冷製パスタ・レシピ・作り方／☆4
冷製パスタ・レシピ・作り方
今回は、夏野菜の冷製パスタのレシピと作り方を紹介します！
さっぱりとしたトマトメインの冷製パスタのレシピ。
というか、バテタ体に嬉しい冷製パスタです！！！
夏野菜の冷製パスタ
*2006年06月19日の移植です。というか、古いですね・・・（汗）
■材料
ディチェコパスタNO11(1.65mm)／80g
*野菜多めなので、パスタの量は少なめでちょうど良い感じです。
塩／適量
オリーブオイル／大さじ1半
ニンニク／4g
唐辛子／2本
トマト／中1個
茄子／1本
インゲン／6本
ドライバジル／適量
サラダ油（茄子を素揚げする時に使います。）
■手順
■01
ニンニク／4gは、超ミジン切りか、擂り下ろしで。
唐辛子は種を取り1本丸々と、輪切りを使います。辛いのが苦手なら量は控えめに。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1半、
ニンニク／4g、唐辛子を入れてから弱火にします。
ニンニクが、キツネ色になる手前で火を止め、あとは、余熱でキツネ色にします。
焦げそうな場合は、水／大さじ1を入れて下さいね。
■02
トマト／中1個は、茎にホークを刺して、ガスコンロであぶり、
皮が裂けたら流水で薄皮を剥きます。真横に包丁を入れ半分に。
種は、指を入れ取り出し、サイコロ状にカットします。
■03
茄子は皮の間隔を空け、互い違いにビーラーで剥きます。
縦半分にカットしたやつを4等分に。
素揚げし、茶色く枯れた色になったら、ボールにあけ冷水で油流し、水を良く切ります。
■04
ディチェコパスタNO11(1.65mm)／80gは、
海水な濃度の湯で、柔らかく茹でます。
普通に茹で上げると、冷水でしめた時に固くなるので注意！
パスタが茹で上がる数分前にインゲン／6本を入れ、
火が通ったら取り出し冷水で色止めし、斜め半分にカットします。
■05
ボールに全ての野菜と、ドライバジル／適量、塩／ふたつまみくらいを入れよく和えます。
さらに、炒めたガーリックソースを入れよく和えます。
■06
パスタは、冷水でしめ、野菜の入ったボールで和えます。
味見して薄かったら塩を加えます。
冷製パスタなので、時間の経過で味の劣化が少ないので、塩分は、ココで整えてOK！
初めの味付けは、薄い方がベストかな？
■07
皿にパスタだけを、３回に分け盛り、山型に盛ります。
盛りつけは、皿の内の円内に盛りつけるのが基本です。
最後に具を乗せ完成！
■ポイント！
皿とボールは冷凍庫で冷やすとベストです。
温かい料理は皿を温め、冷たい料理は皿を冷やすが基本です。
ひと味違う料理になりますよ！
■感想！
ベジタリアンで、体を冷やす夏野菜を使った冷製パスタの完成！
蒸し暑い夜の献立にイカガでしょうか？
茄子は、素揚げし、水でさらしているので、水分を含むとろける食感です。
トマトが味のメインになり、塩だけの調味料で味が整います。
トマトを使わない場合は、パルサミコスを加えたり、
ドレッシングや、ワインビネガーで酸味を演出しても良いかも。
と、自分、極細のパスタのカッペリーニそんな好きじゃないんですよね（笑）
普通の太さのパスタの方が、好きです☆
茄子の甘さと、トマトの甘さ、インゲンの食感と、バジルの香り。
冷たくて辛い、唐辛子の効いた冷製パスタです！
美味しいですよ☆
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塩／適量
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唐辛子／2本
トマト／中1個
茄子／1本
インゲン／6本
ドライバジル／適量
サラダ油（茄子を素揚げする時に使います。）
■手順
■01
ニンニク／4gは、超ミジン切りか、擂り下ろしで。
唐辛子は種を取り1本丸々と、輪切りを使います。辛いのが苦手なら量は控えめに。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1半、
ニンニク／4g、唐辛子を入れてから弱火にします。
ニンニクが、キツネ色になる手前で火を止め、あとは、余熱でキツネ色にします。
焦げそうな場合は、水／大さじ1を入れて下さいね。
■02
トマト／中1個は、茎にホークを刺して、ガスコンロであぶり、
皮が裂けたら流水で薄皮を剥きます。真横に包丁を入れ半分に。
種は、指を入れ取り出し、サイコロ状にカットします。
■03
茄子は皮の間隔を空け、互い違いにビーラーで剥きます。
縦半分にカットしたやつを4等分に。
素揚げし、茶色く枯れた色になったら、ボールにあけ冷水で油流し、水を良く切ります。
■04
ディチェコパスタNO11(1.65mm)／80gは、
海水な濃度の湯で、柔らかく茹でます。
普通に茹で上げると、冷水でしめた時に固くなるので注意！
パスタが茹で上がる数分前にインゲン／6本を入れ、
火が通ったら取り出し冷水で色止めし、斜め半分にカットします。
■05
ボールに全ての野菜と、ドライバジル／適量、塩／ふたつまみくらいを入れよく和えます。
さらに、炒めたガーリックソースを入れよく和えます。
■06
パスタは、冷水でしめ、野菜の入ったボールで和えます。
味見して薄かったら塩を加えます。
冷製パスタなので、時間の経過で味の劣化が少ないので、塩分は、ココで整えてOK！
初めの味付けは、薄い方がベストかな？
■07
皿にパスタだけを、３回に分け盛り、山型に盛ります。
盛りつけは、皿の内の円内に盛りつけるのが基本です。
最後に具を乗せ完成！
■ポイント！
皿とボールは冷凍庫で冷やすとベストです。
温かい料理は皿を温め、冷たい料理は皿を冷やすが基本です。
ひと味違う料理になりますよ！
■感想！
ベジタリアンで、体を冷やす夏野菜を使った冷製パスタの完成！
蒸し暑い夜の献立にイカガでしょうか？
茄子は、素揚げし、水でさらしているので、水分を含むとろける食感です。
トマトが味のメインになり、塩だけの調味料で味が整います。
トマトを使わない場合は、パルサミコスを加えたり、
ドレッシングや、ワインビネガーで酸味を演出しても良いかも。
と、自分、極細のパスタのカッペリーニそんな好きじゃないんですよね（笑）
普通の太さのパスタの方が、好きです☆
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