本日のランチ。
ツナのシラチャーソースに小松菜と水菜のスパゲティです。
いなばのツナのパックにシラチャーソースのものがあったので、買い置きしていました。
スパゲティをゆでている間に、フライパンで潰したニンニクと薄切りの玉ねぎを炒め、さらにツナのシラチャーソース、小松菜を炒め、火を止めてから水菜と粉チーズを投入します。
そしてゆであがったスパゲティのゆで汁を加え、水気を切ったスパゲティを加えて混ぜて完成です。
水菜は茎のシャキッとした食感が残るよう、多少しんなりしたくらいでお皿に盛り付けます。
シラチャーソースはコクがあり美味しいです。
そしてツナのシラチャーソースと、小松菜、水菜、キュウリなどの野菜のみずみずしさとの対比が良かったです。
今夜は豚の生姜焼きです。
付け合せは千切りキャベツ、水菜、ゆで起きスパゲティです。
他には、みそ汁、小松菜とお揚げの和え物です。
手前にあるきゅうりのぬか漬は、先日食べた泉州水なす漬けのぬかを使いました。すでに育ったぬか床なので、簡単です。
ブランチでスパゲティを多めにゆでたのは、生姜焼きの付け合せに使うためでした。
生姜焼きのたれは、キャベツに吸わせ、さらに付け合せのスパゲティにからめて食べると美味しいです（笑）
神保町にある洋食店「キッチンカロリー」には、「カロリー焼き」という、牛肉と玉ねぎをたれで炒めた料理があります。このカロリー焼きは、お皿に一人前くらいの容量のスパゲティが敷いてあります。
ご飯のおかずでスパゲティ一人前の付け合せは糖質の摂り過ぎですが（笑）、昭和の学生街の洋食といった趣です。
そういうわけで、洋食の付け合せといえば、ゆで起きのスパゲティですね（笑）
本日のブランチ。
アンチョビとキャベツのスパゲティです。
スパゲティは久しぶりです。
スパゲティを塩ゆでしている間に、フライパンにアンチョビを漬けていたオイルをあけ、潰したニンニクを炒めます。ついでにキャベツの芯の細切れも炒めました。アンチョビは火を通しすぎると溶けてなくなるので、人を止める寸前に入れました。さらに粉チーズとホットソースも加えます。
そしてスパゲティがアルデンテに茹で上がる少し前に鍋にキャベツを投入して一緒に煮ます。
そしてスパゲティをザルにあけ、少量のゆで汁をニンニクとアンチョビを炒めているフライパンに投入、水気を切ったスパゲティも導入し、水気が飛ぶまで炒めて完成です。
スパゲティをお皿に盛り付けたら、エクストラヴァージン・オリーヴオイルを回しかけて完成です。
アンチョビのコクとキャベツの甘みが食欲をかきたてます。
また、スパゲティは多めにゆでて、一部を取っておきました。夕食でつかいます。
はもの湯引きです。
兵庫県産のはもです。
地元のスーパーマーケットで生のはもが売られており、思わず買いました。
関東で生のはもが手に入るとは、驚きです。
６月に成城石井の大型店舗で手に入れましたが、ふつうのスーパーマーケットで売っているのは、かなり珍しいです。
薬味は、梅肉とポン酢を用意しました。
緑色のものは、チューブの大葉です。
生のはもを切った状態です。
これを、お湯に日本酒と塩を加えて、はもを落として花が開くように火が通ったら氷水で締めます。
はもの湯引きは、生のはもを自分で湯がくに限ります。
ただし、皮が硬いので、切るのにかなり力がいります。
骨切りという技法は、おそらくはもの皮の硬さと弾力があるから出来たのでしょう。
スーパーマーケットに出回っているはもは、高速骨切り機で骨切りをするのが一般的ですが、これは日本ならではの発明であり、技術だと思います。
さて、はもの湯引きですが、酒のアテにしました。
はもの料理は他にも土瓶蒸し、照り焼きにして押し寿司なども美味しいです。
また、はもは初夏のイメージがありますが、本当に美味しいのは秋から初冬にかけての落はもです。
鍋にしてポン酢とともに味わうと最高です。
最近、泉州名物・水なす漬を買いました。
泉州とは大阪府南西部の旧和泉国にあたる地域で、最も有名なスポットとしては関西国際空港があります。
昔、この地域に住んでいたことがあります。
泉州の名産としては、羊毛そして水なすです。
水なす漬は浅漬タイプとぬか漬けタイプがあり、今回はぬか漬けのものを買いました。
買った場所は新宿タカシマヤで、京都・祇園の「いづう」の鯖姿寿司と一緒に買いました。
袋を開けてぬかを落としました。
ナスの底に切れ込みを入れ、手で割いて食べます。
包丁で切るよりも、手で割いた方が食感が良いです。
手前に手で割いた水なす漬、少しだけ醤油をつけて、ご飯のおかずとしても食べられます。
奥は茹でたイカと水菜にポン酢をかけたものです。
