レアチーズケーキ

チーズケーキをよく作ります。ボクの中には大別して３種類。

べイクドチーズケーキとレアチーズケーキとＮＹチーズケーキ。

チーズケーキは奥が深いです。

べイクドチーズケーキは紹介済みなので、今日はレアチーズケーキにしましょうか。

材料

　オレオクッキー　　　　１００ｇ

　クリームチーズ　　　　２５０ｇ

　サワークリーム　　　　２００ｇ

　生クリーム　　　　　　 ２００ｇ

　グラニュー糖　　　　　　 ８０ｇ

　レモン汁　　　　　　　 大さじ２

　粉ゼラチン　　　　　　　 １０ｇ

　バニラエッセンス　　　　 少々

　バター　　　　　　　　　 　５０ｇ

　水　　　　　　　　　　　　 ５０ｃｃ

市販のオレオクッキーのクリームをバターナイフなどで取り除き、ビニール袋入れてすりこぎなどで粉々に砕きます。

バターを溶かし砕いたオレオクッキーと混ぜます。

１８ｃｍの丸型ケーキ型にクッキングシートを敷いて、その上に砕いたオレオクッキーを敷きつめます。よく押し固める感じで固めた方がいいでしょう。

敷いたら、一旦冷蔵庫に入れ、他の作業に入ります。

クリームチーズを１分ほど電子レンジの弱でチンしてボウルに入れ、柔らかくなるまでハンドミキサーの弱で撹拌します。

グラニュー糖をサワークリームを数回に分けて入れてハンドミサーで撹拌します。

生クリーム・レモン汁・バニラエッセンスを数回に分けて入れて撹拌します。

粉ゼラチンはあらかじめ水でふやかしておき、ここで混ぜて行き渡るように撹拌します。

冷蔵庫で冷やしておいた、オレオクッキーを敷いたケーキ型の上に、チーズの生地を流し込みます。

とんとんと３０ｃｍくらいの高さから型を落として空気を抜きます。

そのまま、冷蔵庫で冷やして寝かせます。

たっぷり寝かせたら、型から外して出来上がりです。

出来たっ!!

切り分けると、こんな感じです。

個人的には、時間さえあれば、１晩くらい冷蔵庫で寝かせた方がいいように思います。時間はかかるけど、手間はそうでもないので、食べる前の日が作る時間のあるときに作るといいですね。

ロールケーキ

ネタがたまってきたので、そろそろ書きます(笑)。今日はロールケーキですよ。

材料

　卵(Ｍ)　　　　　 　３個

　薄力粉　　　　 　４０ｇ

　無塩バター　　　３０ｇ

　グラニュー糖　　４０ｇ

　シロップ　　　　　適量

　粉糖　　　　　　　適宜

まずは、スポンジ作りから。

卵を、卵黄と卵白に分けます。

卵黄とグラニュー糖２０ｇをボウルに入れ、ハンドミキサーの「強」で、白くもったりするまで泡立てます。

別のボウルで卵白を、メレンゲにします。やはりハンドミキサーを「強」にして泡立てます。泡が立ってきたら残りのグラニュー糖２０ｇを加えて角が立つまで撹拌します。ふんわりしてきたらハンドミキサーを「弱」にして、きめを整えます。

