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バルセロナで習った「アーティチョークのスペイン風グリル」と、初インスタライブしてみました〜
みなさん、こんばんは！！ヤミーです。
先週金曜日に思い立って、初インスタライブ。
普段は、手に入りにくい材料だからと思って、料理教室以外ではレシピを出していないものを、遠慮なく作りました。
需要があるかはわからないけど、レシピも公開しますー！
なんでやることにしたかというと、近所のスーパーにアーティチョークが山盛り売られていたから！！
狂喜乱舞して（心の中で）購入。
アーティチョークは、甘香ばしい、竹の子の先端の部分のような味で、ホクホクしています。
大の好みの味で！！
ヨーロッパでは、春、あちこちでアーティチョーク祭があるそうで、春を告げる野菜、という感じ。
3月にスペインに行った時、どこのお宅や持ち寄り会でも、誰かしらがアーティチョークのグリルを作ってくれました。
実はそれ以来、5年ぶりのアーティチョークの下ごしらえ。
ふと、アーティチョークなんて、日本ではなかなか見る機会も扱う機会もないだろうから、これ、せっかくなら共有しちゃおう、と思いたったという訳です。
詳しい方も参加してくれて、そこも食べられますよー！とか、私は丸ごと茹でますーとかアドバイス頂いたり。
参加の皆さんに助けていただきながら、同時進行で3品作りました。
（この助けてもらえるの、とても楽しかった！）
作った料理は、こちら！
・アーティチョークのスペイン風グリル
・アーティチョークの素揚げ
・レバノン風タブレ
1時間でぴったり作り終えられて気持ち良かったです。
同時進行で作るの大好き。
というわけで、なかなか手に入らないと思いますが、アーティチョークのレシピを。
アーティチョークのスペイン風グリル
アーティチョークにハマるきっかけになった料理です。ホクホク感が楽しめます！
材料：2人分 調理時間：40分
アーティチョーク 2個
レモン 1個
にんにく 1かけ
塩 小さじ1/8
こしょう 適量
パセリ みじん切り大さじ1
オリーブオイル 大さじ3
作り方：
1、アーティチョークは固いガクをむいて、軸の周りの固い部分を包丁で削ぎ落とし、半分に切って先っぽの固い部分も切り落とす。真ん中の綿毛をスプーンでかき出す。すぐにレモンを絞った水につける。
2、ニンニクをみじん切りにする。
3、耐熱皿にオリーブオイルを薄くひき、1の水気を拭き取って並べる。塩、こしょうを振りかけ、にんにくとパセリを振りかけて残りのオリーブオイルを回しかけて、オーブントースター（1000w）で20分焼く。
※アーティチョークはアクが強く、すぐ変色するのでレモン水につけます。
※バルセロナのCamila&Lauraに習った時は、180度のオーブンで30分でした。
ニンニクとパセリは、焼いている途中で加えてました。
※むいたガクの根元も食べられるそうで、その後茹でていただきました。
アーティチョークの素揚げ
柔らかいガクの部分は、竹の子の姫皮のような感じで、そこの部分はパリパリ、中はとろっとやわらかくで美味しいです！
材料：2人分 調理時間：20分
アーティチョーク 2個
オリーブオイル 鍋底から1cm
塩 適量
作り方：
1、グリルと同様にアーティチョークをむいてレモン水につける。
2、2の水気をよく拭き取り、さらに半分に切る。
3、フライパンや揚げ鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、温まる前から2のアーティチョークを入れる。色付いてきたら向きをかえながらこんがりと揚げ焼きにする。油を切って塩をふる。
パセリをこれでもかと使う、レバノン風サラダは、次の投稿で！！
東京スパイス番長のバラッツさんが、インスタライブを家族のお昼ごはんを作るついでに超気軽にやってて、こういうのいいな〜と思ったので、今後も何か思い立ったらフラッとライブやります。
Instagram→https://instagram.com/ym_3stepcooking?r=nametag
完全に気が向いたらやる感じですので、ご了承ください！
■会員制オンライン料理教室
【オンライン版Yummy's Cooking Studio ヤミーズクッキングスタジオ】
新規入会は、現在オンライン・レッスンのみ受け付けております。ご了承くださいませ。
様々な国の料理を月替わりでレッスン。その他、料理のコツや豆知識を動画とチャットであますことなくお伝えしています。
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料理教室を取材いただきました
→「世界の料理を日常の食卓に」インタビュー編
https://hue-hue.com/media/sizzle046/
→「じゃがいものおいしい季節はペルー料理を作ろう」レッスンレポート編
https://hue-hue.com/media/sizzle047/