ゲソが入っていて、よかった。
やはりイカはゲソです。
味も濃く、食感も食べごたえがあります。
水なす漬けです。
お茶うけ、ご飯のおかず、酒のアテにも向いています。
こちらはモンテールのぷりんカステラです。
気になって買ってしまいました（笑）
本日のランチ。
トロなすの麻婆茄子です。
トロなすとは、緑色で賀茂なすや米なすくらいの大きめのナスで、火を通すとトロっとした食感になります。
午前中、天気が悪かったので豆板醤と花椒を効かせましたが、汗だくです。
だが、全身に伝わる刺激が、美味いという（笑）
本日、新型コロナ・ワクチンの１回めの接種を終えました。
自治体の集団接種会場で行いましたが、診察票の中でアナフィラキシーの経験にチェックを入れたため、何度も聞かれることに。
これは今から30年も前、ニシンの酢漬けを食べた後に蕁麻疹が出て倒れたことがあり、当初は青魚のアレルギーを疑っていました。
だが青魚を食べてもアレルギーが出ないこともあり、どうやらアニサキスの成分が原因だろうと判断しています。
当時パッチテストは受ようと思いましたが、検査費用がかかることで迷っているうち、アレルギーが出なくなったので、それっきりにしていました。
たとえば昨夜は鯖の姿寿司を食べましたが、何も出ていません。
ただ青魚にせよアニサキスにせよ、ワクチンの成分とは関係ないとのことです。過去にインフルエンザの予防接種でアレルギーが出たことがあるか聞かれましたが、こちらはアレルギー反応は出たことはありません。
結果、接種は無事に受けられました。
ワクチン接種は、あっけなく終わりました。
筋肉注射は痛いという話も出ていましたが、全然痛くありませんでした。
接種後、15分ほど会場で経過観察とのことで休み、無事に終了。出口接種券と一緒になった接種済証の部分に必要事項が書き込まれ、２回めの接種予約を行い、会場を後にしました。
終わってからコンビニでミネラルウォーラーとアイスクリームを買って飲み食いしました。
接種箇所に軽い痛みはあるものの、それ以外の反応はありません。
夕食は、今年の初夏からよくつくっている豚の冷しゃぶ、タコの酢味噌和え、戎橋をぐらやの山海昆布、わかめと油揚げの味噌汁です。
とくに豚肉とタコで、疲労回復メニューです。
最近、外出時の食事ですが、当面は外食は控えることにしました。
そして弁当を持参することにしました。
こちらが今日の昼食です。
だし巻き玉子、戎橋をぐらやの山海昆布、しば漬けです。
ご飯の上に乗っているのは、コンビニで買った焼き鳥もも塩です。
だし巻き玉子は、どうしても焼き目が付いてしまいます。
もっと早く巻き込めば良いのですが、卵焼き器の中心に火の通りにくい箇所があり、卵焼き器を均一に熱伝導がなされるものに買い替えた方がよいかもしれません。
弁当は汁気のないもの、冷めても食べられるものなど制約が多いですが、当面は外出時は弁当を持っていくので、色々試したいと思います。
今夜は、京都・祇園にある鯖寿司で有名な「いづう」の鯖姿寿司を買ってきました。
鯖寿司といえば京都の名物であり、とくに夏の風物詩として季節を味わう一品です。京都・祇園のお店で鯖姿寿司と小鯛の雀寿司を食べたことがあります。
こちらが京都・祇園にある「いづう」本店です。
「いづう」本店で味わったときの画像が残っていました。
ここ1年半近くも続く新型コロナ騒動で遠方に出かけるのがはばかられる情勢となっており、他にも様々な理由でとかくフラストレーションがたまりがちです。
そんな中、最近、東京でも「いづう」の鯖姿寿司が手に入ることが分かったので、さっそく買いました。
新宿タカシマヤと西武池袋本店で売っています。
私は新宿タカシマヤで買いましたが、毎週土曜日に入荷するそうです。
紐を解いた状態ですが、このような包装です。
包装を解くと、竹の皮に包まれた鯖寿司が現れます。
「いづう」の鯖寿司は昆布に包まれているのが特徴です。
すでに6切れに切り分けられています。
「いづう」の鯖姿寿司、ひろうす、厚揚げ、小松菜の煮物、わかめと小松菜のお吸い物です。
「いづう」の鯖姿寿司は、昆布を取って食べます。
肉厚で味もしっかりしみていて、美味しい。
味は濃すぎず薄すぎず、いい塩梅です。
ちなみに昆布は、箸休めに醤油をつけて食べてしまいます。
今夜は米なす、小松菜、豚肉の煮浸しです。
先日、業務スーパーに立ち寄った際、米なすが安かったので買い、調理法をあれこれ考えた上でこうなりました。
今までなら麻婆茄子にしていたと思いますが、和風に煮浸しが食べたいと思い、おかずになるものとも考えた結果です。
ポリュームがあります。
米なすの皮はみそ汁の具にしました。