卵黄とグラニュー糖を混ぜたボウルにメレンゲを３回に分けて加え、ゴムべらですくうように混ぜます。

無塩バターを電子レンジ弱で１分温めて溶かし、加えて全体的に行き渡るように混ぜます。

ロールケーキ用焼き型（この分量なら、内径が約２７ｃｍ×２０.５ｃｍのものがいい）にクッキングシートを敷き、隅は切れ目を入れて型にぴったりくっつくようにします。

生地を型に流し込みます。

１５ｃｍくらいの高さから軽く２～３回落として空気を抜きます。

１８０℃のオーブンで１０分焼きます。

焼き上がったら、型からクッキングシートごと外します。

別のクッキングシートをケーキクーラーに乗せその上に、型から外した生地をひっくり返して乗せます(ケーキクーラーの上にクッキングシートで挟まれた生地がある状態)。

粗熱が取れたら、上のクッキングシートをきれいにはがします。

巻き終わりにする方を斜めにカットします。

きれいに巻くためには、縦に２ｃｍ間隔で浅い切れ目を入れると巻きやすいです。

ホイップクリームを固めに作ります。

ホイップクリームの作り方はこちら↓を。

http://ameblo.jp/torff/entry-10662292132.html

巻き終わりから３ｃｍ残してホイップクリームを乗せます。

ゴムべらで均等にならします。

全然きれいじゃないじゃん、と思うかもしれませんが、こんな程度で大丈夫です。

手前側が巻き終わりになる算段です。

巻き終わりの部分にたっぷりとシロップを塗ります。

フルーツなどの具を入れる場合は、このホイップクリームの真ん中に並べてください。

巻き始めの方をクッキングシートごと持ち上げ、巻き終わりの部分に合わせるようにくるりと巻き、形を整えます。

ホイップクリームや具の量によって、巻き始めの部分を巻きこんだりしながら形を整えていきます。

クッキングシートは巻きながらはがしていく感じで。

巻き終わったら、クッキングシートが全体にかぶさっている状態にします。

クッキングシートを被せたまま、タッパーウエアーなどの蓋付きの容器に、つなぎ目を下にして入れて冷蔵庫で寝かせます。

１時間後、９０度回転させて、さらに寝かせます。

できれば、ひと晩寝かせたいです。

翌日、冷蔵庫から出して、クッキングシートを丁寧にはがします。

ロールケーキに、粉糖をまぶした状態がこれです。

最初の画像は具としてパインの缶詰をカットしてホイップクリームに乗せたものを使いました。

具がなしできれいに巻けると断面が気持ちいいです。

こちらは、きめも粗く、生地が折れてしまっていて少し失敗ですが、生地にもホイップクリームにも抹茶パウダーを練りこんだ抹茶のロールケーキです。

お湯を注ぐだけの抹茶ラテの粉末を使うのも手です。

その場合は、粉末に大抵砂糖が入ってるんで、グラニュー糖の量を調整しましょう。

粉糖の代わりに、抹茶パウダーをかけるといい感じですよね。

抹茶ロールケーキは小豆を入れてもいいですね。

ボクは苦手ですが。

チョコレート・ケーキ

これは、お友だちの誕生日に作ったホールケーキです。

材料

　板チョコ　　　　　　　　　　 ３００ｇ

　チョコレートクランチ　　　　適宜

　ココナッツロング　　　　　　適宜

　キャラメルチョコチップ　　 適宜

　ココアパウダー　　　　　　 適宜

今回は、パウンドケーキを１８ｃｍの型と１５ｃｍの型で２種類焼いて、段差を付けてみました。温度と時間は同じでいいです。試しに焼きあがったら竹串を刺して焼けてない生地の戻りがないか確認してください。

↓パウンドケーキの作り方はこちらから。

http://ameblo.jp/torff/entry-10662028683.html

この作り方のうち、バターを溶かすときに、板チョコを１００ｇ一緒に湯煎で溶かして、混ぜてみてください。パウンドケーキにチョコレートの風味が加わります。

これはバターと板チョコを湯煎で溶かした状態です。

生地に混ぜ込むとこんな感じに。

大きいほうのパウンドケーキに、ホイップクリームを敷き、バナナをスライスしたものを敷きつめます。段差があるので、ふちの方は余白にします。もういちどホイップクリームを塗り、またバナナを乗せます。

↓ホイップクリームの作り方はこちらから。

http://ameblo.jp/torff/entry-10662292132.html

こんな感じで、この上に小さいほうのパウンドケーキを乗せます。そこにチョコレートホイップ塗っていきます。ケーキを回しながらゴムべらでならしながら塗ります。ここで塗るホイップクリームは上のレシピの撹拌のときに湯煎で溶かした板チョコを加えてさらに撹拌するとできます。ケーキの周りに塗るホイップクリームなので緩めでいいですが、チョコレートの溶かしたものを加えるとかなり緩くなってしまうので、チョコレートを加える前に、かなり固く９分立てくらいになるまで撹拌するといいでしょう。

