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シェ・ヤマライ
０８２－２９４－１２００
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「嬉しい便りが届きました。」
こちらは、「お正月お祝い御膳」を予約いただいたからの、はがきです。
山口県から予約をいただき、地方発送分で発送した方からの、お便りです。おせち料理は、私たちの手元から離れた時から、状態が分からない事から、いろいろな事を想定しながら、ドキドキしています。そこへ飛び込んで来た「便り」は、私たちに、安堵と喜びを与えてくれました。さらに、コロナ禍の中にある飲食店への心遣いの言葉書き添えられ
短い文面の中、これ以上ない勇気を与えてくださり、感謝しております。
本当にありがとうございました。この場を借りて心よりのお礼を申し上げます。
シェ・ヤマライ スタッフ一同
「カキのフルコース（カキ尽くしコース）」スタートしました。
今年も１月１６日からカキのフルコース（カキ尽くしコース）がスタートしました。
新型コロナウイルスの感染拡大は、抑え込みになかなか難しい状況になっていますが
季節は、確実に淡々と進んでいます。これから大寒に向かい春先きまでが、カキの最も美味しい時期となります
今シーズンのカキは、入荷当初から状態が非常に良く、さらに、寒さが深まったことで、
よりミルキーになり、旨味が増しています。
そんな美味しいカキを、カキ好きのみなさんに、もっと味わっていただきたいと思い、
アミューズからお肉料理まで、カキをふんだんに盛り込んだ「カキ尽くしのフルコース」を、毎年、カキの最良の時期ご用意しております。
２０２１年も、工夫を凝らしたコースとなっております。
お料理の写真はまた後日、ブログに次々とアップさせていただくご予定です。
ぜひお楽しみに。
また、テイクアウト料理に「オイスターヴァリエ」をご用意できるように試作しています。
ご期待ください。
尚、「カキのフルコース（カキ尽くしコース）」は、ご予約をお願いいたします。
スタッフ Y・N
『緊急報告 コロナ禍の営業時間と店休日お知らせ』
「コロナウイルスの感染拡大防止のため、ヤマライは、
短縮営業を継続しております。ご理解くださいませ。」
【ディナータイムを短縮しております】
ラストオーダー １９：００
閉店時間 ２０：００
ご予約時間の相談には、応じますので、お気軽にご相談ください。
＊ランチタイム（１２：００～１４：００）は変更ありません。
ご理解くださいますよう、お願い申し上げます。
令和３年新しい年になっても、新型コロナウイルスの感染症拡大は広がりを見せ、国は地域を限定しての「緊急事態宣言」を発し、感染拡大が続く広島市に対しても「緊急事態宣言」に準ずる措置を検討しましたが、広島市の感染拡大に少し抑制傾向が見られることから「緊急事態宣言」は今回は見送られました。しかし、感染拡大が抑え込まれた訳ではなく、今後も緊張感を持った対応をする事には変わりありません。ヤマライは昨年（令和２年）出された１回目の「緊急事態宣言」以降、ずっと時短営業を継続しております。飲食、会食が感染拡大の一因である以上は、飲食店には命を守るために、医療従事者の皆さんの献身的ながんばりに応えるために自粛営業の使命があると考えています。さらに、コロナ禍の営業はスタッフにも多くのストレスがかかります。負担軽減のためにも、スタッフの心身のリラックスのためにも、これからも、ディナータイムの時短営業を継続します。
ご理解くださいますようお願い申し上げます。
令和３年１月１７日コロナ禍の中 シェ・ヤマライ
ご予約等はお気軽にお問合せください。 よろしくお願いいたします。」
上記以外の休業日は決まり次第 随時お知らせいたします。
シェ・ヤマライ
コロナに負けるな。ヤマライテイクアウトBOX
今回は、ご家庭で楽しめる「オイスターヴァリエ」も用意しました。（写真 左手前）
メニューを添えて。
レシピも添えていますので、安心です。
シェ・ヤマライテイクアウト事業部（Y・F）
２０２１（令和３年） カキ尽くしのフルコース（前日までに要予約）
「お待たせいたしました。」
２０２１年のカキのフルコースのメニューが決まりました。
寒さの深まりとともにカキは、旨味を増します。
シーズンで一番美味しくなるこの季節のカキを
