『叶匠寿庵 和三盆ロール・レビュー・感想／☆4』

叶匠寿庵和三盆ロール・レビュー・感想!
叶匠寿庵（かのうしょうじゅあん）

家飲み会の有った7月31日に頂いた「叶匠寿庵和三盆ロール」を、今、ようやくレビューします！
長野から来たお友達だったのですが、新宿伊勢丹の地下で長野県じゃないお土産をもらいましたw
というか、念を押して手ぶらでいいから！と、言ったのですが、気遣い嬉しいです。
有り難く家族全員で美味しく頂きました。どうもありがとう！！！

そして、叶匠寿庵の和三盆ロールのレビューへ！！！

外箱はこんな感じです。
1本　1,260円（税込）
和三盆とは、和菓子に使われる最高級な砂糖で、値段もメチャ高い砂糖です。

◆以下、簡単な補足w
上白糖は、サトウキビから作られます。
サトウキビの汁を煮詰めて、結晶にするのですが、その行程で、黒くなり、黒糖になります。
麻の布で何度も濾す事で、黒糖のアクが抜けて、だんだんと白くなり、
その濾す回数で、和三盆が作られます。

逆に言うと、ダメな黒砂糖は、灰汁抜きが甘いので、エグクて不味いんだな～。
これは、職人の感性で、メーカーによりけりです。あとは、好み。

と、上白糖の行程は、石灰を加え、炭酸ガスを吹きこみ、不純物を沈でんさせ、
濾過をして、結晶した砂糖を遠心分離機で取り出します。
なので、白い砂糖なんですね～。

おわりw

じゃなく、レビューの続きへ！！！

和三盆ロールは、ビニールに包まれてて、ゆっくり剥がすとこんな感じ。

カットして行きます！！！

断面は、やや薄い生地で、餡子が練り込まれたクリームと、丸の小豆が散りばめられています。
カットした面で、小豆の量は様々に異なる感じ。
この写真は、１番小豆が入ってた写真です！！！

感想／☆4
和三盆とは、和菓子に使われる最高級な砂糖で、値段もメチャ高いです。

その柔らかい甘さと、和三盆の持つほのかな甘みが生地全体を覆い、
しっとりと上品に餡子のクリームを纏うのですが、
豆特有の粒子と、口溶けの良いクリームとの相性が、少しイマイチ。
中に入ってる小豆のアクセントは、和菓子屋ならではで良いと思うけど、
もっと精度は上げられるというか、「表現と技法＝バランス」として、改善の余地が有るとお思います。

というか、和三盆の風味と、しっとりとした甘さのスポンジが秀逸！
スポンジは、この倍の厚ささがあっても良いと思うけど、値段設定を考えると、
和三盆を使う事でのネックになるのかもな～。

クリームの改善と、生地の比率で名菓になるロールケーキかと思いました。

◆叶匠寿庵
http://www.kanou.com/index.php

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新宿高島屋店高島屋新宿店
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池袋池袋西武店池袋西武
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池袋東武東武池袋店
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高島屋玉川店
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地下1階 JR総武線船橋駅下車すぐそごう千葉店

そごう千葉店
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ジェイアール名古屋
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名鉄名古屋駅下車徒歩3分

松坂屋本店
松坂屋名古屋本店
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岐阜髙島屋店高島屋岐阜店1F
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京都高島屋店
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京都茶室
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京都駅発岩倉行バス（5番）
永観堂前下車徒歩5分清水

三年坂店三年坂美術館すぐ隣
<住所>京都市東山区清水3丁目337番地

◆滋賀県

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長等総本店
京阪三井寺駅下車徒歩10分

◆三重県

四日市近鉄店中部近鉄百貨店四日市店内
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◆奈良県

近鉄奈良店近鉄百貨店奈良店
近鉄京都線近鉄西大寺駅近く

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地下鉄御堂筋線梅田駅下車徒歩2分
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大阪高島屋店高島屋大阪店
東館地下1階南海電車難波駅下車3分
地下鉄御堂筋線難波駅下車3分
近鉄難波駅下車3分千里阪急店千里阪急
地下1階地下鉄御堂筋線（北大阪急行）
千里中央駅中央出口下車すぐ

堺高島屋店高島屋堺店2階
南海高野線堺東駅下車すぐ

泉北高島屋店高島屋泉北店1階
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◆兵庫県
神戸阪急神戸阪急地下1階
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神戸そごう店そごう神戸店地下1階
JR三宮駅中央改札口下車徒歩3分
阪急三宮駅東口下車徒歩3分
阪神三宮駅下車すぐ

姫路ヤマトヤシキ店ヤマトヤシキ姫路店1階
JR姫路駅中央出口下車徒歩10分

阪神御影店阪神・御影1F
阪神本線御影駅御影クラッセ内阪神・御影内

宝塚阪急店宝塚阪急
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川西阪急店川西阪急地下1階
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芦屋大丸店大丸芦屋店
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いよてつ高島屋店いよてつ高島屋
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◆福岡県

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