鹿教湯温泉活動報告〜2018冬〜ジビエ料理と猟②

こんばんは！ヤミーです。

鹿教湯温泉活動報告続きを。

前回はこちら→鹿教湯温泉活動報告〜2018冬〜ジビエ料理と猟①

鹿教湯温泉とは、、、

長野県上田市から車で30分ほどの山間にある温泉。鹿教湯は”かけゆ“と読みます

２日目は、猟の見学。

昨年に続いて同じ山に入ったので、今回はどのようにやるものなのかがよくわかりました。

猟はチーム戦で、山の中を動き回るのではなく、狙いやすいポイントに各自配備されます。

猟犬が獲物を追い出すので、現れるまでじっと待つ、という方法。

犬の居場所はGPSでわかる

猟もなのですが、厳しい環境の山では、生活の中で助け合わないとならない場面が多くて、そういうところが、この地域のみなさんの心の広さ気持ちよさにつながるんだろうな～と感じます。

鹿の寝床

この日は、猟師さん１０人。

鹿７頭、猪１頭があらわれたうち、鹿３頭を仕留めました。

ちょっとかわいそうな気もしますが、鹿は増えすぎてしまって害獣とされているため、ただ駆除されてしまうこともあります。

鹿の通り道

それではとても悲しいので、猟でとった鹿肉が流通出来るようになったらいいな、と思っています。

そのためには設備が必要なのですが、それが思うように作れないそうで。がんばってほしい〜。

何時間も待機するので

お弁当を持っていきます

今回1時間登って3時間待機でした

地元の内村っ娘の会のみなさんは、この鹿や猪の肉を、昔ながらの料理だけでなく、他に美味しい食べ方はないかと研究されています。

それがきっかけで、私たちが通うようになりました。

少しでもお役に立てればと、毎回あれこれチャレンジしています。

で、今私たちの野望は、お料理上手でセンス抜群な和恵さんの本を出すこと。

カメラマンさん、編集さん、スタイリストさんはメンバーにいます。(調理アシスタントはバッチリだし)

あとは出版社の方がいれば！！

今回は絶品チョコケーキ

これに冷凍しておいた桑の実を

ソースにしてかけました

厳しい山のはずなのに、和恵さんの料理を見ているととても豊かに感じるんですよね〜。

春の山菜とハーブ、夏のベリーと川魚、秋のきのこと木の実、冬のジビエ。

それらをうまく保存して組み合わせて生まれる、和恵さんの料理は、都会に住む身としてはとっても贅沢で！

自然を食べてるな〜、良いもの食べてるな〜ってなります。

今まで一度たりとも同じ料理が出て来てないので、レパートリー数もそうとうなはず。

そんな山の幸で作られるスローフードな料理の本、ちょっと見てみたいと思いませんか？

鹿教湯温泉、気になってきた～、って思ったらクリッククリック！！

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■料理教室

「Yummy's Cooking Studio（ヤミーズクッキングスタジオ）」

「家で食べるのが一番美味しい！」

料理は食卓だけではなく、生活も豊かにします。

前菜からメイン、デザートまで、毎回お腹がいっぱいになる量の 世界のコース料理を「まなぶ、つくる、たべる」レッスンです。

旅して出会った味とエピソードを、たっぷりお伝えします

★詳細はこちら

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★遠方の方やもっと近くで習いたい！という方のために

支部でのレッスンもご用意しています

湘南茅ケ崎支部　→　講師ブログ

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募集開始しました！！恋愛＆結婚運が上がる！料理教室(香川県)→講師ブログ

（準備中）

上北沢薬膳教室

中野支部

埼玉支部 （Ｆresh Ｋitchen☆TARU）

※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接お願いいたします。

■YCSプライべート料理教室開設講座

女性の経済的自立と、待機児童問題にアプローチするためのプロジェクトです。

私たちは自宅でできる、プライべート料理教室のプチ起業を、丸ごと支援します。

独自のシステムにより、包丁さえ握れれば、誰でもすぐに教室を開くことが可能です。

★詳細はこちら

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※現在募集はお休み中です。再開しましたらこちらでもご案内いたします

