気まぐれ厨房「親父亭」425~鴨鍋 | 気まぐれ厨房「親父亭」

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男の料理レシピ「鴨鍋」

     上質の脂がたまりません

     シンプルに焼いたおネギとささがきごぼうだけで十分

友人から上質の鴨肉を頂戴しました。

丁寧に処理されて熟成したものでしたので、スライスして鴨鍋にすることにしました。

   

<材料 3~4人分>

鴨肉 300g、ネギ 1本、ゴボウ 1/2本

だし昆布 10cm程度、水 800cc、酒 大さじ4、醤油 大さじ3、白だし 大さじ1、砂糖 大さじ1.5、みりん 大さじ1

茹でうどん2~3玉

<作り方>

鴨肉はそぎ切りにスライスする。ネギは3cm程度の筒切りにする。

ゴボウはささがきにして、ゆがいておく。

   

鍋に800ccの水を張り、昆布を入れて1~2時間おいておく。

その鍋に火を点け、沸騰直前に昆布を取り出し、酒・醤油・白だし・砂糖・みりんを加えて煮立たせておく。

すき焼き鍋に鴨の脂身で脂をひいて、その脂でネギを焼く。

ネギに焼き目がついたら味付けしたお出汁を加える。

   

それが再び沸騰したら中火にし、鴨肉を入れて固くならないうちに取り出して食べる。

   

締めはうどんがオススメ。刻んだ青ネギと一緒に頂きます。

   

 これがうまいんです。