はもの湯引きです。
兵庫県産のはもです。
地元のスーパーマーケットで生のはもが売られており、思わず買いました。
関東で生のはもが手に入るとは、驚きです。
６月に成城石井の大型店舗で手に入れましたが、ふつうのスーパーマーケットで売っているのは、かなり珍しいです。
薬味は、梅肉とポン酢を用意しました。
緑色のものは、チューブの大葉です。
生のはもを切った状態です。
これを、お湯に日本酒と塩を加えて、はもを落として花が開くように火が通ったら氷水で締めます。
はもの湯引きは、生のはもを自分で湯がくに限ります。
ただし、皮が硬いので、切るのにかなり力がいります。
骨切りという技法は、おそらくはもの皮の硬さと弾力があるから出来たのでしょう。
スーパーマーケットに出回っているはもは、高速骨切り機で骨切りをするのが一般的ですが、これは日本ならではの発明であり、技術だと思います。
さて、はもの湯引きですが、酒のアテにしました。
はもの料理は他にも土瓶蒸し、照り焼きにして押し寿司なども美味しいです。
また、はもは初夏のイメージがありますが、本当に美味しいのは秋から初冬にかけての落はもです。
鍋にしてポン酢とともに味わうと最高です。