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■料理番組

「ヤミーの３ステップクッキング」

長野朝日放送にて、毎週水曜日18:55OA！番組HPで番組をご覧いただけます♪

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■書籍

★「ヤミーのがんばらない毎日ごはん」発売中

基本の料理が中心ですが、一般的な作り方とはちょっと違う、ヤミーメソッドです。自炊はじめたばかりの時に、これを知ってたらラクだったのに！をギュッと集めました

★「4コマレシピ」発売中♪

漫画のように、パッと見てわかるレシピ。こちらも作りやすさにこだわったオリジナルレシピです。

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■お仕事のご依頼はこちらから

contact+yummy★oceans-corp.co.jp

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鹿教湯温泉活動報告〜2018冬〜ジビエ料理と猟①

この土日は、恒例の鹿教湯温泉へ。

料理関係の人たち中心に、四季折々の山の生活や食材、料理を学んでいます。

鹿教湯温泉とは、、、

長野県上田市から車で30分ほどの山間にある温泉。鹿教湯は”かけゆ“と読みます

今回は、7度目の訪問。

到着してまず向かうのは、温泉ではなく、交流センターの調理室です（笑）

内村っ娘の会のみなさんが用意してくださってる食材をみてから、各々がメニューを決めて料理をします。

毎回、使ったことのない食材を取り入れて即興料理。

地元の方々との宴会時間までに作り上げなばならないので、3〜4時間必死で調理します（笑）

作りに作って完成！

今回はお初の鴨もありました。

鴨脂で揚げ焼きにしたじゃがいもが美味しかった〜。

お料理上手な和恵さんの作ったタイム塩で味付け。

メインで私が作ったのは、鹿肉のパイ。

ざっと1台分の作り方を。
分量は、目分量だったのでおおよそです。

セロリ1本、にんじん1/2本、長ネギ1/2本をみじん切りにしてサラダ油でクタクタになるまで炒める。

↓

鹿肉200gと豚の脂100gを合わせてフードプロセッサーでミンチにし、野菜と一緒に炒める。

↓

火が通ったら、塩、ナツメグを加えてボウルに取り粗熱を取る。パン粉1/2カップ、卵1個を加えて練り混ぜる。
 

↓

クレビヤーカの生地を作り、肉ダネを包んで、180度のオーブンで20分ほど焼く。

※クレビヤーカのレシピはこちら→ロシア風パイ♪キャベツときのこのクレビヤーカ

鹿肉は脂がないので、豚やイノシシの脂を加えると甘みが出て美味しくなるんですよね〜。

ジューシー且つさっぱりした味に仕上がりました。

別バージョンで、ウドと紫白菜のチーズパイも。

断面図がなかった、、、。淡い紫色で美しいパイになりました。

この具は、キャベツときのこのクレビャーカと同じ作り方です。

こっちも地元のみなさんに人気でした♪

そして、今回の私のお気に入り。

和恵さんの作ってくれた、モツと野沢菜漬けの味噌煮です。

野沢菜ってほんと旨味爆弾。味噌と合わさると最強です！！

これはレシピ化したいと思います。

というお料理たちで、きじまリーダーのあいさつにより宴会スタート。

農家さんやお肉屋さん、猟師さん、市の職員の方などなど、地元の皆さんと一緒にワイワイと食べて飲んで、鹿教湯温泉の夜は更けたのでした。

翌日は、猟師さんについて山で猟の見学です。

それは明日に〜！！

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1/22の朝ごはん。調理時間8分。猟師さんのおにぎりとカチューユー

