レモンコンフィのホワイトチョコレートがけレシピ・作り方！／☆4
ブログネタ：サンキスト(R)のレモンをもらって、レシピコンテストに応募しよう！ 参加中
レモンコンフィのホワイトチョコレートがけレシピ・作り方！／☆4
ホワイトチョコレートのレモンコンフィのレシピです！
リンクにはオランジェットのレシピもあります。
完成はコレですw
こんなにも時間がかかるだなんて、思ってもみなかったです・・・＞＜
作ったのは、レモンコンフィのホワイトチョコレートがけです。
これって名前あるのかな！？
オレンジなら、オランジェットですよね☆
果肉の入る輪切りで、初めてコンフィを作る事に！
オレンジピールなら、皮を使うのがメインですが、
果肉を煮込むので、頭とお尻の皮はカットしちゃいました。
とにかく、程よい苦みをイメージして作りました。
■材料
サンキストレモン／5個/*670g(46枚)
グラニュー糖／スライスした果実の90％の量
CALLEBAUT ホワイト 250g／1006円
*余分な皮を除き、スライスした時のレモンの重さです。
温度計
デジタル計量器
オーブンシート
などw
■手順1／灰汁抜き。
□1／ヘタを取り、流水で良く洗います。
（ワックスや農薬を落とします。）
□2／竹串でコレでもかってくらいブツブツと穴を空けます。
（苦みや灰汁を抜きやすくする為と、皮を柔らかくする為と、
砂糖の浸透を促す効果があるかと。）
□3／更に流水で良く洗い、たっぷりの水に30分浸し灰汁抜きします。
□4／水を入れ替え、レモンを入れた鍋を強火で沸騰させたら、
別に用意した、水を張った鍋に果物１つずつ入れ良く洗い冷やします。
□5／果物が冷えたら、水を換えて更に沸騰するまで茹で、
水を張った鍋に１つずつ果物を入れ良く洗い冷やします。
*茹でて冷やす回数は、４回です。苦みが強いとの事で、こんな回数に。
□6／水の入った鍋にいれ、
1日経ったら水を入れ替え、合計2日間、48時間浸けておきます。
■手順2／グラニュー糖で煮ます！
□1／頭の部分を徐々に切り落とし、果肉が見える面までカットします。
果物を押さえる手に力が入ると切り口が歪むので、
軽く押さえるように注意して、
6mm幅で包丁をゆっくり入れ、垂直に輪切りにします。
*事前に包丁を良く研いでおくと良いですよ。
ゆっくり切る事で、切り口が歪みにくくなります。
と、好みの厚さでカットして下さい。
皮は痩せませんが、果肉は痩せるので、薄すぎないように注意！
それと、種は外さない方が良いです☆
煮てる時に果肉が剥がれやすいかも。完成したら種を取るようにします。
□2／スライスした果実を計量器で計り、水平になるように積み重ねます。
レモンの90％の量のグラニュー糖を加え、水分が出るように30分放置します。
グラニュー糖はこんな量ですw
□3／極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れます。
途中、大きくゆっくり鍋を揺すりシロップを回し、熱を均一に伝えます。
細かく早く揺すると果肉が崩れてしまうかも。
レモンはデリケートです！
灰汁が出たらスプーンですくい、
鍋全体が沸々とゆっくりな泡がでたら火を止めます。
□4／毎日、煮て冷ましてを繰り返します！
火入れしたのは、3日間。これ以上やると、色が悪くなるかも。
それと、だんだんと飴色になっていきます。写真は煮詰めた初期です。
シロップが濃くなったら水を足し、上面が浸る量にします。
調理出来ない日も有り、飛び飛びになりました。
浸していた日にちは、５日間です。
要は、果肉が剥がれなければOKで、
最初に火入れして、沸騰させちゃえばOKかなって。
*火入れしないと発酵してリキュールになるかもw
酒税法違反だと思うので、やっちゃ駄目よw
■手順3／干します！！！
□1／陰干しで、3日間！
シロップの粘度が濃いと、いい感じで干せません。
ある程度、さらりとさせた方が理想的です☆
干した台はこんな感じ。余分なシロップを落とすようにします。
籠とたこ糸で制作・・・あとは、段ボールで作りました・・・
■手順４／チョコレートをコーティングします！
□1／テンパリングをします！
ホワイトチョコレートの場合、鍋に湯を沸かし、48～50℃の温度にします。
ボールにチョコレートを入れ、練りながら、湯煎で40～45℃に温め、
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まします。
再び湯煎をして、29℃になったらテンパリングの完成！
28～29℃で使用します。
チョコレートの温度は、45℃以上にならないように気をつけます。
作業を進め、再び湯煎する場合、
チョコを温めすぎて、29℃以上になったら、最初からやり直しです＞＜
