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本日9/2発売になりました！『ヤミーさんの世界一周レシピ』
こんばんは！ヤミーです。
満月で天赦日の今日9/2、新刊が無事発売になりました！
『ヤミーさんの世界一周レシピ』
Yummy’s Cooking Studio のレシピをまとめたこの本。
昨年の今ごろ構想が始まり
冬に企画が立って
春に撮影
夏前に発売予定が、新型コロナで撮影が中断。
出せるのだろうか、、、？と不安にもなりましたが、やっとこぎつけました。
日常ごはんに取り入れやすく且つワクワク。
それが私の目指すレシピです。
知らない料理でも大概は知っている食材で作れますし、調理方法も基本的に簡単。
では何が料理の国籍を変えるかというと、食材と調味料の組み合わせだと思ってます。
だから見てみると、家にあるもので出来る！
というレシピもたくさんあるはず。
この本の見どころをチラリとご紹介。
✈︎レシピが読みやすい！！
これ、実用書だから大事ですね。
レシピ数が多い方が売れるという時期がありましたが、今は読みやすさ分かりやすさを重視しています。
作り方のわきに、引き出してポイントが入ってるのもお気に入りです。
✈︎世界一周の周り方付き
実際の旅でこう周れるわけではないですが（笑）
この本でどのように一周するかが分かります。
(パート1の国以外で)
実のところ、載せられなかった国とレシピもたくさんあるので、もう一周別ルートで本を作りたいですねー。
✈︎“絶対的人気”が分かりやすい
part1は、料理教室で“絶対的人気”のお料理を厳選しました。
寒くなってきたから毎週ボルシチ
忙しい日はバターチキン
みんな好きだからルーローハンをつくりおき
そんな感じに何度も生徒さんたちが繰り返し作ってるお料理です。
✈︎目次が楽しい（笑）
国旗マークが並んでるのがかわいいな〜と。
現地の料理名そのままをカタカナにすると長すぎたり、難しくて入れられないのもあったり、バラバラな表記で苦心してるのも見え隠れ（笑）
✈︎細部がかわいい😍
表紙をめくったら帯に注目！！
こんなところに✈︎
カバーを外しても
かわいい❤️
分かりやすさとかわいさと遊び心をちりばめてくださったデザイナーさんに感謝です。
スタイリストさんは、すでに何度もポルトガルの“カルディラーダ”を作ったそうです。(発売前に！)
蒸し煮にするトマトベースの鍋なんですが、魚介の旨みがヤバイですね。
「いつもの材料なのに外国の味がするのよ」
別の撮影で、しきりに他の人たちにオススメされてました。
そんな見どころがたくさんあって、いつもの材料なのにいつもの料理ではないものが作れる(かもしれない)この本。
おうちごはんの充実に
旅に出る代わりに
この本で、日々の生活を楽しんでいただけたら嬉しいです！
＜新刊プレゼント企画＞もチェックしてね❣️
➡️「オンライン講座でおうちでシチリア料理 動画制作現場にも行ってきました！」世界を旅する料理研究家ヤミーさん・レッスンレポート編
https://hue-hue.com/media/sizzle058/
➡️世界の料理を手軽に楽しむ「ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ」♪
https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2949
【Yummy's Cooking Studio ヤミーズクッキングスタジオ】
様々な国の料理を月替わりでレッスン。その他、料理のコツや豆知識をあますことなくお伝えしています。
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★オンラインレッスンを取材していただきました★
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→「じゃがいものおいしい季節はペルー料理を作ろう」レッスンレポート編
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●YCS支部 （認定講師による本クラスと同じレシピでのレッスン）
→募集スタート！ 上北沢薬膳教室
漢方スタイリストでもある石井りか先生による、季節の養生方法も盛り込んだ教室がスタートしました。
→新規オープン！ Mii 川崎教室
