金柑の蜜煮・レシピ・作り方／☆4.5
金柑の蜜煮・レシピ・作り方／☆4.5
金柑の蜜煮・レシピ・作り方の紹介。
御節料理に使われる金柑の密煮の・レシピ・作り方です。
それ以外でも実は色々と楽しめます。
金柑の蜜煮。
甘くとろける味わいで、美味しいですよ。
■金柑の蜜煮・23個分・材料
金柑/2パック・619g
南アルプスの天然水/800cc
砂糖（上白糖1080g、白ザラ糖120g）
土鍋（柑橘系の調理は、金属だと化学反応で苦味が出るので、土鍋、ホーロー鍋などをお勧めします。）
※砂糖は、上白糖だけだと濃い味、濃い甘に。
白ザラ糖だけだと、あっさり軽い甘さ、金柑の味が引き出されないので、
上白糖の使用をお勧めします。
金柑は、もっと作りおきしておいて良い感じ。
多く作った時は、3キロ仕込みました。
それでも、直ぐ無くなります。
■手順
金柑は、2パックで619gでした。
大粒で、色が濃く、張りのあるものをお勧めします。
買ったら直ぐに調理して下さいね。風味が落ち、皮も硬くなるので。
□ヘタを取り、良く洗います。
□切り込みを入れます。
縦に5カ所切り込みを入れます。
3カ所でも良いかも。
丸みお帯びている中央に、わりと深く刃を入れ、
金柑を上下に動かし切り込みを入れます。
※皮の表面だけを切るレシピや、
竹串で細かな穴を空けるレシピが有るのですが、
仕上がりの形が綺麗なのですが、
熱や、蜜も浸透しないので日持ちもしません。
切り込みは、ある程度にしっかり入れた方が、
金柑の中まで甘さや熱が浸透するので、良く仕上がります。
色々やった結果、こうなりました。
□土鍋で炊きます。
切り込みを入れた金柑を土鍋に入れ、
南アルプスの天然水800ccを入れ、
90℃、沸騰直前で火を止め、蓋をして常温に戻します。
加熱途中、鍋を揺すり金柑を転がして熱を均一に通します。
柑橘系の調理は、アルミ、ステンレス鍋をお勧めしません。
化学反応で、苦味が出てしまうので。
常温から、上白糖540g、白ザラ糖60gを入れ、中火に。
途中ゆっくり混ぜながら、沸騰前、90℃になったら蓋をして常温に。
色は少しあせるのですが、加糖で濃くなります。
□二度目の甘入れ。
上白糖540g、白ザラ糖60gを入れ、
中火にかけて、途中ゆっくり混ぜながら、
沸騰前、90℃になったら火を止め、蓋をして常温に。
金柑を取り出し、鍋にある蜜を煮詰め、濃くします。
少し時間が経つと蜜が溜まるので、それも鍋に戻して下さいね。
□蜜を詰めます。
弱火で、グツグツ沸騰させないように煮詰めます。
ハチミツよりもゆるい感じのとろみを付けるのが目安です。
3時間くらいかかったかも。頑張って下さい！！！
□金柑と蜜を合わせます。
金柑を鍋に移し、熱いシロップと合わせ蓋をして常温に。
シロップの量は、860ccになりました。
煮詰める時の目安に。
金柑の蜜煮完成！
とろける甘さ。美味しいです。
□更に美味しく食べるには。
タッパーで3ヶ月～6ヶ月保存したくらいが美味しいです。
空気を抜いたリードクッキングバックとかに入れても良いかも。
熟成で、金柑の味が開花します。
1年後とかなら、もっと美味しいのですが、
タッパーでの保存は、冷蔵でも6ヶ月が限界かも。
蜜の表面に白カビが出ちゃうんですよ。
取れば喰えるけどw
けど、これが浸透して蜜が白く濁るとどうなるかは知らんけど、
喰えるけど、お勧めしません。
喰えるけどw
完全な保存なら、脱気して瓶詰めをお勧めします。
共に冷蔵保存で。
□金柑の蜜煮以外の食べ方。
金柑を入れ、金柑のシロップを炭酸で割って金柑スカッシュにしたり、
お酒を入れて金柑サワーにしても美味しいです。
お湯で割って、呑んでも美味しいですよ。
熟成された金柑は、メチャクチャ美味い！！！
出来立てでは、この味は出せないです。
出来るなら、最低、6ヶ月後に食べて下さい！！！
1年後が更にお勧め☆
味がメチャクチャ引き出されていますよ。
グラニュー糖や、白ザラ糖だけで作ると、
素材の味は引き出しにくいので、上白糖をお勧めします。
