本日のランチは、だし巻玉子定食です。
他は、とろろ昆布とお麩を入れた白味噌のみそ汁、お揚げと小松菜の煮物、しば漬けです。 だし巻玉子はいつ食べても美味しい。
だし巻玉子は何度焼いても、形を整えるのに苦労します。
味は、白だし、薄口醤油、みりん、水を加えて玉子を溶きますが、ほんのりとした薄味で、たまごの味を邪魔せず生きるくらいの味加減が大切です。
お揚げと水菜の煮物です。
こちらも白だし、薄口醤油、みりんでほんのりとした薄味で仕上げます。
白味噌のみそ汁です。
毎年、お雑煮に使った白味噌を使い切るため、この時期は白味噌のみそ汁をつくる機会が増えます。
今回、神戸牛ふりかけ・すきやき風味をかけました。
美味しいふりかけです。
今夜は、和牛もも肉の黒胡椒焼きです。
他は、ひろうすと小松菜の煮物、みそ汁です。
和牛もも肉の黒胡椒焼きは、スーパーマーケットで売られていた調味済みパックです。
鳥取県産の和牛とありました。
調味済みパックは、フライパンでたれが跳ねることが多いですが、こちらは跳ねずにきれいに焼けました。
そして、肉を焼いた後のフライパンで、小松菜とえのき茸を炒め、ポン酢を少々かけて添えました。
やはり、牛肉を焼いて食べると活力が湧いてきますし、和牛は香りが良いです。
ひろうすと小松菜の煮物です。
いつもは電子レンジ加熱で済ませることが多いですが、最近はお揚げと水菜の煮物とか、今回のひろうすと小松菜の煮物などは、きちんと鍋でつくっています。
やはり、鍋でつくった方が美味しいです。
お麩ととろろ昆布のみそ汁です。
ローソンストア100で弁当を物色していて、大阪王将の餃子弁当が目に止まったので買いました。
青菜が摂りたいので、蓋の裏に水菜を乗せてごまドレッシングをかけ、みそ汁はパックのみそ汁です。
餃子は揚餃子です。
他にシュウマイとザーサイが入っていました。
弁当には醤油と辛子のパックが付いていましたが、辛子は冷蔵庫に入っているチューブの辛子を使い、餃子には神戸風にごま味噌だれをかけました。
揚餃子は皮が香ばしいです。
久しぶりに、豚焼きのお好み焼きを焼きました。
あと、焼きそばも付けました。
ふだんは一緒にしてモダン焼きにしますが、別々に食べたかったのと、違うソースを使って味も変えたかったので、別々につくりました。
年越しそばで使った粉末とろろの賞味期限が近づいてきたので、お好み焼きの生地に入れたら、ふんわりして芋の香りもしました。
具は生地を流し込み、キャベツを乗せ、天かすを乗せて豚肉を広げて乗せて残りの生地をかけ、両面しっかり焼いてソースを塗って出来上がりです。
やはり、長田区のばらソースを使うと、飛び抜けて美味しくなります。
ソースは、ばらソースの辛口お好み焼きソースだけです。
焼きそばは豚肉を多めに入れました。
お好み焼きは大量に入れられない分、その分が焼きそばに回った次第です。
他の具はお揚げ、キャベツ、天かすも加えて炒め、最後に紅しょうがを添えました。
こちらはばらソースのウスターソースと、オリバーソースのしょースを加えて炒めました。
お揚げとキャベツのみそ汁です。
いつもはお好み焼きのときはみそ汁にも天かすを入れますが、今回はお好み焼きと焼きそばで使い切ったので入れていません。
疲れている時などにお好み焼きを食べると、一気に気力と体力が回復してきます。
ソウルフードですね。
冷え込む日々が続いています。
そんな日の夜は、鍋料理に限ります。
豚の細切れが安かったので、豚こま鍋にしました。
野菜は大根、白菜、ほうれん草、水菜を入れました。
火が通るとかさが減ってきて、ちょうどよい量になってきます。
つけダレはポン酢としゃぶしゃぶ用のごまだれを用意しました。
最近は牛肉のしゃぶしゃぶ、豚しゃぶとも、ごまだれで食べるのが好みです。
ただ豆腐はポン酢の方が合いますし、野菜も種類によってはポン酢ですね。
ある日のランチです。
物産展で買った「神戸牛ふりかけ・すきやき風味」と生玉子を乗せたご飯、厚揚げと白菜の煮物、お麩のみそ汁です。
こちらがふりかけです。
物産展のほか、通販でも手に入ります。
