MY火鍋・・・どちらがマーラー湯なのか？

　
先日　作った火鍋は










左の方が真っ赤ですが、右がマーラー湯です


左は、トマト鍋

オレガノをふりかけて・・・



トマト鍋の方で鶏肉を、マーラー湯の方で豚肉を



食べ比べてみると・・・・




合わないっ


マーラー湯の辛味とトマト鍋の酸味が絶妙にケンカしております


そーいえば、船橋の火鍋専門店「さんごく」のチャビママ女史が以前


「プチトマトを火鍋に入れたら合わなかった」とおっしゃってたような気が・・・



トマト鍋だけフライパンに入れて煮込んで酸味を飛ばしてスープでのばしたら、まぁ何とか・・・



調子に乗って変な火鍋を作ったバチがあたったのです



やはり火鍋は　　「さんごく」に限るのです



期間限定の激辛火鍋は、いただく機会がなさそうですが

いつも通りの火鍋を、いつも通り美味しくいただけばそれで満足なのです

今度オジャマするのは、９月ころかなぁ・・・


すみれセプテンバーラヴでございます　古っ

MY火鍋・・・紅白鍋

今週の火鍋は



スパイシーでピリ辛のマーラー湯と



甘味のある純白の豆乳で












紅白鍋


豆乳には、ローズマリーとブラックペッパーを少々


安い牛バラは豆乳に

脂身付きの牛ホルモンはマーラーに


臭みがあるが美味しいモノは、マーラー湯で薫り高く生まれ変わる感じがします

あとは、スープを吸う食材とか・・・


私が試したのは・・・









きりたんぽだぁ～


軽く煮込むと、マーラー湯を吸っておいしゅぅございます



燃える情熱のマーラー湯と

100%純粋な純白の豆乳


これこそ、火鍋職人・宮間氏を表現した

宮間汁


熱いぜぇ

そして甘いぜぇ

ＭＹ火鍋 パンクハザード編

私の愛するお店、船橋の火鍋専門店「さんごく」のお二人

火鍋職人・宮間氏と火鍋コンシェルジュ・チャビママ女史からいただいた




さんごくで使っていた火鍋用の鍋

このナイスアイテムのおかげで、週一ペースで火鍋を作っております

さんごくの味には遠く及びませんが



最近のブームは







豆苗　チャビママさんにオススメされてハマッてしまいましたぁ～


そして







シメの雑炊　さんごくでは、梅雑炊をサッパリといただきましたが

鶏と卵で親子雑炊にしてみました

シメの雑炊もチャビママさんにオススメされてハマッちゃったのです

さんごくでは、火鍋職人・宮間氏におまかせで注文するお客様もいらっしゃいますが

火鍋コンシェルジュ・チャビママ女史のオススメも間違いないっ


そのチャビママ女史に、「マーラーと白湯じゃなく、他の組み合わせでもいい」とアドバイスをいただいたので、昨日の火鍋は・・・











「マーラー」と、大根おろしの「雪鍋」のコンビ


つけダレは




だし汁に黄身おろし


さっぱりとして、おいしゅうございますぅ～


この鍋の名前は何にしよう・・・



　火の世界と雪の世界が半々なので、ワンピースの最新シリーズ「パンクハザード編」にちなんで

　　パンクハザード鍋


　雪と火と卵黄の月で

　　雪月火鍋（せつげっかなべ）


　火鍋職人・宮間氏へのリスペクトを込めて

　　宮間汁（みやまじる）



いい味が出ていそうながベストだろうか・・・

MY火鍋（ギア・セカンド）

先週、有給をとって船橋の火鍋専門店「さんごく」にオジャマして激辛の火鍋を堪能したとき


「さんごく」のお二人にいただきました






火鍋用の鍋

鍋を買い換えるときにとっておいてくださったそうで


ありがとうございますぅ～ヽ(T△T)ノ


さっそく、次の休みに、気合を入れて作ってみました


白湯は、骨付き鶏肉のぶつ切りを、クコの実、しょうがと煮込んで

マーラーは、個人で数十種類もスパイスを買えないので、ミックススパイス「五香粉」とコリアンダー、一味唐辛子、花椒を炒め、固形のものはシナモンスティック、八角、唐辛子、花椒とコトコト煮込んで

