フライパンひとつでOK！野菜たっぷり「かぼちゃとブロッコリーのトマトパスタ」と、今朝の読売新聞
こんにちは！ヤミーです。
今朝の読売新聞の「食」という欄で、“乾物を和風ではなく手軽に食べる”レシピをご紹介しています。
ブログにも載せている「台湾風切干し大根のオムレツ」をご覧いただいての取材依頼でした。
切り干し大根は、サラダにしたりスープにしたり。
野菜がなくても野菜が摂れるし、面倒な切り物も必要ないので、結構活躍してる乾物です。
特にブログを始めたばかりの14年前は、ミニ冷蔵庫しかなかったので、野菜を入れることができなくて、夏場はあっという間にデロデロに。
なので、こうや豆腐のカレーに切り干し大根のライタ（ヨーグルトサラダ）で晩ごはんとか、まあほんとよく使ってました。
実は、一人暮らしの狭いキッチンの方にこそ使える食材なんですよね〜。
今回、こうや豆腐は、イタリア料理「ピカタ」にしてご紹介してますので、見てみてくださいね。（お弁当のおかずにおすすめ！）
さてさて、昨日に引き続き、インスタライブで作ったお料理のレシピを。
フライパンひとつで完成の「かぼちゃとブロッコリーのトマトパスタ」です。
パスタを茹でるのと一緒に野菜を茹でて、お湯を切ってトマト缶と味噌を加えるだけ。
ライブでは、上にお取り寄せしたチーズ工房白糠酪恵舎の「タンタカ」というハードチーズをたっぷりとかけました。
食べる時さらに増し増しで（笑）
真ん中右のチーズですね。
チーズはお好みなので、おうちにあればかけてください。
味付けが、トマト×味噌なので、なくてもしっかり濃厚です。
「味噌」はインスタライブの時は「しょうゆのしぼりカス」を使いました。
昨年GWに、埼玉県小川町の横田農場さんにしょう油を絞りに行ったのですが、今年はもちろん行けず。
残念に思ってたら、しょう油とともにしょうゆカスを送ってくださいました。
これが昨年のしょうゆカス。
これ、“食物繊維の多い味噌“という感じで美味しい！
普通はもっと絞り切るので、カスに味はあまり残ってないそう。
自家製ならではですね。
これはもちろん買えるものではないので、レシピは味噌になってます。
トマト×味噌って、手軽にとてもとても深い味が出せるので、是非是非試して頂きたい味付けです。
かぼちゃとブロッコリーのトマトパスタ
材料：2人分 調理時間：15分
ショートパスタ（フジッリを使用） 120g
ブロッコリー 茎も含めて100g
かぼちゃ 50g
にんにく 1掛け
トマト缶（カットタイプ） 1/2缶（200g）
味噌 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
チーズ お好みで適量
作り方：
1、かぼちゃは1.5cm角ほどに切る、ブロッコリーは小さめの小房にわけ、茎は皮をむいてかぼちゃと同じくらいのサイズに切る。にんにくは半分に切って芽を取り除く。
2、深めのフライパンにお湯を1.５L沸かし、塩小さじ2（分量外）入れて、中火で茹でる。茹で上がりの時間の3分前に1の野菜を加えて一緒に茹でる。
3、蓋などで押さえながら、フライパンを傾けて茹で汁を切り（やけどしないように注意！ざるに上げてもいいです）、コンロに戻して中火にかけ、トマト缶と味噌、オリーブオイルを加えて水分が飛ぶまで混ぜながら煮詰める。お皿に盛り付け、お好みでチーズをかける。
※味をみて足りなければ味噌を足してください。
インスタライブは完全に気が向いたらやる感じですが、ゆるっと楽しんでいただけれる方、大歓迎です！
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酸っぱいいちごがあうの♪「いちごとモッツァレラのサラダ」と6月のヤミーの3ステップクッキング
こんにちは！ヤミーです。
6月に入って、色々と動き出してる感じがしますね。
とはいえ、なかなか元どおりに、というわけにはいかないですね。