みょうが味噌おにぎり、目玉焼き、焼きミニトマト、焼きブロッコリー、野沢菜漬、奈良漬、粕漬け、わかめ入り味噌カチューユー

土日は恒例の鹿教湯温泉活動でした。

今回は猟に同行して山に入って、見学させていただきました。

猟師さんたちは自分でおにぎりを作って山に入るんですが、そのおこぼれをいただいたので今日の朝ごはんに。

塩むすびと思ってたら、中にみょうが味噌が！美味しい♡

味噌汁に見えるのは、カチューユー(かちゅー湯)。沖縄の即席スープです。

詳しくはこちら→熱湯注ぐだけで体ぽかぽか♪沖縄の即席汁「カチューユー」

かつお節をお椀に入れて、熱湯注ぐだけの簡単美味しいスープです。

すぐにあったまるので冬の間中大活躍です。

今朝は味噌入りなので味噌汁風。

そして、今回の鹿教湯温泉活動で作った料理はこんな感じ。

私は、鹿肉のパイを作りました。

鹿教湯温泉へは四季折々通ってますが、今はジビエ本番。

詳しくは後ほどご報告します！

さて、東京でも雪が降ってますね。

私は打ち合わせが終わって、これから、急遽入ったTVの収録で、スタジオに向かいます。

天候があまり悪くなりませんように。

と、向かおうと思ったら、雪でロケが押しててスタジオ撮影の時間を1時間後ろ倒しにと連絡が。

とりあえず台湾茶でゆっくりしながら待ちますー。

みなさまもお足元気をつけて！

こんな日くらいは、早めに帰っておうちでゆっくりできると良いですね。

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1/19の朝ごはん。調理時間5分。鶏肉と舞茸のにゅうめん。

鶏肉と舞茸のセンレックにゅうめん、名前忘れたみかん、お茶。

昨日の残りの汁に、タイのビーフン「センレック」を加えてササっとにゅうめんに。

ほんとは卵も入れたかったけど、時間がなくて、ただ温めただけ。

だけど、鶏と舞茸の旨味が爆発してて美味しすぎ〜！

味付けは、香川から来てる生徒さんからいただいたカマダのだししょう油オンリー。

すごく使える！

で、ただいまロケバスで、茨城県はひたちなかに向かってます。

東海とひたちなかの農家さんを取材して、実家で料理撮影という段取り。

念願叶っての取材で、この企画を採用していただけてほんと嬉しい〜。

掲載は、今年の秋〜冬なのでまだまだ先ですが、絶対面白いのでお楽しみに♪

にゅうめんは良いよね～、って思ったらクリッククリック！！

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★レシピ公開★お酒にピッタリ！おすすめレシピは『鶏大根』

こんばんは！ヤミーです。

今年もサッポロビールさんのレシピサイト『お酒にピッタリ！おすすめレシピ』のレシピを担当させていただきます♪

今週公開のレシピは、時短で出来る『鶏大根』です♪

煮物って、ちょっと時間がかかる印象ですよね。

これは、”少しの水分で蒸し煮”　+　”とろみ”　の合わせ技で、30分もあればしっとりと柔らかく、しっかり味のからんだ鶏大根が出来るんです。

煮汁が少なければ具に早く火が入りますし（水を一生懸命温めなくていい分）、調味料が具に絡んでいれば中までしみなくても味がしっかり。

これは他の煮物にも応用できますので、ぜひぜひ使ってほしい時短ワザです。

焼酎やビールと一緒にどうぞ♪

ごはんのおかずにももちろんピッタリです！

レシピはこちら→『鶏大根』

そして、昨日は水曜日。長野朝日放送「ヤミーの３ステップクッキング」OA日でした。

大好物「カキとほうれん草のリゾット」です。

しっかり炒めた牡蠣のうまみがお米にしみこんでてウマい！

何度作ってもウマい！！

レシピのテキストもありますのでこちらからどうぞ→http://www.abn-tv.co.jp/3step/backnumber/2018-01-17/

お知らせできてませんが、先週1/10は、「フライパンバターチキンカレー」、先々週1/5は、「焼き餅入り鶏肉とごぼうの鍋」　をご紹介しています。

リンクから動画とレシピテキストをご覧ください！

先々週の鍋、すっごい人気でした。年明け最初のレシピが大人気とは嬉し～♡

今年も美味しくてわかりやすいお料理を考えていきますのでよろしくどうぞ♪

時短ワザ気になる～、って思ったらクリッククリック！！

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