この先もないだろう貴重すぎる体験！！300年続く東海醸造さん

脱！専業主婦から教室開講

1人1人に寄り添う

愛されママ講師養成のプロ

永川典子

講師歴　7年目

養成して終わりじゃない！

1人1人に寄り添うサポートが大好評❤

麹、発酵大好き♡

～自己紹介 〜

＜実績＞

・自宅教室開講1年で2か月後まで満席

・オリジナル講座がなくても月商7桁

・ママ講師養成　195 名以上
・麹生活マイスター100名輩出

・経験ゼロスタート講師46名以上

初めての経験に

大興奮！

そして、今後もたぶん

こんな体験はできないであろう、

貴重過ぎる体験を

してきちゃいました～♪

シャンプーハットのような

帽子かやたらと様になり、

おばちゃん感大放出（笑）

と、大興奮してしまったのは、
7/13まで開催されている

発酵ツーリズム東海さんの
イベントの一つ。
 

三重県鈴鹿市で

創業300年の歴史ある

味噌・たまりメーカーさん
東海醸造さんでの

／

「8年熟成味噌の掘り出し体験」

 ＼

今回は何と、

「5年熟成味噌の掘り出し体験」

「たまりの充填作業体験」

と盛りだくさん。




子供たちがキッザニアで

大興奮する気持ちが

めっちゃ分かった（笑）


 

藏に入った途端、

ぷ～んと広がる発酵の香り。

微生物もたっぷりな木桶の中では

暑くなってきたここ数日、

発酵もどんどん進んでいるって。

ぷくぷくと微生物の働きで

発酵している様子も

見て、聞いて確認。

東海醸造さんは

昔ながらの木桶の自然醸造で、
材料は大豆、麹、塩のみの

豆味噌、たまり醤油を

製造されています。

※豆味噌と一般的な作り方の違いは

またいつかご紹介します
 

 

しかも、味噌を作りながら

その過程でできるたまり、

液体をしょうゆとして販売する

珍しいメーカーさん。

ちなみに、なぜこのあたりが

豆味噌を作り出したか？だけど、

東海醸造の本地さん曰く、 

濃尾平野や伊勢平野

などは米作りが盛ん。

だけど、豆味噌を作るのは

炭水化物気質が多いと

過発酵になりやすくなりからと。

地理的背景も関係している、

各土地に根付く発酵

面白すぎる。

蔵見学では5年熟成の桶に上り

スコップ片手に豆味噌を掘り出し。

固く、しっかりとした豆味噌。

掘り出したお味噌はこちら。

私はたった数分の体験だけど、

これを手作業で掘っていくのは

相当な重労働。

改めて、一つ一つの作業に

人の手間がかかる様子を体感し、

大手企業さんの商品との

お値段の違いにも、

当然よねと納得しちゃう。

こちらは、8年熟成の掘り出し。

そして、たまり醤油の

充填作業体験。

現在は、豆味噌とたまり醤油は

別々で作られるメーカーさんが

ほとんどのようですが、

東海醸造さんのたまりは

豆味噌の発酵の過程で

木桶の底から出てくる、

自然分離の古式たまり。

木桶の下についている

蛇口をひねると

どんどん出てくるたまり。

絞らない（未圧搾）

非加熱、無添加の生引きたまりを

瓶詰めし、蓋を付け完成。

絞りたてのたまりは

香り、とろみ、そして

まろやかさが本当に良くて、

微生物による発酵のうま味に

感動してしまう。

こちらの作業も

通常はスタッフの皆さんが

1本1本手作業でされているんです。

嬉しすぎてイチイチ

大興奮状態だったけど、

こうやって今も昔ながらの

自然醸造を守ってくださっている

メーカーさんにほ

本当に感謝でしかない。

今回の戦利品は、

掘り出したお味噌もや

自分で充填したたまり。

そして麹納豆も購入！！

微生物と共存し、

恩恵を受けてきた発酵は

日本人の食文化。

100年後も続いて欲しい！

半日、通常業務をストップし、

スタッフ皆様でご対応下さった

東海醸造さんの蔵見学。

現在は一般の方の

見学は受け付けていないのですが、

今回は特別開催とのこと。

滅多にないチャンスを掴んだわ♫

すごく貴重な体験がたまらなく嬉しく、

この3年間の蔵見学の中でも、

さらに充実感と興奮で満たされました。

 

東海醸造の皆様、

本当にありがとうございました。

気持ちは充分に満たされたけど、

これで終わらないのが、私の蔵見学（笑）

せっかく三重県に行ったので、鈴鹿のお隣、四日市の伊勢蔵さんさんにも

2年ぶりにお邪魔してきました〜。

こちらの様子はまた次の投稿で。

これまでの蔵巡りのレポはこちら。

メーカーさんの想いに

興味を持って頂けたら嬉しいです♫

【これまでの蔵めぐりレポ】

浜松市　加藤醤油さん

『まごころとこだわりを感じた醤油蔵見学』

岐阜県　芋慶さん

『この方が作るお味噌は絶対においしい！芋慶さん』

碧南市　七福醸造さん

『「ありがとう」が溢れていた「ありがとうの里」』

 

武豊町　中定商店さん

『tha 蔵！愛知県ならではの調味料　中定商店さん』

静岡県掛川の栄醤油さん

『心動かされるからこそ、価値を見出しお金が動く！』

『え？甘麹使うのに？クルルマーク伊藤忠製糖へ』

白たまり日東醸造さん

 小麦100%究極の白たまり

『水を求めてたどり着いた先は？究極を目指して』

 四日市　伊勢蔵さん

『独創的で独自の作り方を追求する伊勢蔵さん』

『ついに行けた！！木桶による発酵文化サミット』

志段味クッキング～nocco～

永川　典子

麹生活マイスター

発酵食エキスパート1級

上級麹士

食学調味料アドバイザー

美腸プランナー

数秘カウンセラー