奈良・東大寺
ＧＷおススメの奈良 ・ 東大寺
東大寺二月堂から望む夕暮れ
「ＧＷに奈良に行くのだけど、どこがおススメ？」
と聞かれることが多くなった。
大抵、泊まるのは京都や大阪だったりするので、”日帰り”という条件がつく。そんな時は、奈良駅から近い東大寺をススメている。
「えー、修学旅行で言った記憶が・・・」と言われるのだが、大人になって改めて東大寺を訪れるとその良さ、すごさを実感することができる。
先日、奈良特別観光大使にKinKi Kidsの堂本剛さんが任命されたが、私も奈良市から委嘱されている奈良観光大使の1人として、皆様の奈良の旅が良い旅となるようお手伝いできたら幸いだ。
日本最初の国際化は東大寺から始まった！？
奈良に都がおかれ平城京とされたのが西暦 710 年。
奈良の文化財が『世界遺産』に登録されて、今年10年を迎えようとしている。古の都・奈良で、1300 年前、日本の国際化に挑んだ奈良時代の遺産に触れる。その遺産が放つパワーは凄まじく、圧倒される。日本の原点に戻り、この時の人々の想いに触れると、何でもできるような気になってくる。きっと元気がでる旅になるはずだ。
東大寺とは、「東（＝東の国、つまり日本）」「大（＝インターナショナル）」なお寺の意味。当時、大国の中国に向かって「日本もこのようなお寺が建てられるようになった」と精一杯張り合ったという。
いわば世界に向かって対等に張り合い、国際化を目指したというわけだ。そのために多くの人手と年月をかけて作り上げた。国の平和と発展を願った。その意気込みは約 15 ｍもの大仏建立が物語っている。以前、特別拝観があり、私は大仏のお膝元（基壇）まで上がる機会があった。大仏のお膝元には、分厚い銅にもかかわらず細やかな絵が彫られている。どうやってあのような分厚い銅に彫ることができたのか解明できていない。現在の技術では再現不可能だとお寺の方から説明があった。
大仏殿の柱もまた、クレーンもない当時どのように運び、建てられたかわからないという。
私は、当時の人々の熱い想いに時を超えて心打たれた。
詳細は、『VividFood ～美味燦々』 海豪うるる記事へ
残り物でつくるオムレツ
ナマケモノの冷蔵庫の整理
知らないうちに冷蔵庫に食材が増えている。
あれっ
、気を付けていたはずなのだけど・・・
そんなとき、ナマケモノの冷蔵庫整理術は、
オムレツをつくることだ。
オムレツは、あっという間にできて、残り物なのに気分が華やぐ。今日は、マッシュルームと芽キャベツ、みず菜などの野菜を整理することにした。
実家に古くからあるパンのスライサー。
パンをかたまりで買い、食べる時に切る。
お肉を切ることも。
高糖度トマト アメーラ
■ビバ！ミニミニサイズ！
私のケータイとアメーラトマト
原油高による各種値上げが続く。
値段据え置きでも、「あれ！？なんだか量がすくなくなっていない？」と思うこともしばしばだ。たくさんあったものが少し減ったりすると、当然損した気分になる。
私のケータイとお菓子。ちいさい！
最近コンビニで、ミニミニサイズのお菓子を良く目にする。大好きな森永エンゼルパイもミニミニサイズで見かけた！こんな世の中だからか、家族構成やライフスタイルに原因があるのか、人気のお菓子かっぱえびせんやチョコレートでも続々とミニミニサイズが登場している。
そして、最近話題の、そして旬を迎える高糖度の小さいトマト、アメーラも可愛らしいカップに入って店頭に並ぶ。
アメーラは、小さいのに、甘くて、でも栄養価はビタミンＣ、ビタミンＡ、カリウム、ベータカロテン等が普通のトマトより多い。
少し小さいくらいだと損した気分になるが、逆に大好きなもの、優れたものがすごく小さいときには、その姿にエネルギーを感じる。うーんと小さいものに、ぎゅーっと凝縮されたエネルギーを感じ、魅せられるのは不思議だ
。
牛肉のワイン煮
時間節約料理法
今回の土メシは、牛肉の赤ワイン煮。
煮込み料理というと、「何時間煮込むの？」と不安そうに聞かれるが、
このワイン煮は平日仕事を持ちながらでも作れる。
出勤前帰宅後の時間を毎日少しずつ利用して準備する
。
～週末に牛肉の赤ワイン煮ができるまで～
（木）朝 仕事前に牛肉をワインに浸す。
（木）夜 仕事終了後22時
小麦粉をふった牛肉、玉葱、セロリ、トマ
ト等を炒め、フォンドボー、赤ワインで弱
火で1時間半煮る。煮ている間、テレビを
見たり、マッサージしたり。
（金）夜 仕事終了後1時間半、タイマーをかけて
弱火で煮る。煮ている間、本を読んだり、
メールチェックしたり。
（土）朝 起きて1時間煮る。
