エッ、今日ランチお休みなの～(ﾟДﾟ)「本日仕込み日」仕込み風景をUP！

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当日、電話や来店でランチ希望をいただく方
申し訳ありません～

数年前から
ランチタイムは前日夜までにコース予約（２名様～）をくれた方のみで営業をしています
平日ランチタイムは２名で店貸切状態！！…なんてよくありますので
時間とコースが大丈夫ならかなりオススメです！

たまに夜予約の仕込みがたっぷりある日は
「仕込み日」として
営業をお休みすることも多々ありますm(_ _)m

高橋シェフはどんなに忙しくても仕込みに手を抜かないので、
それでも時間は足りなさそう
多忙の中、自ら買い出しに出ることも多いです

ある日の仕込み風景

ある日の昼時。
店入り口には「本日仕込み日」。

シェフはゴルフに行ってる訳ではありませぬ～

いつもどおりの時間に入店し
調理場に籠もってこんなことしてるのです
平日ゴルフには行きたいようですが（笑）
まじめにやってます



ガス台をフルに使っての仕込み


時間を掛けたっぷりの漢方や食材を煮込む
特製スープ


長時間煮込む豚料理


特製！四川風モツ煮


調理場には毎朝届く季節食材も盛りだくさん









活きてるっ！元気いっぱいです

などなどなど。



材料の切り方で、
見栄えと食感が大きく変わります



どんなに忙しくても…
細やかな切り目は見えないこだわり


時間をかけて胡麻煎り
どんな調味料にも必ずひと工夫。
“自分の味”にする為だそうです


自家製豚そぼろ
麻婆豆腐にはかかせない具材！


鶏もさばいて…


そしてこの日はご予約のスッポンの仕込みもしていました










調理のすべてを
高橋オーナーシェフひとりで行っています

たまに
お～かわも…

もやしそうじ

そしてまだまだ仕込みは続きます




銀座小はれ日より