火鍋の具を考えてみる

鍋ものは、お好みでいろいろな具が楽しめるのが魅力


私の作る「なんちゃって火鍋」にも、変わった具でチャレンジ


香りの強い火鍋は、具の臭みを消してくれるので










ネギとラム

ネギと鴨や、ネギとマグロではなく


ヒツジさんと組み合わせてみましたぁ～


煮込むと固くなるので、ラムは後入れで


いただきまぁ～す


んん～・・・・・


思ったほど合わないかなぁ・・・


今までいただいた中では、個人的には豚肉が一番好きかもです


シメは、スーパーで極太のうどんを見つけたので





鉛筆より太いモチモチの麺でおいしかったです



私がここまで火鍋にハマッたのは


やはり、腸の活動が、腸活発になるからです


美味しくて体にもイィ


今週も元気にがんばりまぁ～すっ

ＰＡＲＴ２ 火鍋の後は・・・

「シメのらーめんを麻辣スープに入れるのは上級者向け」との火鍋コンシェルジュのお言葉により





スープのからみにくいうどんを入れて卵を落としました


いろんな具材を煮たスープは、うまみが溶け出していて



おいしゅうございます



そして、快腸


美味しくて体にも良い料理を教えていただきましたぁ～


店長チャビママさん、厨房のＭさん、ありがとうございます



またいつか、本物の火鍋をいただきに伺いますよぉぉ～

今日もまた 火鍋を作ってみました

早番を終えて、明日はお休み

今週は疲れたぁ～

そんな時は・・・


「そうだ　京都へ行こう」的に


「そうだ　　火鍋を食べよう」


だがしかし、私の好きなお店は、はるか５００ｋｍ


先週に続き、今週も自分で「なんちゃって火鍋」を作ってみます


前回アドバイスをくださった、

私が師と仰ぐ、火鍋のコンシェルジュ、

四川火鍋のお店「船橋　三国」の店長チャビママさんのお言葉を参考に


一味唐辛子を多めに入れて、先週の残りの花椒はすりつぶして入れてみました


前回よりも、少ない量で強い刺激になったような気がします


今日のチョット贅沢具材は・・・・・










牡蠣ですぅ～

煮込まないで軽く加熱してプリプリをいただきまぁ～す


逆に煮込んだのが・・・・・







牛スジっす

お店だったら、ダシをとった残りを使うのでしょうけど、ごめんなさい


煮込むと麻辣スープを吸っておぃしぃ～


あとは、スープにコクがあるといぃのですが・・・

素人料理では難しいです


本物の四川火鍋が食べたい方は・・・・


こちらへ行ってみてくださぁい


火鍋のイメージが変わるかも・・・


明日は、全国的にの予報


ジメジメした日は、ピリ辛の火鍋がいぃかも


私は、お菓子を作る予定・・・・・・

二日連続で火鍋を作ってみました！

業務用スーパーの前を通ったら


我慢できずに買ってしまいました



豆板醤１ｋｇ


わたくし　火鍋専門店の店長「チャビママさん」に褒められて調子に乗っております




本日は、昨日の反省と、チャビママさんのナイスなアドバイスを元に



一味唐辛子も入れましたよぉ～





つけダレにはゴマ油とおろしにんにく


師匠のアドバイス通りでございます

花椒は別に炒めて紙パックに入れて煮込むことにしました



こんな感じです






具財は・・・



昨日は豚肉でしたが、今日は牛肉が安かったので買ってきました

そして、鮭　　

秋だもの

にんげんだもの


あと、大好物のえびチャン、ウインナー、きのこはえのき


野菜は



大根、かぶ、かぶの葉、白菜、長芋、白いのばっかり

まぁ・・・いいの

長芋はヌルヌルが気になるので、先に熱湯にくぐらせておきました


今日のスープは、花椒の麻（しびれ）は控えめでスッキリとした辛さでした



私は　幸せです

単においしいものを食べた幸せではなく

その料理の向こうに　大好きなお店が感じられるからです