均等に塗ったら、上の面に均等にココアパウダーをふるいます。

側面にはチョコクランチとココナッツロングを同量混ぜておいて、ケーキを回しながら手で貼りつけていく感じでくっつけます。

最後にキャラメルチョコチップを散らして出来上がりです。

食べるときにカットした感じはこんな風でした。

結構美味しくできましたよ。バナナがよく合うケーキに仕上がりました。

ホイップクリーム

ここではホイップクリームの作り方を書きます。

材料

　　生クリーム　　　　２００ｇ

　　グラニュー糖　　 　２５ｇ

少し大きめのボウルに氷を入れ、それより少し小さめのボウルによく冷やした生クリームを入れ、グラニュー糖を２～３回に分けながら入れて冷やしながら撹拌します。

一生懸命撹拌すれば出来上がります。

まあ、こんな感じで。この画像は７分立てくらいでしょうか。

ケーキの側面に塗るのはこのくらい、飾りで立てるには、８～９分立てくらいにすると、だらっとしなくていいと思います。

ポイントはボウルの底面を氷で冷やしながら一生懸命撹拌すること。最近ボクは、保冷剤の上でやってます。コレ(保冷剤)、便利ですよ。

スポンジケーキ

今日もスイーツのカテゴリーですが、新しい試みとして、出来上がったものをレシピにするだけでなくて、その過程で必要な基本的なもの、スイーツでいえば、ホイップクリームやカスタードクリーム、チョコクリームとか、イタリアンでいえば、パスタソースとか、そういったものを取り上げて、新しい創作ものを取り上げるときは、基本はいちいち触れずにそのページに飛んでもらうようにしたら、楽に記事が書けるように思い始めました。

今日は、ホールケーキのたびにスポンジのレシピを書かなくても、ここのページに来てもらえるようにと、スポンジのレシピを載せようかなって思います。直径１８ｃｍの丸型１台分のスポンジケーキです。

材料

　卵　　　　　　　 　　 ３個

　グラニュー糖　 　　６０ｇ

　薄力粉　　　　　 　８０ｇ

　無塩バター　　　 　３０ｇ

　バニラエッセンス 少々

卵３個にグラニュー糖を加えてハンドミキサーの低速で撹拌します。混ざってきたら高速ににして白っぽくなるまで撹拌します。

薄力粉をふるいながら２～３回に分け加えます。バターを溶かして加え混ぜます。ハンドミキサーなら低速で。むらがなくなってつやっぽくなってくるあたりが目安。バニラエッセンスを加え、もうひと混ぜします。

よく混ざったらクッキングシートを敷いた型に流し込みます。少し型を持ちあげて落とすと余分な空気が抜けてきれいに仕上がります。

１６０℃に温めたオーブンで約３５分焼きます。

きめを細かくしっとりさせるには、もうひと手間かけることをお勧め。

卵を白身と黄身に分けて、最初のグラニュー糖と合わせて撹拌するときは黄身だけを使い半分の量のグラニュー糖を合わせて撹拌し粉類を加え、白身は別のボウルで残りのグラニュー糖と合わせてつやのあるメレンゲにして、バターを加える前に、混ぜ合わすときめが細かくしっとりとするように思います。

焼き上がったら型をはずして、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取ります。冷めてきたらラップをして乾燥を防ぎます。

ケーキクーラーはなくても、型のまま逆さにして冷ましても大丈夫です。少し縮むので固くならないように早めにラップしましょう。

ベイクドチーズケーキ

再始動ということで、少し、レシピ的な要素も取り入れて書こうかなと思っているところです。

再始動を意識したら、いっぱいお友だち申請しちゃいました。

再始動１回目は、休んでる間に結構腕を上げたと思うお菓子作りです。

今日は「べイクドチーズケーキ」にしてみます。

材料

生地

　クリームチーズ　 　 　 ２００ｇ

　砂糖　　　　　　　　　　 　６０ｇ

　卵　　　　　　　　　　 　 Ｍ２個

　薄力粉　　　　　　　 　　 ３０ｇ

　生クリーム　　　　　 　 ２００ｇ

　レモン汁　　　　　　　大さじ２

　レモンの皮みじん切り　少々

　バター　　　　　　　　　　 ２０ｇ

　粉糖　　　　　　　　　　　 適宜

クリームチーズを常温で軟らかくしてからハンドミキサーで中速で撹拌します。時間がないときは電子レンジで３０秒チンしましょう。砂糖を３回に分けて同じ要領で撹拌。卵２個を別の器で溶いて、３回に分けて混ぜて撹拌します。次に薄力粉を３回に分けて入れて混ぜ、生クリームを３回に分けて入れて混ぜます。レモン汁もここで加えて混ぜます。ここでこんな感じ。

