万願寺唐辛子の海老詰め
長さ１５ｃｍもある南禅寺唐辛子を二つに割りまして、
海老に長ネギと生姜を加えてペーストにしたものを、
詰めて揚げたものです。
ピーマンとはまた違った甘味と、ほんのりとした辛さが、
海老の旨味と良くマッチして、
揚げてあるわりにいくらでも頂けます。
塩で食しても、お醤油でも美味しい一品です。
＜ミニミニ情報＞
海老を詰めたら全体に片栗粉をまぶして、さっと揚げる事。
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牛の甘辛煮弁当
牛肉をタマネギと一緒に甘辛く煮たものをおかずに。
それに、サワラの西京漬けと、ピーマン入り卵焼きです。
蒸してくると、ちょっと濃い味のおかずが良いようです。
＜ミニミニ情報＞
お肉をさっと焼いてからいったん取り出し、タマネギを良く炒め、
味醂、醤油をほぼ同量で炒め煮にします。
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カマス弁当
一夜干したカマスを焼いて身をほぐし、
お酒を加えて炊いたごはんにまぜただけのまぜご飯。
さっぱり塩味のごはんには、やはり三つ葉が合いますので刻みまして、
食す時にお醤油を少し。好みで檸檬を絞っても。
豚バラの炒めたものと、卵焼き、生野菜で出来上がり。
＜ミニミニ情報＞
お酒を加えて炊いたごはんは、美味しいだけで無く
香り艶ともに一段上がり、お米そのものをグレードアップしてくれます。
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ポークピカタ弁当
さてさて、今日のお弁当はポークピカタ。
これを一口に切り、茹でたジャガイモを加え、
武蔵野特製トマトペーストをからめてみました。
もちろんバジルもトッピング。
それに、もやしの卵いため。略してモヤタマ。
これがなかなか美味しくて、ごはんに合うんですっ！
＜ミニミニ情報＞
モヤタマは、まずもやしを強火で良く炒め水分を飛ばし、塩と薄口醤油で調味し、
とき卵を流し入れ、そのまま焼いてしまいます。
慌ててかき混ぜると卵がぽろぽろになりますので要注意。
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夏みかん
木で完熟の夏ミカンです。
0氏のみかん山で、無農薬で作られたものだそうですが、
肥料も入れていないから、あまり美味しくないょ。との事でしたが、
なんのなんのすっごくジューシーで、美味しく頂きました！
葉がついているのが珍しく、しばらく部屋に飾って鑑賞いたしましたわ。
0氏、ごちそうさまでした！！！
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まて貝とブロッコリーのピリ辛炒め
このまて貝も大好きな貝です。
油に、ニンニクと唐辛子の香りをうつしたら、
貝をすかさず入れまして、お酒を加え蒸し煮し、
開き始めたところでさっと茹でておいたブロッコリーを加え、
軽く炒め塩で味をととのえれば出来上がり。
簡単なのに見た目も良く、貝とブロッコリーの絶妙な相性が楽しめます。
このおつゆがまたウマウマで、ごはんにかけると最高です！
これもお客さま料理に充分なります。
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海老チリ弁当
すっごく久しぶりに海老チリでございます。
姉kが送ってくれました豌豆を色良く塩茹でにしまして、
これまた久々の豆ごはん。ふっくら艶やかで彩りも良く、
海老チリに合うんですね～。
姉Kごちそうさま！
お豆は茹で上がってもすぐ上げてしまわずに、
火を止めてそのままにしておけば、
"しわしわのお豆おばば"←by クレオンしんちゃん
になりません!
本日のお食後はぶどうにしましたわ。
＜ミニミニ情報＞
１００万人のキャンドルナイトが、
６月１７日ー２１日に行われます。
ご興味のある方は下記サイトにアクセスして見て下さい。
http://www.candle-night.org/
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ラッキョウ
去年はパスしたラッキョウ漬け。
漬けないとさびしい。し、何か落ちつかないので今年は漬けました。
甘酢漬けと醤油漬け。どちらも昆布と檸檬を入れるのが我家流。
京都の八百一の小冊子に、塩揉みしたラッキョウを一日置いてから熱湯で茹でる、
とありましたので、甘酢漬けをこの方法で作ってみました。
醤油漬けは今まで通り、茹でも塩漬けもナシのジカ漬けです。
漬けたばかりだというのに、味見味見ですでに減ってしまっています。
漬かるまであるでしょうか？
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１００万人のキャンドルナイトが、
６月１７日ー２１日に行われます。
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たかべの塩焼き
たかべ。と言ってもちーとも知らなかった魚。
調べてみましたら、夏を代表する魚のひとつだとか。
英語名は"イエローストライプ"だそうですが、
どちらかと言うとグレーの細かな鱗が印象的です。
塩焼きにしましたが、脂がのって美味しゅうございました。
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空豆と海老炒め
海老の赤が空豆の緑と良く合って、本当に綺麗。
さっと塩茹でした空豆と、油通しした海老がお互いを引き立てあって、
絶妙な美味しさ。空豆が旬だからこその一皿です。
背ワタを取った海老に酒、塩、卵白で下味をつけて、
片くり粉をまぶしてから油通しするのをお忘れなく。
豆料理と侮るなかれ、お客様料理にぴったりです。
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