今夜は、豚もつのカレーです。
具材は豚もつの他、玉ねぎ、じゃがいも、しめじを入れました。
豚もつはゆでこぼし、そこにフライパンで炒めた薄切りの玉ねぎとじゃがいもを加えて、水とローリエの葉を加えて煮込み、煮立ってからしめじを加え、白だし、塩、黒胡椒、タイム、トマトペーストとカレールーを溶かし、軽く煮て完成です。
もつが柔らかく煮込まれて美味しかったです。
今夜は飛鳥鍋です。
飛鳥時代、唐代中国から牛乳や乳製品の製造法が伝わり、宮中などで食べられていたそうです。
そのひとつが「蘇」という古代のチーズですが、こちらは数年前に奈良に行った時に買って食べてみました。当時のブログをご覧ください。
そして、もうひとつが、今回つくった飛鳥鍋です。
古代の文献の記述をもとに、想像で補ってつくられた再現料理ですが、今では奈良・橿原地方の名物鍋になっているそうです。
作り方は、レシピサイトによって若干異なりますが、鍋に水180ccと白味噌を入れて溶かし、日本酒、みりんを各大さじ１，鶏がらだし（今回は創味シャンタン）小さじ１、塩小さじ１，牛乳を500ccほど加えてつゆにします。
そこに白菜、豆腐、鶏肉、しめじを入れて蓋を閉めて火を点けます。材料、とくに鶏肉に火が通ったら春菊（本当は菊菜ですが関東では春菊しか売っていないので）を加え、火が通ったら出来上がりです。
人参、しいたけ、糸こんにゃく（またはしらたき）もあれば入れたいところですが、今回は省略しました。
牛乳がクリーミィで、鶏肉や春菊と合います。
七味唐辛子を少々振って食べました。
クリームシチューと鍋料理の中間ぐらいの味で、もし家族の間で夕飯に食べたいものが鍋料理かクリームシチューかで別れたら、飛鳥鍋をおすすめします（笑）
今夜は、牛肉と白菜のオイスターソース炒めです。
料理酒には、紹興酒を使いました。
醤油を使わずオイスターソースだけで調味すると、オイスターソースのコクを残しながらも、すっきりした味わいになります。
また、今年に入ってから、牛肉をよく食べています（笑）
今夜は、すき焼きでした。
こちらがお肉です。
黒毛和牛の切り落とし肉ですが、きれいにサシが入っています。
奥は焼き豆腐としらたきです。
こちらは野菜です。
隠れて見えないものもありますが、ねぎ、白菜、えのき茸、春菊、水菜です。
今回、関東風か関西風か迷いましたが、関西風の作り方にしました。
まず、コンロに火をつけてすき焼き鍋に牛脂を塗り、牛肉を焼いて砂糖をまぶし、酒を振り、火を止めて砂糖、醤油、みりんを加え、焼き豆腐、しらたき、えのき茸、白菜を入れて蓋を締めて蒸し焼きにします。
ある程度蒸し焼きにしたら、春菊を入れて再び蓋を締め、最後に水菜を加えて完成です。
まず牛肉を溶き卵につけて食べてみましたが、安物とはいえ、和牛です。独特の芳香な味わいがしました。
すき焼きは和牛です。
思ったより肉の量があったので、最初に焼いた肉を何枚か食べてから、野菜を入れてつくってもよかったです。
これは好みや気分にもよりますが、関東風のすき焼きは「鍋料理」ですが、関西風のすき焼きは蒸し焼きに近い作り方をするので、素材の中に味が閉じ込められて、個々の素材の存在感が感じられます。
締めはうどんです。
奥に、お餅もあります。
最初は正月の残ったお餅だけを使おうと思いましたが、角餅はどれだけ煮込めば柔なくなるか見当がつかなかったので、うどんも用意しました。
やはり、すき焼きの締めはうどんです。
春菊は、すきやき料理よりも、むしろ締めのうどんに入れるのが一番合うと思います。
すき焼きの残り汁で食べるお餅も美味しかったです。
今夜はもつ鍋です。
アルミの鍋セットで売られていたものを、土鍋に移し替えてつくりました。
セットは牛もつの具が少なく、セットの奥にちゃんぽん麺が入っていました。
具が足りない分は、豚のレバーを足したら、味が変わりました（笑）
私は豚のレバーは大好きですが、焼かずに煮込んだためやや匂いが出たので、七味唐辛子と山椒をかけました。これで豚の匂いは消えましたが、博多のもつ鍋とは違う鍋料理ですね。
ニラレバ炒めの鍋版です（笑）
牛もつは、いかにももつ鍋という味わいでした。
もつ鍋をご飯と食べた後、ちゃんぽん麺の締めもいただきました。
今日のランチは、アンチョビと水菜のスパゲッティです。
水菜がしんなりしてしまいましたが、それはそれ。
えのき茸も入れましたが、食感が良いです。
今夜は、また豚肉のはりはり鍋風にしました。
この冬は何度かこのメニューにしていますが、簡単なので便利です。
豚の冷しゃぶが好きな人ならハマると思います。
毎回ポン酢で食べています。
ごまだれにしたこともありますが、やはりポン酢に落ち着きました。
本日のランチは、アンチョビのチャーハンに、白菜のアンチョビ炒めです。
火を通すと、味がマイルドになります。
昨年末に賞味期限間近で安値で売られていたアンチョビペーストを使い切らなければならないので（笑）
すでに賞味期限は切れていますが、アンチョビは大丈夫です。
ただ日にちがたつと香りが失せていくでしょうが。
今年の年明け以来、毎朝、朝食のパンにもアンチョビのペーストを塗っていますが、まだ減りません（笑）
ただ塗るだけだと塩辛いので量が限られますし。
今夜は七草粥でした。
レトルトの白粥にフリーズドライの七草、あと白だしと水を多めに入れました（笑）
実は、お粥はあまり好きではありませんでした。
味がせずグニャグニャして気持ちが悪いので。
今でも、出汁を加えない白粥は嫌いなので食べません。
同様に、牛乳と砂糖を加えただけのオートミールもあまり好きではありません。
だが、中華粥は大好きで、横浜中華街の「謝甜記」という有名なお粥専門店で食べた、ラーメンの丼いっぱいに入ったピータンと蒸した豚肉のお粥は美味しくて、今でも忘れられません。
油条を１本入れました。
そこで今回、白だしを加え、水を多めに入れてスープ状にしました。
その結果、劇的に変化しました。
食感は中華粥に近く、だしの微妙な味がほんのりと付いたお粥になりました。
さらに食卓です。
七草粥、味噌汁、ワカサギの甘露煮、しば漬けです。
七草粥には塩昆布も入れました。
甘露煮やしば漬けも、お粥の中に入れて食べました。
中華粥に近い食べ方です（笑）
今回アレンジしたお粥は、かなり美味しかったです。
寒波到来で底冷えする夜は、鍋です。
そこで今夜は、ひろうすと小松菜の鍋です。
煮物と同じ材料と味ですが、鍋です（笑）
つゆは土鍋に水を張り、白だし、塩、醤油少々を加え、ひろうすと小松菜の芯を入れて火を点けます。
そして出汁が湧いたら小松菜の葉を入れて完成です。
いい塩梅の薄味です。
出汁の味わいにほんのり塩味が感じられるくらいの薄味が好みだったりします。
ひろうすは昨年末に買って冷凍しておいたものですが、ひじき、れんこん、人参、えんどう豆などが入って具だくさんな感じでした。
またしば漬けも用意して、ご飯と一緒に食べました。