■ミラノ風カツレツ（シュニッツェル）・レシピ・作り方／☆4.5
ミラノ風カツレツの・レシピ・作り方です！
余り物の豚肉で、ミラノ風カツレツを作る事に！
基本、このブログって、レシピ作る為に食材買わないですw
■材料／2人前
□ミラノ風カツレツ（シュニッツェル）
豚肩ロース 1.5cmな厚さ。／1枚（グラムは、失念＞＜すみません・・・）
卵 M／47g
小麦粉／大さじ２杯半
パン粉45g
乾燥パセリ／適量
粗挽き黒胡椒／適量
クラフト パルメザンチーズ／大さじ1
塩／適量
オリーブオイル／大さじ2
□ケッカソース
生トマト 大1個／234g
生バジル／適量
オリーブオイル／小さじ1
粗挽き黒胡椒／適量
塩／適量
□インゲンとアンチョビのポテトサラダ（付け合わせ）
インゲン／8本
たまねぎ みじん切り／大さじ1
ジャガイモ／150g
塩／適量
バター／10g
アンチョビ チューブ／適量
粗挽き黒胡椒／適量
■手順
□インゲンとアンチョビのポテトサラダ（付け合わせ）
インゲン／8本を洗い、海水な湯で茹でます。
柔らかくなったら、水にさらし色止めをします。
3等分にカットします。
ジャガイモ／150gは、
金たわしで皮をこそぐように、白くなるまで擦ります。
一口大に四角くカットして、淡い塩水から茹でます。
水の分量は、ジャガイモがひたひたになるくらい。
蓋を閉め、中火で火を通し、
固さを見て、水が足りなくなったら、加えて下さい。
水分が全て飛ぶように、仕上げます。
たまねぎ みじん切り／大さじ1を作ります。
バター／10g、アンチョビ チューブ／適量、たまねぎ みじん切り／大さじ1、
粗挽き黒胡椒／適量で、味を整え完成。
□ケッカソース
生トマト 大1個／234gの皮を剥きます。
コンロの上で、皮が炭になる感じまであぶるか、湯剥きで。
皮を剥いたら、横に包丁を入れ、種を取り、実だけにします。
細かく、さいの目切りにして、包丁で叩くように細かくします。
写真は、大きくカットしすぎて、後で修正しました。
生バジルを細かく刻みます。
生バジル／適量、オリーブオイル／小さじ1、粗挽き黒胡椒／適量
塩／適量で、味を整えます。
ケッカソースの完成！
荒く刻んだトマトなら、フランスパンの上に乗せて、
ブルケッタにしても美味しいですよ。
□ミラノ風カツレツ（シュニッツェル）
豚肩ロース 1.5cmな厚さ。／1枚（グラムは、失念＞＜すみません・・・）
の両面に軽く塩をふります。
脂身の外に包丁を入れます。
で、肉たたきで、肉を伸ばします！
両面を、外に広げるように、放射状に伸ばします。
肉たたきで伸ばす場合は、ハンマーのギザギザが、まな板に当たるくらいまで。
というか、ボロボロ手前まで伸ばします。
*肉たたきが無い場合は、ラップを肉に被せ瓶で叩くといい感じですが、
肉の繊維が潰れるので、
包丁の先端で無数に切り込みを入れるとベストだと思います。
薄さは、こんな感じ。
伸ばしたら、肉の輪郭を断ち切るように、
包丁の先で小さな切り込みを入れて下さい。
と、中央の筋も軽くカットします。
*これをやらないと、平に焼き上がらないので注意！
パン粉を作ります。
パン粉45g、乾燥パセリ／適量
粗挽き黒胡椒／適量、クラフト パルメザンチーズ／大さじ1を良く混ぜます。
胡椒の量は、少し多めかも。
ボールに、卵 M／47gを良く溶き、小麦粉／大さじ２杯半を加え良く混ぜます。
肉をくぐらせ、パン粉を付けていきます。
大きな皿に、半量のパン粉を敷いて、肉を上に乗せます。
もう半量のパン粉を、上からまぶしていきます。
余り物の豚肉で、ミラノ風カツレツを作る事に！
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■材料／2人前
□ミラノ風カツレツ（シュニッツェル）
豚肩ロース 1.5cmな厚さ。／1枚（グラムは、失念＞＜すみません・・・）
卵 M／47g
小麦粉／大さじ２杯半
パン粉45g
乾燥パセリ／適量
粗挽き黒胡椒／適量
クラフト パルメザンチーズ／大さじ1
塩／適量
オリーブオイル／大さじ2
□ケッカソース
生トマト 大1個／234g
生バジル／適量
オリーブオイル／小さじ1
粗挽き黒胡椒／適量
塩／適量
□インゲンとアンチョビのポテトサラダ（付け合わせ）
インゲン／8本
たまねぎ みじん切り／大さじ1
ジャガイモ／150g
塩／適量
バター／10g
アンチョビ チューブ／適量
粗挽き黒胡椒／適量
■手順
□インゲンとアンチョビのポテトサラダ（付け合わせ）
インゲン／8本を洗い、海水な湯で茹でます。