大好きな人の顔が浮かぶからです　キャッ

火鍋を食べると想い出す人

ワインを飲むと想い出す人

やきとりを食べると想い出す人

作る人の心が添えられたお料理は

食べる人の心を満たします

店長チャビママさん、厨房のＭさんを大好きになった連休でした

自分で作った料理でしたが

ごちそうさまでした

マジだぜぇ！

豆板醤 業務用の1kgの買っちゃった

火鍋6～7回はできるかな

火鍋作りに挑戦の巻

私がハマッた四川火鍋


それは　　船橋の火鍋専門店「三国」の火鍋です


しかし、５００ｋｍ離れているので、なかなか伺えません


思い切って、自分でそれっぽいものを作ってみよう


まずは、フライパンに多めの油（ラードを使いました）を熱して

タカのつめ、豆板醤、花椒、にんにく、しょうがを炒めます

あと、さりげなく豆鼓も入れました

中華調味料で私が一番注目しているのが豆鼓です。豆を発酵させた赤味噌のような甘味とコク

辛いものにも甘いものにも使える万能調味料です

調味料を炒める際に重要なのは、焦がさないのはもちろんですが

長時間加熱し過ぎないことです

カレーのスパイスの場合は１分くらいが適当と言われていますので中華もきっと同じくらいかと・・・



油を吸っていい感じに香りが立ってきました～

でも、気を付けて

顔を近づけすぎて　ゲホゲホッってなりました


次に、トリガラスープ、酒、オイスターソース、ネギの青い部分を入れて煮込みます







グツグツいってきましたぁぁ～




ちょっと味見を

んん～・・・

三国の火鍋より、麻（しびれ）が足りないような気が・・・・・

花椒をさらに投入

これが後に悲劇を生むのだった





具材は、しいたけ、しめじ、エリンギ、春菊




さらに、えび、ほたて、豚肉、ねぎ、里芋




三国でいただいた里芋は、火鍋にマッチしていたのでパクリました



そして脇をかためるのは


三国の店長「チャビママさん」にいただいたライチのお酒




つけダレは、ゴマ油に塩を少々




さらに、私の好きな麦飯






いよいよ実食ですぅ～




思ったより赤くないし辛さも三国に近いピリカラ加減

でも、豆板醤の小瓶１本全部入れたんですけど・・・慣れてきたのかな

食べ始めて１０分くらいすると、

お口がすごぉ～くピリピリしきましたよ

こ、これは・・・花椒を入れ過ぎたのだ

しかも、具に花椒の粒がくっついてきて、噛む程にさらにピリピリ


しばらく　きゅうけ～い

トリガラスープを足して、クコの実を少々と八角を１個入れて少し煮込みました


三国の火鍋には遠く及びませんが、おいしくいただきました～

なんか・・・また作りたくなってきましたよ～

まだまだ研究が必要です

三国にもまた行くのだ

四川火鍋奥深し

こんな時間に火鍋のレシピをしらべてみた

夜勤明けで朝５時ですが


最近　私の心をくすぐる存在

「火鍋」のレシピをネットで調べてみました


数十種類のレシピを調べてみましたが


共通して使われている食材は１０種類くらいのようです


あぁぁ～・・・食べたい


でも、私が火鍋にハマッたお店は５００ｋｍ離れているのでなかなか伺えません


なので、あの店の火鍋に近いものをなんとか作ってみようと計画中です


なにかが足りない味になるのは目に見えているのですが・・・


そうまでして食べたいのは、１週間前に火鍋をいただいてから、おなかの調子がとてもＧＯＯＤなのです

私は、子供のころからお通じが悪く

ひどいときは１週間とか・・・


そんな私が、火鍋をいただいた４時間後から快調快腸会長


でも、普段は１日１食なので、基本的に腸の活動が鈍く、少しずつ元に戻ってきてる気が・・・


体も心も良い刺激を欲しているのでしょうか


とにかく


次の休みにチャレンジでございます


久しぶりに、まったく新しい分野のお料理に心が魅かれる今日この頃