朝食を食べたり、掃除をしたり、メイク
したり。
3日がかりの牛肉の赤ワイン煮はとても美味しい
。土曜日いらしたお客様にもとても喜んでもらった
時間がかかって面倒だと思われるかもしれないが、細かく切る作業もないし、殆どキッチンは汚れない。
弱火で煮るだけの作業は、仕事終了後、就寝準備や休憩の時間を毎日使うだけ。それだけで当日は余裕でお客様を迎えられる。逆に時間節約料理なのだ。
視点をかえれば、20分、15分レシピでなくても、こんな快速・簡単料理もある
桜海老の味噌汁
春の陽射しと味噌汁で土メシ！
窓をあけると春のかおりがする。
陽射しもすっかり春らしくなっている。
いつもならサンドイッチとか春パスタとなるところだが、なぜかぐっとお味噌汁を飲みたくなった
ストックしている乾燥桜海老を使ってお味噌汁を作る。
生しらすや生桜海老は大好きな春の味だ今日は乾燥桜海老だけどキレイなピンク色とふわふわ溶き卵で春のお味噌汁
。
味噌は、卵と相性が良い赤味噌を使う。
これにごはんや冷凍ごはんでおにぎりを合わせるとあっという間に春の味噌汁＜土メシ＞の出来上がり
”あまおう” イチゴ
苺の ”あまおう”
タイの富裕層に、値段がタイ産の10倍も
する日本の苺”あまおう”が人気らしい。
テレビ朝日の「ニュースステーション」では、
幸せそうに大粒の”あまおう”を食べる
タイの家族が映っていた。
私も、あまおうに魅せられた一人だ。
『海豪うるるの彩食生活』 2004年2月25日
Vol. 33 ”いちご鑑定～お皿で輝く赤いダイヤモンド”
（朝日新聞西部本社あさひ九州いんふぉ）より
ホテルや街のレストランで、私がその店の食材を
クイック評価する基準に「いちご」があります。
いちごは、その色・形自体が愛らしく、華があり
ます。ですから各種デザートでも大活躍する、
身近な果物です。しかしこのことが、幸か不幸か、
いちごの味に対する期待を薄れさせたような気が
します。食材に対して真摯な選択眼をもった
ホテルやレストランのいちごは、概ね味まで見事
なものです。先日、あるホテルでブランチをとる
機会がありました。バイキング形式ということで
あまり期待をしていなかったのですが、お料理が
素晴らしく、さらにデザートコーナーのいちごに
感激しました。味、艶はもちろん、取り扱いが
むずかしいいちごを傷ひとつつけずに山積みに
していたのです。その食材に対する姿勢に、
私は上質のエステでも受けたかのように
癒された気持ちで食事を終えました。
今やいちごは、その品種が実に豊富です。
その中で、今年に入って私を虜にしたいちご
あります。「あまおう（甘王）」という新品種です。
ご存知の方が多いかと思いますが、福岡県産
いちごの主力だった「とよのか」の後継として、
昨年末から出荷が開始されました。大粒で色・
味ともに素晴らしいものです。
ネーミングの「あまおう（甘王）」もお気に入り
の理由で、「あ」－あかい、「ま」－まるい、
「お」－おおきい、「う」－うまい、だそうです。
口にした者としては、納得の命名です。
なんでも福岡県産いちごは、東の主力
品種である栃木産「とちおとめ」の攻勢で、
95年以降、国内いちご生産トップの座を
奪われ、その奪回に向けて満を持して
出したのが「あまおう」だそうです。読者に
シェフの方々がおられましたら、お店の
ワンランクアップに「あまおう」をお勧め
します。
今回は、「あまおう」のおいしさを普段使い
で手軽に楽しめるレシピを紹介します。
もちろん、佐賀の新品種「さがほのか」や
他の品種でも楽しめます。
| いちごのハーモニカサンド』 | |
| ●材料●（１人分） ◇いちご 適宜 ◇砂糖（グラニュー糖）適宜 ◇食パン １枚 ◇バター 適宜 ◇グランマルニエ（オレンジキュラソー） 少々 ◆サランラップ 適宜 |
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| ●作り方● | |||
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| 『いちごの爽やかドレッシング』 | |||||||
●材料●（１～２人分）
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豚肉のしょうが焼き
豚肉の生姜焼き
外食が続いた週の土メシは、
定食メニューがお決まりだ。
豚肉の塊が余った時にスライスして
冷凍保存しておいた肉を活用する。
豚肉の生姜焼きレシピはたくさんあるが、
