御節料理 栗きんとん
お節料理 栗きんとん
ツヤツヤ、とろーりなめらか、
主役の栗より周りのアメが人気・・・
これが我が家の栗きんとん
栗きんとんは、子供や大人の男性まで
お手伝いしてもらいやすい（してもらいたい!）、
お節料理の一つだ｡
栗きんとんの作り方は簡単ながら、
単純作業の”ひたすら混ぜる!”という行為があるからだ
お料理に興味を持ち始めた子供と一緒に作るのも、
家族の人と一緒にお料理するのに最適!
我が家は、叔母宅で栗きんとんをつくる｡
祖母時代からかわらない栗きんとんづくり｡
まずは、サツマイモ（できれば金時芋）を適当な大きさに
切って、ひたひたの量の水でくちなしを入れて色よく煮る｡
柔らかくなったら、ミキサーにかける｡
ミキサーを使っていると、いとこ（男性）が、
「今ミキサー使うの? 裏ごし器じゃないんだ」と覗き込んでくる｡
彼は、子供の頃から祖母のきんとんづくりを見ていただけに、
男性でも栗きんとんが何の材料でできていて、
どうやってできるかを良く知っている｡
食育というと堅苦しいが、結局こういうことなのだ｡
ミキサーをかけたサツマイモを、煮汁を少し、
お砂糖をたっぷり入れてひたすら焦げないように混ぜる｡
お砂糖だから途中かならかなり熱くなる｡
飛び跳ねて肌につくと大やけどになるので、
かなり注意をしてまぜる｡
鍋つかみは必須｡（首や腕を出した洋服は避ける!）
ある程度とろみがついたら、みりん、
栗の甘露煮（市販・瓶）を汁ごと加えてさらにまぜる｡
しゃもじで、”の”の字を書けるくらいとろみができたら
出来上がり
お節料理は、ある程度の量をまとめて作る方が、
最終的に手間が掛からない｡
親戚と分担したり、核家族化する今は友達と、
「私はきんとん」、「私は黒豆!」と分担するのも良いのでは?
果汁100％ジュース： ブルーベリージュース
パーティーの飲み物 ： ノンアルコール
ASANOYAのブルーベリーパンと一緒に☆まるでワインのよう！
ブルーベリーに、マンゴに、ぶどうに、果汁100％の上質ジュースに
凝っている
。
スーパーや、最近ではナチュラルローソンなどのコンビにでも、
見かける上質果汁100％ジュース。
お洒落な瓶も特徴だ。
この連休、大学時代の友人が可愛いクリスマスの鉢と一緒に持って来て
くれたのは、ブルーベリージュース。
ブルーベリージュースは、色もワイン色でとてもきれい。
クリスマスやお正月のパーティーシーズン、お酒の飲めない友人や
子供に、ブルーベリージュースやグレープジュースはおススメ！
ワインを飲む他の友人にも馴染んでどちらも気兼ねがないし、
子供も大人の仲間入り気分で喜ぶ
大人はシャンパン！今年はシャンパンブーム再来でお値段も高め！？
身近なものでクリスマスの盛り付け！今からでも間に合うクリスマスオードブル！
平日、会社帰りでも作れる
簡単クリスマスオードブル！
クリスマスでも仕事があるし
レストランを予約していない
街はどこも混んでいてイヤだぁ
料理は苦手だしぃ
それでも、大丈夫
今からでも間に合うクリスマスオードブル
平日に仕事があっても、お料理が苦手でも、
市販のものを使って簡単に出来るクリスマスオードブルをご紹介！
市販品も、盛り付けの工夫で
立派なクリスマスのオードブル！
●準備する食べもの例：
オリーブやアンチョビの瓶詰め、生ハム、柿、クラッカー、
ドライフルーツ、フォアグラ瓶などお好みの市販品。
●盛り付け用葉や草木例： ドラセナ アトム等色鮮やかな葉、つま楊枝
アンチョビ＆フォアグラのカナッペ
アンチョビとフォアグラを好みのクラッカーにのせるだけ。