溶かしたバターとレモンの皮をみじん切りにしたものを加えて混ぜます。１８ｃｍの丸型ケーキ型に流し込みます。

１８０℃に温めたオーブンで４０分焼きます。

でけたっ！ でも、縁の方の盛り上がって中の生地が見えてるところが寂しいので、粉糖をかけてごまかします。

こんな感じでどうでしょうか？ 粉糖かけすぎ？

粉糖をかけてない台で、切り分けるとこんな感じです。切り口、しっとり感伝わるかな。

こんな感じで進めていけたらいいなと思ってます。これからもご贔屓にね。

さんまの蒲焼き丼

この日の夕食は、さんまの蒲焼き丼・回鍋肉・なすの揚げ浸し・白和え・スパゲティサラダ・さつま芋のお味噌汁でした。

今日は、この中からさんまの蒲焼き丼を取り上げます。

見た目、うな丼でしょ？

材料

　　さんま

　　かば焼きのたれ

　　　　醤油

　　　　味醂

　　　　酒

　　　　砂糖

これだけです。実に簡単です。

さんまは開いたものを適当な大きさに切ります。

うな丼の時にも書いたけど、醤油と味醂を同量にすることと、酒を入れた時点は強火でアルコール分を飛ばすことを気をつけてください。あとで砂糖を加えて少し煮詰めてください。砂糖なしでもいけます。

あと、さんまは骨をピンセットで取るのが面倒で、たくさん身が剥がれてしまってうまくできないので、なるべく開いたものを買ってきましょう。

さんまの皮がカリッと来るまで焼きあげると香ばしくて美味しいですよ。

エビのチリソース煮

今日は、エビチリをご紹介しようかな、と思います。

材料

　　えび

　　おろしにんにく

　　おろし生姜

　　酒

　　塩

　　にんにく

　　ねぎ

　　サラダ油

　　ごま油

　　豆板醤

　　ケチャップ

　　砂糖

　　片栗粉

　　醤油

えびは背ワタを取り、おろしにんにく・おろし生姜・酒・塩で下味をつけておきます。

ケチャップ・砂糖・片栗粉・醤油を合わせておきます。

フライパンでサラダ油を熱し、えびを炒めます。

えびの色が変わったら、みじん切りにしたにんにくとねぎを入れ、豆板醤と酒で味をつけます。

合わせておいたケチャップ・砂糖・片栗粉・醤油を入れさっと混ぜます。

最後に火を止めてからごま油を回し入れ、軽く混ぜます。

えびは大きめのえびの方が美味しいと思います。

チーズとんかつ

この日の夕食は、グリンピースご飯・チーズとんかつ・ジャーマンポテト・パンプキンサラダ・さといものお味噌汁でした。

今日は、チーズとんかつをアップします。

材料

　　豚薄切り肉

　　スライスチェダーチーズ

　　塩

　　コショー

　　小麦粉

　　卵

　　パン粉

　　サラダ油

ヒレ肉とかロース肉を使うと、下処理が面倒だったり、揚げる時間が難しかったりします。なかなか柔らかくできない。

その点、薄切り肉を重ねてとんかつを作ると、柔らかくておいしいとんかつができます。

薄切り肉を２枚重ねスライスチーズを半分に切り重ねます。

チーズは普通のスライスチーズでもいいですが、コクの深いチェダーチーズがとんかつには合うと思うのでお勧めします。

さらに薄切り肉を２枚重ねスライスチーズ半分を重ねます。

もう２枚薄切り肉を重ねてひと口大に切ります。

塩コショーを両面に振ります。

小麦粉・卵・パン粉の順にまぶしてころもにし、サラダ油で揚げます。

動物性の油よりカロリーが低いのでサラダ油にしました。

カラッと揚がらない印象ですが、揚げたてなら充分おいしいです。

チーズがとろっと溶けだしてきて、大満足ですよ。

味噌おでん

今日は先々週遊びに行った広島で買ってきたあなごちくわを使って何かやろうと思って、味噌おでんを作りました。

材料

　　大根

　　こんにゃく

　　牛すじ肉

　　きんちゃく

　　がんもどき

　　厚揚げ

　　つみれ

　　ゴボウ巻き

　　赤棒

　　だし汁

　　　　粉末だし

　　　　醤油

　　　　酒

　　　　味醂

　　　　赤味噌

　　　　砂糖

大根は輪切りにして、先に粉末だしで煮込んでおきます。大根は冷めるときに味が滲みるので、一日冷ましておきます。

こんにゃくは三角に切り、他の具材と一緒に煮込みます。

味が滲みたら盛りつけて出来上がりです。

冬はやっぱりおでんですよね。