今夜は、ごまだれ焼うどんです。
節約も兼ねて安いゆで麺をよく食べていますが、味付けを工夫しなければ飽きてしまいます。
とくに焼うどんは、醤油だれにかつお節を乗せるか、ウスターソースに青のりや紅ショウガなど、あまり変化がないように思います。
そこで、思いつきでごまだれの焼うどんをつくってみました。
ごまだれは、市販のごまだれドレッシングでも、しゃぶしゃぶ用のごまだれでもかまいませんが、簡単につくれます。
まず、すりごまを白みそでよく練り合わせ、麺つゆで溶き、つけだれと同じ濃さに水で割って出来上がりです。
私の場合は、白ごまのすりごま、出汁入り白みそ、豆板醤を少々加えて練っています。
具は、キャベツ、もやし、ちくわです。
それらを炒め、ゆでうどんを加えて炒めたら、ごまだれを加えて混ぜ、水分が飛んだら完成です。
なにより胡麻が香ばしくいい香りです。
それに豆板醤を加えているので、食欲を刺激します。
また焼うどんにごまだれが合うことが分かり、大きな発見でした
具材は、豚肉や鶏肉でも合うと思います。
さきほど、印刷に出していた10月31日より11月5日の日程で予定している個展のDMが届きました。
同時に名刺の印刷も頼んでいましたが、一緒に届きました。
本来、展示１ヶ月前くらいに告知を始めますが、今回はイベント等の日程により１ヶ月半前にはDMの取り置きや配布が出来るようにしました。
個展開催まで、あと47日！
これから、神戸、阪神間、京都などのギャラリーを回って取り置きをしたり、各地のイベントで配る予定です。
個展に向けて新たに作品をつくる考えもありますが、個展開催前は、DMの配布や取り置きに回ったり、プレスリリースを送ったりするなどの営業活動が中心になります。
またブログでは、個展開催までの間に、西宮市のお店やスポット、阪神間モダニズムの名所を回るような記事を出して行こうと思います。
すでに訪問済みで、すぐに記事を書いて出せるものもありますが、新たに回ったりするところもあります。
乞うご期待下さい。
今夜は、かき揚げそばです。
そばは業務スーパーで半額に値引きされていたゆでそば、かきあげ天は地元のスーパーマーケットで半額に値引きされていたものですが、無性に食べたかったので、つくりました。
この画像を見てもお分かりように、関東風です。
そばは、このつゆでなければ食べた気がしません。
関西では、関東風のつゆのそばは、自分でつくるか、あるいはカップ麺の中で、東日本・西日本とも同じ物を卸しているものを探すしかありません。
一般的には、うどんと同じ薄いつゆになります。
実は、今回はかき揚げそばにしましたが、最初はコロッケそばにしようと思っていました。
東京に住んでいる方は、コロッケそばは、駅そばに普通にあるものと思っているかもしれませんが、実は首都圏の駅そばにしかありません。西日本では、コロッケそばはないどころか、知らない人も多いとのこと。
東京に住んでいた時には気にも止めたことのないようなものが食べたくなることがあります。
ちなみに、関西にもそばの文化はあります。
たとえば京都はそば文化が発達しているので、にしんそば、宇治の茶そば、そして変わり種としては先斗町に本店がある『有喜屋』の有喜そばという、納豆と玉子を練ったものをかけたそばが有名です。
兵庫県の豊岡の方の名物には、出石そばという、小皿にいれたそばを何杯も食べるスタイルのそばがあります。
出石そばは近所にもお店がありますが、まだ試していないので、そのうち食べに行こうと思っています。
今夜は、丹波地鶏とゴーヤの炒め物です。
たまたま地元のスーパーマーケットでゴーヤが安売りされていて、ちょうど風邪が治ったのに咳だけがしぶとく続いているから、風邪に効くゴーヤを食べようと思ったことがきっかけです。
次に、丹波地鶏の胸肉が安かったので、ネットで検索したところ、「鶏肉ゴーヤ」のレシピが出て来たので、それをもとにつくりました。
私の方では、鶏肉は塩、胡椒、魚醤をかけておき、次にゴーヤを縦に切って種を取り除いてから薄切りにし、玉ねぎも薄切りにします。
次に、ゴーヤの一部をさらに薄切りにしてボウルに入れ、玉ねぎの薄切りも一部を取ってボウルに入れ、魚醤、胡椒、創味シャンタン、鶏ガラスープを加え、熱湯を注いでスープをつくります。
さらに鶏肉を薄切りにし、油を入れて熱したフライパンで玉ねぎを炒め、半透明になったら鶏肉を加えて、火が通ったところで紹興酒をかけ、ゴーヤを加えて炒め、鍋肌から醤油を回しかけ、胡椒をかけ、熱湯を注いで鶏ガラスープを加えて軽く煮詰め、ゴーヤに火が通って水分が飛んだら完成です。