お料理も、お店も、人も、素敵な出会いに感謝なのです


おやすみなさい

スイーツ ～自分なりの考え方～

お菓子作りは、私にとって大きなテーマだが

地元からもってきた２０年モノの家庭用オーブンレンジの調子が・・・

でも、自分の思うスイーツの実験を細々と続けている



私の思うコンセプトの通じるものを感じるのが

「四川火鍋のお店　三国」さんである

・・・・・って、辛いじゃん


ポイントはそこではなく


お店の独自性を確立して、商品の価値をお客様に理解していただくこと


「火鍋専門店」という選択と集中

火鍋は確かに辛くて美味しいが、それだけでは足りない

火鍋のお店　三国さんがアピールしているのは「美と健康」


それは独自の価値観であり、メインのターゲットも絞られる

誰でも食べられるようなチョイ辛の鍋なら家でも作れるのである

５００kmで走って食べに行くのは、そこでしか食べられないからなのだ



私もそんな料理を作りたい


いろんな面で準備を同時進行しているが

そのひとつが



ラベンダーのシフォンケーキ

画像では分からないが、ほんのり薄紫色

噛み締めるほどに、口の中に広がる香り

だが、まだまだ足りない

さらに独自化を進める

そして、その価値を伝える工夫も


「四川火鍋のお店　三国」さんは、これからも進化をしてゆくのだろう

私も後に続かなければ

黒いスイーツを白く仕上げて

かなり昔ですが


白いものは黒く、黒いものは白く作ったり


温かいものは冷たく、冷たいものは温かく作ったり


するのがバカみたいに流行していましたが




今さらやってみました





ホワイトチョコで作った、白いフォンダンショコラです～


こんなお菓子があるのかどうか知りませんが思いつきで・・・・・


普通のチョコとは甘味の感じ方が違うので

グラニュー糖をかなり控えましたが

それでもチョコの甘味が強く感じられるので


くるみを砕いて練りこみました





試作品は、中はトロトロでまずまずの焼き加減

本番は、さらに心を込めて美味しく焼き上げ、お届けしたのです

ハズレの無いお店

昨日は、５００kmドライブしてお久しぶりのお店に伺いました

そのお店は・・・





火鍋のお店であります



火鍋専門店として生まれ変わり、火鍋自体もパワーアップされたとのこで

ドキドキしながらいただきました


事前にぐるなびのページでチェックしてはいたのですが・・・






麻辣スープを埋め尽くす赤い物体・・・・・・・・


大丈夫か


とりあえず、基本のセットをオーダー




さらに、１０月１日からの新メニュー、「旬の幸盛り合わせ」を


里芋が奥の方に隠れています


具をオーダーしたら、意味なく少しだけ安心しました


コンロに点火していただき、しばらくすると・・・








グツグツ沸いてまいりました


不安も心に沸いてまいりました



鼻を近づけると・・・

刺激的な香り



ですが、辛さの「辣」の香りよりも


山椒の「麻」の香りが強く感じられます


ふたたび安心

店長「チャビママさん」のブログで予習した通り


お肉を麻辣スープへチャプンッ

軽くシャブシャブして持ち上げると・・・

火が通っているのに真っ赤なお肉がっ


思い切って口にＩＮすると・・・


いけるっ


たしかに辛いけど、いけちゃうの


食べ進めていっても、辛さが蓄積して無理ってこともなく

完食いたしました～


やはり、「辣」よりも「麻」が強くて、クセになる辛さ・痺れです


シメの麵は撮り忘れましたが、多過ぎず少な過ぎずシメに丁度良い量で

白湯スープに入れていただきました


パワーアップした火鍋に、完全にハマッてしまいました～


チャビママさん、Mさん、ごちそうさまでしたぁ～

毎日いただきたいです


自分で、同じものは無理でも近いものを作れないかなぁ・・・・

やっぱり船橋に引っ越さなきゃだめかなぁ・・・・