火鍋職人・宮間さんに教えてもらった「さんごく」オリジナルの隠し味

さらに、火鍋職人・宮間さんにいただいた、火鍋に合う調味料を入れたら・・・・・





「さんごく」の香りに近づいたぁ～


ソーセージ、豚バラ、ワンタン、カキ、エビ、えのき、長芋、豆腐などをブチ込んで食べてみると・・・・・


「さんごく」っぽい


やはり、隠し味が効いております


でも、「さんごく」の味には遠く及びません


スパイスは、粉末を多く使用したため、苦味が出て少しドロッとしています

じっくり煮出す「さんごく」の味は特別なのです


でも、一番の違いは、お客様に向かう真剣な心にあると思います

それが感じられるお店は、最近とても少ないように思います

私は、うやうやしく接客してほしいわけではありませんし

完璧な状態の料理しか食べたくないわけでもありません

お店に入ったとき

自分がお客様として迎え入れられていないのを感じるととても残念で

どんな料理も接客も台無しになっているように感じます

だから「さんごく」に行くんです

有名店や知り合いのいる店でも関係ありません

きちんとした心で接してもらいたいのです

次に「さんごく」に行けるのはいつになることか・・・・


宮間さん、チャビママさん、いつもありがとうございます

いつか船橋に引っ越したらよろしくお願いいたします

G.W.はお出かけナシよ！

G.W.中に出かけるのは、スーパーとホームセンターのみ

あとは部屋で１日中お勉強の毎日です

心の弱い私は、気が滅入ってくるのを予想していたので

自分にごほうび

本来ならで遠出して、大好きな火鍋のお店に行くところですが


どこにも出かけないことに決めていたので、代わりと言ってはアレですが・・・




火鍋の素をお取り寄せしてみました


少しは美味しい火鍋が食べられるかなぁ・・・

袋をあけてみると



白湯っぽいスープとマーラーっぽいのと輪切りの唐辛子

スパイスは、花椒、丁子、クコの実、ナツメ、クミン、ナツメグが入ってました。

が、この程度の量で満足できるはずないだろうぅぅぅ

台所の棚から、MY花椒とMY唐辛子を出してぶち込みました～　あと八角を１個

水を加えて鍋で煮ると、それでもなんだか薄い感じが・・・・


香りも、クミンが強すぎてスープカレーのようですが・・・・


でも　火鍋専門店「さんごく」の気分を味わうための秘密兵器



台湾ソーセージもお取り寄せしていたのです

今回の具は、台湾ソーセージ、豚肉、つきこんにゃく、えのき、牡蠣、新種の長芋・ネバリスター、

そして、さんごくのチャビママさんおすすめのかぼちゃを入れました

かぼちゃの甘みは火鍋によく合います

さんごくでいただいてクセになった台湾ソーセージも、独特の香りと甘みが大好きです


この台湾ソーセージはどうかな

・・・・・・・

なんだか、やけに粗挽きで、んん～・・・


やっぱりさんごくに行けばよかった


今日の教訓　「浮気はダメよっ」


来月は、有給をとってさんごくに行くのです

火鍋は、さんごくでしか食べないのです

リフレッシュしたい時

最近、仕事量の多い日が続き、グッタリの毎日


そんな時は、火鍋だっ


しかし、船橋に行く体力は残っていないので

パッとしない火鍋を自分で作る～


最近の具材は




３パックで１０００円





私のお気に入り具材　　水餃子






とけないお餅・つくね入りバージョン（半額）、人気がないのか


たまには贅沢具材



あんこう

皮、ヒレ、肝などは入ってましたが、胃や卵巣はなかったみたいです・・・

これは、白湯スープの方が合うと思いました。私の鍋はマーラーのみですが


そして、私のイチオシ具材



ネバリスター（根張星）

「見た目は長芋、味と粘りは大和芋」という名探偵コナンのような憎いヤツ

誕生してまだ４年くらいで、北海道出身

強い粘りと甘みが特徴で、繊維が密なため煮崩れしにくいところもステキ

これをマーラースープで煮込んで、ホクホクのとこをいただくのです


ブログ書いてたら、「さんごく」禁断症状が・・・


そのうち、有給とっていくんだからっ

心

私は、震災の1ヶ月前まで仙台に住んでいました

一番長く住んでいた、地元と言える街です

親兄弟は今も仙台在住ですが、実家は山の方なので大きな被害はありませんでした

それでも、思い出の場所が瓦礫の山になっていたり

思い出の人がいなくなったりすると

自分の過去が、思い出が、奪われてしまったような気がする時があります。

でも、記憶を失った訳ではないし

心にはいろんな想いがあふれています

それに、未来は目の前に広がっています

私は生きています

被災した人の中には

震災の報道がされなくなり風化してゆくことを嘆く人もいれば

もう騒がないで、そっとしておいてほしいと言う人もいます

今を生きて、明日を見据えるのなら、どちらも正しいように思います

仙台在住の人に当時聞いたのですが

炊き出しの列に並んでいる人を並び換えて

おばあちゃんや子供が目立つようにして撮影したテレビ局があったとか

夜に被災地でアーティストが歌うのを生中継するため、近隣の民家に家の照明を消させたとか

そのような報道のしかたもあったようです

報道することが大切なのではなく

そっとしておくことが大切なのではなく

情報を受け取る側の能力が問われるのではないかと私は思いました

情報化社会としてのシステムが成熟した今の日本だからこそ

あふれる情報を適切に取捨選択し、判断や行動に活用しなければ

自分にとって大切なものを見失ってしまいそうな気がします

情報の海に溺れてしまうような感覚

過去であれ、未来であれ

大切なものは、自分の心にしっかり刻んで生きたいです

「心」という言葉は、私自身への戒めの意味でよく使います



大切なものは心の中に

定番の組み合わせ

ジャガイモといんげんのジェノベーゼをリングイーネで

ベタな組み合わせですが

やはり美味しい


でも、新しい組み合わせを考えるのも楽しいものですね

半身浴に半信半疑

入浴剤「バブ」の新しいシリーズを見つけて、買ってしまいました

だって、数量限定だもん
これを制覇すれば、36種類バブったことになります


今朝も二時間くらい半身浴してましたが、オヤジのbodyに効果はあるのだろうか・・・

寒いと思わず作ってしまう・・・

今日の火鍋は

カキとトリモモにたっぷり白菜

船橋移住計画妄想中