銀座小はれ日より お店から皆さまへ。 そしてお店の舞台裏を綴ります。

創作中国料理(四川・薬膳)

東京都中央区銀座１の１５の８

耀ビルＢ１

炎のシーン(調理編)【ショート動画②】

今回の

【銀座小はれ日より】

🔥炎の舞台裏🔥は、

調理シーンのショート動画🎥をアップ♪

鍋振り

四川鍋をリズムよく煽り食材が舞い踊る✨

ダイナミックな炎と音の共演🔥

目も耳も惹き付けられます!

油淋 (ゆーりん)

熱い油を掛けながら鶏肉をパリパリに揚げるシーン✨中はジューシーな仕上がりに♪

☆おまけその１

煮込み

炎は見えない動画ですが、

微妙～な火加減が命の調理

☆おまけその２(写真📷)

麺焼き

焼きそば(炒麺)の麺を、カリカリのきつね色に焼き上げるシーン

☆おまけその３(写真📷)

目玉焼き

「まかない」の調理シーンより

四川式の深めの鉄鍋で目玉焼きを作るのは、実は難易度高め、ちょっとしたコツが必要💦

デリケートな卵を丁寧に回し焼きしながら仕上げます♪

🔥ぜひオープンキッチン見学してみてください♪

→店案内

創作中国料理(四川・薬膳)

東京都中央区銀座１の１５の８

耀ビルＢ１

炎のシーン(掃除編)【ショート動画①】

今回の

【銀座小はれ日より】

🔥炎の舞台裏🔥は、

掃除シーンのショート動画🎥をアップ♪

お客様がお帰りになり閉店後…

調理場の入念な掃除が終わると

定期的に…

五徳焼き

五徳をキレイに✨

鉄鍋焼き

鉄鍋のメンテナンス✨

を行っています

中国料理店は掃除風景もダイナミック✨

燃え上がる炎が圧巻です🔥

→店案内

創作中国料理(四川・薬膳)

東京都中央区銀座１の１５の８

耀ビルＢ１

『お食事の案内（おまかせ料理コース）』只今のおまかせ料理コースご案内当店ではオーナーシェフが腕を奮う「おまかせ料理」をコースの中で品数豊富にお楽しみいただいております。とても食べやすい旨辛の四川…

《旨辛》の四川料理が食べたくなったら♪

唐辛子や花山椒の程よい舌の刺激の後、

じゅわっ～と口内いっぱいに広がるコクと旨味。

当店の高橋シェフは、自分の店に来てくれた、どんな方にも、『旨いっ！』と感じてもらえる、

『旨辛』の四川料理の味わいを目指しています！

辛味素材の種類や使い方や量、主材料と調味料のバランスなどなど、日々、工夫を凝らしています。

辛い料理の

「辛み」は、唐辛子や花山椒のスパイスの舌への刺激、

「旨み」「味わい」こそ、‘’料理人‘’の腕の見せ所！

東京銀座の‘隠れ家’で、

高橋流《旨辛》の四川料理を

ご堪能いただけましたら幸いです

(写真は当店の料理一例です)

※辛さは調整可能です。

辛いものが苦手な方は、お気軽にご相談ください

※

当店は、店主ひとりで営む小さな店です

食材の入荷と仕込みの為、

ご予約をお願いしております

おまかせコース

5800円(２名様～)他、ご予算相談にて

※おまかせコースでは、バランスよく様々な味わいの料理をお楽しみいただいております

※ご予約の際、

このブログを見たとお伝えくださいませ

(^^)

⇒只今のおまかせ料理コース

創作中国料理(四川・薬膳)

東京都中央区銀座１の１５の８

耀ビルＢ１

コースの中に、コース！？(心づくしの前菜多彩)

薬膳スープをひとくち飲んで、

今日の心身のお疲れがほっと癒されたあとに…

目の前に、ぞくぞくっ！と小皿料理が並び圧巻！

「おせち料理！？」

「まるで韓国の宮廷料理みたい♪」

当店のおまかせコースの《心尽くしの前菜多彩》です。

オーナーシェフがひとつひとつ、心を込め、時間と手間を惜しまず丁寧にお作りしたものばかり。

前菜の中だけで、約１５品目ほどの食材やスパイスを使用し、肉や魚介類、野菜、大豆食品…などなど、ひとくちずつバランスよく楽しめます

まるで、「コースの中にコース」！

当店の前菜が目の前に並ぶのを見て、今日のコースが全部出てきてしまってるのでは！？と

勘違いされることも！

あわてたお客様が「お料理、もっと、ゆっくり出して」と言われることも多々あります

スタッフの「こちら、すべて、前菜です♪」の言葉に、安心と驚きのお顔(*^^*)

「えっ？これ、全部前菜なの！？」

盛り沢山のひとくち前菜を食べすすむうちに…

「もっといろいろ食べたい」

《食欲》がどんどん湧いてくるのが、当店の料理の不思議なところです♪

そして…このあと

こだわり料理人が腕を奮う自慢料理、

温かい主菜をお楽しみいただきます

(「心尽くしの前菜多彩」料理写真一例)

※おまかせコースより※

※コースのご予算や当日の仕入れなどにより、前菜の内容・品数が変わります

※

当店は、店主ひとりで営む小さな店です

食材の入荷と仕込みの為、

ご予約をお願いしております

おまかせコース5800円(２名様～)他、ご予算相談にて

※ご予約の際、

このブログを見たとお伝えくださいませ

(^^)

⇒おまかせ料理コース

創作中国料理(四川・薬膳)

東京都中央区銀座１の１５の８

耀ビルＢ１

きっと、舌はわかってくれるから...！

夏の風物、枝豆

この夏もどっさり入荷です

この大量の枝豆
サヤから豆をすべて取り出し

更に、ひとつひとつ薄皮も剥いてゆきます

このひと手間で、お客さまの舌に触れたときの食感が、かなり変わります

膨大な時間と手間がかかる手作業ですが
オーナーシェフが自分で心を込めて行っています

小さな枝豆、
見た目では気づかれにくい
細やかすぎる部分...
でも、きっと、皆さんの舌が気づいてくれるから...！
当店シェフがとても大事にしている仕込みなのです

※当店ではおまかせコース

でお楽しみいただいております。
料理のリクエスト（食材・味・量なども）はご予約時にご相談くださいませ

銀座小はれ日より
東京都中央区銀座１の１５の８耀ビルB1
０３（３５３８）０５５４

火を通すこと、生野菜のごとし！

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料理人高橋のこだわり

「高級な食材はそれだけで美味しい。

何も手を加えない方が良い時もある。

ごく普通に買える食材で、

最高の料理を作り上げ皆を感動させる。

それが料理人の技術！」

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高橋シェフの料理には、

いわゆる<誤魔化し>がありません。

お客様の口に入る食材のみで

100%自分の技術を駆使します。

食材の色が映えるよう食器もシンプル。

「皿の上には食べられるものしか入れない」

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食べられない素材の飾りつけはなし！

(材料を捨てるな！と師匠に言われ続けたからかもしれませんが(^-^))

高橋シェフの料理の見た目の美しさは

食材そのものの彩りによるもの。

調理前と火を通した後の鮮やかな色味はほとんど変わらず

しっかり火は通っているが

見た目と食感はまるで生！のよう

皆を驚かせています。

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「特に野菜料理は難しい。火の通し具合は料理人の腕と勘。

野菜に注目して褒めてもらえと嬉しい！」

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銀座小はれ日より
おまかせコース