男の料理レシピ「大根煮しめ」
軽い天日干しで甘みが増します
滋味に富んだやさしいお味
大根は肉、魚、他の野菜、何と一緒に炊いても相性のいいもの。
冬場の大根は甘くてやわらくて、ほっこりと炊き上がります。
今回はさつま揚げと竹輪と一緒に、お煮しめにしました。
<材料>
大根 2/3本程度、さつま揚げ 4枚、竹輪(小) 5本
酒 大さじ3、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、白だし 大さじ1、顆粒だし 大さじ1、水 適量
<作り方>
大根は皮をむいて1cm程の半月に切り、ザルにのせて天日で3時間ほど干します。
さつま揚げは軽く湯通しして油落しをし、さつま揚げと竹輪は適当な大きさに切っておきます。
大根をたっぷりのお湯で十分に下茹でし、一度ザルに上げておきます。
大根を再び鍋に移し、さつま揚げと竹輪を加え、ひたひたになるくらいに水を張り、顆粒だし、酒、砂糖を加え火にかけます。
沸騰してきたら、醤油とみりんを加え煮込んでいきます。
ここで味を見て、調味料を調整します。
煮汁がだんだんなくなってきたら、一度火を止めます。
もう食べられますが、1時間ほど置いて、もう一度火を通すと、さらに味がしみて美味しくなります。
煮汁がほとんどなくなったら、できあがりです。