大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、洋菓子店で菓子、パン製造に携わる、製菓衛生士マミ先生によるレッスン。パンとお菓子の専門コースもあります
→生徒募集中！ 中野支部
気さくな人柄でお話しも楽しいまろ先生によるレッスン。少人数ですので、じっくりと学べます。
※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接(リンク先)ご連絡お願いします。
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■毎週水曜日18時55分放送中！
「ヤミーの３ステップクッキング」(長野朝日放送)
番組HPでも動画とレシピをご覧いただけます♪
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プレーンより好きかもしれません、、、「ブルーチーズのバスクチーズケーキ」
真夜中に失礼します！ヤミーです。
8月のスペイン料理月間は終了しましたが、これだけはどーしてもアップしたかった！
“ブルーチーズのバスクチーズケーキ”です。
実のところ、プレーンよりこちらの方が好きかもしれません。
そもそもバスクチーズケーキは、塩をパラリとしてお酒と一緒にいただくわけですが、これはやっぱりお酒に合います。（カテゴリーはスイーツにしてますが）
コーヒーでももちろん美味しいんですが、まあ、ワイン合わせたくなりますね。
薄く切って、お酒飲みながらちびちび食べるのがイメージ（笑）。
作り方は、とてもとても簡単です。
冷ますにの時間がかかるのがちょっと大変なくらい。
まずは、チーズをなめらかにして、砂糖、卵、小麦粉、生クリームを順に加えて都度よく混ぜるだけ！
こんなに簡単だから、食べたい日にすぐに作れます。
が、しっかり冷やすには、半日くらいかかるかも。
お客様に出す予定があったり、持っていくのであれば、1日前に焼くようにするのがベストですね。
プレーンより甘味をおさえて、ブルーチーズのしょっぱさを立たせた仕上がり。
はちみつをかけるのも、すっごく美味しいです。
プレーンより焦げやすいので、焼く温度を下げていますが、生徒さんたちの情報によると、オーブンによって焼き時間に差が出ています。
様子を見ながら、表面が真ん中まで膨らんで、しっかり焼き色がつくまで焼いてくださいね。
ブルーチーズのバスクチーズケーキ
材料；直径15cmのケーキ型1台分 調理時間：40分（冷やす時間は除く）
クリームチーズ 300g
ブルーチーズ 100g（ダナブルーを使用）
卵 3個
生クリーム 200ml
砂糖 80g
小麦粉 小さじ1
作り方
1、材料の準備
クリームチーズとブルーチーズは常温に戻しておくか、電子レンジ（600w）で30秒ほど加熱して柔らかくし、砂糖を混ぜてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
2、1に卵を1個ずつ加えて泡立て器で混ぜ、薄力粉、生クリームの順に加えて混ぜる。
3、焼く
型にくしゃっとオーブンシートを敷き、2を流し入れ、200度に予熱したオーブンで30分ほど表面が焦げてしっかり膨らむまで焼く。そのまま冷めるまでおいて、型から取り出して冷蔵庫で冷やす。
※オーブンは2段式の場合、下段。4段5段ある場合は真ん中で焼いてみてください。焼き色がつかない場合は、途中から温度を上げてみてください。
※冷めるとしぼみます。
はちみつかけて食べるとさらに赤ワインに合うので、ぜひお試しください〜！
コーヒーなら、アフリカ豆の深煎りが合うと思います。
KALDIのコーヒーなら、モカフレンチがおすすめ！
そ・し・て
明日9/2発売です！！
＼＼おうちで世界一周レシピ／／
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寒くなっちゃうかも！？スペインの冷製スープ「ガスパチョ」
こんばんは！ヤミーです。
今日のレシピは、火を使わない冷製スープ“ガスパチョ”。
昨日のアヒージョの後ろにチラリと写っていた子です。
水などは加えず、野菜の水分のみ。
飲むサラダという感じのこのスープ。
スペイン人は、決して冬には飲まないそうです。
それは“寒くなっちゃうから”なんですって。(友人談)
一年中、トマトもきゅうりも市場にあふれて感じなのに、冬だからという理由で、作ってもらえなかったことが👀
夏野菜は身体を冷やすと言われますが、スペインでも同じなんですね〜。
私のガスパチョレシピは、とてもシンプルです。