本日選択したレシピは、比較的しっかり
タレに豚肉を漬け込んで焼くもの。
タレに多めに漬け込むことで
肉に独特の食感が生まれ、また
しっかりした味付けはご飯がすすむ
生姜焼き、ハンバーグ、野菜炒めなど
定食屋さんの代表料理は、
複数のレシピを持つことをおススメする。
気分や食卓をともにする人にあわせて
作り分けると料理の腕が
上がった気分になるのだ
いわしのつみれ鍋
簡単いわしのつみれ鍋
デパートなどで行われるふるさと物産展は必ずチェックする。特別物産展以外に、常時足を運べる場所もある。値段もお手ごろだし、安心感、特別感が手軽に味わえる物産展や県関係の物産取り扱い施設の利用はおススメだ。
その中でもお気に入りのひとつが、池袋にある「宮城ふるさとプラザ」（愛称：コ・コ・みやぎ）
。
お米、かまぼこ他海産物、野菜など販売している。店の奥では牛タン定食も食べられる飲食店舗もある。
ここで売っている「おとうふかまぼこ」と「いわしのつみれ」の組み合わせでつくる簡単いわしのつみれ鍋は最高だ。
おとうふかまぼこは食べやすい大きさにきり、昆布だしで水菜、いわしのつみれの鍋にする。簡単にして絶品なので、お試しを！
東京都豊島区東池袋１-２-２
東池ビル１・２階
（ＪＲ池袋駅東口前徒歩２分）
（地下鉄35番出口よりすぐ）
ショコラ鑑定
ショコラ鑑定
Valrhona(仏）等鑑定するチョコレートを
お皿に並べて
ショコラ鑑定って聞いたことがあるだろうか？音楽と同様、ショコラにもその日の気分に合う食感や、甘み、アロマ、フレーバーがある。チョコレートのテイスティングを通して、チョコレートと会話する行為がショコラ鑑定。その会話は、見る、触る、聞く、香る、味わう、舌触りで行う。
聞く”とは、チョコレートを耳元で割って音を確かめること。パキッと軽い音から、鈍い音まで確かに音が違う。
まず、チョコレートを舌の上に乗せて溶けるまでの間、味と香りを楽しむ。
苦味は舌の奥で、酸味は舌の両端で感じる。時間経過でさらに強く感じられることも。
”見る”では、ツヤや色などをみる。
アロマは、口の中の温度で立ち上がり、口の奥から鼻に抜けて感じることができる。燻したようなアロマも、ローストアーモンド、キャラメリーゼした砂糖等色々で、ショコラ鑑定の世界ではワインよりも豊富な種類の言葉で表現がなされるそうだ。
舌触りも、バターのように溶けるものから、ザラザラしたもの、くっつく感じ等明らかに異なる。
最後は、ワイン同様に”エンド・オブ。マウス”。チョコレートが口の中から消えたあとのチョコレートの記憶。上質なものほど後味はとても上品で、味も長く続くのだ。
マダガスカル産カカオ使用ベルギーのショコラ・
『Barry』
現在、良いカカオのクオリティを持つのは、世界で１～２％しかないという。
良質のカカオをめぐり争いが起きるほど貴重だ。
同じ原材料でも、工場・会社の理念、人々のフィロソフィーで味が異なる。
その違いがなぜ生まれるかの物語は、チョコレート鑑定で出会える。その違いを知ることは、どんな人気小説家の書くミステリー小説よりもワクワクするとショコラ鑑定家のクロエ が言っていたのが印象的だった。
五感でお気に入りのショコラと会話を行う。ひとつのショコラが何倍も幸せを与えてくれる。感じた味や香りを表現するには、ショコラ以外の沢山の食べ物を食べ、味わっていることが必要だ。
もっと言えば、”刈ったばかりの芝生”等アロマの表現は食べ物以外の自然界からも行うのだから、その人が歩んでいる時間そのものに関わってくる。たくさんの経験をしているということは、ショコラからより幸せを得られることなのだ。毎日の食からより多くの喜びを得られる。
子供への食育にも子供たちが大好きなチョコレートの鑑定を通してできればいいのにと思った。教える大人達も、子供たちの鑑定の答えにワクワクさせられるにちがいない。
４人ショコラティエの作品が詰まった贅沢な品。
ジャン＝ポール・エヴァン、パトリック・ロジェ、
ファブリス・ジロット、ジェラルド・コールマンの作品を
タブレット→クリームを加えたガナッシュチュール→
フレーバー入り彼らの芸術品ボンボンショコラの3種を
詰め合わせテイスティングが出来る。
もうすぐバレンタインデー。街には世界中のショコラが集まっている。新宿伊勢丹
では、ピエール・エルメとも仕事を共にし、海外で著名なショコラ鑑定士・クロエ
のサロンドショコラ2008も今年販売され大好評だった。
ショコラ鑑定の世界に足を踏み入れて、
ショコラを味わう”魅惑のなひと時”は、『自分チョコ』として私の今年一番のおススメ。