男の料理レシピ「鴨鍋」
上質の脂がたまりません
シンプルに焼いたおネギとささがきごぼうだけで十分
友人から上質の鴨肉を頂戴しました。
丁寧に処理されて熟成したものでしたので、スライスして鴨鍋にすることにしました。
<材料 3~4人分>
鴨肉 300g、ネギ 1本、ゴボウ 1/2本
だし昆布 10cm程度、水 800cc、酒 大さじ4、醤油 大さじ3、白だし 大さじ1、砂糖 大さじ1.5、みりん 大さじ1
茹でうどん2~3玉
<作り方>
鴨肉はそぎ切りにスライスする。ネギは3cm程度の筒切りにする。
ゴボウはささがきにして、ゆがいておく。
鍋に800ccの水を張り、昆布を入れて1~2時間おいておく。
その鍋に火を点け、沸騰直前に昆布を取り出し、酒・醤油・白だし・砂糖・みりんを加えて煮立たせておく。
すき焼き鍋に鴨の脂身で脂をひいて、その脂でネギを焼く。
ネギに焼き目がついたら味付けしたお出汁を加える。
それが再び沸騰したら中火にし、鴨肉を入れて固くならないうちに取り出して食べる。
締めはうどんがオススメ。刻んだ青ネギと一緒に頂きます。









