高価な食材も、スーパーで気軽に買える食材も
すべてに持ち味と良さがある。
そのまま食べるのが一番美味しいものもある。
素材の持ち味と状態を見極め、
最大に活かした料理にする。
あらゆる食材の個性を活かすも殺すも
料理人の腕次第。
決まったレシピに頼らず、
長年培った勘と技術で自分の料理に仕上げてゆく。
どんな食材も自信を持って美味しい一皿に料理できる、それが料理人。
by料理人高橋
銀座小はれ日より
私たちの身体は
食べたもので成り立っています。
食事で「舌」を喜ばせたあと
胃もたれしてしまったり、
異常にノドがかわき水を飲みすぎてしまったり…では、
元も子もありません。
料理が美味しく美しくても、汚れたままの食材が使われ、口とお腹に入れていた!なんてことも…
料理は、食べた後が大事!
安全に
美味しく食べてもらったあとは
胃腸の働きも活発になりよく消化して
身体の中から元気になっている
それが、本物の料理だと思う
当店の高橋シェフが料理するにあたり、最も大事にしているのが、
こういった
お皿の上だけではわからない
隠れた部分なのです
当店人気のとろける角煮
海老やしいたけを丁寧に「洗う」作業で汚れを完全に取り除いたり、
(これで味も変わります!)
シェフ曰く雑菌の温床である、トマトのヘタ部の念入り洗い…
ひとつひとつ、地道で丁寧な作業をかかさず行います
材料の切り方ひとつでも
お腹にやさしい料理となります
(切り方の薬膳)
すべての食材を丁寧に扱い時間をかけて仕込みをします
<<冷やし担々麺>>
「せっかくなら、この≪スープ≫も冷やしにできないかな!?」
このひょんな発想から挑戦となりました。
「他店がやっていないことをやりたい!」
人気やウケは関係ない。やりたい!と思ったことをやる。
冷やし担々麺は、高橋創作料理の宝庫の中のほんのひとつなのです。
今年もリクエストや問合せが多くなってきたので
そろそろ・・・ですね♪
<<今年から'"冷やし'"は冷やし担々麺しかやらないぞ!>>
そんな時に、
高橋シェフは、夏の冷麺として
頑固に「冷やし担々麺」と
もうひとつオリジナルの「エビチリ冷やし麺」しかやりませんでした。
毎日繰り返される会話でした。
そして1年後・・・
なんと冷やし担々麺の初取材が!!
ようよく世に認められたのか!?
と思いきや、
「すみません、≪珍しい≫冷やし麺を探してまして・・・」
<変わり麺特集>でした☆
その後、
高橋シェフの頑固が実り、
徐々に冷やし担々麺の注文が増加、
「美味しい!!」と絶賛いただきファンが増え
雑誌やテレビの夏の冷麺特集には常連入りするに至りました
現在の店では、おまかせコース
の中でお楽しみいただけます
*はじめシェフのこだわりで、
涼の字を用い、
<<担々涼麺 (冷やし担々麺)>>としていたところ、
取材が多くなり、わかりやすい表記の
<<冷やし担々麺>>のネーミングが定着しました