トマト、きゅうり、ピーマン、にんにくをミキサーでガーッと攪拌するだけ。
味付けは、酢、塩、オリーブオイルのみです。
パンを加えるレシピが多いですが、なくても野菜だけで自然なとろみとボリューム感があるので、私は入れません。
もともとはパンのスープだったそうなんですけどね💦
大航海時代以降、トマトに主役をとって変わられてしまったようですね〜。
トマトのうまみって偉大だから！
ちなみに、トマトときゅうりは一緒に食べるとビタミンCが壊れる、と言われますが、一緒に酸をとれば抑制されるとのこと。
サラダの時もドレッシングをかけますし、そんなに気にすることはないと思います。
この２つの組み合わせはテッパンだから今さら避けて通れないし。
そうそう！
作り立てをすぐに飲んだ方が美味しいので、野菜はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと良いです。
長くなりそうな今年の残暑。
“寒くなっちゃう”スープでクールダウンしましょうか😁
ガスパチョ
材料：2〜3人分 調理時間：10 分
トマト 2個(約300g)
きゅうり 1/2本(約50g)
ピーマン 1個
にんにく 1かけ
白ワインビネガー 小さじ1
塩 小さじ1/4
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１
作り方：
１、材料の準備
トマト、キュウリはざく切りにする(ミキサーが回るサイズに)。ピーマンは種とワタを除いてざく切りにする。にんにくは半分に切って芽を取り除く。
２、ミキサーにかける
１とAをミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌する
３、味を調える
野菜の味によって変わるので、味を見て酢、塩を足して再度ミキサーに軽くかける。
9月の料理教室は【フィッシュアンドチップスとイギリス料理】。
揚げ物のコツを中心にレッスンします！
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ひと味ちがう！「3種のきのこのアヒージョ」
こんばんは！ヤミーです。
「王様のブランチ」のレシピは、ひとまず番組HPで見ていただいて、(後で載せますね)
8月のスペイン料理月間メニュー3品目。
きのこのうまみたっぷり！こだわりの“アヒージョ”です。
「オイルと素材のうまみが一体化してる」
というのが美味しいアヒージョだと思います。
ただオイルに具が浮いてれば良いわけじゃなく。
スペイン人の友人の作ってくれるえびのアヒージョは、それはそれは手が込んでて。
「いかにうまいオイルを作るか」
そこに全力を注いでいるって感じなのです。
きのこならば、手軽にこの“うまいオイル”作りが叶います。
油っこくなくて、オイルの量も少なくて、最後まで食べきれるのが理想的。
オイル余ったらもったいないですしね！
えびだと、とてもとても大変な作業なのですが、きのこだと簡単。
作ってみないと、どういうことか分からないかもしれないけど💦
まずは、きのこにオイルを吸わせます。
ほとんど油が見えないくらいですね。
これを加熱していくと、
きのこの水分と吸わせたオイルがどんどん出てきます。
この時点でかなりうまみとオイルが一体化！
ここから水分を飛ばしていくと、うまみがギュギュ〜と。
もう煮詰まらない＝水分が飛んでオイルだけ、という状態にしていくイメージで加熱してください。
えびの場合はどう大変かというと、オイルで頭や殻を煮てから漉す、という作業が入ります。
殻から出たうまみたっぷりのオイルで、えびを煮るんです。
一応レシピはあります。
https://ameblo.jp/3stepcooking/entry-12316963707.html
ザルでこしてますが、本当は「ムーラン」という裏ごし器が必要！
うまみを出し切るには。
ということで、とにかくオイルには素材のうまみを。
それが簡単にできちゃう素晴らしい食材「きのこ」で、“ひと味違うアヒージョ”をお試し下さい♪
3種のきのこのアヒージョ
材料：4人分 調理時間：20分
ブラウンマッシュルーム 4個（なければホワイト）
まいたけ 1パック
しめじ 1株
にんにく ２かけ
Ａレモン汁 小さじ１
Ａ塩 小さじ1/2
Ａ黒コショウ 少々
エキストラバージンオリーブオイル 1/2 カップ
パセリ みじん切り大さじ 2
作り方：
１、材料の準備