柔らかくなったら、水にさらし色止めをします。
3等分にカットします。
ジャガイモ／150gは、
金たわしで皮をこそぐように、白くなるまで擦ります。
一口大に四角くカットして、淡い塩水から茹でます。
水の分量は、ジャガイモがひたひたになるくらい。
蓋を閉め、中火で火を通し、
固さを見て、水が足りなくなったら、加えて下さい。
水分が全て飛ぶように、仕上げます。
たまねぎ みじん切り／大さじ1を作ります。
バター／10g、アンチョビ チューブ／適量、たまねぎ みじん切り／大さじ1、
粗挽き黒胡椒／適量で、味を整え完成。
□ケッカソース
生トマト 大1個／234gの皮を剥きます。
コンロの上で、皮が炭になる感じまであぶるか、湯剥きで。
皮を剥いたら、横に包丁を入れ、種を取り、実だけにします。
細かく、さいの目切りにして、包丁で叩くように細かくします。
写真は、大きくカットしすぎて、後で修正しました。
生バジルを細かく刻みます。
生バジル／適量、オリーブオイル／小さじ1、粗挽き黒胡椒／適量
塩／適量で、味を整えます。
ケッカソースの完成！
荒く刻んだトマトなら、フランスパンの上に乗せて、
ブルケッタにしても美味しいですよ。
□ミラノ風カツレツ（シュニッツェル）
豚肩ロース 1.5cmな厚さ。／1枚（グラムは、失念＞＜すみません・・・）
の両面に軽く塩をふります。
脂身の外に包丁を入れます。
で、肉たたきで、肉を伸ばします！
両面を、外に広げるように、放射状に伸ばします。
肉たたきで伸ばす場合は、ハンマーのギザギザが、まな板に当たるくらいまで。
というか、ボロボロ手前まで伸ばします。
*肉たたきが無い場合は、ラップを肉に被せ瓶で叩くといい感じですが、
肉の繊維が潰れるので、
包丁の先端で無数に切り込みを入れるとベストだと思います。
薄さは、こんな感じ。
伸ばしたら、肉の輪郭を断ち切るように、
包丁の先で小さな切り込みを入れて下さい。
と、中央の筋も軽くカットします。
*これをやらないと、平に焼き上がらないので注意！
パン粉を作ります。
パン粉45g、乾燥パセリ／適量
粗挽き黒胡椒／適量、クラフト パルメザンチーズ／大さじ1を良く混ぜます。
胡椒の量は、少し多めかも。
ボールに、卵 M／47gを良く溶き、小麦粉／大さじ２杯半を加え良く混ぜます。
肉をくぐらせ、パン粉を付けていきます。
大きな皿に、半量のパン粉を敷いて、肉を上に乗せます。
もう半量のパン粉を、上からまぶしていきます。
パン粉の量は、少し足りないくらいのギリギリ！
なので、10gくらい増やすとベストです。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1を入れ、中火弱に。
温まったら、肉を入れ焼きます。
コンガリ焼けたら、ひっくり返し、オリーブオイル／大さじ1をいれ焼き上げます。
それぞれを皿に盛り完成☆
少しパン粉が少ないかもな・・・
小皿に盛るとこんな感じです。
■感想
肉が極上に柔らかいです！！！
ふっくらとした肉の口当たりと、
パルメザンチーズの入る香ばしい衣とのコントラストが美味しいです！
ケッカソースのさわやかな酸味も美味しいですよ！
とにかく、肉が柔らかい！！！
うっすらと感動出来ます！
付け合わせのイモも美味しいです！！
アンチョビの塩分が効いてて、バターの香りとインゲンも良く合います。
精度を上げるなら、きめの細かいパン粉を使っても良いのかもな～。
それと、このレシピのパン粉の量が少ないので、
すみませんが、調整して下さい＞＜
というか、久々の☆4.5です。
レストランのクオリティーを超える勢い！！
美味しいので、是非作ってみて下さい！！！！！
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■ローストチキン・レシピ・作り方／☆4
□浅草グルメメモ！
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とにかく、肉が柔らかい！！！
うっすらと感動出来ます！
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アンチョビの塩分が効いてて、バターの香りとインゲンも良く合います。
精度を上げるなら、きめの細かいパン粉を使っても良いのかもな～。
それと、このレシピのパン粉の量が少ないので、
すみませんが、調整して下さい＞＜
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