●YCS支部 （認定講師による本クラスと同じレシピでのレッスン）
→募集スタート！ 上北沢薬膳教室
漢方スタイリストでもある石井りか先生による、季節の養生方法も盛り込んだ教室がスタートしました。
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大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、洋菓子店で菓子、パン製造に携わる、製菓衛生士マミ先生によるレッスン。パンとお菓子の専門コースもあります
→生徒募集中！ 中野支部
気さくな人柄でお話しも楽しいまろ先生によるレッスン。少人数ですので、じっくりと学べます。
※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接(リンク先)ご連絡お願いします。
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■毎週水曜日18時55分放送中！
「ヤミーの３ステップクッキング」(長野朝日放送)
番組HPでも動画とレシピをご覧いただけます♪
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contact+yummy@oceans-corp.co.jp
タイ国鉄の旅の思い出と、パパッと出来てすぐ美味しい♪タイ焼きそば「パッタイ」
おはようございます！ヤミーです。
次の書籍の準備のために、今まで行った国の写真を引っ張り出してきてるのですが、ダントツでいってるのはタイ。
その思い出が止まらなくて、昨年の鉄道の旅写真と「パッタイ」のレシピです。
タイのどこが好きなのか？
とよく聞かれますが、何というか、とても気の合う国という感じで、バンコクに着くと、あ〜帰ってきたわー！と思うんですよね。
なので、実家に帰る感じの好き、に近いでしょうか。
まだタイに行ったことのない頃、カルディの店舗で働いてたときに、タイ人の常連客さんに、あなたタイ人みたいよ、と言われたこともあったり。
前世タイ人だったに違いない、と友人たちに言われます。
昨年は、国鉄に乗る旅をしました。
洋菓子研究家の竹田薫さんと料理研究家のほりえさわこさんとの旅。
笑顔で撮ってますが、かなり臭いです。いろんなニオイがしてます。。。
駅の周りには市場があって、線路脇にはほったて小屋を建てて住んでる人たちがいたりします。
それらの排水がね、駅に入ってきてるんですよね。
駅周りはぐるっとこんな感じ。
なので、道路から見ると、どこが駅かわかりません。
駅らしき建物もないので、Google マップを信じて進みました。
線路上も市場。
ここは有名な線路上市場「メークロン市場」です。
あの、電車が来ると急いでたたむ市場ですね。
ここを見るために国鉄に乗り、バンコクから5時間かけて行きました。
1日に上り下り各4本の運行、乗り継ぎは途中渡し船に乗るので、どうしてもこういう時間にならざるを得なくて。
車なら2時間弱くらいかな？
タイ在住の友人は、電車は拒否して車で合流。
これだけ時間の差があったら、そうよねー。
時刻表もよく分からなくて、誰に聞いても、乗合バスで行け、と言われたけど、電車の中から市が畳まれていく様子を、どーしても見たかったんです。
(世界の車窓からをしたくて)
店が畳まれていくと、線路の両脇は、電車を避ける観光客でミチミチに。
その人たちと電車の中からハイタッチしたり、ウェーイって言いながら手を振って進むのは超エキサイティングでした。
ちなみに、乗った電車は、走ってるうちにドアが開きました。
なんてエキサイティング！！
揺れが半端なくて、そのせいで開いちゃうみたい？
途中から乗ってきた地元の方も、戸惑ってましたが。
（目があって、どうしても開いちゃうのよ〜って感じで笑い合う）
そんな縦揺れ横揺れの中、お弁当食べる私たち。
これも目的のひとつだったから！！
（付き合ってくれた薫さん、さわこさんには感謝しかない）
みなさまも、思い出にお付き合いいただき有難うございました。
しばらくは旅に出られないので、トラベルフードで我慢ですね。
ということで、パッタイのレシピ。
パッタイは、タイの焼きそばのこと。
「センレック」という、米麺（タイビーフンとも）とナンプラーで味付けして作ります。
「センレック」は、乾燥した状態で売られていて、水やお湯につけるとすぐに戻るスグレモノ。
軽いし早いしで、私の常備主食のひとつです。
KALDIで売ってますが、手に入らなければ、うどんや焼きそば麺、春雨で作ってもOK。
タイでも他の麺でも作るので、全く問題なしです。
本当にパパッとできて美味しいですよ♪
パッタイ
材料：2人分 調理時間：15分
センレック（タイビーフン） 100g
むきえび 50g
にんにく 1かけ
たくあん 20g
もやし 100g
ニラ 4本
卵 1個
A桜えび 大さじ1
A砂糖 大さじ1
