鹿教湯温泉活動報告〜2018冬〜ジビエ料理と猟①

この土日は、恒例の鹿教湯温泉へ。

料理関係の人たち中心に、四季折々の山の生活や食材、料理を学んでいます。

鹿教湯温泉とは、、、

長野県上田市から車で30分ほどの山間にある温泉。鹿教湯は”かけゆ“と読みます

今回は、7度目の訪問。

到着してまず向かうのは、温泉ではなく、交流センターの調理室です（笑）

内村っ娘の会のみなさんが用意してくださってる食材をみてから、各々がメニューを決めて料理をします。

毎回、使ったことのない食材を取り入れて即興料理。

地元の方々との宴会時間までに作り上げなばならないので、3〜4時間必死で調理します（笑）

作りに作って完成！

今回はお初の鴨もありました。

鴨脂で揚げ焼きにしたじゃがいもが美味しかった〜。

お料理上手な和恵さんの作ったタイム塩で味付け。

メインで私が作ったのは、鹿肉のパイ。

ざっと1台分の作り方を。
分量は、目分量だったのでおおよそです。

セロリ1本、にんじん1/2本、長ネギ1/2本をみじん切りにしてサラダ油でクタクタになるまで炒める。

↓

鹿肉200gと豚の脂100gを合わせてフードプロセッサーでミンチにし、野菜と一緒に炒める。

↓

火が通ったら、塩、ナツメグを加えてボウルに取り粗熱を取る。パン粉1/2カップ、卵1個を加えて練り混ぜる。
 

↓

クレビヤーカの生地を作り、肉ダネを包んで、180度のオーブンで20分ほど焼く。

※クレビヤーカのレシピはこちら→ロシア風パイ♪キャベツときのこのクレビヤーカ

鹿肉は脂がないので、豚やイノシシの脂を加えると甘みが出て美味しくなるんですよね〜。

ジューシー且つさっぱりした味に仕上がりました。

別バージョンで、ウドと紫白菜のチーズパイも。

断面図がなかった、、、。淡い紫色で美しいパイになりました。

この具は、キャベツときのこのクレビャーカと同じ作り方です。

こっちも地元のみなさんに人気でした♪

そして、今回の私のお気に入り。

和恵さんの作ってくれた、モツと野沢菜漬けの味噌煮です。

野沢菜ってほんと旨味爆弾。味噌と合わさると最強です！！

これはレシピ化したいと思います。

というお料理たちで、きじまリーダーのあいさつにより宴会スタート。

農家さんやお肉屋さん、猟師さん、市の職員の方などなど、地元の皆さんと一緒にワイワイと食べて飲んで、鹿教湯温泉の夜は更けたのでした。

翌日は、猟師さんについて山で猟の見学です。

それは明日に〜！！

鹿教湯温泉って知らないけど美味しそ～、って思ったらクリッククリック！！

------------------------------------------------

■料理教室

「Yummy's Cooking Studio（ヤミーズクッキングスタジオ）」

「家で食べるのが一番美味しい！」

料理は食卓だけではなく、生活も豊かにします。

前菜からメイン、デザートまで、毎回お腹がいっぱいになる量の 世界のコース料理を「まなぶ、つくる、たべる」レッスンです。

旅して出会った味とエピソードを、たっぷりお伝えします

★詳細はこちら

　　　↓ ↓ ↓ 

★遠方の方やもっと近くで習いたい！という方のために

支部でのレッスンもご用意しています

湘南茅ケ崎支部　→　講師ブログ

二子玉支部　→　講師ブログ

募集開始しました！！恋愛＆結婚運が上がる！料理教室(香川県)→講師ブログ

（準備中）

上北沢薬膳教室

中野支部

埼玉支部 （Ｆresh Ｋitchen☆TARU）

※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接お願いいたします。

■YCSプライべート料理教室開設講座

女性の経済的自立と、待機児童問題にアプローチするためのプロジェクトです。

私たちは自宅でできる、プライべート料理教室のプチ起業を、丸ごと支援します。

独自のシステムにより、包丁さえ握れれば、誰でもすぐに教室を開くことが可能です。

★詳細はこちら

　　　↓ ↓ ↓ 

※現在募集はお休み中です。再開しましたらこちらでもご案内いたします

------------------------------------------------

■料理番組

「ヤミーの３ステップクッキング」

長野朝日放送にて、毎週水曜日18:55OA！番組HPで番組をご覧いただけます♪

------------------------------------------------

■書籍

★「ヤミーのがんばらない毎日ごはん」発売中

基本の料理が中心ですが、一般的な作り方とはちょっと違う、ヤミーメソッドです。自炊はじめたばかりの時に、これを知ってたらラクだったのに！をギュッと集めました

★「4コマレシピ」発売中♪

漫画のように、パッと見てわかるレシピ。こちらも作りやすさにこだわったオリジナルレシピです。

 ------------------------------------------------

■お仕事のご依頼はこちらから

contact+yummy★oceans-corp.co.jp

★を@に変えてください