鶏もも肉のソテー、ハニーマスタードソースほか

クリスマス・イブのディナーです。

鶏もも肉のハニーマスタードソース、付け合せはレーズン入りのピラフ、キャベツとレーズンのサラダです。

鶏肉はしっかりした味わいです。

ハニーマスタードを加えたグレイビーソースは、鶏肉の臭みを消し、肉のコク、はちみつの後を引く甘さ、マスタードのスパイシーさと酸味がほどよく調和して、食欲をそそります。

レーズン入りのピラフは、鶏肉によく合います。

フリカッセなどのクリーム煮に合わせることが多いですが、ハニーマスタードソースにも十分合います。

キャベツとレーズンのサラダです。

さっぱりして、甘みもあり、ハニーマスタードソースに合わせるサラダにもぴったりです。

食後はモンテールの苺ショートケーキのエクレアです。

表面にはイチゴ味のホワイトチョコレートがかかっており、中はカスタードクリームといちごジャムが入っています。

作り方ですが、鶏もも肉は冷蔵庫から出して30以上は室温に置いておきます。

次に塩と白胡椒を振って10分ほど置いてから焼きますが、今回はフライパンに油を敷いて鶏肉を皮を下にして置いて、蓋を締めたまま火を付けました。そして皮目に焼き色が付いたらひっくり返してバターを加え、溶かしバターで焼きます。

さらに白ワインを加えて蒸し焼きにして、爪楊枝で何箇所か差して肉汁が出てきたら火が通っていますが、まだ血が出てくるので、蓋を外してさらに焼いていきます。

十分な焼色が付いて、肉の中心までしっかり火が通ったら、ピラフを盛り付けたお皿の上に乗せます。

こちらがマイユのハニーマスタードです。

ピラフは、玉ねぎのみじん切りをバターで炒め、米を研がずに加えて炒めて、水、チキンコンソメ、塩、白胡椒、ローリエの葉を加えて蓋をして炊き上げます。

芯が残ったら、少量の水を加えて軽く煮ると芯が取れます。

キャベツとレーズンのサラダは、キャベツは角切りにして電子レンジで加熱し、ドレッシングは塩、白胡椒、リンゴ酢、サラダ油、潰したジュニパーベリーをいくつか加えて混ぜ、キャベツが熱いうちにレーズンとドレッシングを加えて混ぜて、冷ましておきます。

そういうわけで、美味しいディナーでした。

豚レバーの中華丼

久しぶりに豚レバーの中華丼をつくりました。

これが美味しいのですよ。

豚レバーを焼いて五香粉と黒胡椒をふりかけ、次にニンニク、ねぎ、今回はえのきだけ、そして白菜を入れて炒め、醤油、水と創味シャンタン、仕上げにオイスターソースを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてから、ご飯にかけて完成です。

あと、食後にまたデザートをいただきました。

こんどは「まるごとバナナ」です。

例年は、食後のデザートなんて、年に数えるほどしか食べないのですが、最近は無性に甘いものが食べたくなり、つい買ってしまいます。

コメダ珈琲の「あんかけスパゲティ」

前々から食べたいと思っていた、コメダ珈琲の「あんかけスパゲティ」をようやく食べてきました。

パンはバゲットとロールパンが選べますが、ここはロールパンにしました。

スパゲティは飲み物を一緒に頼む決まりになっていて、ブレンドコーヒーを注文しました。

コーヒーが先に来ました。

コーヒーにはミルクと、豆が付いてきました。

ドレッシング２種と粉チーズ、タバスコです。

ドレッシングは一番左のオリジナルドレッシングをかけました。

オリジナルドレッシング、粉チーズとタバスコをかけたところです。

コメダ珈琲のあんかけスパゲティは、やや辛めです。

ただ、激辛物を食べ慣れている身としては、ややスパイシーという感じです。

美味しいですね。

あんかけスパゲティは、名古屋では「ヨコイ」と、あんかけスパゲティ発祥のお店「そ～れ」が２大巨頭とされているようなので、名古屋に行った際には、両店で食べてみたいです。

またコメダ珈琲では、みそカツパンもそのうち食べに行くと思います。

鶏の水炊き

鶏もも肉が安かったので、鶏の水炊きをつくりました。

いつもなら骨付きのぶつ切りを使いますが、今回は骨なしのもも肉です。

鍋に水と顆粒昆布だし、それに少量の創味シャンタンを入れ、切った鶏肉を入れて火にかけます。

そして、鶏肉の表面に火が通ったら豆腐を入れて煮込み、えのきだけ、白菜の芯、白菜の葉の順番に入れ、ある程度火が通ったところで火を止めて切った水菜を入れて、水菜がしんなりしたら完成です。

たれは、しゃぶしゃぶ用のごまだれと、もみじおろしを入れてポン酢を用意しました。

ごまだれは、鶏の水炊きにもよく合います。

ある意味、牛肉のしゃぶしゃぶよりも合うと思います。

鶏肉や豚肉は、ごまだれは臭みを消して香りをコクを加えてくれるので、良いです。

そう考えると、羊肉のしゃぶしゃぶにも合うと思いますが、こんど試してみます。

ちなみに豆腐はポン酢ですね。

湯豆腐もポン酢で食べますし。

塩昆布を乗せたご飯です。

水炊きのだしをかけながら食べました。

鶏肉と野菜のうまみが溶け出しています。

久しぶりの水炊きは、美味しかったです。

豚こま鍋

久しぶりにつくりました。

豚こま鍋です。

スーパーマーケットにて、豚の細切れ肉が安かったので、つくりました。

顆粒のこんぶだしに豆腐を入れて熱して、ねぎ、白菜の芯、えのきだけを入れたら、豚の細切れ肉を入れてアクを取りながら煮込み、火が通る直前に白菜の葉を入れます。白菜がしんなりしてきたら、水菜を入れて、水菜がしんなりしたら完成です。