最近のデパートなどでは既にアンチョビ＆オリーブ等パッケージで
しかも、種を取り、食べやすくカットして販売されている。
可愛いクリスマス爪楊枝で、オリーブ！
オリーブの塩漬け
前述のパッケージ商品を爪楊枝に刺して、出すだけ。
爪楊枝にはクランベリーのドライフルーツをつけると、
見た目もクリスマスっぽい。塩分が多いものが多くなりがちなオードブル
に、ドライフルーツでお口直しはＧｏｏｄ！
生ハム柿
かつて、結婚式の食事の定番だった生ハムメロン。
私は、生ハムメロンより生ハム柿が好み☆
彩りもキレイで、とっても相性がいい。
上からエクストラヴァージンオリーブ油少々をかけるとまろやかで、
いくつでもパクリ
簡単クリスマスディナー盛り付け
クリスマスの時期のお花屋さんには、とてもきれいな色の草花が並ぶ。
良く見かけるドラセナ アトムも、この時期は素晴らしく発色が良く、
鮮やかなピンク色のものも！
クリスマス用のお皿がなくても、お友達や彼、家族と、
立派なクリスマスパーティーがすぐにできる☆
ドラセナアトムは、一枝にこんなに葉がついて250円で購入（上記写真）。
お手ごろ価格で、華やかパーティの演出
食事に使った後は、もちろん、きれいに洗ってお部屋に飾りつけ。
写真は、ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション の
プリンを食べ終わった後の入れ物を花瓶代わりに活用。
簡単メキシカンピラフ ＜友人をもてなす盛り付け＞
■ 簡単メキシカンピラフ
12月も半ばとは思えない、暖かく気持ちが良い週末。
急に「お腹が空いた～」と友人が駆け込んでくる。
以前紹介した簡単メキシカンピラフ を作る。
冷凍保存や市販のごはんに、刻んだチョリソー
で作る簡単ピラフ。
味付けも、市販のサルサソースを使うので
失敗知らずの美味しさだ。
チリパウダーやナッツ・レーズンをアクセントに。
辛いものがスキな人は、チリペッパー等で
刺激的なピラフにもなる。
あまりにも気持ちが良いお天気で、トロピカルな盛り付けに。
アボカドは中身をくりぬき、塩・レモン汁・ガーリックパウダーで調味。
皮は、お皿として活用する。
盛り付けは気分次第で楽しむと、簡単なごはんもご馳走風になる
冬に食べても、刺激的なメキシカンピラフは美味しい。
バレーボールワールドカップ男子
■ワールドカップ バレーボール 男子 日本×ブルガリア
友人に誘われ、バレーボールの試合を始めて見に行った♪
バレーボールは、学生の頃、学校で誰もがやったことがある馴染みのスポーツ。その割に、観戦したことがある人は意外に少ないのでは？
試合観戦の第一印象は、バレーボールは人間的で、スポーツなのに見ていてなんとなく温かみがあるということ。道具を使わないから、ということもあるだろう。
サッカーなど他のスポーツの多くは、あきらか普通では見られない上級者だけの技を魅せてくれる。
一方、バレーボールは一見すると、普通の人も上級者も同じようにボールを受け、相手コートに返すように見えるため親しみがわく。誰もがわかるスポーツとして安心して楽しめるのだろう。コートが小さく、ゲームの進行がシンプルなことも影響している。
試合開始前、両チームがコートにはいり、相手が打つサーブを受けるという、“仲良し練習”も野球やサッカーではなく、私には新鮮にうつった。
あと驚いたのは、床についた汗を雑巾でふく早技(笑)！
さて、初めてのバレーボール観戦の後の食事として選んだのは、ホルモン焼き！女性２人でモリモリ食べて大満足
