきます。
男の料理レシピ「マコモダケの炊き込みご飯」
あまり知られていない食材ですが健康によい食材
煮物、炒め物、天ぷら・・・何でもOKですが今回は炊き込みご飯に
イネ科の水生植物「マコモ」の花芽に黒穂菌が寄生し、根元が筍状に肥大したもので、秋に市場に出ます。
食物繊維やたんぱく質、ビタミン、ミネラル、カリウムを含む健康食品。
＜材料＞
米 3合、マコモダケ 大きいもの１本、鶏もも肉 150ｇ、ニンジン 1/4本、油揚げ 1枚
水 400ｃｃ、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ4、塩 一摘み、顆粒だし 大さじ1/2
＜作り方＞
米を洗ってザルにあげておきます。
マコモダケは皮をむいて、適当な大きさにスライスします。
ニンジンも同様にスライスし、油揚げは湯通しして適当な大きさに切ります。
鶏肉は細切れにします。
炊飯器にお米、マコモダケ、鶏肉、ニンジン、油揚げを入れて、水、調味料をすべて入れます。
15分ほどおいてから、炊飯器のスイッチを入れたら後は炊き上がりを待つだけ。
炊き上がったらよく混ぜてください。
マコモダケの食感、鶏肉の風味・・・おこげの部分がたまらない。
冷めても美味しくいただけます。
男の料理レシピ「豚肉ごぼうサラダ」
簡単調理で栄養豊富
旬に食べたいさっぱりメニュー
ごぼうの旬は晩秋から冬にかけて、煮物、天ぷら、炒め物、鍋物・・・いろんな調理が楽しめます。
肉との相性が抜群で、とりわけ豚肉とはベストマッチ。
きんぴらやしぐれ煮などもいいのですが、今日はさっぱりとサラダでいきましょう。
＜材料＞
ごぼう 200ｇ程度、豚肉 150ｇ、レタス 少し、かにかま 適量
酒 大さじ1、マヨネーズ 大さじ2、白だし 大さじ 2、塩＆コショー 少々、ポン酢 大さじ2、いりごま 適量
＜作り方＞
ごぼうは表面をたわしでサッと洗う程度で、ささがきにします。
水にはさらしません。
鍋に500ｃｃほどの湯を沸かし、ささがきにしたごぼうを入れます。
再度沸騰したら表面のアクを取って、すぐに火を止めます。
※茹ですぎると、風味が落ちます。
すぐにザルに上げて、そのまま冷まします。
豚肉は茹でる前に酒を混ぜかけて、10分ほど置いておきます。
ごぼう同様に鍋で茹で、赤味が消えたら火を止め、ザルに上げて冷まします。
冷めたごぼうにマヨネーズ、白だし、塩＆コショーをして和えます。
豚肉はポン酢をもみ込むようにして味付けし、いりごまを適量まぶします。
お皿にレタスを敷いて、ごぼうを盛り、その上に豚肉をのせ、彩にかにかまを排してできあがりです。
柑橘系のお酢をかけると、さらにさっぱりします。
男の料理レシピ「ちゃんちゃん焼き」
秋の味覚、生鮭を使用
調理は超簡単、ほっこりとして味わい深い
＜材料 2人分＞
生鮭切り身 2枚、キャベツ 大きな葉2枚、タマネギ 1/2個、ニンジン 1/4本、モヤシ しめじ 各少々
塩＆コショウ 適量、バター 10ｇ、味噌 大さじ3、砂糖 大さじ2、酒 みりん 各大さじ１
＜作り方＞
生鮭は塩＆コショウを軽く振って10分ほど置く。
キャベツは荒く切って、タマネギは5mm程度にスライス、ニンジンはいちょう切りに、しておく。
ボウルに味噌、砂糖、酒、みりんを練って、味噌だれを作っておく。
フライパンにアルミホイールを敷いて、バターを乗せ、生鮭、タマネギ、ニンジン、キャベツをバランスよく乗せる。
その上に味噌だれをかけ、しめじとモヤシを乗せて、アルミホイルをかぶせて火をつける。
中火で１０～１５分してアルミホイルの蓋を取り、鮭に火が通っていたらできあがりです。
野趣に富んだ調理なので、フライパンのまま食卓に出してＯＫです。
カボスやレモンなどの柑橘系の酢をかけるともっと美味しくなります。