今週、収録予定だっった、長野朝日放送での番組「ヤミーの３ステップクッキング」も、先月に引き続き、長野ではなく東京でのリモート収録になりました。
明日から6月の放送がスタートしますが、それもヤミーズクッキングスタジオを置かせて頂いてる「くらうま しもきた」で撮ったものと合わせての放送になります。
「くらうま」の様子もチラッとのぞけますので、TV（毎週水曜日よる6時55分）やHPでご覧ください。
前置きが長くなりましたが、本日のレシピは、この時期の酸っぱい苺で作るのが美味しい！
「いちごとモッツァレラのサラダ」です。
この料理は、晩ごはん作るついでのインスタライブでご紹介しました。
というのも、美味しいチーズ工房白糠酪恵舎のチーズセットが届いたから。
北海道出身の料理家、金子文恵さんから、今も北海道の生乳は崖っぷちで、少しでも生乳を破棄しないよう、酪恵舎さんが頑張ってチーズを作ってる、と聞いたので、応援の意味も込めてお取り寄せしました。
昨年、酪恵舎さんのチーズは、札幌のお蕎麦屋さんで食べて美味しかった記憶も
あり、楽しみに到着を待っていました。
で、せっかく美味しいものを食べるのだから、独り占めしないで共有しようかなと思い立ったのでした。
届いてまず、パッケージが素晴らしくて感動。
朝食にオススメとか表皮は取り除いてとか、かびたらそこを取り除けばいいとか、食べ方がしっかり書いてある！
まだまだチーズに慣れてる人は少ないので、こういうのは助かるなーと思いました。
30分ほどのインスタライブで作ったのは、3品。
👉いちごとモッツァレラのサラダ
👉焼きスカモルツァときぬさやにフレッシュローズマリーと胡椒をかけて
👉ブロッコリーとカボチャのトマトパスタに、すりおろしタンタカチーズ
この中から「いちごとモッツァレラのサラダ」をご紹介します！
いちごは、はちみつとバルサミコ酢でマリネして、ちぎったモッツァレラと共に盛り付けて、塩とオリーブオイルをかけるだけ。
ミントは、ちょうど料理研究家のほりえさわこさんにいただいたのがあったので散らしました。
ベビーリーフとかでも合うと思います。
バルサミコ酢は、イタリアの甘味が強いお酢なのですが、なければ、普通のお酢を、分量半分にして加えるといいと思います。
この時期のいちごはちょっと酸っぱくて、そのまま食べるには甘みが足りない感じがしますが、サラダにするにはぴったり。
モッツァレラと合わせると、ミルクの甘みが引き立つ！！
なんせ、このモッツァレラ、ちぎったそばからミルクがじゅわ〜っとあふれて、ライブを見てる人も、よだれが出そうだったそうです（笑）
いちごとモッツァレラのサラダ
材料：2〜3人分 調理時間：10分
いちご 8個
バルサミコ酢 小さじ2（米酢の場合小さじ1くらいを目安に）
はちみつ 小さじ2
モッツァレラチーズ 1個（約100g）
塩 少々
オリーブオイル 大さじ1
ミントの葉またはベビーリーフ あれば適量
作り方：
1、いちごは洗って水気をよく切り、ヘタを切り落として半分に切る。ボウルに入れてバルサミコ酢とはちみつを加えてよく混ぜる。
2、1のいちごを皿にもり、水気を切ったモッツァレラチーズをちぎってのせる。
3、塩をパラパラとふりかけ、オリーブオイルを回しかけたら、ミントを飾る。
このチーズセットは、『タカとケイコの食旅チャンネル』で購入できます。
フレッシュ系とハード系の2種類のセットで販売しています。
ミルクじゅわ〜なモッツァレラはフレッシュ系の方に入ってますよ。
ちなみに、本日の朝ごはんは、いちごとリコッタチーズのサラダでした。
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スイートチリソースで味が決まる！お肉がしっとり柔らか「スイートチリチキン」
こんばんは！ヤミーです。
昨日、スイートチリソースのレシピをアップしたので、せっかくなのでもう一品。
スイートチリソースを手羽先にもみこんで、オーブントースターで焼くだけ！
「スイートチリチキン」のレシピです。
