元旦から3日までの正月三が日
昔から代表的な食べ物と飲み物 供え物が
おせち料理、雑煮、若水、屠蘇（とそ）など・・・
なかでも雑煮は、地域性ありまた家庭により多彩で趣あるお正月料理です。
関西のお雑煮は白味噌仕立てが一般ですが、
我が家のお雑煮は、昆布と鰹が効いた澄まし汁です。
また元旦は、焼いた丸餅ですが、2日目からは焼いた角餅でお雑煮です。
関西風の白味噌仕立てのレシピはこちらでご覧ください→■■
【材料（3人分）】
餅（6個） 鶏もも肉(150g) 焼穴子（3～6切れ＋半助） 水菜（1/2束） 寿なると巻（3切れ）
蒲鉾（3切れ） 生麩（適宜） いくら（適量）
酒（15ｍｌ） みりん（15ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ） 塩（少々）
水（1,000ｍｌ） 出汁昆布（10ｇ） 出汁鰹（10ｇ）
＊出汁は多めにつくられる方がいいかと思います。
【下ごしらえ】
①フライパンに専用ホイルを敷き、中火にかけ餅に焼き目を入れます。
②①の餅をトースターに入れ、1200Ｗにて2分ほど加熱させふっくら焼ます。
水菜はよく水洗いして、3等分に切り、鶏もも肉は食べやすい大きさに切ります。
焼穴子の半助（頭部）は捨てずに出汁として使用します。
①水（1,000ｍｌ）を入れた鍋に、出汁昆布（10ｇ）を入れ30分ほど そのままにおいて
②30分後、中火にかけ沸騰する直前に出汁昆布を取り出し
③出汁鰹を入れ、3分ほど煮立てて取り出します。
④③に焼穴子の半助を入れ、取らずに入れたまま煮立てていきます。
⑤鶏もも肉を加え煮立て、アクを取ります。
⑥酒（15ｍｌ） みりん（15ｍｌ）を加え馴染ませてから、 淡口醤油（30ｍｌ） 塩（少々）を加え味を調えます。
⑦餅を入れ2分煮立て その後 餅はお椀に移します。
⑧焼穴子、生麩、水菜を加え軽く茹でます。
⑨餅を入れておいたお椀に、盛り付け蒲鉾といくらをトッピングして出来上がりです。
お雑煮こそが日本の食文化そのものではないでしょうか。
地域であれ 家庭であれ お雑煮は伝承していきたいものです。
伸びのいいお餅に、鰹と昆布の効いた我が家の澄まし仕立てのお雑煮。
新年を感じさせられる「ハレ」の食べ物です。
▶▶酒粕鍋
▶▶鰤の粕汁
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