昨日、ブルーベリータルトを掲載したので、今日は画像だけで。昨日いっしょに作ったピーチタルトです。
敢えて、レシピを載せるほど昨日と違ってません。
昨日のブルーベリータルトの作り方の、タルト生地の上にアーモンドクリームを入れずに焼いて、カスタードクリームを生地の上に流し込む感じです。
トッピングをあんずジャムと缶詰の桃にしてみました。
今日、デリバリーしました。喜んでくれると嬉しいな。
今日はブルーベリータルトだよ♪
材料
ブルーベリー たくさん
ブルーベリージャム 適宜
まず、タルト生地を作ります。
タルト生地の作り方は↓こちらで。
http://ameblo.jp/torff/entry-10706470127.html
でも、オーブンで焼く前の状態にして、そこにアーモンドクリームを流し入れます。
アーモンドクリームの作り方は↓こちらで。
http://ameblo.jp/torff/entry-10706456269.html
１７０℃にオーブンを温めておいて、３５分焼きます。
粗熱を取ります。
冷めたら、カスタードクリームを流し入れます。
カスタードクリームの作り方は↓こちらから。
http://ameblo.jp/torff/entry-10706450938.html
ブルーベリーはあらかじめシロップに漬けておきます。
ひとつずつ丁寧に盛りつけましょう。
カスタードが見えなくなるほど敷きつめてもいいんだけど、ボクは隙間をブルーベリージャムで少し埋めてみました。
出来ました。
ぶれてるけど、切り分けるとこんな感じで。
むちゃくちゃ美味しかったです。みなさんもどうぞお試しを。
今回は、いろんなフィリングやトッピングで応用の利くタルト生地です。
材料
小麦粉 １００ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
無塩バター ４０ｇ
卵黄 ２個
塩 少々
アーモンドパウダー １０ｇ
ボウルにバターを入れ、１分ほどチンします。完全に溶かさないほうがいいです。
グラニュー糖と塩を入れて粗くすり混ぜます。
クリーム状になったら、卵黄をひとつずつ入れて混ぜます。
ふるった小麦粉を少しずつ入れて、ゴムべらなどで切るように混ぜます。
混ざったらかたまりにします。
ビニール袋に入れて、冷蔵庫で１～２時間寝かせます。
寝かせたら冷蔵庫から出して、まな板などの台の上で生地をのばします。
タルト型にクッキングシートを敷き、側面の内側はサラダ油かバターを塗っておきます。
生地を乗せ、縁はきれいに貼り付けます。包丁の背などを使ってはみ出したところはカットしてください。
敷きつめたら、フォークなどで底に数ヶ所穴を開けます。生地が膨らまないようにするためですね。
１７０℃に温めたオーブンで３５分焼きます。
出来ました。
これはあまり使い道ないけど、タルトによく合いますので、よかったら使ってみてください。
材料
アーモンドパウダー ３０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
卵 １/２個
無塩バター ３０ｇ
小麦粉 ５ｇ
バターをボウルに入れて１分ほどチンして柔らかくします。
グラニュー糖を数回に分けて入れハンドミキサーで混ぜます。
卵をよく溶いて加え、よく混ぜます。
アーモンドパウダーを数回に分けて入れ、よく混ぜます。
小麦粉を入れ、よく混ぜます。
出来ました。
今日は、この後、ブログアップするために、他にも活かせるカスタードクリームをまずアップしますね。
材料
卵黄 ２個
牛乳 １５０ｃｃ
グラニュー糖 ３５ｇ
小麦粉 １０ｇ
バニラエッセンス 少々
ボウルに卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーで白くもったりするまで撹拌します。
画像は２倍の分量になります。
小麦粉を入れ、撹拌し、ぬるく温めた牛乳を少しずつ混ぜながら撹拌します。
この状態で、鍋に移して木べらで根気よく混ぜながら中火にかけます。雪平鍋とかがいいと思います。
少しずつ固まってくるので、そのまま木べらで混ぜながら、さらに２分ほど火にかけ続けます。
２分たったら火から降ろして、またボウルに戻します。
クリームに当たるようにぴったりラップをあてて冷まします。
粗熱が取れたら、バニラエッセンスを数滴たらして混ぜます。
出来上がりました。用途、いろいろあるので使ってみてください。
明日は相方のお誕生日です。
で、マンゴーケーキを作りました。
今日はレシピを書いている時間がないので、いずれね。
今日は、画像だけで。
切り分けるとこんな感じで。
また、そのうちレシピ紹介します。
まだ、本業ではないので、いいのかどうかよくわからないけど、今日は初めてのケータリングの注文を届けに行って、さっき帰ってきました。
ひとり分の内容がこんなイメージです。
豆腐の和食スペシャルです(笑)。
