冬の鹿教湯温泉友の会は、猟とジビエ料理

こんばんは！ヤミーです。

この土日は、毎年恒例の鹿狩りで鹿教湯温泉へ。

内村っ娘の会のみなさんが、お昼にきび餅栗しるこを用意しておいてくれました。

栗ゴロゴロ～❤️

腹ごしらえの後は、リアル料理の鉄人！

毎回、何の食材が用意されているか分からないまま現地に行き、お客様が来るまでの3～4時間で料理を作るという、ミッションをこなします。

〈今回の食材〉

鹿一頭・オレイン豚 ・信州サーモン ・モツ ・雪下にんじん ・ごぼう ・大根 ・レンコン ・白菜 ・キャベツ ・ほうれん草 ・長ねぎ ・玉ねぎ ・かぶ ・百合根 ・たけのこ ・切干し大根 ・干し椎茸 ・しめじ ・エリンギ ・塩漬けきのこ ・トマト ・セロリ ・レタス ・サニーレタス ・パプリカ ・柚子 ・レモン 

私が作ったのは

「信州サーモンのセビーチェ(メキシコ風マリネ)」

「鹿肉タコス」

「セロリの柚子風味ソムタム(タイ風サラダ)きび餅入り」

「キャベツのトーレン(南インド風ココナッツとスパイス風味の蒸し炒め)」

無事40人前完成！

今回のメンバーのうち、料理家は4人。

いつもより少なめだったので、どこまで作れるかしら？と思ってたら、編集さんもカメラマンさんも、全員モリモリ料理して、材料ほとんど使い切る優秀さ！

お客様も、地元の料理などの差し入れを持ってきてくれて、今回も楽しく美味しく学びました。

名前忘れましたが、唐辛子の煮物

シャインマスカットのレーズン！

翌日は、猟友会のみなさんについて猟へ。

猟師小屋でミーティング。

何度聞いても地図を見ても、山の配置が分からない、、、指示の言葉が呪文のようです。

私は早く帰らねばならなくて、山には入らず、みんなのお見送り～。

その後ひとり、野草茶のお勉強のため、内村っ娘の会の会長さん宅へ。

このあたりの山々(美ヶ原高原)の野草のうち、8割は薬草なんだそう。

次回の春の会は、野草園に行きたい。まだまだ学ぶことがあるな～

2月18日NHK『きょうの料理』デビューです♪

こんにちは！ヤミーです。

1月が光速で終わりました、、、。

この春、下北沢にオープンする、キッチン付きスタジオをプロデュースしており、はじめてのチャレンジに右往左往している今日この頃です。

そして、今年はもうひとつ、はじめてのチャレンジ。

NHK『きょうの料理』デビューです♪

KALDIを辞めて料理の仕事に専念する、と覚悟した5年前（そのへんのことはこちらに→“一番得意で好きなこと”が仕事にならない…そう分かった時、私の「本当の道」が開けた）から、ひとつの目標にしていたのが「きょうの料理」への出演。

昨年の秋にご依頼いただいた時は、ついに！と小躍りする気持ちと、浮かれてはいけないこれがスタートだ！と、気を引き締める気持ちとで、うまく言葉にできずにいましたが、いざこうやって誌面に載ってみると、単純に嬉しい♪だけですね＾＾

テーマは、鍋。

ちょっと変わった、簡単鍋を3品ご紹介します！

チャレンジャーだな〜ここの人たち、と思ったのが、エスニック風しゃぶしゃぶこと「チムチュム」。

タイのスパイシーな鍋なんですが、ダメ元で提案してみたら即採用で。(びっくり)

とはいえ、ナンプラーも使わず、ポン酢しょうゆをベースに使って、とても作りやすいレシピにしています。

おうちにある調味料で、手軽にタイの味をお楽しみください！

テキスト(雑誌)では、他2品と合わせて5鍋紹介してますので、そちらもぜひぜひ。

まだまだ寒い時期、変わり鍋であったまってくださいね〜。

放送日は、2月18日夜9時から

再放送は翌日、2月19日午前11時から

NHK Eテレです。

ヤミーズクッキングスタジオ料理教室の

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12/2 クリスマスマーケット巡りの旅 4日目「バンベルク」

【12/2 クリスマスマーケット巡りの旅 4日目】

世界遺産の街「バンベルク」

バンベルクはクリスマスマーケットではなくて、街歩きのために行って来ました。

ニュルンベルクのマーケットでばったり再会したご夫婦のオススメで。

第二次世界大戦で、大きな被害を受けなかったそうで、旧市街は中世の街並みが残ってます。

千年の歴史を持つ「司教と皇帝の都市」「フランケン地方のローマ」と呼ばれるとか。

中世風に作られた街とは違う雰囲気でした。

この日は日曜日でお店は休み。

雨も降っていたので観光客の姿もあまりなくて、おうちは無人かな？と思うくらいひっそり。

おかげで写真撮り放題♪

ここで見たかったのは、丘の上の木組みの旧宮殿。

は〜素敵！！

中に入ってみたい。屋根の小窓の中がどうなってるのか気になる〜。

ここには日本人の団体さんが来てました。

雨で休みの日なのに大変(私たちもかw)

