□イルギオットーネクチネリア・レビュー・イタリアン／☆3.5

イルギオットーネクチネリア・レビュー・イタリアン／☆3.5
*2008年02月20日の移植。

しかも！

※2008年8月31日にて営業終了
今は、京都で営業しています。

日本橋三越本館B1のイルギオットーネクチネリアへ。
http://www.cucineria.jp/home.html

アンティパストは、全て魚介系。
左から、ほんわかと温かい／塩辛い、
常温／塩分は、プラマイゼロ、
冷えてる／酸味がほのかに有り爽やかに甘い、
爽やかな温度／瑞々しく甘い。
って感じかな～？

ワンプレートに纏めた意味は、海産物の統一で、
温度、塩分、甘さ、柑橘系の酸味、トマトの酸味で違いを出し、
ドレッシングな香料を使わないで、素材の持ち味で纏めていました。
総合で★4

シラスの茶碗蒸し。

塩味で、塩辛く、生臭かった．．．。
これは、ちょっとイケテ無かったです。兎に角、生臭かった。
★2

マグロとカラスミと卵黄のソース。
昔っから思ってたど、刺身に素の醤油って、
醤油の塩分と香りがキツク馴染めなかったけど、
オイルをかけるカルパッチョではなくて、油の変わりに卵黄を使ったり
塩分まんまでは無く、カラスミで塩分を演出したりと味付けが凝ってました。
が、味の主張が弱いので、ウマイが言えない感じ。

カラスミは、もっと多い方が美味しかも？
淡く、上品な風味は、そもそもマグロの持つ風味が弱いからで
味の濃い値の張るマグロでしか、引き立てないと思った。
★3

サーモンとオレンジとバジルソース。
な、スイーツ！？って感じ。
白いのは、チコリーだったかな？う．．．うろ覚え．．．ですが．．．。
http://www.saladcosmo.co.jp/sprout/firstchicory.html

この前菜は、甘く、その甘さが美味しいです。
スモークサーモンにオレンジの果肉は合う！！！美味しかったです。

ビネガーとして、オレンジジュースを使いそうだけど
一緒に食べるってのが素敵☆

２つとも冷えてて、爽やかな甘さで、塩分もユルく酸味も柔らか。
お互いの素材が相乗してて、チコリーのコリコリした食感が
それらを更に引き立ててました。

スモークの香りは、極わずか。
いくら風味の鮭特有の脂味も無く、選ばれた組み合わせを感じました。
オレンジとサーモンって纏まるんだな～。って。
★4

タコとフルーツトマトとジュレ。
熟れたトマトは、水分が溢れ、中の果肉がジュースになり潰れた感じ。
酸味も弱く、もぎたてのフルーツ果汁をすすり、飲む食感。

タコに生臭みは無く、無機質な食感。それが、甘いトマトを引き立てる感じ。
タコを味わうより、トマトを味わうスープって印象。
兎に角、トマトがめちゃうまかったです。

ココまで美味しい甘さは、初めて食べました。
トマト臭く無いし、ザラついた果肉の食感も無く、
何個でも食べたい喉越し。というか、甘く冷たいスープだな。
★4

そー。で。
前菜に、コンガリさせないように
外皮だけがパリッと温められたフランスパンが付くのですが、
パンにつけるオリーブオイルが美味しかったです。

オリーブの青い風味は感じられず、クセが無く、まろやかで濃密で美味しい。
バターを連想させる、適度に重く深い旨味が印象的です。
１本2300円くらいで、お店で売っていました。
★4.5

ブランドキャベツと、生ハムと、チーズ風味のフェットトチーネ？かな．．．

これは、21世紀の上等で上品な焼きそばだ！って感じでした．．．。
つーか、自分のたとえが悪いんだろうけど．．．
でも、美味しかったです！

生のフェット麺は、アルデンテで、麺の持つコシで収縮する固さ。
バターを思わせる適度にコクの有るチーズがほのかに香り
塩分を押さえ、風味で麺を味付けしています。

それが、塩辛みの有る生ハムと合い、麺と具を１つに纏めてました。

キャベツは、丁寧な下ごしらえで、芯を削り
葉の持つ優しい食感を、茹でる事で引き出し
甘さも匂いも抑えた調理法かな？

それが、全体と合わさると、キャベツの柔い繊維質な食感と
柔らかい甘さを演出し、麺に絡まるチーズ風味のコクと生ハムの塩辛さとが
キャベツの役割が包み、欠かせない繋ぎにさせてる感じ。
１つの料理として、素材が１つの味として纏まってました。

と、キャベツを使ったパスタって難しいけど！
やっぱ、難しいかな～？塩焼きそばのイメージが有るし。

でも、普通にキャベツを使ったら、キャベツが甘く、葉の青みが香り、
まるまるキャベツ味になっちゃうんだけど、おそらく、調理法が秀逸でした。
でも、やっぱ、塩味な焼きそばを連想させられます（笑）

荒く砕かれた黒胡椒は、酸味と辛みのパンチが有り
それも微量にかかってて、皿を纏めてました。
★4

エスプレッソのパンナコッタ。

こ、これは～！！！

イチゴの天の川やないか～★

これは、まさに、彦星と、織り姫のレッドカーペットや～w
（ねモマロ風に言うと．．．。）

かは、知らねーけど～．．．

盛りつけと、ハーブの配置が秀逸で、心に触れる美しさでした。

味は、高圧で抽出されたエスプレッソの苦みと、その柔い酸味が
甘さ控えめなパンナコッッタのミルクで、柔らかく包まれた感じ。
それに合わせるイチゴは、素材が持つ良質な自然の甘さで
でも、エスプレッソとイチゴの組み合わせは、ちょっと違うかな～．．．。