マッシュルームは縦 2 等分にする。まいたけは食べやすくほぐす。しめじは石突を切り落とす。にんにくはみじん切りにする。Ａは混ぜ合わせておく。
２、炒める
フライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて中火にかけ、１分ほど加熱し、香りがたってきたらきのこを加えて油がなじむまで炒める。
３、煮る
弱火にしてきのこの水分が出てくるまで煮、水分が出的たら火を中火にして４～５分煮込み、混ぜておいたＡとパセリを加えて１分ほど味がなじむまで煮る。
明日は、暑い日にグイッと一気飲みしたい冷製スープ「ガスパチョ」のレシピです！
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いびつに切るのが美味しいの！スペイン風オムレツ“ズッキーニとジャガイモのトルティージャ”
こんばんは！ヤミーです。
8月のスペイン料理月間の2品目は、スペイン風オムレツ“ズッキーニとジャガイモのトルティージャ”です。
スペインのオムレツは、具がたっぷり入った、厚焼きのオムレツ。
具は、じゃがいもで作るのが本来ですが、日本人には結構重い〜！
（スペイン人の友人はじゃがいもは空気だからいくらでも食べられる、って言ってますが）
なので、私は半分ズッキーニにして、軽くさっぱりと仕上げます。
作り方は、具をオリーブオイルで火が通るまで炒めて取り出し、卵液と合わせてまたフライパンに戻して焼く、というもの。
材料も作り方もとてもシンプルですが、美味しく仕上げるコツは「具をいびつに切る」ところにあると思ってます。
なぜならば、食感にリズムが生まれるから！
スペイン人の友人は、じゃがいもをまな板を使わず空中切りします。(私は出来ません)
それが薄めの乱切りぐらいになるのですが、いびつに切った具の美味しいことったら！
ホクホクの厚いところがあったかと思えば、加熱しすぎて崩れちゃったり、薄いところはちょっと焦げて香ばしかったり、カリッとしてたり。
食べた時にリズムがあって楽し〜い！
こんなおいしさがあったんだなぁ、と思った料理。
だからみなさん、切るのが上手であったとしても、頑張っていびつに不揃いに切ってくださいね。
で、いびつに切る切り方なんて、習う機会がないと思うので、切り方を動画にしました。
乱切りですが、鉛筆を削るような感じに切ります。
大きさがまちまちでもOK。
ひっくり返すところもわかりにくいかな、と思って動画にしました。
皿に滑らせて移して、フライパンにオムレツを受け渡す気持ちでかぶせるとひっくり返ります。
このひっくり返すの、慣れると楽しいですよ😊
ズッキーニとジャガイモのトルティージャ
材料：直径20㎝くらいのフライパン（4～6 人分）調理時間：20 分
じゃがいも（メークイン）２個（約 200g）
ズッキーニ 1本（約150g）
にんにく 1かけ
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
塩 小さじ1/2
卵 4個
作り方：
１、野菜を切る
じゃがいもは、皮をむいて薄い乱切りにする。ズッキーニはヘタを落として薄い乱切りにする。にんにくはうす切りにする。
２、具の野菜を炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ 3 を入れて中火にかけ、すぐにじゃがいもを入れて周りが半透明になるまで炒めたら、ズッキーニとにんにくを加えてしっかりと火が通るまで炒め、ボウルに取る。塩をまぶす。
※途中でいくつか火の通り切って焦げてきてるようなのがあったら、ボウルに先に取り出せばOK。
３、卵と合わせて焼く
フライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火にかけ、２のボウルに卵を割り入れて混ぜ合わせてから注ぎ入れる。底が固まるまで混ぜ、蓋をして半熟になるまで焼いたら、蓋かお皿を使ってオムレツをひっくり返し、裏側に焼き色がつくまで焼く。
オムレツが余ったら、スペイン式サンドイッチに。
バゲットに、バターじゃなくてこの間のパンコントマテのソースを塗って、トルティージャを挟むと最高👍
ちなみに明日8/29は、＼＼王様のブランチ／／出演します！
そうめんの達人ふたたび。
TBS系毎週土曜朝9時30分放送の「王様のブランチ」。
出番は12時ごろからのコーナーです！
↑
すみません〜10:30くらいに放送だったようです😭
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