しゃぶしゃぶ用のごまだれとポン酢を用意しました。

この、ごまだれで食べると美味しいです。

牛肉にも豚肉にも合います。

豆腐はポン酢の方が合います。

ポン酢には、もみじおろしを入れています。

塩昆布を乗せたご飯と一緒に食べました。

ちなみに、黒豚のバラ肉でつくると、もっと美味しいです。

鶏団子のチリトマト鍋

チルドの鶏団子を使ってトマト鍋をつくりました。

トマトペースト200グラム入れたら、鍋料理というより煮込み料理になりました。

野菜は玉ねぎ、ピーマン、えのきだけ、白菜。

味付けは塩と黒胡椒のほか、バジル、月桂樹の葉、チリシーズニングミックスにホットソースでチリトマト味です。

メキシコ製のホットソースです。

けっこうパンチが効いています。

トマト鍋というかトマト煮込みをご飯にかけて食べました。

コクとスパイシーな味わいで、美味しかったです。

たらつみれのキムチ鍋

たらのつみれを買ってみました。

どういう食べ方が良いかネットで調べて、キムチ鍋に。

つみれ以外の具材はすべて冷蔵庫に入っているものです。

キムチ鍋のスープは、以前買っておいたポーションです。

ただ水の量が多かったので、牛肉だしのダシダを少々加えておきました。

あとは、キムチ鍋のスープとダシダを加えた水に豆腐を加えて沸かして、ねぎ、白菜の芯、たらのつみれ、しめじ、白菜の葉を加えて火が通ったら完成です。

キムチ鍋はご飯にかけながら食べました。

辛味の中にコクと旨味があって、美味しい。

たらのつみれは、キムチなどしっかりした味のスープに合いますね。

あと箸休めに白菜キムチとカクテキです。

クルマの免許を取りました。

昨年の秋以来、教習所に通っていました。

そして、このたび、晴れてクルマの運転免許を取得しました。

運転免許証は原付、普通自動二輪と取っていたので、今回は併記手続きだけで済みました。

学科試験は普通自動二輪のときに受けていたので、学科免除です。

クルマはAT限定免許ですが、そのうちAT限定解除を考えています。

いまの時点ではマイカーを持つ考えはなく、旅行先などでレンタカーを借りるような乗り方になるでしょうから、この場合はAT車しか運転することはないでしょう。

だが、いずれクルマを買うとすれば、たとえば急な坂道が付き物の地域では、ATではブレーキパッドの減りが早いそうで、強いエンジンブレーキが効くMTのほうが良いでしょう。

事前にネットで調べたら、運転免許試験場は混雑しているというので、十分時間を確保して行きましたが、手数料支払い、視力検査などを経て申請したら、1時間ほどで交付されました。

その後は、リサイクルショップを回ったり、美術展を見たりしていました。

府中市美術館にて、白井美穂展を見ていました。

現代美術の展覧会を見るのは久しぶりです。

実は昔、白井美穂さんのワークショップに参加したことがあります。

展覧会でも当時の写真が展示されていました（笑）

食事も、運転免許試験場の食堂は混雑することと、周囲にお店がないことなどから、弁当を持参していました。

おかずは、昨晩のおかずに作ったサバのカレームニエルです。

弁当は冷えているので、肉より魚の方が向いていると思います。

幼稚園の頃、弁当にトンカツが入っていましたが、脂身が冷えて固まってロウソクのロウみたいだと思いました（笑）

弁当は魚介類が向いており、肉は鶏肉が限界でしょう。

加熱式弁当箱なら別ですが。

そういうわけで、ゆっくりと過ごしていました。

トンテキ

豚ロース肉が安かったので、トンテキをつくりました。

グローブ状に切り込みを入れて焼くのが面倒なので、切らずに焼いてナイフとフォークで食べました。

トンテキは焼きながら塩と黒胡椒を振り、途中でピーマンがあったのでニンニクの薄切りとともにフライパンに入れ、日本酒をかけて少しの間蓋を締めて、仕上げに濃口醤油、ばらソースのウスターソース、オリバーソースのどろソース、トマトケチャップをかけて軽く煮詰めて完成です。

ねぎとキャベツの芯のみそ汁です。

豚の生姜焼き

豚ロース薄切り肉が安かったので、久しぶりに生姜焼きをつくりました。

他はねぎのみそ汁、しば漬け、ご飯に塩昆布です。

ニンニク、玉ねぎと一緒に炒めて黒胡椒を振り、たれは生姜、濃口醤油、そして隠し味にオリバーソースのどろソースを加えました。

ソースのスパイスが臭みを消し、コクと香りを与えてくれます。 美味しい生姜焼きになりました。

付け合せは千切りキャベツで、生姜焼きのたれ、ごまドレッシング、マヨネーズで食べました。

ねぎのみそ汁です。

生姜焼きは味の組み立てが複雑なので、こちらはシンプルにしました。

ご飯に塩昆布を乗せました。

箸休めになります。