それより、今年のイチゴって、固くない？
このイチゴは、柔らかく、おいしかったです。
総合は、★3かな～？

妹が頼んだティラミス！
このデザインは、カッコ良かったです！！！

デザインは、★4.5

味は、ほんの一口だけだったので、良く分からないけど
エスプレッソの風味が効いてました。

食後のコーヒー。ちょっと薄いかな～。

★2

デパ地下のイートインコーナーだけど、それなりにオシャレな内装でした。
だけど、店の外の人が動く風景が見れちゃうので、落ち着かない感じ。
その配慮はされていたけど、
レストランだと、また雰囲気は違うんだろうな～。って。

デザート、コーヒー抜きのランチは、1890円。
スープと、コーヒーが付いたら、満足なお値段かも？
水は、ボトルに入れられ、店員が注ぎに来ます。

上品な盛りつけで、女性を意識した量と店の雰囲気。
自分じゃ、ちょと少ないですね～。
つーか、売り場って、99％くらい女子でしたよ．．．。

平日の昼に行ったけど、ランチは、入って25人くらいかな～？
こんなに素材を多く使ってるのに、採算って取れるのか疑問．．．
コーイウお店って、ナンなんだろう．．．と。考えてしまいました。
お酒で儲ける、ディナーする雰囲気でもないしな～。
謎．．．。

で、ドルチェは、一皿600～700円くらいで
＋315円で紅茶かコーヒーが付きます。
その他の飲み物も有ります。

事前に調べた時は、ここのドルチェを楽しみに行ったんだけど、
ランチメニューにデザートが無くて、食事してお店出ました。
お茶と甘いものな店を、デパート内で探して、色々見たけど、
コーヒー1000円がザラなんですよね！！！

そんな店、勿体無くて行けな～いw
で、店内を色々見て、14時過ぎになりランチも終わり
１日に２回、同じ店に行ったんですよね～（笑）

と、カタログに有るドルチェを想像してたのですが
ランチが終わって店を出る時に、併設してデリカテッセンな店舗も有り
販売は無いか聞いたら、パティシエが変わってスタイルが変わったんだとか。
今は、イートインのみでしか、デザートは食べられません。
14時過ぎから、お店で食べられるって話で、再度伺ったのでした。

総評は、素材の持つ風味を、上質な素材を選択する事で折り重ね、
それで、味を１つにする調理法かなって思えた。
塩加減や、ドレッシングな調味料で味付けを求めないで、
素材の味を積み重ね、足し算をして、尚かつ、お互いの素材を相乗させ
１つの旨味にする感じ。

コレは、弱く、優しい味を10コ用意して1皿の1にする感覚で、
味付けの強さや、インパクトを1皿の1にするのとは別技法だなって思えた。

コーイウのが、リストランテのセンスなんだろうけど
自分は、インパクトと、強さ、記憶を優先させるタイプかなって思う。
要は、単純明快にしか考えられないし、
白黒はっきりさせたいセンスなのかもな～。なんて思った。

頭の中で味を考えないで、自然に受け入れ食べられたので
理屈ではなく、感覚やセンスでレシピを構成させた料理だと思えました。
上品で、トゲの無い優しい雰囲気の料理でした。

でも、また行きたいかって言ったら、ロケーション的に疑問。
やはり、デパ地下のイートインは、払拭出来ません。

つーか～！！！
オレッチ、料理評論家になれね～！？
結構、他の人の、レビューに負けてないと思うんだよな～。
でも、ただの説明って気も．．．。
感想は、当たり前すぎるかな～あああ。

というか、描写が好きで、細かいって事も言えますね．．．。
なんか、勉強目線になっちゃうんですよ。

とりあえず、色々な素材を口に出来、楽しい料理でしたw
総合で☆3.5

で、妹は、全国物産展みたいな所で、かりんとうと、
広いフロアーにあった、
CLUB HARIEの1500円のバームクーヘンを買い帰宅。

バームクーヘンは、ほんわりと柔らかく
王道の味。というか、洗礼された超・普通味かな～？
外側には、薄くハリハリな砂糖がコーティングされてます。
香りも甘さも上品で、量の食べられる味でした。

★3.5

って事で！

バームクーヘン1年くらい気になってて、やっと買えました。
と言っても、この店のが食べたかったて想いは無いけど。

最近は、色々な店で、バームクーヘン出してますね～。
おいしいバームクーヘンを、いつか体験してみたいです。

で，，，最後に．．．。
デジカメは、暗い場所の描写が悪い!!!
と言うか、スッキリ映ってくれません．．．。
と、妹のIXY80で撮ったんだけど、IXY200の方がピントが鋭いかな～？
なんて思えたり。

写りは良いけど、全体的にボケる描写かな～。
なんて、確実に思えました。

なんか、難しいね．．．

おわり～。

※2008年8月31日にて営業終了
■イルギオットーネクチネリア（IL GHIOTTONE CUCINERIA）
住所：東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店新館地下1階
電話：03-6427-0805
最寄駅：地下鉄三越前駅徒歩1分
営業時間：10:00～19:30
定休日：不定休(日本橋三越の定休日に順ずる)