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金柑の蜜煮。
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金柑/2パック・619g
南アルプスの天然水/800cc
砂糖（上白糖1080g、白ザラ糖120g）
土鍋（柑橘系の調理は、金属だと化学反応で苦味が出るので、土鍋、ホーロー鍋などをお勧めします。）
※砂糖は、上白糖だけだと濃い味、濃い甘に。
白ザラ糖だけだと、あっさり軽い甘さ、金柑の味が引き出されないので、
上白糖の使用をお勧めします。
金柑は、もっと作りおきしておいて良い感じ。
多く作った時は、3キロ仕込みました。
それでも、直ぐ無くなります。
■手順
金柑は、2パックで619gでした。
大粒で、色が濃く、張りのあるものをお勧めします。
買ったら直ぐに調理して下さいね。風味が落ち、皮も硬くなるので。
□ヘタを取り、良く洗います。
□切り込みを入れます。
縦に5カ所切り込みを入れます。
3カ所でも良いかも。
丸みお帯びている中央に、わりと深く刃を入れ、
金柑を上下に動かし切り込みを入れます。
※皮の表面だけを切るレシピや、
竹串で細かな穴を空けるレシピが有るのですが、
仕上がりの形が綺麗なのですが、
熱や、蜜も浸透しないので日持ちもしません。
切り込みは、ある程度にしっかり入れた方が、
金柑の中まで甘さや熱が浸透するので、良く仕上がります。
色々やった結果、こうなりました。
□土鍋で炊きます。
切り込みを入れた金柑を土鍋に入れ、
南アルプスの天然水800ccを入れ、
90℃、沸騰直前で火を止め、蓋をして常温に戻します。
加熱途中、鍋を揺すり金柑を転がして熱を均一に通します。
柑橘系の調理は、アルミ、ステンレス鍋をお勧めしません。
化学反応で、苦味が出てしまうので。
常温から、上白糖540g、白ザラ糖60gを入れ、中火に。
途中ゆっくり混ぜながら、沸騰前、90℃になったら蓋をして常温に。
色は少しあせるのですが、加糖で濃くなります。
□二度目の甘入れ。
上白糖540g、白ザラ糖60gを入れ、
中火にかけて、途中ゆっくり混ぜながら、
沸騰前、90℃になったら火を止め、蓋をして常温に。
金柑を取り出し、鍋にある蜜を煮詰め、濃くします。
少し時間が経つと蜜が溜まるので、それも鍋に戻して下さいね。
□蜜を詰めます。
弱火で、グツグツ沸騰させないように煮詰めます。
ハチミツよりもゆるい感じのとろみを付けるのが目安です。
3時間くらいかかったかも。頑張って下さい！！！
□金柑と蜜を合わせます。
金柑を鍋に移し、熱いシロップと合わせ蓋をして常温に。
シロップの量は、860ccになりました。
煮詰める時の目安に。
金柑の蜜煮完成！
とろける甘さ。美味しいです。
□更に美味しく食べるには。
タッパーで3ヶ月～6ヶ月保存したくらいが美味しいです。
空気を抜いたリードクッキングバックとかに入れても良いかも。
熟成で、金柑の味が開花します。
1年後とかなら、もっと美味しいのですが、
タッパーでの保存は、冷蔵でも6ヶ月が限界かも。
蜜の表面に白カビが出ちゃうんですよ。
取れば喰えるけどw
けど、これが浸透して蜜が白く濁るとどうなるかは知らんけど、
喰えるけど、お勧めしません。
喰えるけどw
完全な保存なら、脱気して瓶詰めをお勧めします。
共に冷蔵保存で。
□金柑の蜜煮以外の食べ方。
金柑を入れ、金柑のシロップを炭酸で割って金柑スカッシュにしたり、
お酒を入れて金柑サワーにしても美味しいです。
お湯で割って、呑んでも美味しいですよ。
熟成された金柑は、メチャクチャ美味い！！！
出来立てでは、この味は出せないです。
出来るなら、最低、6ヶ月後に食べて下さい！！！
1年後が更にお勧め☆
味がメチャクチャ引き出されていますよ。
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