実際のひとり分は、卵焼きもひと切れずつで、料理の量ももう少し少ない感じだけど、まだ収入にしちゃいけない身分なので、７００円でやらせてもらいました。これを７人分です。
それにケーキを２台で１５００円で作らせてもらいました。
べイクドチーズケーキと抹茶のシフォンケーキです。
ひとり分ずつにはせずに、レンジでチンして食べたいと言うお申し出だったので、おかず１種類ずつレンジでチンできる容器に入れてお持ちしました。
筑前煮です。
これは肉じゃが。
こちらは手羽元。
あっ、ふろふき大根の画像撮るの忘れたっ(汗)。
こちらは、めかぶのわさびマヨネーズ和え・塩キャベツ・きんぴら・おひたしです。
これが、卵焼き・五目豆・ポテトサラダです。
これで、ひとり７００円はどうなんだろう。商売にするようになったら、もっと利益を追求するので高くなるかな。なので、７００円ならおかずの種類を減らすことになりますね。容器代も込みなので、今の自分の料理の腕前からしても、別に高い価格設定ではないと思うんだけど、ボク的にはかなりの達成感です。メニューとしては、イタリアンや中華でも同じようなことが出来そうかな、って思います。
あ～っ、ハロウィンが終わっちゃうぅ～ってことで慌てて書いています。
今日はおととい書いたＮＹチーズケーキのハロウィンバージョンです。
題して「キャラメルパンプキンＮＹチーズケーキ～ハロウィンバージョン～」です。
タイトル長っ。
作り方は、まずおとといのＮＹチーズケーキをベースにします。
http://ameblo.jp/torff/entry-10688563501.html
材料
生地
クリームチーズ ２５０ｇ
かぼちゃのマッシュ ２００ｇ
卵 Ｍ２個
サワークリーム ３０ｇ
生クリーム ４０ｍｌ
グラニュー糖 １００ｇ
レモンの皮(すりおろし) 小さじ１
バニラエッセンス 数滴
パンプキンキャラメルソース
水 ２００ｍｌ
上白糖 ２００ｇ
熱湯 １００ｍｌ
くるみ １００ｇ
パンプキンシード ５０ｇ
ひまわりの種 ５０ｇ
ＮＹチーズケーキの作り方と同じですが、クリームチーズの量を減らして、かぼちゃのマッシュをその分加えます。
かぼちゃのマッシュを生地に練り込むタイミングは、卵を混ぜる前がいいでしょう。
かぼちゃのマッシュは、かぼちゃを軟らかく煮て、なるべく水分を飛ばして潰します。
よく練り込めば、裏ごしの必要はない気がします。
前日に生地を作り、冷蔵庫で寝かせて、翌日にキャラメルソース作りです。
キャラメルソースの作り方はこちらから。
http://ameblo.jp/torff/entry-10689524446.html
くるみを粗く刻みパンプキンシードとひまわりの種を混ぜて、軽くから煎りします。
そこにキャラメルソースを混ぜてひと煮立ちさせます。
絡まったらオッケーです。
生地の上に均等にならして乗せましょう。
ハロウィンの飾りをつけて出来上がりです。
切り分けるときは、キャラメルが固まると下の生地がつぶれてしまうので、ソース部分を外して別々に切り分けるほうがいいかもです。
あ～、間に合った。
今日は、プリンやケーキに使えるキャラメルソースです。カラメルと言ってもいいのだけれど。
材料
上白糖 １００ｇ
水 １００ｍｌ
熱湯 ５０ｍｌ
同量の砂糖と水を厚手の鍋で強火にかけます。
沸騰してきますが、ひたすら、待ちます。
辛抱強く待っていると、泡がだんだん細かくなってきます。
さらに待っていると細かい泡がだんだん艶を出してきます。
まだ手を出さず、そのままひたすら待ちます。
鍋の縁が少し色づいてきたら、鍋を揺らし回して全体を混ぜて焦がしていきます。
画像ぶれていてすんません。
一気に色がついてくるので、好みの色になったら、鍋を下ろし、最初の水の半分の量の熱湯を加えます。
この時、間違いなく絶対に跳ねますので、火傷しないように注意してくださいね。
跳ねが収まったら再び火にかけてひと煮立ちさせます。
こんな感じ。
あんまり、焦がすと苦くなるので注意してくださいね。
今日は３大チーズケーキのファイナル、ＮＹチーズケーキをご紹介します。
材料
クリームチーズ ４５０ｇ
卵 Ｍ２個
サワークリーム ３０ｇ
生クリーム ４０ｍｌ
グラニュー糖 １００ｇ
レモンの皮(すりおろし) 小さじ１
バニラエッセンス 数滴
クリームチーズは１～２分電子レンジでチンして柔らかくします。
ハンドミキサーで中速で撹拌。
ゴムべらで滑らかにしてグラニュー糖とレモンの皮を２～３回に分けて加えて、ハンドミキサーで中速でよく混ぜます。
卵とバニラエッセンスを２回に分けて加えて、細かいひだができるまで低速で撹拌します。あまり空気を入れないように。
サワークリームと生クリームを加えてハンドミキサー低速で混ぜます。
生地を型に入れて、オーブン１５０℃で３５分焼きます。
中心が揺らすとふるふるする状態で、超弱火で蒸し器で２０分蒸します。
型から外して底はつけたままでラップをして一晩おきます。
出来たっ!!
カットするとこんな感じで。
とっても濃厚で滑らかな舌触りです。
何とかひと晩は寝かせてもらった方がいいと思います。