『ステーキソース・レシピ・作り方／☆4.5』

ステーキソース・レシピ・作り方

ステーキソース・レシピ・作り方
ステーキソースのレシピと作り方を纏めてみました。
ステーキソースのレシピは、4種類！
宜しければ、お好みのステーキソースレシピを試して下さいね！
肉質がイマイチでも、ステーキソースが美味しいとステーキは美味しくなります。

が！！！追記するとー。

「2012年な自分の味覚だと、大抵の肉は臭い。食えても臭い！
そんな味覚になってしまいましたー。
質実に作られた肉は、肉の体臭は少なからず有ったとしても、
嫌な臭みは、無く澄んだ味がします。

ので、クセエ肉をステーキにするなら、
そのソースは、甘を強めて、香辛料で肉の味を消せば食べられるようになる。
けど、調味料の味で食べる料理とも言えるかな。
特に焼き肉の場合。

良い肉を食べるなら、胡椒もいらないし、その味と香りは鼻にかかるかも。
肉がクセエから、胡椒をしなきゃ食えないって感じ。
香辛料もまた然り。
焼き鳥を食べるなら、身は塩で、内蔵はタレでって感じ。
なんて書くと、食中毒の粋ですが、こんな味覚になったので仕方が無い！！！

自分的なポイントは、良い肉なら、0.5％の塩をふりかけて、焼きます。
大根おろしを同量の水にさらして、ザルで濾して薬味に。
1000円くらいの本山葵と、丸大豆、小麦、塩だけで作られた醤油で食べる事をお勧めしますわ！！」

だけど、そんな肉なんて、食い道楽しか買わないだろうし、
家庭で出来るレシピを。

いつものステーキを、オシャレ！？にするレシピです☆

とお！

◆赤身の多い安い肉でも柔らかくする方法！

◆筋切り！
ステーキスライス肉を横にしたら、包丁を縦に入れて、筋切りします！
肉の繊維と同方向に包丁を入れます。
粉砕させるかのように、何回も何回も両面をメッタ刺しにします。

◆人肌に温める！
焼く直前に、電子レンジに入れ、人肌な温度になるまで加熱します。
秒単位で確認して下さいね。ここで火が通ってしまったら、アウトです！

これをやるのと、やらないのとでは別物です！！！
宜しければ是非～☆

更に！！！
ちゃんと作られた醸造酢を少量振りかけると

関連リンク！添えた野菜、マッシュポテト、ガーリックライスのレシピも有ります！
ステーキ・レシピ・作り方／☆3.5
http://ameblo.jp/nemo-memo/entry-10586772919.html

◆簡単なステーキソースから！

左は、食べるラー油の具をフォークですくったの＋軽く煮詰めた醤油。
油を切ったのに、油が浮きます・・・

右は、醤油バター。これも醤油を軽く煮詰めてから、1:1の割合でバターを加えます。
*バターには水分が有るので、醤油を煮詰める時は、少し辛めにするとちょうど良いです。
*バターが溶けない場合は、レンジで加熱して下さい。

■感想！
凄くシンプルだけど、ショックな事に、凝って作ったステーキソースより美味しかったです！！！
焼き魚にかけたり、グリルした野菜にも合うソースです！！！
超オススメ！！！

写真にある凝ったソースは下記へ☆

■材料！

■オリエンタルソース
醤油／小さじ4
オイスターソース／小さじ1
コチュジャン／小さじ半分
にんにく／3g
たまねぎ／20g
オリーブオイル／小さじ2
白ワイン／小さじ2
砂糖／小さじ2.5
水／小さじ2

■醤油山葵ソース
にんにく／5g
たまねぎ／15g
オリーブオイル／小さじ2
醤油／小さじ5
お酢／小さじ1
酒／小さじ2
レモン汁／少量
砂糖／小さじ半分
水／小さじ4
チューブ山葵／適量

■手順！

■オリエンタルソース
鍋にオリーブオイル／小さじ2、擂りおろしにんにく／3gを入れ
弱火できつね色になるまで炒めます。
オイスターソース／小さじ1、コチュジャン／小さじ半分を加え、
焦げないようにゆっくり炒めます。
*発酵調味料の臭みを飛ばすのです。
白ワイン／小さじ2を加え煮切ります。
擂りおろしたまねぎ／20g、醤油／小さじ4、砂糖／小さじ2.5、
水／小さじ2を加え弱火で煮詰めて行きます。
*水は、状態を見て足して下さいね。

■醤油山葵ソース
鍋にオリーブオイル／小さじ2、擂りおろしにんにく／5gを入れ、
弱火できつね色になるまで炒めます。
酒／小さじ2を煮切り、お酢／小さじ1、擂りおろしたまねぎ／15g、
醤油／小さじ5、砂糖／小さじ半分、レモン汁／少量、水／小さじ4を入れ煮詰めます。