バンベルクのもうひとつのお目当は、ラオホビア。

燻製ビールです。

まだ昼にもなってなかったけど、もちろん飲みましたよ。

相席のおじさんは、毎日朝ごはんがわりにこのビールを飲みに来ているそうで。

ツマミがいらないくらいの燻製香でした。

このかわいい看板のお店がビアホール「シュレンケルラ」。

飲んだ後は、川沿いの小ベネチア地区へ。

は〜中に入ってみたい！

バンベルクにだれか知り合いいないかしら。

建物の可愛さはもちろんですが、お店で売ってるものも可愛くて。

お店が開いてたら、買い漁ってしまいそうでした。

そこで生まれた言葉が「閉まってて良かったバンベルク」（笑）

こういう古い街に泊まるのも良いですね〜。

次回は、「ドレスデン」です。

ドレスデンといえば、シュトーレン！

キュート＆スパイシー♥カラフルペパーチーズボール

おはようございます！ヤミーです。

スパイスブログ連載の今月の後半レシピが公開になりました！

キュート＆スパイシー♥カラフルペパーチーズボール

今月のスパイスブログは、「ステキに！楽しく♪ハッピーバレンタイン」がテーマ。

前半はスイーツ「ミントチョコ・ファッジブラウニー」のレシピでした。
後半はスイーツではなく、バレンタインディナーにぜひ！
スパイシーでかわいい、チーズの前菜です。

このボール、なにかと言うと、4種類のペッパーをまぶしたチーズなのです。

食べると口いっぱいに、爽やかなスパイシーさと、チーズの濃厚さが広がります。

クラッカーやパンに塗ったら、ついつい食べすぎちゃう危険なヤツ。

チーズの部分は、クリームチーズとサワークリーム、塩を混ぜたもの。

それをまあるく成型して、冷やし固めてから、潰したカラフルペッパーをまぶして完成！

簡単なのに、一見なんだかわからなくてウケるに違いない！

持ち寄りなんかにももってこいです。

ひと口大のミニサイズに作ってもいいし、ハート形に作っても可愛い💕

キュートでスパイシーなバレンタインデーをどうぞ♪

レシピはスパイスブログへ→キュート＆スパイシー♥カラフルペパーチーズボール

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優し〜くとろ〜りあったまる♪モロッコのスープ、鶏肉のハリラ

こんにちは！ヤミーです。

本日NHKあさイチ“みんな！ゴハンですよ”でご紹介した「ハリラ」のレシピをどうぞ♪

優しいとろみと優しい味で、お腹にじんわりと染み渡る感じのこのスープ。

アルジェリアやモロッコを代表する豆やパスタが入った、とろみのあるスープ。日本のお味噌汁的料理です。

ひとくち食べた後の感想は、とにかく「優しい」。

塩みもスパイスもしっかり効いてるのに、なんだか優しくて、身体が求めてます〜ってくらいスルスルっと入ってしまうんですよねー。

材料が多いので面倒そうですが、いつものカレーやシチューと同じくらい手軽。

要は「お肉や野菜を炒めてから水を入れて煮て最後にとろみをつける」だけ。

シナモンは無ければパウダーで良いですし、抜いてしまっても。

豆は大豆でもレンズ豆でもお好みでどうぞ！

寒い日に優し〜くあたたまりますよ。

鶏肉のハリラ

材料：4人分　調理時間：40分

鶏もも肉　1枚

塩　少々

薄力粉　適量

玉ねぎ 1/2個

セロリ　1/2本（葉の部分）

パセリ　2枝

サラダ油　大さじ1

Aしょうが　すりおろし小さじ1

A塩　小さじ1

A黒こしょう　小さじ1/4

Aカレー粉　小さじ1/2

Aシナモンスティック　1本

ひよこ豆　1缶（400g）

トマト缶　1缶（400g）

水　4カップ

カッペリーニ　20g

薄力粉　大さじ2

作り方：

１、材料を準備する

鶏もも肉は1㎝ほどに切って塩と薄力粉をまぶす。玉ねぎ、セロリは粗みじん切りにする。パセリはみじん切りにする。

２、炒める

鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、すぐに鶏肉を加えて白く色が変わるまで炒め、玉ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。トマト缶を加えて水分が飛ぶまで炒めたら、A、パセリの半量、ひよこ豆を加えてさっと炒める。

(↑OAでは先にパセリを炒めてましたがどちらでも大丈夫です！)

３、煮る

２に水の半量を加えて煮立ったら、細かく折ったカッペリーニを加えて3分ほど煮る。小麦粉を残りの水でダマならないようにといてから加え、とろみがつくまで加熱して、味をみて塩（分量外）で整える。のこりのパセリを加える。

（ポイント）

※ブイヨン等は使わず、玉ねぎセロリがうまみの素なので、しっかり炒めてうまみを引き出してください。

※トマト缶は水分が飛ぶまで炒めると酸味が飛んで甘みが増します

※パクチーのみじん切りをパセリとともに加えるとより本格的！

※シナモンスティックが無い場合は、パウダーを小さじ1/2でもOK

色々ご提案した中で、まさかのハリラにGOが出てウッキウキだった今回。

番組では、もうひとつのまさかが。

前のコーナーでKALDIの「ハリッサ」が紹介されてました。

これ、モロッコの調味料なんです。

びっくりな偶然〜！！

(しかも今日の午後はカルディで取材。御縁がありすぎw)

放送終了後の試食タイムは、みんなでモグモグ。

駒村さんもモグモグ。

副島くんもモグモグ。

“差し替え”が多かったから、試食が行き渡ったようで^ ^

鍋ひとつでずーっと煮ていくだけなので、失敗なく作れます。

優しくあったまりたい日にぜひ作ってみてください♪

ちなみに、私が知る限り、豆の缶詰はカルディがダントツで安いです。

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