■麻婆豆腐・レシピ・作り方／☆4
麻婆豆腐・レシピ・作り方！
豆腐屋の豆腐を使った麻婆豆腐のレシピです。
ご飯の上にたっぷりかけて食べると美味しいです☆
■麻婆豆腐・レシピ 6人前／☆4
もっと美味しく作れます！
豚ひき肉を足して、丸美屋の麻婆豆腐の素を１つ使うとベストです。
って事で、レシピへ！
■材料
木綿豆腐／2丁 800g
豚バラ肉ブロック／130g
長ネギ 中１本／90g
生椎茸／6枚
ニンニク／3g
ショウガ／3g
テーオー 麻婆豆腐の素／大さじ6
youki 辣豆豉 ラートウチ／小さじ大盛り2
youki ガラスープ／小さじ１
醤油／小さじ１
四川山椒(花椒)／３g
紹興酒／小さじ2
片栗粉 大さじ1／10gくらい
サラダ油／大さじ2
ごま油、または、ラー油／大さじ１
水／600cc
■仕込み
木綿豆腐／2丁 800gを横に置き、縦に2等分に。
そこから、縦に４つ切り込みを入れて、横に2つ切り込みを入れてカットします。
カットしたら豆腐の容器に戻して水切りのため放置。
豚バラ肉ブロック／130gをカットします。
↓
↓
↓
↓
最後は、包丁でたたいて潰します！
長ネギ 中１本／90gをみじん切りに。
ネギの青い所も使います。枯れたかたい所だけは避けてくださいね。
四川山椒(花椒)／３gは、ペッパーミルで粉末状にします。
香りが良くなりますよ！
生椎茸／6枚は、石突きをカットして、寝かせて3等分に削ぎ切り。
さらに横半分にカットして6等分に。
ニンニク／3gと、ショウガ／3gは、超みじん切りに。
Youki 辣豆豉 ラートウチ／小さじ大盛り2は、包丁で細かく砕きます。
無ければいらないかも。
■手順！
中華鍋にサラダ油／大さじ2を入れ、
超みじん切りにしたニンニク／3g、ショウガ／3gを弱火で炒め香りを出します。
youki 辣豆豉 ラートウチ／小さじ大盛り2の砕いたやつを入れ、
発酵調味料の臭みを傷めて飛ばします。
さらに、引いた四川山椒(花椒)を1/3入れます。
*絶えず弱火で炒めてください。
次に、豚バラ肉ブロック／130gと、カットした生椎茸／6枚を入れ軽く傷めます。
紹興酒／小さじ2を加え、さらに炒めて、アルコールが飛んだら、
テーオー 麻婆豆腐の素／大さじ6、刻んだ長ネギ／半量を入れ炒めます。
焦げないように注意してくださいね！
そこから、水／600ccを加え、youki ガラスープ／小さじ１を入れ、
肉が柔らかくなるように10分くらい煮込みます。
水切りした木綿豆腐／2丁 800gを加え、
沸騰し、崩れないように、中火で豆腐が温まるまで煮込みます。
豆腐が温まったら、
片栗粉 大さじ1／10gくらいを1:2で水溶き片栗粉にしてとろみを付けます。
豆腐は、大きめにカットして、固まりと、崩れたのを両方作るようにかき混ぜます。
この辺は好みで。
醤油／小さじ１、残りの長ネギ、残りの四川山椒(花椒)を入れ、
ごま油、または、ラー油／大さじ１をかけ完成☆
ご飯の上にかけて召し上がれ☆
■ポイント！
四川山椒(花椒)を使う事かな？
風味が美味しいですよ。
辛くしたい場合は、調味料を炒める行程で、豆板醤を加えてください。
小さじ半分くらいでも辛く仕上がります。
肉は、ひき肉でもOK。
固まり肉を使うと、肉のとろけた食感も楽しめます。
椎茸は味が深くしみ込んで、食感のアクセントに。
って感じかな？
この日は、春巻きも。
弱火でじっくり揚げる事で、皮がパリパリに仕上がります。
強火や中火で揚げちゃうと半生な皮に仕上がります。
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豚バラ肉ブロック／130g
長ネギ 中１本／90g
生椎茸／6枚
ニンニク／3g
ショウガ／3g
テーオー 麻婆豆腐の素／大さじ6
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youki ガラスープ／小さじ１
醤油／小さじ１
四川山椒(花椒)／３g
紹興酒／小さじ2
片栗粉 大さじ1／10gくらい
サラダ油／大さじ2
ごま油、または、ラー油／大さじ１
水／600cc
■仕込み
木綿豆腐／2丁 800gを横に置き、縦に2等分に。
そこから、縦に４つ切り込みを入れて、横に2つ切り込みを入れてカットします。
カットしたら豆腐の容器に戻して水切りのため放置。
豚バラ肉ブロック／130gをカットします。
↓
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↓
長ネギ 中１本／90gをみじん切りに。
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四川山椒(花椒)／３gは、ペッパーミルで粉末状にします。
香りが良くなりますよ！
生椎茸／6枚は、石突きをカットして、寝かせて3等分に削ぎ切り。
さらに横半分にカットして6等分に。
ニンニク／3gと、ショウガ／3gは、超みじん切りに。
Youki 辣豆豉 ラートウチ／小さじ大盛り2は、包丁で細かく砕きます。
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超みじん切りにしたニンニク／3g、ショウガ／3gを弱火で炒め香りを出します。
youki 辣豆豉 ラートウチ／小さじ大盛り2の砕いたやつを入れ、
発酵調味料の臭みを傷めて飛ばします。
さらに、引いた四川山椒(花椒)を1/3入れます。
*絶えず弱火で炒めてください。
次に、豚バラ肉ブロック／130gと、カットした生椎茸／6枚を入れ軽く傷めます。
紹興酒／小さじ2を加え、さらに炒めて、アルコールが飛んだら、
テーオー 麻婆豆腐の素／大さじ6、刻んだ長ネギ／半量を入れ炒めます。
焦げないように注意してくださいね！
そこから、水／600ccを加え、youki ガラスープ／小さじ１を入れ、
肉が柔らかくなるように10分くらい煮込みます。
水切りした木綿豆腐／2丁 800gを加え、
沸騰し、崩れないように、中火で豆腐が温まるまで煮込みます。
豆腐が温まったら、
片栗粉 大さじ1／10gくらいを1:2で水溶き片栗粉にしてとろみを付けます。
豆腐は、大きめにカットして、固まりと、崩れたのを両方作るようにかき混ぜます。
この辺は好みで。
醤油／小さじ１、残りの長ネギ、残りの四川山椒(花椒)を入れ、
ごま油、または、ラー油／大さじ１をかけ完成☆
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四川山椒(花椒)を使う事かな？
風味が美味しいですよ。
辛くしたい場合は、調味料を炒める行程で、豆板醤を加えてください。
小さじ半分くらいでも辛く仕上がります。
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椎茸は味が深くしみ込んで、食感のアクセントに。
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