酢豚・レシピ・作り方／☆4
酢豚・レシピ・作り方／☆4
酢豚・レシピ・作り方の紹介ですが、
凄くおいしい酢豚を作ってやろう思ったのですが、あと少しかも（汗）
酢豚の完成品～！
白飛びしてて昭和臭がしますね・・・
■材料／４人前
豚バラ肉 カレー用など／336g
塩／肉の0.7％
生姜 擂り下ろし／5g
粗挽き黒胡椒／適量
片栗粉／大さじ4
水／大さじ1
にんじん 小／1本（160g）
タケノコ 水煮／3/4本（160g）
たまねぎ 中／3/4個（224g）
長ネギ 小／1/3（30g）
ピーマン／3個（90g）
三年熟成 紹興酒／大さじ10
梅酒／大さじ4
米酢／大さじ3
ヒゲタ 濃い口醤油／小さじ4
カゴメ トマトケチャップ／大さじ4
YOUKI ガラスープの素／小さじ2
砂糖／小さじ2
サラダ油／大さじ2.5
ごま油／大さじ0.5
塩／ふたつまみ
水溶き片栗粉／片栗粉と水を大さじ1ずつ
■手順
にんじん 小／1本（160g）は、皮を剥いて、一口大の乱切りに。
そのあと、淡い塩水で茹でて柔らかくなるまで煮ます。
各素材の切り方は、どれも同じ大きさになるように注意すると、いい感じです。
中華な基本かも。
豚バラ肉 カレー用など／336gは、一口大にカットします。
塩は、肉のの0.7％の2gちょっとを。
生姜 擂り下ろし／5g、粗挽き黒胡椒／適量で和えます。
*ここで、有れば、全卵を溶いたもの／小さじ2を加えると、より理想ですが、
残りの卵の使い道が定かではない．．．って人は、要らないです。
というか、玉子スープに使えますね・・・
玉子を加える場合は、塩を気持ち入れて下さい。
それと、生のパイナップルを入れる場合は、
そのジュースを小さじ2杯くらい入れると肉が柔らかくなります☆
その場合も、それ分な塩を少し加えて下さい！
片栗粉／大さじ4を加え箸で混ぜたあとに、
水／大さじ1を加えて練ります。
◆肉の仕込みが出来たら、野菜をカットして行きます！！！
タケノコ 水煮／3/4本（160g）は、縦に4等分にカットします。
その１つを、縦半分にカットして、写真のように8等分に。
たまねぎ 中／3/4個（224g）は、たまねぎ1個を半分に切り、
それを4等分に。
更に半分にカットします。
長ネギ 小／1/3（30g）は、斜めに切って、一口大に。
ピーマン／3個（90g）は、縦半分に切って、種を取り、
小さければ、3等分の乱切りに。大きければ、4等分にして下さい。
それぞれの野菜はこんな感じです。
◆酢豚のソースを作ります！
フライパンに、三年熟成 紹興酒／大さじ10、
梅酒／大さじ4を入れ、煮切り火を止めます。
アルコールが十分飛ぶように煮切って下さい！！！
そこへ、YOUKI ガラスープの素／小さじ2、砂糖／小さじ2、
カゴメ トマトケチャップ／大さじ4、ヒゲタ 濃い口醤油／小さじ4、
米酢／大さじ3杯を入れ、良く混ぜながら、一煮立ちさせ火を止めます。
*最後に沸騰させると酸味が柔らかくなります。
完成品は、こちら。
*紹興酒は、必須です！！！
カラメル色素が入っているのが大半ですが、
入ってないものを選ぶと良い感じかな～。
◆肉を揚げます！
170度な温度で、唐揚げにし、皿にあけます。
色の目安はこんな感じです。
◆野菜を炒めます！！！
その前に、水溶き片栗粉／片栗粉と水を大さじ1ずつで、作っときます。
中華鍋にサラダ油／大さじ2.5、ごま油／大さじ0.5を入れ、
中火に。
鍋が温まったら、長ネギを入れ、香りが出るように軽く炒めます。
次に、たまねぎを入れ、崩すように炒め、塩／ふたつまみを入れます。
たまねぎに油が回り、ほんのり透き通って来たら、残りの野菜を入れます。
中火のまま、軽く炒めたら、酢豚のソースを入れ強火に！！！
ソースが、沸騰する前に、
用意した水溶き片栗粉／片栗粉と水を大さじ1ずつを入れますが！！！
粘度は、様子を見て入れて下さいね！！！
とろみがいい感じに付いたら、肉を入れ和えて完成☆
やっぱ、パイナップル欲しいな・・・
赤や黄色のパプリカを入れるとより綺麗です☆
アップはこんな感じ。
小皿に盛った所。
お肉は、タレを絡めてもカリッとしてますよ！
アップ！！！
ポイント！
三年熟成紹興酒必須！！！
隠し味は、梅酒です！！！
梅酒の柔らかい甘さと酸味、紹興酒で、コクの有る味になります☆
酸味が苦手なら、酢の量を控えるといい感じです。
感想／☆4
酢豚・・・最近！？かな？
何回か作ったけど、紹興酒パワーで美味しくなったので、
