気まぐれ厨房「親父亭」427~大根煮しめ | 気まぐれ厨房「親父亭」

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男の料理レシピ「大根煮しめ」

     軽い天日干しで甘みが増します

     滋味に富んだやさしいお味

大根は肉、魚、他の野菜、何と一緒に炊いても相性のいいもの。

冬場の大根は甘くてやわらくて、ほっこりと炊き上がります。

今回はさつま揚げと竹輪と一緒に、お煮しめにしました。

<材料>

大根 2/3本程度、さつま揚げ 4枚、竹輪(小) 5本

酒 大さじ3、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、白だし 大さじ1、顆粒だし 大さじ1、水 適量

<作り方>

大根は皮をむいて1cm程の半月に切り、ザルにのせて天日で3時間ほど干します。

さつま揚げは軽く湯通しして油落しをし、さつま揚げと竹輪は適当な大きさに切っておきます。

   

大根をたっぷりのお湯で十分に下茹でし、一度ザルに上げておきます。

大根を再び鍋に移し、さつま揚げと竹輪を加え、ひたひたになるくらいに水を張り、顆粒だし、酒、砂糖を加え火にかけます。

   

沸騰してきたら、醤油とみりんを加え煮込んでいきます。

ここで味を見て、調味料を調整します。

煮汁がだんだんなくなってきたら、一度火を止めます。

   

もう食べられますが、1時間ほど置いて、もう一度火を通すと、さらに味がしみて美味しくなります。

煮汁がほとんどなくなったら、できあがりです。