A一味唐辛子 小さじ1/4
Aナンプラー 大さじ1
水 1/2カップ
サラダ油 大さじ2
レモンのくし切り 2切れ
作り方：
1、センレックは水につけておく（戻しきらなくてOK）。エビは背に切れ目を入れ、あれば背ワタをとる。にんにくは薄切り、たくあんは千切り、ニラは4cmほど、もやしは洗ってザルに上げておく。
2、フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、溶いた卵を加えてさっと炒め、半熟で取り出す。残りのサラダ油を加えて、むきえび、ニンニクを炒め、えびに火が通ったら、Aを加えて炒め合わせ、水を加える。
3、煮たったらセンレクの水を切って加え、柔らかくなってきたところで卵を戻入れて、たくあん、もやし、ニラを加えてサッと炒め合わせ、水分を飛ばす。お皿に盛り付け、レモンを添える。
※麺がなべ底にくっつきやすいので底をこそげるように炒めてください。あまりくっつく用なら油を足すと良いです。
※写真にレモンが映ってないですが、レモンを絞って食べた方が断然美味しいです！
※うどんや焼きそば麺で作る場合は、水は半量にしてください。
このレシピ、あちこちで掲載してるのに、ブログにはレシピリンクだけでした。
改めてご紹介です。
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ぐるぐるっと混ぜるだけ！発酵なしの基本の「クイックブレッド」
こんばんは！ヤミーです。
Yahooニュースからお越しのみなさま、ありがとうございます😊
せっかく来ていただいたのに、レシピが無いんじゃアレかな〜と思ったので、慌てて更新。
旧ブログに昔々に載せたきりだった、基本の「クイックブレッド」のレシピです。
作り方は、ただボウルに粉類入れて水分類入れて、グムベラでグルグルっと
混ぜるだけ。
その生地を、トレーにどかっとのせて、オーブントースターで焼いたら完成です！
スライスして、ジャムやバターを塗ってどうぞ♪
スペイン人の友人は、おばあちゃんが作るこんな感じのパンを“食パン“と表現してました。
いつもおうちで作るお食事パンと作ってくれたのが、こんな感じのパンで、
あら！クイックブレッド！！と驚きました。
毎日パンを食べるなら、やっぱり簡単に作れる方がいいですものね。
では、レシピです。
基本のクイックブレッド
材料：15 ㎝ 1 個分 調理時間：20 分
Ａ薄力粉 200g
Ａベーキングパウダー 小さじ１
Ａ砂糖 小さじ1
Ａ塩 小さじ1/8
ヨーグルト 大さじ 2
水 100 ㏄
サラダ油 大さじ 1
薄力粉 適量
作り方：
１、生地を作る
ボウルに A を入れて菜箸で混ぜあわせ、真ん中をくぼませてヨーグルト、水、サラダ油を入れてゴムべらで混ぜ合わせる。
（固くて混ぜられないような時は、ほんの少し水を加えてください）
２、焼く準備
オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油を薄くぬる。
（フライパン用ホイルシートを使うと便利！油をぬらなくてOKです）
３、焼く
１の生地を２のトレーにこんもりと置き、薄力粉をまぶして包丁で十字に切れ目を入れて、オーブントースター（1000w）で 15 分焼く。
※5 分ほどでアルミ箔をかぶせてください。表面だけ先に焼けると生焼けの原因になります。
※オーブンの場合 170 度に予熱して20分が目安です
詳しい工程とかアレンジ色々は、こちらの本に。（宣伝笑）
本に載ってる以外のアレンジレシピもどうぞ！
◾️具入り
オリーブとアンチョビのローフ型クイックブレッド
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/272680
プルーン＆クルミのクイックブレッド
https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/312775
◾️強力粉入りクイックブレッド生地なら形が自由自在
発酵なしでOK！ふんわり「クイックピザパン」
https://ameblo.jp/3stepcooking/entry-12585743987.html
◾️でも、小麦粉売ってないのよ、という方のためのパン粉ケーキ
小麦粉がないならば！パン粉でつくる、ふんわり「チョコレートケーキ」
https://ameblo.jp/3stepcooking/entry-12593863249.html
電子レンジで数分でできちゃうケーキです。
＊＊＊
発酵パンとクイックブレッドはもちろん別モノですが、パパッとおうちで作るには充分だと思うのです。
プロ目指すわけじゃ無いし。
初期の頃のクイックブレッドから、今のスタイルにブラッシュアップしてから、そろそろ10年近くなりますかね。
そこからも、ちょこちょこいじって、もっと美味しく簡単にできるかな〜？とやってみてますが、今のところこのレシピがベストなので、お試しください。
.