そんなレシピをお裾分けします。
でも、まだまだ美味しく出来るかもな～。
採点は、ギリ☆4って感じです。
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豚バラ肉 カレー用など／336g
塩／肉の0.7％
生姜 擂り下ろし／5g
粗挽き黒胡椒／適量
片栗粉／大さじ4
水／大さじ1
にんじん 小／1本（160g）
タケノコ 水煮／3/4本（160g）
たまねぎ 中／3/4個（224g）
長ネギ 小／1/3（30g）
ピーマン／3個（90g）
三年熟成 紹興酒／大さじ10
梅酒／大さじ4
米酢／大さじ3
ヒゲタ 濃い口醤油／小さじ4
カゴメ トマトケチャップ／大さじ4
YOUKI ガラスープの素／小さじ2
砂糖／小さじ2
サラダ油／大さじ2.5
ごま油／大さじ0.5
塩／ふたつまみ
水溶き片栗粉／片栗粉と水を大さじ1ずつ
■手順
にんじん 小／1本（160g）は、皮を剥いて、一口大の乱切りに。
そのあと、淡い塩水で茹でて柔らかくなるまで煮ます。
各素材の切り方は、どれも同じ大きさになるように注意すると、いい感じです。
中華な基本かも。
豚バラ肉 カレー用など／336gは、一口大にカットします。
塩は、肉のの0.7％の2gちょっとを。
生姜 擂り下ろし／5g、粗挽き黒胡椒／適量で和えます。
*ここで、有れば、全卵を溶いたもの／小さじ2を加えると、より理想ですが、
残りの卵の使い道が定かではない．．．って人は、要らないです。
というか、玉子スープに使えますね・・・
玉子を加える場合は、塩を気持ち入れて下さい。
それと、生のパイナップルを入れる場合は、
そのジュースを小さじ2杯くらい入れると肉が柔らかくなります☆
その場合も、それ分な塩を少し加えて下さい！
片栗粉／大さじ4を加え箸で混ぜたあとに、
水／大さじ1を加えて練ります。
◆肉の仕込みが出来たら、野菜をカットして行きます！！！
タケノコ 水煮／3/4本（160g）は、縦に4等分にカットします。
その１つを、縦半分にカットして、写真のように8等分に。
たまねぎ 中／3/4個（224g）は、たまねぎ1個を半分に切り、
それを4等分に。
更に半分にカットします。
長ネギ 小／1/3（30g）は、斜めに切って、一口大に。
ピーマン／3個（90g）は、縦半分に切って、種を取り、
小さければ、3等分の乱切りに。大きければ、4等分にして下さい。
それぞれの野菜はこんな感じです。
◆酢豚のソースを作ります！
フライパンに、三年熟成 紹興酒／大さじ10、
梅酒／大さじ4を入れ、煮切り火を止めます。
アルコールが十分飛ぶように煮切って下さい！！！
そこへ、YOUKI ガラスープの素／小さじ2、砂糖／小さじ2、
カゴメ トマトケチャップ／大さじ4、ヒゲタ 濃い口醤油／小さじ4、
米酢／大さじ3杯を入れ、良く混ぜながら、一煮立ちさせ火を止めます。
*最後に沸騰させると酸味が柔らかくなります。
完成品は、こちら。
*紹興酒は、必須です！！！
カラメル色素が入っているのが大半ですが、
入ってないものを選ぶと良い感じかな～。
◆肉を揚げます！
170度な温度で、唐揚げにし、皿にあけます。
色の目安はこんな感じです。
◆野菜を炒めます！！！
その前に、水溶き片栗粉／片栗粉と水を大さじ1ずつで、作っときます。
中華鍋にサラダ油／大さじ2.5、ごま油／大さじ0.5を入れ、
中火に。
鍋が温まったら、長ネギを入れ、香りが出るように軽く炒めます。
次に、たまねぎを入れ、崩すように炒め、塩／ふたつまみを入れます。
たまねぎに油が回り、ほんのり透き通って来たら、残りの野菜を入れます。
中火のまま、軽く炒めたら、酢豚のソースを入れ強火に！！！
ソースが、沸騰する前に、
用意した水溶き片栗粉／片栗粉と水を大さじ1ずつを入れますが！！！
粘度は、様子を見て入れて下さいね！！！
とろみがいい感じに付いたら、肉を入れ和えて完成☆
やっぱ、パイナップル欲しいな・・・
赤や黄色のパプリカを入れるとより綺麗です☆
アップはこんな感じ。
小皿に盛った所。
お肉は、タレを絡めてもカリッとしてますよ！
ポイント！三年熟成紹興酒必須！！！
隠し味は、梅酒です！！！
梅酒の柔らかい甘さと酸味、紹興酒で、コクの有る味になります☆
酸味が苦手なら、酢の量を控えるといい感じです。
感想／☆4酢豚・・・最近！？かな？
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