東京都中央区八重洲 1－7－3
ＴＥＬ 03-5255-3729
魚料理 田はら 絶品アジフライ！
ミシュラン１ツ星獲得 「魚料理 田はら」
ミシュランガイド東京２００８で、１ツ星を獲得した西麻布の日本料理
「魚料理 田はら」。
テレビ朝日通り沿いにあり、アジフライで有名だ。
大学時代の友人のお誕生日会をすることになり、「田はら」に集う。
この数年、お誕生日会といえばお洒落なイタリアンやフレンチだった
ので、記念すべき彼女の大台のお誕生日会は、大人の匂い漂う
さりげない日本料理にしようと、「田はら」を選んだ。
アジフライが、絶品だ。肉厚のアジを、サクサクの衣で、カラリと
しかしコクをもたせて揚げるフライは、まさに芸術品！
■魚料理 田はら
港区西麻布３－５－４
０３－５４１０－０２００
豚しゃぶ 家庭でワンランクアップの技
■豚しゃぶ 簡単自家製ポン酢で！
先日、今年は例年より早く初鍋をした家庭が多いと報道されていた。
我が家でも、急遽友人と豚しゃぶパーティをすることに。
急な食事の用意や、人数がいるときは、すぐに出来る鍋が一番だ。
コツは、
①具財は種類を多くしない。野菜は2種類＋豆腐程度がベスト。
②香り高い自家製ポン酢をつくる。
①は、最短時間で準備が可能な上、
種類を少なくすることで、予算面でもより質の良い材料を選ぶことが可能
だから。
また、味が喧嘩することなく、それぞれの食材をより深く味わうことができる。
豚肉は、美味しい鹿児島産しゃぶしゃぶしゃぶロース。
豆腐もいつもの3倍の値段の豆腐を購入。
野菜は、彩りでも食感の上でも豚しゃぶと相性が良いみず菜と
肉づきが良い椎茸。
さて、ポン酢だが、よっぽどの鍋好きや大家族は別だが、
意外に冷蔵庫で長期間残るもの。
私は、カマダのだし醤油 （鎌田醤油）に、
すだちをギュッと絞って、簡単自家製ポン酢を作る。
濃い場合は、各自で鍋の汁を入れてお好みの味に調整。
香りが良く、家庭の豚しゃぶを簡単にワンランクアップさせる技だ。
友人は必ず、「美味しい！どこのポン酢？」と聞いてくれる！
具は全部あげて、うどんのみを入れ、ポン酢でいただく。
豚肉の良い味が浸み込んで美味！
もちろん最後は、汁で薄めてスープとしていただく。
彼に手料理を作りたいけど、料理に自信のな～いっ、という方
ぜひ試してみて
最後にうどんを入れる。
鮨 水谷 「ミシュランガイド東京 2008」３ツ星獲得
■鮨 水谷
「ミシュランガイド東京 2008」３ツ星獲得
本日、今秋発売の「ミシュランガイド東京 2008」で、銀座にある
「鮨 水谷」が３ツ星を獲得したことが明らかになった。
関内次郎時代、私は「お鮨のことをもっと知りたい！」と
水谷さんのお鮨を食べにに通った。毎月1度3年間同じ水谷さんのお店
に通った。
ご存知の方も多いが、鮨水谷の前身は、「関内 次郎」。
水谷さんが「次郎」ののれんを返上して、鮨の聖地、銀座で開いたお店が
「鮨 水谷」だ。
水谷さんのお店は、関内次郎も鮨水谷も、魚の匂いを一切感じさせない。
扉を開いた瞬間、きちんとした店内に驚く。まるでおお茶の世界を感じ
させる店の佇まい。
次に驚くのは、水谷さんの握る手つき。リズム、指の長さ、しなやかさ…
まるでバイオリンを奏でるようだ。
お鮨の魅力はひとつに、カウンターで、性別、年齢、職業関係なく、
一列に並び、主人の握る鮨を待ちわび、頂くこと。
特に水谷は、関内次郎時代と同じく、8席ほどのカウンターで、
水谷さんが一人で握る。皆が、彼の鮨をじっと待つ。
かつて、水谷さんのお鮨を食べて続けて自分なりにわかったのは、
