朝の間の 風立秋を 告げてをり
―稲畑汀子
暦では
今日より「立秋」を迎えましたが
まだまだ
残暑厳しい日が続きそうですね
先週
【銀座クラブ由美】www.yumi-ito.com では
そんな晩夏の暑さしのぎの宴として
“夏まつり
”を開催しましたが
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*夏深き杜の梢にかねてより秋をかなしむ蝉の声かな！四谷の閑静な杜に佇む【ミクニ】晩夏の旬魚旬菜の夜 （2012年8月6日号他）
*酒に酔う夢心地なり晩夏宵！和牛の故郷但馬のブランド牛「太田家」太田牛の極上ヘレ【ステーキ島】の夜 （2012年8月2日号他）
“三日目”の夕餉は
贔屓の【すし善 銀座店】http://www.sushizen.co.jp/tenpo/ginza.php
へと出かけました
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*ゆるやかに着てひとと逢ふ蛍の夜！汐留より移転！札幌すし善の技と粋を銀座で味わえる【すし善】銀座店 （2012年6月17日号）
【すし善】銀座店 阿部智之取締役店長
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禅語“喫茶去”の文字が掛けられた玄関
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【すし善】店主島宮勤氏の似顔絵
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この夜の阿部店長お薦めは
三國清三シェフ出身の“増毛”の数の子
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*街路樹に95万の星クリスマス！三國シェフお薦め東京素材たっぷりリッチなメニューと続増毛deナイト （2011年12月21日号）
*丸の内が北海道“増毛町”に変身した三國清三シェフ主催の“一夜限り”の【増毛deナイト】呑みナイト （2010年12月27日号）
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かつて由美ママが贔屓にしていた『すし銀』銀座店の店長を務めた石津川氏ともこの店で再会できました
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淡路の鯛
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阿部店長が捌いているのは
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房州沖の黒アワビ
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“黒アワビ”は先日、以下のお店でいただきました
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*夏ごろもたつ夕風のすずしさにひとへに秋の心地こそすれ！【銀座寿司幸本店】大磯真子鰈と新西蘭鮪の夜 （2012年8月1日号他）
*逢いたしと短冊飾る星祭り！日本の伝統建築美と西洋の美が奏でる優美な空間【銀座うかい亭】活鮑岩塩蒸 （2012年7月8日号他）
*大輪の紫陽花に葉の大きさよ ！南美希子キャスターと美味な“黒鮑”尽くしの夜【ジャッジョーロ銀座】
（2012年6月9日号他）
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ボストン鮪
お刺身
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この時季は、ボストンからの“鮪”は大変美味です
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*夢叶う軽井沢の地憩う家・・今春銀座より移転！銀座で三十年の歴史を誇る隠れ家的寿司処【軽井沢加納】 （2011年10月11日号）
*レース服ひらりひらりと夏の果て・・創業120余年の伝統の江戸前鮨【銀座寿司幸本店】鮪三昧の夕餉！ （2011年8月1日号他）
*夏山の木末の茂に霍公鳥鳴き響むなる声の遥けさ・・【ぎんざ寿し幸】葉月の旬魚とボストン鮪三昧の夕餉
（2011年8月3日号他）
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ボストン鮪大トロ＆中トロ握り
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江戸前穴子焼き
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北海道利尻産“馬糞ウニ
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先日、贔屓の【ぎんざ寿し幸】でもいただいた生まれたての鹿児島出水産“小スミイカ
”や”新子”
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*紺碧の海に跳ねるや大間哉！【ぎんざ寿し幸】夏の大間鮪と新子＆井手麻理子in【MR.OLDIES】 （2012年7月31日号他）
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シンコ
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サーモン刺し
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鯵握り
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小柱握り
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プリンのようなふわふわ玉子焼
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大分産活車海老蒸し握り
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そして〆の巻き物
は・・・
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この夜も贅沢な大トロ鉄火巻き
をリクエスト
【すし善】銀座店では、
禅語“喫茶去（きっさこ）”のごとく
まごころの籠った
阿部店長の想いと、
美味を探求する
“技”と“粋”が際立った
素晴らしいひとときでした
【すし善銀座店】
東京都中央区銀座七丁目8-10
FUKUHARA GINZAビルB1階
03-3569-0068
03-3569-0066
http://www.sushizen.co.jp/tenpo/ginza.php
取締役店長阿部智之