ただいまオンライン料理教室にてレッスン中！
外出自粛は本当に大変ですよね。
これを機に会員制オンライン・レッスンを始めましたので、
外に出られない時間を有効活用してお料理上手になってみませんか？
＜Yummy's Cooking Studio ヤミーズクッキングスタジオ＞
〜世界の料理をおウチで手軽に楽しめるようになる料理教室〜
↓ ↓ ↓
料理教室を取材いただきました
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5月の料理教室メニューは【魚介たっぷりポルトガル料理】今月もオンラインです
こんにちは！ヤミーです。
5月も4月に引き続き、オンラインにてレッスンになりました。
メニューは【魚介たっぷりポルトガル料理】！
日本の「サラダ」の名前は、ポルトガル語由来だったり、「天ぷら」や「ボーロ」はポルトガルが元だったり、がんもどきの別名「飛竜頭」は、ポルトガルのお菓子の名前が由来。
などなど、実は日本の食は、ポルトガルと密接な関係があります。
そんな文化のお話と、魚介の下ごしらえについて、今月は動画を交えてじっくりやっていきます。
〈メニュー〉
・マッシュルームマリネのせポルトガル風ミックスサラダ
・タラとじゃがいもの卵炒め、バカリャウ・ア・ブラス
・魚介の煮込み、カルディラーダ
・クレームブリュレみたいな、レイテ・クレーム
また、オンラインレッスンですが、海外や遠方にお住まいの方から、オンラインでならレッスンを受けられる！という、継続のリクエストをいただきました。
なので、継続してやっていけるよう、状況を整えました。
レッスン内容は、リアルレッスンと同じ。
月替りの前菜からメイン、デザートまでのコース料理になるようにレッスンします。
プラス、毎日会員の皆さんの質問などに答える形であったり、情報交換などの形でプチレッスンを行っています。
例えば、効率のいいアサリの砂抜きや、万能ネギの便利な保存方法など、知っておくと便利なノウハウを、動画やチャットでお伝えしています。
レシピとともに動画を見ていただき、365日いつでもご質問いただける、という内容です。
こちらは、今月のレッスンのメニュー紹介。
調理技術だけでなく、文化についても触れるのが、ヤミーズクッキングスタジオです。
広島在住のMさんには、先月オンライン会員としてご入会いただきました。
“私のように遠方に在住するレッスン希望者にもヤミーさんのレッスンを受講出来る環境とチャンスを与えて頂きたく、オンラインレッスンの継続をご検討頂けましたら幸いです。”
このメッセージをいただいて、そうか、そうだな、、、と思って。
いきなりオンラインからのスタートなので心配でしたが、生徒さん同士でも助けあってくださって、楽しく受講いただいているようです。
オンラインレッスンで必要なのは、
✅スマートフォン(PCやPadでも、LINEアプリが使えるものならなんでもokです）
✅LINEアプリ
になります。
お席は若干となりますが、詳細はHPでご確認ください！！
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↓ ↓ ↓
料理教室を取材いただきました
→「世界の料理を日常の食卓に」インタビュー編
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小麦粉がないならば！パン粉でつくる、ふんわり「チョコレートケーキ」
こんばんは！ヤミーです。
スーパーに小麦粉やホットケーキミックスが少ない、、、ということで、
「パン粉」で作れるケーキのレシピです。
以前、NHK「あさイチ」でもご紹介したこのレシピ。
パン粉をベースにした生地を、電子レンジで4分チンするだけ！
これ以上に簡単なケーキはないんじゃないかなーと思うし、パン粉も消費出来ちゃうすぐれものです。
どんな形の耐熱容器でもいいので、ジップロックコンテナとか、耐熱ボウルとかで作っています。
これは↓ボールで作ったもの。
ボールでの作り方の詳細は、メリタさんのサイトで見られます。
→https://www.melitta.co.jp/enjoy/hotchocopudding.html
レシピには、薄力粉大さじ1入ってますが、米粉に変えても良いですし、無くても出来ます。
粉が入ってる方が、冷めた後しっかりつながりますので、切り分けやすいです。
メリタさんのサイトのレシピは、温かいまま食べる前提なので小麦粉無し。
冷めるとちょっとポロポロします。
そこだけご了承ください。
いずれにせよ、ぱぱぱっとできますので、ちょっとおやつほしいな、という時にどうぞ〜！
パン粉のチョコケーキ
材料:500ccの耐熱容器1個分 調理時間:10分（冷ます時間は除く）
バター（有塩） 50g
砂糖 1/2カップ
卵 1個
牛乳 100cc
Aパン粉 1カップ（約40g）
A薄力粉 大さじ1
Aベーキングパウダー 小さじ1
Aココアパウダー（無糖） 大さじ2
作り方：
1、耐熱容器にバターを入れ電子レンジ(600W)に30秒間かけて8割ほど溶けたら、泡立て器で混ぜて完全に溶かす。砂糖、卵、牛乳の順に加える
2、1にパン粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、耐熱容器(ジップロックでもボウルでも)に入れて上にオーブンシートをかぶせる
3、電子レンジで4分ほど加熱し、粗熱を取って底が平らになるように手で押さえてならし、ひっくり返して切り分ける。
※粗熱をとって皿をかぶせ逆さにして軽く振るとすぐに型から外せます。
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外出自粛は本当に大変ですよね。
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