お鮨とは”自然を味わうこと”だということ。
水谷さんのように、技術も、最高級の魚を仕入れることもできる
最高の条件がそろっていても、潮や天候には勝てない。
水谷さんの体調が悪いこともあるだろう。
以前、お店に行った時、「「いい魚かどうか見分けるのは、長年の経験からくる
勘。下ろした魚を見ればわかる。だけど下ろさないとわからないから、
今日は市場で6尾おろさせちゃったよー」と水谷さんは言っていた。
美味しい魚がお店にやってくるかどうか、そしてカウンター席で
美味しい部位が自分の順番のときにくるかも含めて（笑）
自然の流れだ。
つまりは、
「お鮨を楽しむのということは、自然を味わうことなのだ」と。
これは、旬の魚とか、そういうことを超える。
また、お鮨と一言で行っても、今の時代、色々なお鮨がある。
お洒落なお店で食べるお鮨、回転寿司・・・どれもそれぞれの良さがある。
水谷のお鮨は、味、空気、目で見る鮨職人の技含めて楽しむことができる
総合芸術なのだと思う。
これからも、ずっと水谷の鮨で楽しませて欲しい。
心より、ミシュランの3ツ星獲得を日本人の一人として嬉しく、誇りに思う。
1ヶ月ほど前、ミシュラン内容発表の11月19日に予約を入れようとしたら、
その日はミシュランからのパーティ出席要請があり、お店は休むという。
星がとれるかどうかもわからないのに、お店を休みにさせることができる
なんて、ミシュランはスゴイ。
「カンテサンス」（白金）、 「ミシュランガイド東京 2008」３ツ星獲得
■３ツ星に白金「カンテサンス」
本日、「ミシュランガイド東京 2008」の内容が明らかになった。
レストランを1ツ星～3ツ星で格付けすることで知られるミシュランガイドは1
900年にフランスで初めて発行された。
注目の東京版では、3ツ星が8軒、2ツ星が25軒、1ツ星が117軒の計150軒
となった。
３ツ星8件の内訳は、フランス料理3軒、日本料理3軒、寿司が2軒。
フレンチで３ツ星を獲得した「カンテサンス 」（白金）」の感動は、
2007年10月14日の本ブログ でも触れた。
とにかく、ストレートな”驚き”で楽しませてくれる。
理屈なく「美味しい」と思わず叫んでしまう”驚き”。
斬新な器使いでの”驚き”
鮮やかな彩りを目で感じる”驚き”！
どの驚きも、小細工なく直球でくる。
素晴らしい食事の時を過ごせる格別のレストランだ。
柿くへば 鐘が鳴るなり 法隆寺
■奈良の名産
「奈良の美味しい食べ物は？」「名産品は？」と聞かれて、即答できる人は
少ない。
即答できても、「奈良漬でしょ。あとは・・・」と続かない。
困った人は苦し紛れに「鹿せんべい」などと言う。
奈良出身の料理研究家としては、とても寂しい
。
今日は、奈良の集まりがあった。会では、柿の葉寿司やお酒など
奈良のものを頂き、帰りには奈良のうまいものをお土産でももらった。
ところで、10月26日は、何の日？
今が美味しい“柿”の日だ。
「柿くへば 鐘が鳴るなり 法隆寺」 ―
正岡子規が、明治28年10月、奈良に立ち寄った際に奈良の柿を
食べながらこの句を着想したといわれている。子規にあやかって
10月26日は柿の日と定められたそうだ。
知らない人も多いかもしれないが、市町村別柿の栽培面積・収穫量は
全国1位！もちろん、今日頂いたお土産にも入っている
柿に多く含まれるカロチンやビタミンＣは、風邪予防に役立つ栄養素。
ポリフェノールも多い。「柿が赤くなると医者が青くなる」と言われる果物
であることも納得の高い栄養価と体に良い成分が含まれている。
