■ローストチキンのジェノベーゼサンド・レシピ・作り方／☆3.5
ローストチキンのジェノベーゼサンド・レシピ・作り方！
鶏の皮の間にソースを入れたローストチキンのレシピです。
関連リンク
■プレーンのローストチキンレシピはこちらから。
■材料
丸鳥 1羽／1200g
塩／10g（鶏肉の0.8％な分量です。）
ローズマリー（生）／2本
黒胡椒／適量
にんにく／1g
□ソース
マコーミック バジルソース／大さじ2
オリーブオイル／大さじ1
クラフト パルメザンチーズ／大さじ1
＊塩の浸透を待つので、最低２日かかります！
■手順
鶏は、塩に漬けてから最低１日置いて下さいね。
塩が浸透して、旨味が出ます。
で、前日の仕込みから。
鶏に対して、塩は、1％で、２日間漬けるのが理想的ですが、
今回は、0.8％で、その他をソースの塩分にしました。
いつも無難に作るので、今回は変わり種に！
丸鶏の皮を指を詰めて剥がして、鶏の皮を着る鶏にしてやるのだ！！！
って事で、裂けないように指を入れて、手羽以外の皮を剥がして、
マコーミック バジルソース／大さじ2、オリーブオイル／大さじ1、
クラフト パルメザンチーズ／大さじ1を混ぜ、
皮と身の間に塗っていきます。
後は、ビニール袋に入れ、１日置きます。
１日置いたら、黒胡椒をまんべんなく引き、
ローズマリーを内蔵に入れます。
にんにく／1gと、オリーブオイルを塗り焼きの作業へ！
オーブンは180℃で予熱し、
下段に鉄板を敷き、その上に脚の付いた網を載せます。
焼く時間の目安は・・・
□1／上面を、180℃で、27分
（途中、オリーブオイルを鶏に塗ります。）
□2／下面を、180℃で、27分
（途中、オリーブオイルを鶏に塗ります。）
□3／上面に戻し、内蔵に溜まった水を下皿へ落とし120℃で40分。
（途中、下皿に落ちた脂を鶏に塗ります。）
□4／下面を120℃で、35分
（途中、下皿に落ちた脂を鶏に塗ります。）
□5／下皿に落ちた脂を鶏に塗り、
最後は香ばしくする為に、160℃で、13分焼きました！
■合計で、142分！（2時間22分）
焼き色は、こんな感じに。
脚を関節目安で外して、
中央からキッチンバサミで2等分に切り分けます。
切り分けたら更に2等分にし、白い肉の厚い胸肉は、3等分にして、
残りは、2カット。
合計14ピースです。
今回は、綺麗に盛りつけたつもり．．．。
味は、柔らかく、丸鳥特有のしっとりとした食感と、香り。
皮に詰まるバジルソースが中々でしたが、
ソースは倍量か、
それ以上にして、たっぷり詰めた方が美味しいと思います！！！
胸肉は、柔らかくても味気が無いので、
オーブンの皿に溜まった脂を垂らすと、より美味しいです！
というか、まだまだですね．．．。
でも、塩分濃度が決まれば、美味しいですよ☆
付け合わせは、チキンと一緒にオーブン調理すると一石二鳥です。
4等分にした皮付きのジャガイモや、
たまねぎなどを入れてもいい感じです。
焼いてると鶏の腹は、スープが溜まるので、
キノコを目一杯詰めたり、軽く素揚げしたジャガイモを詰めたり、
付け合わせに添える感じの量なら、
水に浸した米を入れても美味しいと思います。
チキンスープをたっぷり含むので美味しいですよ！
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今回は、0.8％で、その他をソースの塩分にしました。
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皮と身の間に塗っていきます。
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□1／上面を、180℃で、27分
（途中、オリーブオイルを鶏に塗ります。）
□2／下面を、180℃で、27分
（途中、オリーブオイルを鶏に塗ります。）
□3／上面に戻し、内蔵に溜まった水を下皿へ落とし120℃で40分。
（途中、下皿に落ちた脂を鶏に塗ります。）
□4／下面を120℃で、35分
（途中、下皿に落ちた脂を鶏に塗ります。）
□5／下皿に落ちた脂を鶏に塗り、
最後は香ばしくする為に、160℃で、13分焼きました！
■合計で、142分！（2時間22分）
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脚を関節目安で外して、
中央からキッチンバサミで2等分に切り分けます。
切り分けたら更に2等分にし、白い肉の厚い胸肉は、3等分にして、
残りは、2カット。
合計14ピースです。
味は、柔らかく、丸鳥特有のしっとりとした食感と、香り。
皮に詰まるバジルソースが中々でしたが、
ソースは倍量か、
それ以上にして、たっぷり詰めた方が美味しいと思います！！！
胸肉は、柔らかくても味気が無いので、
オーブンの皿に溜まった脂を垂らすと、より美味しいです！
というか、まだまだですね．．．。
でも、塩分濃度が決まれば、美味しいですよ☆
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4等分にした皮付きのジャガイモや、
たまねぎなどを入れてもいい感じです。
焼いてると鶏の腹は、スープが溜まるので、
キノコを目一杯詰めたり、軽く素揚げしたジャガイモを詰めたり、
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