旧ブログから見てくださってる方には、懐かしい一品だと思いますが、こちらにはお初。
私の定番スイートチリソースレシピです。
調べてみたら、この料理の初登場は2006年。
まだスイートチリソースがあまり知られてなかった頃ですね〜。
カルディの店舗にいた頃で、ブログにアップするちょっと前に、このモラドックのスイートチリソースが入ってきたんだったと思います。
(他メーカーのはあった)
本来はディップソースなのですが、お客様によく使い方を聞かれるので、このレシピもその時に生まれました。
タイでは、このソースをお肉にもみ込む使い方はしないそうなので、完全オリジナル料理ですが、味はやはりタイっぽいです。
スイートチリソースの酸と甘みのおかげか、お肉がふっくら柔らかく、ジューシーに仕上がります。
手羽先以外の部位で作ってももちろん美味。
あまり辛くはありませんので、辛いのがちょっと苦手な方でも大丈夫です。
冷めても柔らかいのでお弁当のおかずや、前日から下味をつけて置けるのでBBQにもおすすめですよ。
手羽先のスイートチリチキン
材料：4本分 調理時間：25分
手羽先 4本
塩 小さじ1/4
黒こしょう 小さじ1
スイートチリソース 大さじ1
作り方：
1、手羽先は、皮ではない方に骨にそって切れ目を入れる。
2、１に塩とこしょうをまぶしてから、スイートチリソースをまぶし、ビニール袋に入れるかバットなどに皮を下にして置いて、落としラップをする。
（落としラップは、材料にくっつくようにラップをすること）
3、オーブントースターのトレーにアルミ箔を敷き、手羽先の皮が上に来るように置き、10～15分、こんがり焼き色がつくまで焼く。（1000wの
ちなみに、「スイートチリソース」とは、タイ語で「ナムチムガイ」。
ナムチム＝タレ・ソース
ガイ＝鶏
「鶏肉のタレ」という意味です。
つまり、“鶏肉によく合う”というわけです。
お試しあれ！！
追伸。
今月のスパイスブログは、【マンネリ化メニューをスパイスでひと工夫】。
ということで、マンネリになりやすい魚料理をひと工夫！
「サーモンのローリエ焼き」のレシピをご紹介しています。
魚は、焼く前の下味にスパイスを使うと、焼き魚の国籍が変わる、と思っていて、そんなお話もしてますので、おうちにあるスパイスで作ってみてくださいね。
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10分で完成！スイートチリソースで味が決まる「豚こま酢豚」
こんばんは！ヤミーです。
本日のレシピは、仕事から帰ってソッコーごはん！
10分で作れちゃう酢豚のレシピです。
ポイントは、2つ。
1、お肉はかたまりではなく「豚こま」を使用すること
2、味付けに「スイートチリソース」を使用すること
細切れ肉なら火の通りが早いし、スイートチリソースを使えば味付けがパッと決まるので、お料理が苦手な方にもとっても作りやすいです。
もちろん、本格中華の味では無いですが、気軽に作れてすぐにできるから、毎日のごはんのおかずにはピッタリ。
で、「スイートチリソース」とは？
タイ料理屋さんで揚げ物に添えてあったり、生春巻きに添えてあったりする“甘酸っぱ辛いソース”のこと。
KALDIでも人気調味料のひとつです。
基本はつけダレですが、私は結構、調味料として使います。
この酢豚のように炒め物はもちろん、お肉に揉み込んで焼いたり、南蛮漬けのタレに使ったり、しょうゆと合わせて焼きそばとかチャーハンの味付けにも使います。
というのも、スイートチリソースの主な材料は、〈酢、砂糖、唐辛子、にんにく〉。
ひとつひとつはどこでも手に入る、おなじみのものばかり。
これらが合う料理ならば、何にでも使えるわけです。
にんにくのみじん切りという、面倒なことをしなくていいですしね！
このレシピでは、時短を意識して、合わせる野菜も火の通りの早い、玉ねぎとピーマンに絞りました。
なのでもちろん、おうちにある野菜で作っていただいて構いません。
2つのポイントですぐに出来て、ごはんがススムスイートチリおかず、おためしください♪