テンパリングをする事で、つややかで、口当たりの良いチョコレートになります。
温度が悪いとブルーム（白い粉が吹く）になったり、
固まらなかったり、最悪です＞＜
テンパリングの温度は、
チョコレートの種類、メーカーにより異なるので注意が必要です。
詳細は、cuocaのテンパリング温度一覧で。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html
湯煎で40～45℃に温めます。
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まし、再び湯煎をして、29℃にします！
温度が下がり、使いにくくなったら29℃まで温めます。
29℃以上になってしまったら、テンパリングは、最初からやり直しですw
*湯煎する時の注意は、設定温度手前で、湯煎から離します。
時間差で温度が上がるので要注意！！
水分も嫌うので、道具は、良く乾かして下さい！
ボールに入ったチョコレートに浸し、両面にチョコが付いたのを確認し、
余分なチョコをボールの端にトントン叩いて落とします。
オーブンシートの上にレモンを並べ、チョコレートが固まるのを待ちます。
スライスされたレモンは46枚！
クリスタルパックに入れ、完成！！
黄金に輝くレモンw
なんて素敵なんでしょう☆
と、果肉がもろいので、穴があいちゃうレモンも多いです。
ベストショットですが・・・
チョコレートの表面に白い筋や斑点が出るブルームに＞＜
まー、失敗って事でw
ああああああああああああああ！！！
なんだろ、初めて作って上手く行く事も無く、手際も悪いです（涙）
一度やらなきゃ学習出来ませんよ・・・
と、自分の解説はかなり分かりやすいかと。
煮詰めて出来上がったシロップは、紅茶に入れると絶品です☆
料理の隠し味に使ってもいい感じかもw
苦みも無く、フレッシュで高級な味です☆
■感想！
レモンの歯ごたえは、グミを噛み締めるかたさかな？
サワーの溢れる優しい酸味が口で留まり、
CALLEBAUTのホワイトチョコが、優しい甘さと風味で全体をまとめます。
レモンの苦みは無く、癖も無く、誰にでも好かれる味だと思います。
チョコレートを選定するのなら、
練乳や発酵バターのように香る強いチョコの方が相性が良いかな！？
CALLEBAUTでは、少し優し過ぎるかなって。
レモンのチョコがけは、
酸味があり、ジューシーで甘く、それで優しい味です！
美味しいですよ☆
☆4
このお菓子は、超おすすめです！！！
というか、こんなお菓子どこにも売ってないと思うな！
が、コレで終わりじゃないんですよね！！！
レモンの他に、オレンジと、スイートチョコレートでオランジェットを作ったのです！！！
サンキスト レモン
サンキスト「レモンで春のごちそうコンテスト」
「サンキストレモンでおもてなし」cookingイベント
あとがきですが、つーか、こんなんじゃ賞は取れませんよね～。
作りたいもの作ったんだけど、時間がかかりすぎてコンテストには却下です。
要望としては、
□新料理！味よりも、新しい料理であること。
□レモンの宣伝なので、普及出来る程度、手間のレシピ。
□レモンをメインに美味しさを演出し、レモン無しでは成立しないレシピ。
□レディーがたくさん居るので、見た目、盛りつけ重視のカフェ飯。
□早い、簡単、美味しいの、無茶振りレシピw
って、所かな～？
レモンなら、一番簡単なのは、お菓子かな～？
合わせやすい思うし。
でも、作りたいもの色々有りましたよ。
砂糖と水入れて、レモン入れて発酵させて天然酵母作って、
そこからレモンパン作って・・・
カスタード生クリームをサンドして、レモンの甘露煮を乗せて食す☆
マニアックすぎて却下ですが・・・
レモンのロールクレープ
コンポートした皮と、果肉、フレッシュレモンでオシャレケーキを作ります。
レモンとアボカドとカニのシーザースサラダ
レモンコンポートを和えて。
（定番の鉄板w）
ハニーレモンとサーモンのカリフォルニアロール
のり巻きで巻くのではなく、アボカドや、ごま、とびこなどで。
コンポートレモンが酢の代わりになる味です。
オレンジとサーモンがあうのでいけるかとw
レモンの生春巻き。
これも、レモンコンポートを入れて。
レモンのピッツァハニーソースで。
コンフィしたシロップを使い、ゴルゴンゾーラチーズも入れてw
簡単にまとめてこんな感じかな？
色々作りたかったけど、無理～＞＜
ただし、最初の案なので意図が絞れてません。
料理評論家と、
研究家ぶっ飛ばしてやろー思ったんだけどな～。
またいつかの機会にチャレンジしたいです・・・＞＜
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