【本日もらった奈良の名産】
柿、干し柿のケーキ、お茶、酒
柿をぜひ気軽に食べて欲しい。お料理にも和洋どちらにも活躍する。
ここで、家庭で気軽に作ることができるお料理をご紹介。
＜朝日新聞西部本社ＷＥＢ“海豪うるるの彩食生活”より抜粋して引用＞
『柿食えば、体イキイキ彩食生活』 Vol.23 2003年11月26日掲載
「柿が赤くなれば、医者が青くなる」という言葉があります。
柿はビタミンＣを代表格にビタミンＫ、Ｂ１、Ｂ２、カロチン、ミネラル
などを多くの栄養素を含んでいます。こんなに豊富な栄養素を持つ
柿は、日本はもちろん欧州、中国など世界中で古くから薬果として
知られてきました。また、柿の渋み成分であるタンニンには、
抗酸化作用・抗菌作用があります。「二日酔いに柿」ともいわれる
のは、ビタミンＣとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排出
してくれるなどの効用によるものと思われます。酒宴が多くなる年末
には最適です。
今回は、普段家庭ではお料理に使うことが少ない柿を使ったレシピ
をご紹介します。意外な組み合わせですが、サラダ感覚でいただけ
るおいしいお料理です。今から仕事に酒宴にとハードになる師走に
向けて、ぜひ柿を楽しんでいただければと思います。
ところで、柿は日本を起源として世界に広がったという説がありま
す。海外で様々な品種となって再び日本に入り、根付いた品種も
数多いようです。その説を信じるとすれば、島国の日本から世界に
広がった食物というのは珍しいのではないでしょうか。
柿は、学名を「ディオスピーロス カキ」、“神の食べ物”という意味
を持ち、今や世界でも「ＫＡＫＩ」の名前で親しまれています。
私などは、最近は垢抜けた外見の果物が多い中で、どっしりとした
柿の姿に太古の歴史ロマンを感じてしまいます。
また今回、柿をテーマに原稿を書いていると、俳句や昔話などが
良く頭に浮かんできました。他の食材でなかなかない体験です。
このことからも柿は、昔から色々な意味で日本人の生活を彩って
きた食材の一つなのだと思わされました。
では最後に、私から柿にまつわる一句を……『柿食えば、
体イキイキ彩食生活』。失礼しました……。
|
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●ソース●
マヨネーズとケチャップを３：１の割合で混ぜる。
目安：マヨネーズ 大さじ１、ケチャップ 大さじ1/3
| ●作り方● |
| (1) | 柿は、皮をむき、１cm角に切る。 |
| (2) | スープの素と白ワイン少々、月桂樹の葉を加えたお |
| (3) | 茹でたシーフードミックスと(1)をソースで和える。 |
彩食α |
|
| ● | 彩りもきれいでお正月のおせち料理や、クリスマスに最適なお料理です。 |
| ● | 写真のように柿の中身をくりぬいて、器に使うと華やかになります。 |
| 柿と生ハムの前菜』 | |
| ●材料●（２人分） ◇柿 １～２個 ◇生ハム ◇パルメジャーノ・レッジャーノ 適宜 ◇オリーブ油 少々 ◇イタリアンパセリ（ドライ） 少々 |
|
| ※柿は、熟しすぎていないもの。 | |
●作り方●
| (1) | 柿は、皮をむいて１～1.5cm厚程度のくし型に切る。 |
| (2) | チーズは皮むき器で削り、食べやすい大きさに切った生ハム、 (1)を器に盛る。 |
| (3) | (2)にイタリアンパセリ、オリーブオイルを振りかけて召し上がれ！ |