スイートチリソースで豚こま酢豚
材料：2人分
パプリカ（赤） 1/2個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
豚こま切れ肉 100g
塩 小さじ1/4
3、仕上げ
豚肉に焼き色がついてきたらひっくり返し、両面焼き色がついたら、全体を炒め合わせる。フライパンの手前を空けてAを加えて煮立ったら、全体を炒め合わせて出来あがり！
（ポイント）
※野菜は、火の通りにくいパプリカと玉ねぎを少し先に炒めると、丁度良く仕上がります。
※野菜は野菜、肉は肉でフライパンの中で分けて炒めると、火の通りを均一にしやすいです。
追伸。
メリタさんのサイトで連載している「コーヒーレシピ」。
今月は、ホットケーキミックスで作る、ジャムロール・ソフトクッキーです！
うず巻きが可愛いこのクッキー、おうちに余ってるジャムで色々アレンジできますよ〜！
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パセリたっぷりブルグルのサラダ「レバノン風タブレ」
引き続き、金曜日のインスタライブで作ったお料理。
今何かと話題の国ですが、美味しい料理には罪も国境もありませんからね。
パセリたっぷりブルグルのサラダ「レバノン風タブレ」です。
「タブレ」とは、フランスなどでもよく食べられている、クスクス（粒状のパスタみたいなもの）のサラダなのですが、レバノン風はとにかくパセリがメイン。
パセリの中に他の具が埋もれてる感じのサラダです。
上の写真では、実は全然パセリの量が少ない！
（この日うちで収穫できたのがこの量だったので、ご了承ください。。。）
この倍は入りますので、一般的なパセリ1束なら、全部使ってしまうことでしょう。
そして、クスクスではなく、ブルグルという引き割り小麦を使用します。
左がクスクス、右がブルグル。
クスクスは、粉を粒状にしてるので、パスタみたいなもの。
ブルグルは、引き割りにした小麦の粒なので、クスクスよりしっかりした食感です。
どちらも乾燥しているものですが、茹でたりする必要はなく、熱湯を注いて3−5分くらいで戻ります。
そうすると、米のように主食として食べられるので、災害時のためにも私はストックしている常備食材。
どちらもカルディで買えます。
サラダにすると、野菜の汁けを吸ってくれて、旨味を最後まで食べられる感じ。
火を使わないので、夏場だったら、このサラダを主食にすることもあります。
ビタミン、食物繊維たっぷりで、夏に摂りたい栄養がいっぱい摂れちゃいますしね！
レバノン風タブレ
材料：2人分 調理時間：10分
ブルグル（またはクスクス） 大さじ3
熱湯 大さじ5
塩 少々
イタリアンパセリ（または普通のパセリ） 50g（葉の部分のみ）
玉ねぎ 1/4個
トマト 1個
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
作り方：
1、ブルグルは熱湯を注いで塩をほんの少し加えて混ぜて戻しておく。
2、パセリ、玉ねぎ、トマトは全てあらみじん切りにする。
3、1のブルグルをほぐし、2とレモン汁、オリーブオイルを入れてよく和える
。味をみて塩を加える。
※普通のパセリの場合、アクが結構強いので、茎から外してから、しっかり洗ってください。私はかなりもみ洗いして、ぎゅーーーーーっとよく絞ります。
※パセリだけでなく、ミントやパクチーを加えても！
最後にうちのベランダのパセリさん。
収穫してもしてもどんどん増えるので、Twitterで呟いてたら、レバノン風タブレにするしかない、と塩田ノア先生から。
その時はチヂミにして食べちゃったんですが、次豊作の時にレバノン風タブレを作ろうと思ってたので、今回のインスタライブで作った訳でした。
これでもパセリ足りなかったけど、、、。
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