ぜひ、フルコースでお楽しみください。
シェフ 垣内
２０２１ カキ尽くしのフルコース
（前日までに要予約）
1/１６（土）～3/中旬頃
（期間についてはカキの状態をみながら決めますのでお問合せ下さい）
ＭＥＮＵ
カキのスモークとビーンズカチュンバサラダ
オイスターヴァリエ（カキのオーブン焼き5種）
カキスープ チャウダー仕立て
ひと粒カキのステーキ シャリアピン仕立て
玉ねぎのホワイトソースグラタン トマトソース
カキのビーフストロガノフ風に
クラッシック赤ワインソース添え
デザートの盛り合わせ
コーヒー又は紅茶
￥６０００（サービス料・税金別）
※仕入れと仕込みの関係上、できるだけ前日までのご予約をお願い致します。
※上記コースは特別コースとなっておりますので、
「カキの季節は寒さの深まりと共に本番を迎えます。--②」
「カキの本番の季節がやって来ましたー②」
前回、話が長くなりすぎたので本題に戻して
今年のカキの味わいについてお話ししましょう。
前回お話ししたように、カキの出始めは、海の味、潮の香りを強く感じます。
「走り」の時季の味わいは、少し粗削り、コク（ミルク感）は物足りなさを感じるのが、
出始めの特徴と言えます。今年のカキについて言えば、
出始めとしては、「良く身がふとっているなぁ。」と言うのが見た目の印象です。
海（潮）の香りの中にコクも感じ、この数年の中では群を抜いての良いカキです。
これは米田海産さんが、オイスターヴァリエ用にカキを選ってくださるのが一番の理由
ですが、「米田海産さん。やっぱり良いカキをつくるなぁ。」と感じ入るところです。
そして、ここのところの度々の寒波の訪れは、カキの旨味を一気に高めました。
「身太り、旨味、コク、さらにミルク感とふくよかな香りはこの数年で、
一番の出来と言えます。」
コロナ禍の中ではありますが、ぜひ、このシーズンに足を運んで頂き、
「広島の冬の海の宝、カキ」の味の変化を楽しんで頂きたいと心から思います。
ヤマライでは
この季節の恒例の「カキのフルコース（カキ尽くしのコース）」をご用意します。
メニュー作りは佳境を迎えています。近く、詳細をアップしますので、お楽しみに！
スタッフ一同、コロナ対策を徹底し、皆様のお越しを心からお待ちしております。
ヤマライシェフ
徒然に、インスタ始めました！
「カキの季節は寒さの深まりと共に本番を迎えます。--①」
『カキの季節の本番がやってきました。－①』
コロナ禍の中、の制約と不安のと多い生活が続きますが、季節は確実に進みます。
ここのところの寒波の襲来は、カキには好条件となりました。
１月に入り、一段とプックリ、さらに旨味を増しています。
カキの美味しさについてですが・・。カキの美味しさと言ってもその時々で変わります。
基本的に、広島カキの場合は11月から翌年の4月下旬（ゴールデンウイーク前）頃まで出荷されます。出始めと、最終盤頃では全く違う味わいになります。
まず、出始めは「走り」と呼ばれる時期で、カキは少し粗い味がします。
言い方を変えれば海の味、潮の香りを強く感じるカキです。
これが寒さの深まりとともに、日増しにふくよかさを増していきます。
12月下旬から・1月・・2月、いわゆる「盛り」と呼ばれる時期が来ると、カキに、奥深いコクが出てきます。カキは「海のミルク」と表現されるにふさわしい味わいになります。
3月に入り、少しづつ暖かい日が増えてくる頃、いわゆる「名残り」の時期に入ってくるとカキのミルク感は更に増してきます。カキが栄養を蓄え続けるためです。
旨味でいえば厳寒期にも決して引けを取りません。
さらに季節が進み、暖かくなると、カキは遠慮されがちですが、ところがどっこい。
まだまだ全然、オイスターヴァリエには持ってこいの旨味が続きます。
お花見が終わる頃になると、カキが少しづつ筋肉質に変化して来ます。
旨味はまだ充分にありますが、舌触り、歯触りに少し固さを感じるようになります。
そろそろ名残の季節も終わる頃です。
こうしてカキはその時々に美味しさを変えていきます。
次回、カキの美味しさについてのお話の続きです。
ヤマライシェフ
（仮称）コロナに負けるな。ヤマライBOX
こちらは、「オードブル盛り合わせBOX」
「オードブル盛り合わせBOX」
こちらは「BENTO（弁当）タイプBOX」
「BENTO（弁当）タイプBOX」
ヤマライのコロナ対策 動画－②