お皿に盛りつけてから、すりごまをかけました。
私はゴーヤに苦みがある方が美味しいと思いますし、身体に効きそうな感じがしますので、ゴーヤは切ってそのまま調理します。
だが、ゴーヤの苦みが苦手な人はゴーヤを水にさらしたり熱湯をかけたりして下さい。
ただし、やりすぎると味が抜けて美味しくなくなるので、できれば肉や玉子を加えたり、調味料などで苦みをうまく中和させるようにした方が良いです。
ちなみに、ゴーヤと鶏肉を合わせたのは初めてですが、美味しく出来ました。また胡麻が合うというのも意外な発見でした。
炒め物、スープともにゴーヤに苦みが残っていて、これがアクセントになります。
ゆえに、一気に食べてしまいました。
昨夜はとろろ、納豆、キムチの冷たいそばをいただきましたが、昨日の日記に書いたように、今夜はとろろめしにしました。
まぐろの刺身も入れたいと思いましたが、スーパーマーケットが閉店間際で商品棚ががら空きで、あまり手頃なものが売っておらず、自宅の冷蔵庫に入っていたちくわを入れることにしました。
今まで、とろろは白だしと醤油を加えていましたが、生醤油は味がきつく感じますし、生醤油と出汁の味がバラバラな感じがします。
つけつゆと同じ濃さに水で割っためんつゆの方が、味が丸くまとまっており、合います。
あと、とろろ飯では、ご飯は丼によそった方が食べやすいです。
そこで、ご飯は丼によそい、薄切りにしたちくわを乗せ、めんつゆで溶いたとろろをかけて、わさびを添え、青のりとねぎを乗せて完成です。
一気に食べてしまいました。
先週はようやく涼しくなってきたと思ったら、今週はやけに蒸し暑い日が続きます。
そこで今夜は、蒸し暑く食欲が減退しがちな日でも食べやすく、スタミナがつく、キムチ納豆とろろそばにしました。
つけつゆと同じ濃さに割っためんつゆが丼の下に張っていますので、食べるときは、丼の底からしっかり混ぜて食べます。
具材は、他にオクラ、なめこなどでも良いでしょう。何種類か入れた方が、混ぜた時に味に広がりが出ます。
実は、前々からこの種の冷たいそばを食べたかったこともあり、
一気に食べてしまいました。
とろろと納豆は、ご飯にかけようか、そばにしようか迷っていましたが、冷たいそばにして正解でした。
明日は、ご飯にかけて食べようと思います。
今夜は天丼です。
私は家では揚げ物はつくらないことにしていますので、当然、買って来た総菜の天ぷらです。
ともあれ、天丼は、たまに無性に食べたくなります。
本日のブランチは、ソーセージとキャベツのカレーケチャップ炒めです。
たまねぎ、ソーセージ、キャベツを炒めてカレー粉とケチャップで味付けしたものですが、隠し味に醤油を少々加えています。またケチャップ投入後は水でのばしています。
今夜は、牛ひき肉とじゃがいもの炒め物です。
黒毛和牛のひき肉が安かったので、ピーマンも買い、自宅にあるじゃがいも、たまねぎとともに炒めました。
味付けは、中華風と和風の中間くらいの味にしました。
まず牛ひき肉に塩と黒胡椒を振っておき、次にフライパンで牛にき肉を固まったまま焼いて焼き目が付いたところでほぐして、たまねぎ、刻んだ生姜を加え、たまねぎが半透明になったらじゃがいもを加え、次にピーマンを加え、紹興酒、醤油を回しかけて蓋を閉めて弱火にします。
その後、蓋を取ってじゃがいもに串が刺さるようになったら、醤油、みりんを加え（めんつゆも少々加えました）、炒めて水分が飛んだら完成です。
お皿に盛りつけてから、長ねぎを散らしました。
私の場合、砂糖を加えると、味が重くなるように感じますので、甘味はみりんだけで付けるのが好きです。
じゃがいもは、ややサクッと歯ごたえが残るくらいの方が好きです。
黒毛和牛のひき肉でつくったので、全体に和牛の香りが広がりました。
今日の昼食は弁当です。
午後からある研究会に行こうと思っていますが、てっきり京都大学で行われるものと思い、朝から起きて弁当をつくったりして準備していましたが。ところが、よく見て見ると、神戸大学でした。
神戸大学ならお昼頃に家を出ても間に合いますので、つくった弁当を昼食に食べてしまうことにしました。
弁当の中身は、和風オムレツです。
具材はたまねぎときざみ揚げで、めんつゆで調味しています。
長ねぎを散らしていますが、本当は一緒に焼こうと思っていて忘れた、上から散らしました（笑）
朝は頭が十分機能していませんので（笑）
思いつきで適当につくってみましたが、美味しかったです。