ふりかけは、すきやき風味というか、普通に美味しいふりかけでした。
玉子の殻が異様に硬く、割るときに失敗してしまい、黄身が潰れました。
若い雌鳥が産む玉子は、殻が硬いそうです。
厚揚げと白菜の煮物です。
沸き立ったお湯、白だし、薄口醤油、みりんで煮込みました。
ほんのり味が付いているくらいの薄味で美味しいですね。
今夜はサバが半額だったので、サバのカレームニエルにしました。
玉ねぎ、ニンニク、キャベツの芯を一緒にソテーして、千切りキャベツと水菜を添えました。
あとトマトケチャップとマヨネーズを添えています。
食べごたえがあります。
ご飯とみそ汁です。
東京行きの新幹線の中で、ちょうど夕食時間にさしかかることから、弁当を用意しました。
駅弁も考えましたが、ちょうど河原町三条から四条河原町にかけて散策していたので、四条河原町交差点にある京都高島屋へ。
他は、たとえばサバの煮つけや煮込みハンバーグのように、汁漏れの危険性があるものばかりだったという事情もあります。
ご飯は白飯とちらし寿司です。
おかずは天ぷら、だし巻玉子、野菜の炊合せ、卯の花です。
ちらし寿司です。
おかずはすべて、優しい味わいです。
少し食べ足りない感じだったので、志津屋のカルネも食べました。
翌日の朝食にしたかったのですが、賞味期限は当日中なので、食べてしまいました。
京都は、中華料理が独特の進化を遂げた街としても知られています。
いわゆる京風中華と呼ばれたりします。
油の量を抑え、ニンニクや生姜などの強い薬味を控え、かわりに辛子などで刺激を持たせたりしています。
一説にはニンニクや生姜は仏教で「五辛」と食べるのを戒められていたためとか、お座敷に上がる前の舞妓さんは匂いの強い食べ物を控えていたためと言われています。
そうした京風中華の代表格のひとつが、からしそばです。
ゆで麺を辛子と醤油で和え、鶏胸肉や野菜を炒めた餡かけをかけた麺料理です。
鳳舞系といわれる広東料理店と暖簾分けや後継的なお店で出されています。
メニューには撈麺と書かれているお店もありますが、からしそばといえば出してくれるそうです。
今回、京都駅八条口の近鉄名店街みやこみちにある「京の中華ハマムラ」で食べました。
からしそばとハーフ天津丼のセットです。
からしそばは、よく混ぜて食べてくださいとのことで、しっかり混ぜました。
食べてみると、和辛子が効いており、鼻にツーンと来ます。
あんかんけのだし加減がよく、食べているうちに辛子の風味には慣れてきます。
具はえび、鶏の胸肉、キャベツ、きくらげなどです。
天津飯は、ふんわりとした玉子に醤油味のあんがかかっています。
この醤油味のあんは、ラーメンスープのような味わいです。
からしそばと一緒に食べると、箸休めにもなります。
サンプルの真ん中に、からしそばがあります。
ハマムラの看板です。
ロゴが特徴的で、すぐに覚えられます。
関西の老舗料理店の多くは、暖簾分けなどで別系統のお店が二系統展開しているケースが見受けられますが、ハマムラも同様に二系統あります。
ひとつは京都駅八条口やその近くにあるイオンモールで展開している「京の中華ハマムラ」で、かつては大阪などでもチェーン展開していました。
もうひとつは「京都中華ハマムラ」で、かつては四条河原町にお店がありましたが、現在は今出川通沿いの京都府庁前に移転して営業をしているそうです。
からしそばの広告が大きく出ており、とくに強調しています。
朝の祇園。
町家の路地裏は、いつ来ても新たな発見があります。
安井金比羅宮です。
縁切り神社として有名で、大きな岩の中の穴をくぐって御札を貼ります。
私は、普通の参拝だけしておきました。
朝食は、志津屋にて、ビーフカツサンド＆オムレツサンドをいただきました。
イートインにて、ブレンドコーヒーとともに。
サンドイッチは温めて出してくれました。
オムレツサンドは、ふんわり玉子の優しい味わい。
マヨネーズを塗ったパンと玉子の間に、薄く切ったきゅうりが入っています。
ビーフカツサンドは、牛肉の香りが漂います。
叩き伸ばしたのか、柔らかい牛肉に独特のソースの味わい。
関西の洋食店のビーフカツの味わいです。
